kek lapis cempedak

第二次的成品，换个食谱来做，没有烤焦也没有垫油，成品满满的果香味，不枉花了26块钱买的尖不辣·。

原食谱来自这里。

食谱：（8寸方模）
牛油 500克
炼奶 4大匙
半大匙 香草精

蛋白 5个A蛋
蛋黄 20个蛋黄
砂糖 270克（被我减成170）
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  150克 （我没有跟从原食谱的糖分和水分）
低分 120克
牛奶粉 20克

做法：
1.  将cempedak 加入1大匙砂糖和些许的水分，打成泥，再煮至浓稠就可。
2   将牛油， 香草精和炼奶打发，备用。
3. 将蛋白和蛋黄入乳化剂，分次加入砂糖打发，直至变得浓稠，打蛋器提起来在面糊上面画个8，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 将面粉和牛奶粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均，在分次加入打发牛油，低速拌均，最后加入cempedak泥。
5. 预热烤箱，上火230度。模子铺纸旁边涂油，倒入90克面糊，大约4分钟。上色后取出，压平，插破气泡（如果有)再压平，才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层，模子往下移一格，上下火，160度，5分钟至熟。温度和时间只供参考。

问候朋友们-Kek Lapis Cempedak

距离上次的燕菜红豆后，转眼一年又过去了，朋友们都还好吗？对这里还是想念的，总是琢磨着什么时候回来更新，没有付诸行动下拖了又拖。

最近比较衷热于千层蛋糕，家里的烤箱常在周末时吐出千层蛋糕来。以前总是不喜欢太多蛋黄的食谱，想到要消耗蛋白得花上功夫就嫌麻烦了。可是几个星期前和38隐形人烤了一个kek lapis lengit后，对她欲罢不能，吃完了就会按耐不住思念又去敲蛋。从来没有吃过cenpedak在烘焙里头，心里有不少疑问。前天走到水果档，老板说一公斤12块，随手拿了一粒秤给我看， 哇！28块！不便宜咧，最后还是抱了小粒的回家。

蛋糕食谱是有lapis lengit 的影子， 500克牛油用了29粒蛋黄，可是做得不好。开始烤面糊的时候就发现有油脂分离的迹象。一直检讨也不能肯定问题的根源。看起来是搅拌过程掌握的不好。其实没有信心再烤下去，可是面糊的准备也用了不少心血啊，只好坚持把面糊用完。烤着蛋糕时满屋果香飘送，可是蛋糕切面的外表就不完美了，还好情况还可以被接受，不然就锤心肝了。啊。。。不甘心，下次再约。

食谱：（8寸方模）
牛油 500克
炼奶 4大匙

全蛋 300克 （5个A蛋）
蛋黄 500克   （大约24蛋黄）
砂糖 400克（被我减成170）
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  260克
低分 200克

做法：
1.  将cempedak 打成泥。（我有过筛，变成更幼滑的泥，不过需要更长的准备时间）
2。将牛油和炼奶打发，备用。
3. 将鸡蛋加入乳化剂，分次加入砂糖打发，直至变得浓稠，打蛋器提起来在面糊上面画个8，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 将面粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均，在分次加入打发牛油，低速拌均，最后加入         cempedak泥。
5. 预热烤箱，上火230度。模子铺纸旁边涂油，倒入90克面糊，大约4分钟。上色后取出，压平，插破气泡（如果有)再压平，才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层，模子往下移一格，上下火，160度，5分钟至熟。温度和时间只供参考。

班兰咖啡千层蛋糕

这个星期要过了，今天才没有那么忧郁。这几天过得不是很好。不久前才在网上看到说9，10个月大的宝宝容易生病，因为母亲那里带来的抗体开始耗尽。果然拜一那天看到小瓜流鼻水，接下来就咳嗽了。晚上睡睡醒醒闹闹，昨晚才比较好而已。前天塞鲁一位老友遇上车祸意外离世了，结束才短短31年的生命。心情很沉重，脑子里一直涌现他的笑脸，却再也看不到他了。胡思乱想的当儿，在切着马铃薯的手指被划了一刀，第一次看到那么深的伤口，因为当时握着的是CERAMIC刀，真的好锋锐。不过还好没有缝针啦，在诊所包了就能回家，结果那只白色的手指成了小瓜的新目标，总趁着我不在意时拉拉一下，痛得要命。塞鲁说要把刀丢了，笑话，我用了50大洋买滴哩，给你丢才怪！

