咖啡燕菜

今早想要做个芝士蛋糕，不着怎的那个活动圆模就是找不到它的底部，都快要把整个厨子反过来了还是没能找到。太伤心了，或许是清洗时不小心给扔了。呜呜。。有谁不小心不见了个6寸模子却还保留着它的底部的话，请卖给我吧！

咖啡椰香燕菜，连续做了两次呢，真的很合我意：））

彩虹燕菜

 

9个月的小瓜已经爬得很稳了，啪啪啪总能明确的往目标移去，结果客厅的玻璃茶几被塞鲁扔了。再来小瓜自从会坐了后就拒绝睡SARUNG了（我之前还担心将来戒不掉呢！），结果床架收起来了，剩下床褥，如果跌下来也没这么伤，他老豆讲的。目前看来应该只剩楼梯口还没装上栏杆。



下午趁着小瓜午睡时把厨子里所有的色素都搬出来玩燕菜（也只有5种而已：P）。有网友问我要在燕菜上划几刀让两层粘紧，其实我觉得如果下层已经完全凝固了，这招并不管用咯，最好是在上层结皮后就马上用汤匙轻轻倒入另一层。

用N年前买的小圆模子，应该是4寸大吧，当天就被我吃掉了，嘿嘿。

Cendol 椰糖燕菜

那天做了提拉米苏芝士千层蛋糕后接下来的日子我都不敢碰面粉，那个累好像还留在身体里面，超夸张的说，唉。。体力不如从前了。

这个燕菜其实我做了两次，第一次用7寸方模，成品没舍问题，就是切面的时候出了状况。原来我不会切燕菜也。一刀下去，切斜料，再第2刀，第三刀，全部切坏了，那就不用拍照了，直接吞进肚子里：p 还是圆形的容易搞啦。

材料：（6寸圆模，原食谱看这里）
青色部分
80克 浓椰浆
160克 清水
36克 糖
1小匙 燕菜粉
1/8小匙 班兰香精

1.将材料放进锅里用小火煮至溶解和沸腾，倒进模子里。（先把模子弄湿）
2.待冷凝固。

椰糖部分
120克 清水
28克 椰糖（剁碎）
半小匙 燕菜粉

将材料放进锅里用小火煮至溶解和沸腾，过滤，在倒在青色部分上面，待冷凝固。

Cendol 部分
82克 浓椰浆
248克 清水
55克 糖
1大匙 燕菜粉
Cendol适量

将材料放进锅里用小火煮至溶解和沸腾，倒在椰糖上面，再排上适量的Cendol。待冷凝固。

重复椰糖部分，最后再重复青色部分就行了。

Cendol 我用了两个颜色，即青色和粉红色。粉红色的Cendol用 红色 Hoen Kwe 粉就行了。

Cendol DIY

其实我不喜欢这里超市卖的CENDOL，都是细细长长的，我的家乡记忆里的CENDOL应该是比较粗也比较短，然后颜色是翠绿翠绿的。上个星期突然心血来潮想要自己做一回，一直对着塞鲁说我要做粗粗的CENDOL，说呀说呀，一个星期就将过去了才生出来。



 

CENDOL的食谱请到这里。个人觉得不错，可以试试，自己做的至少没有防腐剂啦。

 

今天下午好清闲呀，都是应为这个原因啦。小瓜竟然从2点睡到现在还没起来，好哟！！每天这样就好到爆了！！哈哈。。





Koi fish ang koo kueh

早上打开面子书看到AH TEE放上来的鲤鱼红龟糕真的是太精致可爱了，那个鲤鱼模子还坐在厨房里，手真的感觉很痒啊。。再翻翻食谱看见以前收藏了平淡的食谱却还没用过，当下决定买椰丝去:p

还没蒸之前的样子，那眼睛是巧克力豆做的。

再来看看“内脏”，嘻嘻。食谱请到平淡那里，是个很棒的食谱，面团非常好操作，平淡说食谱是他母亲提供的，谢谢伯母哦。平淡，好久没看你更新部落格了，好想念你。。

岁末，但愿有余

岁末，心里难免有些感慨，一年又过去了，光阴似流水。打从年少开始，岁末总会让我对即将离开的生肖充满不舍的情怀，下一次它再到访已是12年后的事，间中我会面对什么际遇？周遭的人又会是如何？这些只有老天爷才知道的事我是多想现在就得到答案。

