它叫可颂－Croissant

之前在面子书询问有关CROISSANT MARJERINE ，事因这里的烘焙店说不卖了，原来是非清真食品的缘故。于是想到了DANISH BUTTER，一片200克叫价RM10。90。买下来后又有另一个问题，这始终是牛油呀，没两下子就会跟你说溶了。凌晨的温度应该够冷吧？所以我神经兮兮的，在凌晨2点爬起来把面团带上书房开着冷气18度，开始折叠可颂。一番折腾，终于等到最后发酵了。赛鲁6点起身上班了，我倒回去继续还没睡完的觉。真的好累，可是却还想再做:P


这次的外表比较好看了。可是内部组织还是不能见人，所以就没拍了。:P



暂不上食谱，还在寻觅满意的。

红茶泡芙－《我爱泡芙》

介绍这本我很喜欢的《我爱泡芙》。里头的泡芙还真善变，甜的咸的口味都有。每个食谱都有详细的步骤图，是一本值得收藏的书。


材料：
红茶液 100克
低粉 30克
高粉 30克
牛油 40克
砂糖 2克盐 1克
蛋 两个

鲜奶油打发适量

做法：
1。红茶液加入牛油、砂糖和盐。把牛油煮至溶化和沸腾。
2。移火，加入粉类快速搅拌成面团。
3。再次加热，用小火，不停搅拌避免烧焦。直到面团产生黏性，在锅底结出一层薄膜，离火。
4。趁热加入打散的蛋液，快速搅拌拌均。直到变成柔软的面糊为止。
5。装入挤花袋再挤出大概3公分直径的圆形。把表面喷湿。
6。烘烤200度 25分钟。（视个人烤箱而定哈。）

香蕉海绵蛋糕－巧克力装饰课

香蕉卖的很便宜。1公斤才2块钱。我选了很大一串，拿去称下要四块钱:P


今天早上要去上ALEX师傅的烘焙课。我竞睡到9点钟才爬起来，忘记开闹钟了。一起来猛然想到今天必需自己准备一个海绵蛋糕。手忙脚乱把面糊丢进烤炉后给东东传个短讯说我会迟到。因为我家离烘焙店蛮远的，驾车30分钟。她立刻打电话过来了，吩咐不准迟到！还叫我到那里看别人做就行了。。呜呜。。这个女人，结果她竞比我还要迟到那里:pPp 今天还遇到了WENDY，真的很佩服她，很勤劳地到处上烘焙课。

上面的蛋糕是东东老娘的,漂亮吧！你看她排的巧克力片是不是很有西点店卖的水准:))下面图里右手边才是我的。（悄悄告诉你哈，内馅是东东老娘抹上去的，蛋糕表层也帮我修了修。不然师傅会笑掉大牙的。。谢谢哈）




材料
120克 砂糖
1 大匙ovalette
4 粒蛋
120克 特幼粉
1小匙 泡打粉
120克 香蕉泥
1/4小匙 苏打粉
85克 溶化牛油

做法
1 将砂糖和ovalette 拌均。加入鸡蛋搅拌打至浓稠。（不要过渡搅拌，否则蛋糕会崩塌下来。）
2 加入过筛粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
3 再加入香蕉泥和溶化牛油拌均。
4 将面糊倒入搽油洒粉的模具里。
5 送进预热烤箱，180度20分钟。烤熟后马上脱模即可。

（p/s:上一篇的留言晚点回复哈，抱歉了:P）

不敢叫它的名字

这个成品，没有层次感，内部也没有呈现蜂窝状的组织。所以，我还真不敢叫它的名字。

距离成功还有很遥远的路，让我慢慢走。接下来，我要努力上网爬自由大师的博文了。

失败的内部组织，原因不详。:P （猜想好像是在摺叠是做错了一个步骤。）

新宠

谢谢Abbymonster的帮忙才能顺利买到这三本书。这个四月败家败的过火了。相信我，这是最后一样了:P


之前在大众书局有看到这本书，碍于价钱的关系，一直败不下手。等我下了决心，却找不到了。到了要下定单时还是反复考虑了一个晚上:P 心里充满矛盾。有人怀疑说这本书不是出自Pierre Hermé 大师亲笔，书写食谱风格和大师不像。再来书上都是只见食谱不见照片，更不用说步骤图了。再来书上的材料模具要在这里找到的机会太渺茫了。那买来干嘛？Pierre Hermé，就是因为这个名字，全世界最佳甜點主廚，对他真的充满好奇。我真的很想看看他的食谱，所以还是把书买下来了。