 

这么糟的心情那会做这个蛋糕啦，不然我肯定是疯了：P  是前个星期做的啦，那时在AxxN买了两块半价的TATURA牛油，两块才4.50，便宜hor，因为剩下几天就要过期了：））



 

这个蛋糕体感觉比一般来的湿软，入口就化掉了，没牙也能吃。不是很满意啦，食谱就不分享了哈。

珍珠巧克力千层蛋糕

今天七早八早就爬起来了，因为要带小瓜去见医生，这一次是9个月的跟进而已，不用打针，所以心情比较轻松，之前每次想到小瓜的大腿一次要被插两针都会精神紧绷整个星期。

最近感觉自己中毒了，自从看了FB 千层蛋糕达人SIAW YIN的作品后满脑子都在想念这个家乡的蒸蛋糕，每次蒸完蛋糕后都会很累，但过了几天毒瘾又发作了@@

其实这次做得不太好，表面都皱了，因为不小心蒸过头，蒸的太久了。你看有没有像珍珠？：）食谱出自JAMIE JONG 《砂拉越千层蛋糕》。

Tiramisu cheese layer cake

 

这个蛋糕晚上10点开始打牛油，到蒸熟已经接近凌晨2点钟，我的眼睛几乎要黏在一起了@@



谢谢FB的SIAW YING CHAN 提供这个好吃的千层蛋糕食谱。她的面子书里有很多很棒很棒又很漂亮的千层蛋糕，叫人惊艳呢！

 

材料（6寸模，8寸模请看原食谱哈）：

167g cream cheese

333g 牛油

133g 糖

7粒 B蛋 （温室）

167g 香港粉 （我用特幼粉）

67g ice cream powder

33g chocolate powder （我用黑巧克力粉）

17克 coffee flavor ，咖啡香精

17克 tiramisu flavor ， 提拉米苏香精

33克 cheese powder .

1。将乳酪，牛油和糖打 发。

2。加入蛋，一次只加一粒，拌均。

3。加 入香港粉和ice cream powder拌均,，分成 两碗 ，一碗加入巧克力粉，咖啡香精和提拉米苏香精拌均。另一 碗 加 入cheese powder拌均。

4。 在模子底部铺纸，烧热水，交替倒入面糊蒸至熟，用手指触摸表层，只要不粘手就可以了。.重覆相同步骤，至所有面糊用完。

（我的面糊比例分成芝士面糊1.5，提拉米苏面糊1.0，所以芝士面糊每一层是53克，提拉米苏面糊每一层是40克。这样的厚度大约蒸5分钟，只供参考。）





咖啡千层蛋糕

 

 唉。。有一点悲伤。我记得以前做千层蛋糕用六寸模时每一层是60-65克面糊，这一次我想快一点把蛋糕做好，就决定用80克来蒸，心想多那15克应该没有多很多吧！一切开来，跟我心中所想的差很远哩。。那15克面糊原来是很多的。

 

食谱参考MUI MUI，蛋糕很好吃，谢谢你：）

我把分量换成了6寸方模。

材料：
300g 牛油
7粒 C蛋（温室）
258g 炼奶
200g Kaya
180g 特幼粉
133g Horlick
2小匙即溶咖啡粉加1小匙温水拌均

做法：

1.将牛油打发，加入蛋。一次只加一粒，搅拌均匀。
2.加入炼奶和KAYA拌均，再加入粉类拌均。
3。称出总面糊重量，再分为二。一份原味，一份加入拌均的咖啡糊。
4.在模子底部铺纸，旁边涂油，烧热水，倒入80克面糊中火蒸5分钟，用手指触摸表层，只要不粘手就可以倒入咖啡面糊。（要更细的条文可以用60-65克面糊）
5.重覆相同步骤，至所有面糊用完。（两个到两个半小时吧！）最后一层用小火15分钟，确保蛋糕熟透。