每一年的岁末父亲都会在米缸上面贴上大大的余子，团圆饭后母亲总会留下一些饭粒在锅子，并一再嘱咐不能把它吃掉，势必要留到年初一，蒸鱼也一样，鱼头鱼尾都要保留起来，说如此来年才会有多余的可存起来。虽说是迷信一种，却也是年的味道，我们一年365天三餐温饱，这些都要感谢辛勤的父母。

这个模子其实从ANNCOO发文以来我就开始留意它的踪迹，每每都是看到一只大鱼的模子，大的让我看不到可爱。最近又再往烘焙店转去，（抱着我的小人儿，一边东翻西找的，我的手臂慢点可以生出小老鼠，酸到要命。）偶然发现了它，满心欢喜抱了回家：p

食谱请到ANNCOO那里。

岁末，祝福大家新年

蛇年吉祥，年年有余，恭喜发财。

TEPUNG PELITA

在网上看见马来同胞把这个糕装进香蕉叶的盒子里头，真的好漂亮。做的时候才懂这个香蕉叶盒子不是很简单。第一次烫叶子的时候烫得过火，软绵绵的不能成型。第二次就掌握得比较好了。可是比较薄的部分，盒子是折成了，问题出现在加入面糊时会变形, 成了歪盒子:( 建议还是用回班兰叶做成的盒子比较好。


材料（原食谱来自这里）
1杯 粘米粉
1杯 糖（我放八分满）
5杯 水
1小匙 班兰香精
¼小匙 碱水
将全部材料用小火煮至稍微浓稠有光泽。倒入模子内待凝固。

4大匙 粘米粉
1粒椰 榨出4杯椰浆
1小匙 盐
将全部材料用小火煮至浓稠，倒入模子里面形成上层。待冷。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

筍粿

我要老实讲，我没吃过筍粿。做了客家菜板后，想试试做筍粿来消灭还剩下半粒的沙葛。蒸好的筍粿出来了，左看右看就是觉得不太对劲，还发了伊媚儿请高手指教。原来是皮捍得太厚，视觉上不够剔透。谢谢你JANE，有机会的话会再改进，可是我被那个面团烫到有点怕了:P

食谱请到JANE那里。

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客家菜板

谢谢BERNICE还有她的母亲提供的食谱。这个菜板吃起来就和以前在家里母亲和外婆做的一样，第一次自己做菜板，连带感动和思念也吞进了肚子里。之前有向母亲讨教，她从外婆那里学来得“一包粘米粉一碗木薯粉”，“多大的碗he？”，“中中的啦！”@_@“那水要多少？”，“自己要看咯，3碗4碗这样。”啊！我不敢冒险，所以选了BERNICE妈妈的食谱，味道和家里的一模一样呢:))向AUNTY说谢谢哈。

食谱请到BERNICE那里。


因为太好吃了，隔天又做了咸菜的。就咸菜、豆腐、鸡肉和适量胡椒粉炒香即可。做了几个KARIPAP的形状:P
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菜脯芋头糕

这个芋头糕是我母亲的版本，上面的铺料里加了咸菜脯，不晓得是不是和大家吃的一样？因为从小到现在我从没吃过外面卖的芋头糕，母亲也从来不买，她说没有芋头的，吃不下。打了一通电话回家说要芋头糕的食谱，母亲吓了一跳（她或许认为我脑袋坏了？:P)，我也从没想过要自己动手做。哈哈哈。。。

说到母亲，在我5岁前是叫妈妈，过后她却要我们改口叫她姨姨。姨姨、姨姨。。一直到我上了中六才又改回叫妈妈。母亲年轻时常常生病，以前都是到庙里头拜拜喝符水的，庙里的算命佬说我和弟弟都不是她的孩子，那个没生出来的二弟才是她的孩子（母亲基于当时经济情况跑去堕胎了）。不知道母亲是不是内疚，从此后吃斋，吃了20几年。