大师的另一个作品，虽然书里头只有28道食谱，但每一个食谱都有详细的材料介绍和步骤图，是一本值得收藏的食谱书。



因为爱上这个部落格－理论厨师的试验厨房而买的书，作者Verano经营的部落格实在太完美了，不论照片、文章都无可挑剔，幽默的文字总是能让人捧腹大笑。我花了四天的时间，终于把她的部落格从头到尾看了一遍，却还是意犹未尽:))

蓝莓芝士蛋糕（烘烤）

续上一次做了课堂上的苹果芝士蛋糕后的另一个食谱。原食谱名为覆盆子芝士蛋糕，上课时还想着覆盆子这么贵，待会儿要多拿一块蛋糕才行。结果师傅说买不到覆盆子，用黑桃代替:(

过后到JUSCO走了一趟，一小盒的覆盆子RM19，蓝莓RM10.90。好贵，我的手很自动化的伸到蓝莓的盒子去:P

材料（6寸方模）
分蛋海绵蛋糕
无盐黄油13G
低粉23G
蛋黄40G
细砂糖13G
无糖可可粉10G
冷水10G。
蛋白60G
细砂糖30G
塔塔粉 1/8小匙

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，180度烘烤约15分钟至表面上色，触感有弹性即可。

芝士层
奶油奶酪 150克
细砂糖 30克
蛋黄 1粒
粟粉 15克
牛油 15克
鲜奶油 50克
蛋白 1粒
塔塔分1/8小匙
糖 20克
新鲜蓝莓适量

1。奶油奶酪、牛油和糖打至松发，加入粟粉拌均。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。
3。将蛋白和砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
4。将芝士面糊倒在已烘好的海绵蛋糕上，排放进蓝莓。水浴法，150度50分钟。



我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

烤箱温度计-Oven Thermometer

话说买了一个新烤炉，然后开始为着温度头疼。这一阵子疯狂做蛋糕，就是为了找出对位的温度。很久前用着旧的烤炉是时就已经想在淘宝买一个了，不知道为什么总是想想而已。几个月前在逛烘焙店时有点惊讶，一般做巧克力的温度计也在买。我想现时还是买个烤炉温度计比较实际。


示范一下，把温度计放进烤箱再开始预热。当烤箱自动预热完毕，再核对设置的温度就可以了。

迷你模子－牛油芝士蛋糕

买了几个迷你的LOAF PAN，长10公分宽则5公分。6个的价钱加起来比一个普通的LOAF PAN还贵。或许这就是商家另一种赚钱的手法吧，我这个败家本性难改又没志气的家伙哪能敌过诱惑？不行，我要悔改！！你可以相信我吗:P


我的乳酪，2KG的乳酪就要用完了，好耶！！


材料（食谱出自ALEX GOH《情迷芝士饼》，做6个迷你模子）

250克 牛油
180克 砂糖
150克 CREAMCHEESE
4 鸡蛋
80克 车打芝士，刨丝
50克 牛奶
220克 特幼粉
50克 粟粉
1小匙 泡打粉

做法
1。将牛油，糖和CREAM CHEESE打至送发。
2。每次加入一粒鸡蛋搅拌至送发光滑。
3。加入车打芝士拌均。
4。加入过筛粉类和牛奶，搅拌均匀。
5。将面糊倒入涂油洒粉的模具里，175度20－25分钟。（时间依照模具大小而定。）

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湿润巧克力蛋糕－新模试用:)

很久前就在找这类的模子，虽然花纹不是我要找的那款，却算是接近了。在新山往往没有太多的选择，能买到“类似”已经很高兴了:))




材料：（一个22公分空中模+3个杯纸蛋糕）
250克 特幼粉
75克 可可粉
1小匙 泡打粉
半小匙 苏打粉
350克 清水

275克 牛油
350克 细砂糖（我用280克）
4粒蛋
2粒蛋黄
1小匙instant coffee
2小匙 热水（和咖啡调均）

做法
1。牛油和细砂糖打至送发。每次加入一粒蛋打均。
2。加入咖啡液体。接着，加入过筛粉类，再慢慢加入清水。
3。将面糊倒入模子里。175度40－50分钟。

苹果乳酪蛋糕

不知道为什么，每次把上烘焙课买回来的食谱带回家后，它就会一直呆在文件夹里，很少会拿出来翻读的。想想这也是在浪费我的血汗钱呀！所以上个星期上了ALAN OOI 的烘焙课后，我决定悔改:P 誓要做这个苹果芝士蛋糕。蛋糕真的很好吃，我连续做了三个送给朋友，2公斤的芝士还真好用:))再然后，还发现自己慢慢爱上了肉桂粉，真的为这个蛋糕加分不少。当然，我的极限还是1/8小匙。