山楂千层蛋糕（蒸）

曾经有网友问我什么时候会做蒸的千层蛋糕，我回答说有时间就会做来看看，那应该是3个月前的事了:P


这个是我用的长条形的山楂片，这种的太厚了，蛋糕其实吃起来有点腻。如果你想要做这个蛋糕，建议到超市或小商店买圆圆一小包那种。

材料（食谱出自《沙拉越千层糕》，6寸方模）
300克 牛油
100克 砂糖 （我减50克）
6粒 鸡蛋（A蛋），（温室，从冰箱拿出请回温）
180克 练奶 （我减20克）
120克 低粉
1tsp 发粉
山楂片适量

做法
1 把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打均。
2 加入练奶拌均。
3 将分类过筛，加入（2）。
4 在模子上铺纸涂油，烧热水，将模子蒸热，大约3分钟。倒入90克面糊，排入山楂片，中火蒸5分钟。
5 重复相同步骤，至所有面糊用完。最后一层用小火15分钟，却保蛋糕熟透。

葡萄干千层蛋糕－Kek lapis kismis

和赛鲁话家常，谈到了弟弟的职业。爸爸是一位木匠，双手被机器展过两次，十根手指只有3根是正常的，其他的都断了半载。过年时爸爸的同事到家里来拜年，一定有几位叔叔的手指也是不完整的。当年弟弟书读得不好，他也有自知自明想学门手艺，爸爸对他说做什么都好，就是不准当木匠。隔壁家的叔叔是位做电的头手，每天早上驾着有20年车龄，车上绑着楼梯的老爷车出门。村子里哪家要拉电，要修理电器的都会去找他。叔叔说什么也不准他两个儿子跟着他干活，他说怕儿子被电死。出其不意的，赛鲁笑着问我，假如将来我们有孩子，他要执教鞭，你同意吗？我。。。


材料
450g 牛油
100g 砂糖
3大匙 炼奶
13 粒 蛋黄
1小匙 香草精

120g 砂糖
6 蛋白
1/4 tsp 塔塔粉
190g 低粉
40g 玉米粉
葡萄干100g〔浸水，沥干〕

做法：
1。将牛油、炼奶、香草精和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入70克面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。倒入另一份面糊，洒上葡萄干并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完（有16层）。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。
#每隔两层涂上薄薄的溶化牛油，可以避免蛋糕因长时间烘烤而变得干燥。

可可芝士千层糕－Kek lapis coklat cheese

我相信这个月的电费一定很吓人，连续烘烤了三次这个费时两个钟的蛋糕。为了不要被唠叨，在赛鲁回来之前就把蛋糕打包送走，到时被质问时就来个死不认帐。哇哈哈哈。。。


材料（原食谱来自这里）
200g 牛油
150g cream cheese
130g 砂糖
14 egg 蛋黄
5 tbsp 炼奶
130g 砂糖
7 蛋白
1/4 tsp 塔塔粉
180g 低粉
1 tsp 泡打粉
可可膏(2 tbsp 可可粉+ 3 tbsp 热水拌均）

做法：
1。将牛油、炼奶、奶油奶酪和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将面糊平均分成3份，两份原味，一份加入巧克力膏。
6。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入75克的原味面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。倒另一份原味面糊并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完（有6层）。接下来烘烤巧克力面糊（6层）和最后一份原味面糊。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。
#每隔两层涂上薄薄的溶化牛油，可以避免蛋糕因长时间烘烤而变得干燥。

