Cheddar cheese cake

初看这个蛋糕的配方有点奇怪, 将一部分的蛋白加入蛋黄糊里拌均后才加入面粉搅拌, 又再加入剩余蛋白，老实说有点困难, 拿着橡皮刮刀拌了蛮久的。出来的成品真的很满意, 好久没做出表面不开花的轻乳酪蛋糕了。食谱来自星厨房。

蓝莓果酱土司（17中种）

之前买了一罐蓝莓果酱想说做些芝士塔，可是太忙了，塔皮总捏不出来，先拿来做土司了。恢恢的，还有点酸酸的，这土司怎读起我的心情了。















有网友问我用的面包刀，所以放上来看看，面包刀是在一家五金店买的，价钱已经忘记了。


材料（原食谱出自独角仙的《天然面包香》，糖粉还可以再加一些）
中种：
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
蓝莓果酱 24％
酵母 1%
砂糖 10％
水 2%
牛油 8%
鸡蛋 6％

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，滚圆，松弛20分钟。取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，捏紧收口。排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度28分钟，出炉后立刻脱模。

再下来我要谢谢两位烘焙达人cathy和jane，谢谢你们和我分享得到的奖项，谢谢。





我要把这些奖项颁给一位特别的姐妹。记得刚开始建立部落格时，她是第一个连接我，也是最初在这里留言的姐妹。只有区区几篇的文章，她却乐意过来探访，这些都让当时的我兴奋莫名。NEYEELOH，谢谢你给我最初的动力，一路走来有你陪伴真好:)

肉松土司（17中种）

明天又被叫去地方教育局为初中评估考试开箱，其实心里真的很不愿意，问遍了同事谁有兴趣代替我，结果吃了闭门羹，组长这份工吃力不讨好呀！


中种（原食谱出自《天然面包香》，份量给长版土司模）
高粉 70% 105克
水 40% 60克
酵母 2% 1/2小匙
奶粉 2% 3克

主面团:
高粉 30% 45克
奶粉 3% 5克
十谷粉 15％ 23克
酵母 1% 1/4小匙
砂糖 10％ 15克
水 29% 43克（我用35克）
牛油 7% 11克

沙拉酱适量，鸡肉松适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，抹上沙拉酱，铺上肉松，自上而下卷起，捏紧收口。排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度28分钟，出炉后立刻脱模。

芋头土司（17中种）

其实我的芋头泥并不细腻，还有块状的芋头没有压烂。奇怪是面包出炉后，竟然看不到芋头的踪影，吃起来像是白土司。我是真的加了芋头呀！


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 4%
酵母 1%
砂糖 12％
水 14%
蛋 8%
牛油 6%
蒸熟芋头丝 35%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。

今天过节－班兰酥

小时候的中秋节总是最快乐的。外公和外婆一大早会搬出曾祖父和祖母的肖像放在排满供品的桌子上，烧香膜拜。接着母亲和外婆开始忙碌，而我总是在厨房徘徊期待丰富的午餐，白斩鸡、卤鸭、猪脚和蒸鱼。在那个只有过节过年才吃到鸡和鸭肉的贫穷家庭，中秋是多么的幸福。长大后离家，中秋变的跟平常日子没两样，可是厨房里总会有我爱的白斩鸡，提醒着今天过节。

这个班兰酥的食谱还是出自CAROL，把芋头香精换成班兰香精即可，内馅是班兰连蓉。祝大家中秋节快乐！

我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

Strawberry ice cream mooncake

这个草莓冰淇淋月饼和上一篇的礼物月饼用的是一样的食谱，不过这一次是用红色巧克力做外皮。其实这个小胖鱼月饼不容易脱模，一番敲敲打打才能让月饼掉出来，之前那个花好月圆的模子就能轻易取出月饼。

材料：
200克 草莓优格
450克 草莓
150克 砂糖
半大匙 柠檬汁
280克 植物性鲜奶油
700克 红色巧克力块

做法：
1。将草莓优格、草莓、砂糖和柠檬汁放进果汁机打烂成泥。
2。将植物性鲜奶油打发。加入（1）的材料，拌均。
3。将巧克力块隔水加热至融化，灌入月饼模至满，再将模子反扣，倒出多余巧克力。待凝固。（月饼皮）
4。用挤花袋把馅料挤入月饼模里，大约9分满，放入冰箱冷臧10分钟。
5。再将其余巧克力填满模子，刮平，放回冰箱，冷臧一天后脱模。