材料：〔份量是给我的6寸圆模）
皮料：
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部，放进冰箱冷藏。

馅料：

半大匙 牛油
半大匙 细砂糖
1粒青苹果，切成小片
1小匙 柠檬汁
半大匙 粟粉
30克 水
30克 葡萄
肉桂粉 1/8小匙

1。把牛油，砂糖和肉桂粉用小火煮至牛油溶化，加入苹果片和柠檬汁，煮至稍微软后加入粟粉+水。煮至浓稠即熄火。
2。加入葡萄干拌均。待凉。

奶油奶酪 130克
细砂糖 10克
蛋黄 1粒
粟粉 13克
鲜奶油 15克

1。奶油奶酪和糖拌均，加入粟粉。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。

蛋白 1粒
砂糖 20克
1/8小匙 塔塔分

1。将蛋白和砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
2。将模子从冰箱取出，倒入苹果馅，再倒入芝士面糊。水浴法，140度45－50分钟。

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伯爵乳酪条

其实我的心里很纳闷，是不是80后的双薪家庭都是如此般忙碌的生活着，一天见面聊天的时间不会超过2个小时。大家都有做不完的工作，大家都有工作上的烦恼。因为这样，很多不顺心的事我都三缄其口，一个人心烦总好过两个人烦恼吧。我是多愁善感的，但是因为这份工作，我必需学习变成乐天派，学习就算天塌下来当被盖的精神！

又是乳酪条，最近迷恋着的事。这个吃起来觉得伯爵红茶的香味浓郁，乳酪变成了淡淡的。如果你爱红茶，那就试试吧！


材料（原食谱出自这里，份量是给我的15cm x 15cm 模子）
皮料：
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上aluminium foil 的模子底部，放进冰箱冷藏。

馅料：
奶油奶酪 170克
细砂糖 80克
鸡蛋 1粒
筛过的低粉 2大匙克
柠檬汁 半大匙
鲜奶油 115克
伯爵茶包 3袋+1袋
水 55克

做法
1。将水和茶包煮至沸腾，盖上盖子2－3分钟。取出茶包。
2。将奶酪和砂糖搅拌均匀，加入全蛋液拌均，再加入低粉，柠檬汁，和鲜奶油。每加入一样必需搅拌均匀。
3。加入红茶液(34克）和1袋茶叶，搅拌均匀后倒入模子里。
4。160度50－60分钟。
5。放进冰箱冷藏2－3小时才可切片。

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大理石乳酪条

上一次尝过了乳酪条的美味，一直对它念念不忘的。这次用了妃绢大师的食谱，好滋味还是一样教人欢喜:P

材料（原食谱出自《美味糕点新主张》，我用方形模子15公分）
皮料：
消化饼90克
熔化牛油 40克

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上aluminium foil 的模子底部，放进冰箱冷藏。

馅料：
奶油奶酪 150克
细砂糖 25克
全蛋液 48克
原味yogurt 54克
动物性鲜奶油 24克

大理石线条
1小匙 可可粉
1小匙 热水

1．奶油奶酪放置室温软化后加糖，隔水加热搅拌均匀成乳滑状，离火，加入全蛋液拌均。
2．加入原味yogurt拌均，再加入鲜奶油，搅拌至光滑细致后倒入模子里。
3．可可粉加入热水调均，再拌入1小匙乳酪糊拌均。把可可乳酪糊装进挤花袋，剪一个小洞，在乳酪糊上画出线条。再用筷子画出大理石花纹即可。
4．水浴法，用160度，烘烤35分钟。
5。放进冰箱冷藏至少3小时才切片。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

很好用的Apple peeler

盘算着要做carol的苹果奶油磅蛋糕，就把这个工具从柜子里搬了出来，然后却一直搁在烤炉旁边，就让这个apple peeler亮亮相吧！:P







不到30秒就把苹果刨皮去核切片好了。很棒吧？！:))这个工具是远在美国的一位网友赠送的，所以我不知道本地哪里有的买哈。知道的网友们欢迎你们留言告知。

接下来要谢谢cosy bake和The Sweetylicious和我分享这些奖项。这两个都是我很喜欢的部落格，有很棒的食谱分享，姐妹们一定要去串门子哦！:))