班兰千层蛋糕－Kek lapis pandan

做了山楂千层蛋糕后感觉还没玩够，又再敲了21粒鸡蛋。上个星期天超市的鸡蛋便宜卖，我买了三托回来，全吨在冰箱也不是办法，做这个蛋糕可以快速消灭掉:P

有网友问我为什么每天都在烘焙，我想很多玩烘焙的姐妹都跟我一样，一天没碰烤箱感觉会很不舒服，另一方面烘焙也是减压的方法之一。 说到压力，最近工作岗位的几个高官正在上演人事变动，新官上任三把火，只能自求多福了。


材料〔8x8方模）：
450g 牛油
180g 砂糖
21 蛋黄
4 tbsp 炼奶
140g 砂糖
10 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
270g 低粉
4 tbsp 椰浆粉
1/2 tsp 泡打粉
2 tsp 班兰香精

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入香精拌均。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将面糊平均分成两份，一份原味，一份加入班兰香精。
6。将烤箱预热180度上火15分钟，在8寸的方模里倒入90克的原味面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。另一份80克的班兰面糊并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。

山楂千层蛋糕－Kek lapis masam manis

买新烤炉的目的是要烤千层糕，在一轮的温度试探后就开始敲鸡蛋了。看看图片，你算出来总共有几层了吗？

上次分享过千层糕是节庆里不能少的糕点，我们家第一次出现的山楂千层糕是住在隔壁的阿姨在新年当而送来的，那时候阿姨的千层糕都是蒸出来的，蛋糕体很湿软，酸酸甜甜，母亲过后一直认为山楂口味是最好吃的，后来的新年它几乎不曾缺席过。读中学时，阿姨搬走了，母亲就到巴刹去买，没能学到阿姨的千层糕一直是我心里的遗憾。曾经做过蒸山楂千层糕，可是找不回我记忆中的味道。现在做千层糕我都是用烤的，排着一片片山楂，当年站在窗前看阿姨打鸡蛋、筛面粉，一幕幕在脑海里涌现。

材料：
300克 牛油
110克 砂糖
14粒 蛋黄
5大匙 炼奶
1小匙 VANILA 香精

7粒 蛋白
110克 砂糖
1/4小匙 塔塔粉

180克 低粉
1小匙 泡打粉

1＋1/2包长形山楂片

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入香精。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入80克的面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。6。倒入另一份80克的面糊并铺上山楂片。（每隔一层铺一次山楂片）重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15分钟。


16层我用了2个小时:P


这个是我用的长形山楂片，在烘焙店有卖。

新年预热－西瓜千层糕（Kek Lapis Tembikai)

上个星期从邮差手中接到古晋家里寄来的包裹，心里一阵纳闷，为什么两老都没事先通知呢？打开一看，是两包粉，上面写着serbuk tembikai，另外是serbuk strawberry。哈哈。。我当下明白了，老妈子什么时候变得这么古灵精怪啊，那两包粉是暗示我把千层糕做好带回家过年的。

千层糕是砂拉越的土产，尤其是古晋。走在古晋市中心的街道，你会看见很多土著妇女在摆买这五颜六色，有着各种图案的蛋糕。有的西马的朋友在开斋节时还会特地从砂拉越著名厂商空运过来。 在古晋，华人新年和丰收节这种大日子里，家家户户都会看到她的芳踪。

顺便说一说，如果你买的千层糕价于10多20块，那其实不是最原味的千层糕，味道和真正的千层糕也差的太多了。这种千层糕不是用pure butter, 而是marjerin，或者像buttercup之类的，还有就是用全蛋。因为千层糕的蛋黄数量通常会在15－20粒以上，蛋白则是3－5粒而已。基于这些原因，好的千层糕，8x8寸大，古晋厂商的售价大概是60－80块。

做这种蛋糕一点也不难，也不需要什么特别技巧，只要你肯花上两个小时的时间坐在烤箱旁，那么好吃的千层糕就会等着你了:P

这个像不像西瓜啊？记得有一阵子她可是千层糕红人呢！

食谱来自这里。（我用8x4模子，份量是原来的3/4，因为我喜欢比较有高度的千成糕）