注：食谱写说的“冷臧”，我是把月饼放在冰格。

我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

礼物。草莓巧克力冰淇淋月饼

一直很喜欢这个模子，是NEYEELOH送来得圣诞礼物。初时一直想做成礼物的燕菜，可以想到要煮燕菜时就一再拖延了:P


这个样子的月饼总觉得少了一些东西－东方的味道。

巧克力冰淇淋月饼－Chocolate ice cream mooncake

我想这个月饼的卡路里应该也不输给传统月饼吧？:P


材料（食谱出自《花前月下》〕：
冰淇淋内馅：
3粒 蛋黄
130克 砂糖
250克 鲜奶水
65克 巧克力粉
320 植物性鲜奶油

700克 巧克力块

做法：
1。 将蛋黄和砂糖打至松发。
2。将奶水和巧克力粉煮至热（大约80度）。
3。加入（1）拌均，放入锅里隔水煮至浓稠，待凉备用。
4。将鲜奶油打发，加入（3）的材料拌均。放进冰箱备用。
5。将巧克力块隔水加热至融化，灌入月饼模至满，再将模子反扣，倒出多余巧克力。待凝固。（月饼皮）
6。用挤花袋把馅料挤入月饼模里，大约9分满，放入冰箱冷臧10分钟。
7。再将其余巧克力填满模子，刮平，放回冰箱，冷臧一天后脱模。

注：食谱写说的“冷臧”，我是把月饼放在冰格。如果有错的话，请网友们提出来。谢谢了。

我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

Winter Plum Blossom Flower Flaky Mooncake

帮梅花酥整形时已接近中午，当时心想不要留下蛋清，于是用全蛋，剩下的蛋液煎来吃就好，之前做千层糕后留下的那些蛋清是我的恶梦。结果出来的没有书里黄澄澄的漂亮。

材料（出自ALAN OOI 的《花前月下》）：
水皮
普通面粉 160g
糖粉 25g
菜油 50g
水 75g

油皮
普通面粉 110g
白油 70g

连蓉馅
蛋黄 1粒+1小匙水 拌均

做法：
1。 将水皮材料搅拌成团，休息10分钟，分成10份（每份30g），搓圆。
2。 将油皮材料拌匀，分成10份（每份18g），搓圆。
3。 将水皮压扁后，把油皮裹入水皮里，搓圆，再用擀面棍把面团擀成长条形，像瑞士卷般卷起。
4。 再用擀面棍把面团擀成长条形，再次卷起，休面约10分钟。
5。 将面团擀平，裹入馅料（每份30g），收口按紧，压扁，用剪刀剪出花瓣。
6。 涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，以190度烤20分钟或至金黄色。

我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

芋头燕菜月饼

做芋头酥特意留下一些芋泥馅，把这个去年想做却没做成的燕菜月饼吃进肚子里。


食谱出自HAPPY FLOUR，把馅料和色素改成芋头馅料和YAM PASTE即可。馅料做法请到CAROL那里。我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

芋头酥－Thousand layer spiral yam mooncake

感觉中秋来得太快，今年想尝试什么样的月饼也还没有头绪，先来个小心轻放的芋头酥。


图文并茂的食谱请到CAROL那里。


我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

葡萄干千层蛋糕－Kek lapis kismis

和赛鲁话家常，谈到了弟弟的职业。爸爸是一位木匠，双手被机器展过两次，十根手指只有3根是正常的，其他的都断了半载。过年时爸爸的同事到家里来拜年，一定有几位叔叔的手指也是不完整的。当年弟弟书读得不好，他也有自知自明想学门手艺，爸爸对他说做什么都好，就是不准当木匠。隔壁家的叔叔是位做电的头手，每天早上驾着有20年车龄，车上绑着楼梯的老爷车出门。村子里哪家要拉电，要修理电器的都会去找他。叔叔说什么也不准他两个儿子跟着他干活，他说怕儿子被电死。出其不意的，赛鲁笑着问我，假如将来我们有孩子，他要执教鞭，你同意吗？我。。。


材料
450g 牛油
100g 砂糖
3大匙 炼奶
13 粒 蛋黄
1小匙 香草精

120g 砂糖
6 蛋白
1/4 tsp 塔塔粉
190g 低粉
40g 玉米粉
葡萄干100g〔浸水，沥干〕

做法：
1。将牛油、炼奶、香草精和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入70克面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。倒入另一份面糊，洒上葡萄干并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完（有16层）。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。
#每隔两层涂上薄薄的溶化牛油，可以避免蛋糕因长时间烘烤而变得干燥。