材料（6寸方模）
切丁芋头 350克
粘米粉 1 1/2 杯
木薯粉 2大匙
水 3杯
虾米 一把
菜脯 半包
切碎红葱 适量
辣椒、青葱 适量


1。将红葱爆香备用，拿出2大匙油把芋头炒至7分熟。加入拌均的粘米粉、水和木薯粉，不停搅拌至浓稠。
2。将（1）倒入涂油的模子里，蒸40－45分钟。
3。烧热油，加入虾米和菜脯炒香铺在（2）的上面，洒上爆香红葱、辣椒和青葱点翠。待凉切片。

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KUIH LAPIS COKLAT

在网上看到这个黑白条纹的KUIH LAPIS时就立即爱上它了。

材料 A （6寸方模，原食谱来自这里）
2 杯浓椰浆 + 1杯清水
1 ½ 杯 面粉
1杯 砂糖
3大匙 粘米粉
3大匙tepung kastad
盐少许

材料 B:
1小匙 巧克力香精
1大匙 可可粉
1大匙 咖啡粉
1/4杯 温水

材料 C:
1/4杯 温水

做法
1.将A拌均过滤，分成两份。
2.将B拌均，再加入（1）的其中一份，C则加进另一份（1）成原味面糊。
3.将95克的原味面糊倒入模子里蒸5分钟，再倒入95克可可面糊，续蒸5分钟，并重复。
4.蒸最后一层时用10－15分钟。待冷切片。

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KUIH TALAM SUJI

看到了JANE写说这个是她家很受欢迎的糕点，所以想做来试试看。味道真的不错，不枉我晚上11点钟还特地跑去超市找TEPUNG SUJI。我用的食谱是以杯来计算，感觉不用称好像比较简单。

材料（原食谱来自这里）
下层
1 1/2 杯 tepung suji
2杯浓椰浆 +2杯水
1 杯 砂糖
盐少许
黄色素 几滴

上层
3杯浓椰浆 +1杯水
1 杯 面粉
2 大匙 tepung kastad
2 大匙 砂糖
1 杯 椰糖

做法：
1.将下层的全部材料放进锅子里拌均，再用小火煮至稍微浓稠即可。
2. 倒进10寸的模子里，蒸15分钟至熟。
3. 将上层的材料混合倒进锅子里，用小火煮至边缘开始冒泡即可，再倒在模子里形成上层。
4. 续蒸20分钟至熟。待冷切片。

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KUIH TALAM CENDOL

第一年来新山时尝过这里的CENDOL，原来和古晋的味道差得很远，后来10年我都没再吃过，即使塞鲁说哪档哪档味道很好，我也不会尝试，我想念的是家乡的。回古晋后拉着塞鲁吃CENDOL，他说不合他的口味，我明白，这叫他乡的味道。

材料（10寸方模）
下层
200gm 粘米粉
250ml 浓椰浆
450ml 水
1 tbsp 玉米粉
120gm 砂糖
1 tsp 盐

200gm cendol

做法
1 将所有材料放进锅子用小火煮至边缘冒泡，搅拌让糖融化即可。
2 将（1）过滤，加入CENDOL，再将面糊倒在涂油铺纸（PLASTIC SHEET）的模子内。蒸25分钟或至熟。
上层
300gm 椰糖
50gm 砂糖
500ml 水
将所有材料放进锅子里，用小火，搅拌至糖全部融化。
150gm 面粉
3粒蛋
250ml 浓椰浆
1/2 tsp 盐
1 将面粉、鸡蛋、椰浆和盐拌均，加入糖水。
2 将面糊倒进锅子用小火煮至边缘冒泡即可。过滤。再倒入模子里形成上层，续蒸30分钟至熟。

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TALAM LAPIS CHA CHA

之前有在JANE家那里看到用大沙谷米做的TALAM CHA CHA，我想两者CHA CHA 和沙谷米应该没舍分别吧？！

材料〔原食谱来自这里〕
下层和上层
A
100gm 椰糖
100gm 红糖
50gm 砂糖
500ml 水
1片 班兰叶 打结

B:
120gm 粘米粉
60gm 面粉
250ml 浓椰浆
2 粒 蛋
1 大匙 木薯粉
½ 小匙盐

中间
A:
170gm 粘米粉
50gm 砂糖
250ml 浓椰浆
650ml 水
1 大匙绿豆粉
½ 小匙盐

B:
80gm cha-cha

做法
上下层
1．将A煮至糖融化，再加入B，过滤后再用小火煮至边缘冒泡即可。
2．将（1）分为两份。将一份倒进10寸方模（模子涂油铺上PLASTIC SHEET），蒸15分钟。
3．中间层，将CHA CHA洗净，加入清水（份量外）煮熟，过滤备用。
4．将中间层的A料拌均，过滤，再用小火煮至边缘冒泡，加入煮熟的CHA CHA拌均后倒入已经凝固的椰糖下层上面，续蒸15分钟。
5．最后倒入另一粉椰糖面糊，续蒸30分钟。待冷才切片。

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Karipap pusing

这个Karipap很轻松就完成了，因为馅料是赛鲁煮的，我负责包就好了。食谱来自jane。

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家里的天然酵母种，不是亲生的，我只是它们的保姆。哇哈哈哈。。。昨天上课师傅给了30克酵母种，还跟东东老娘说太少了，结果喂养第二次后就便成270克了，惨了！一发不能收，我都没有头绪要做什么面包。。

Kuih tako

做这个KUIH TAKO要用比较有宽度的班兰叶，大概需要2寸左右。我家后面的实在太小了，于是到菜市走了几回，每每都觉得不够大片，做出来的盒子会很迷你，所以迟迟没有动手。上个星期到赛鲁的学校监考，发现校工种的班兰叶真的很“肥美”，回家后就一直对着赛鲁念来念去，要他去讨一些回来:P


下层
25克 hoen kwe 粉（青色）
1 1/2 杯 水
1/2 杯 砂糖
马蹄（荸荠）切丁 适量

上层
25 克 hoen kwe 粉 （白色）
1杯 浓椰浆
1杯清水
盐 少许

1．将切丁马蹄排入盒子内。
2．将其他材料加入锅子，用中火，边煮边搅拌，直至浓稠和表面冒泡（发出BO BO 声）即可。倒入班兰盒子。待凝固。
3．将上层材料倒入锅子，重复（2）的做法，再用汤匙慢慢倒进班兰盒子内。待凉放进冰箱即可。

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Kuih keria keledek

这个糕真的很简单，除去水煮番薯的时间，不花20分钟就可以吃到了:))

材料：
300克 番薯（去皮，水煮至软，压烂）
2大匙 砂糖
1 1/3杯 面粉
1/2小匙 盐

糖浆：
3大匙 砂糖
3大匙 水

1。将番薯泥和砂糖拌均，再倒入过筛的面粉中揉成团。
2。取一小团并搓成长条形，再把两端连接起来成圆形。用中火炸至金黄色即可。
3。在另一个锅子里倒入砂糖和水，煮至呈浓稠装，放入炸好的KUIH KERIA，用筷子转动使其表面裹上一层薄薄的糖浆即可。

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Onde-onde keledek

前几天看见一位印裔同事到食堂买了3粒ONDE－ONDE，她说这是她最喜欢的糕点，从小就是如此。听她这么一说后，感觉我的手在痒了，回家时就到超市买了半公斤的地瓜。

材料：
350克 糯米粉
250克 地瓜泥
适量的水（慢慢加入清水，每次大概20克，能够成团即可）
椰糖适量
一粒嫩椰丝，加少许的盐和一片班兰叶 蒸5－8分钟

1。将糯米粉过筛在盆里，加入地瓜泥拌均，再慢慢加入清水，成团即可。
2。将椰糖剁碎，捏成一小团备用。
3。取一小份面团（大小根据自己的喜好哈）搓圆，在面团中间用手指压个洞，放进椰糖并包裹起来。
4。烧水至沸腾，放进（3），煮至面团浮上水面即可捞起并裹上椰丝。


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