百香果和乳酪的约会

我家附近的蔬果店常常会稍来惊喜，看到一大篮百香果在地上摆放着时总是让人满心欢喜。谢谢MIN的介绍，乳酪和百香果同遇真的很美味。


材料（杯子蛋糕食谱来自Anne's Kitchen)
185克 牛油
160克 砂糖
1小匙vanilla香精
3粒蛋
125克 乳酪
2粒 百香果
155克 特幼粉
1小匙 发粉
60克 牛奶

1 将牛油、乳酪和砂糖打至松发。加入香草精拌均。
2 每次加入一粒蛋搅拌至松发光滑。
3 加入百香果拌均。
4 将过筛粉类和牛奶交叉加入并拌均。170度 烤20分钟即可。

乳酪霜
材料
250克 乳酪
50克 牛油
80克 糖粉

将乳酪搅拌至光滑，加入牛油拌均，再加入糖粉续拌均。
用挤花袋挤出乳酪霜，在上面加上适量的百香果果肉即可。

我会参加MIN'S BLOG的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

山楂千层蛋糕（蒸）

曾经有网友问我什么时候会做蒸的千层蛋糕，我回答说有时间就会做来看看，那应该是3个月前的事了:P


这个是我用的长条形的山楂片，这种的太厚了，蛋糕其实吃起来有点腻。如果你想要做这个蛋糕，建议到超市或小商店买圆圆一小包那种。

材料（食谱出自《沙拉越千层糕》，6寸方模）
300克 牛油
100克 砂糖 （我减50克）
6粒 鸡蛋（A蛋），（温室，从冰箱拿出请回温）
180克 练奶 （我减20克）
120克 低粉
1tsp 发粉
山楂片适量

做法
1 把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打均。
2 加入练奶拌均。
3 将分类过筛，加入（2）。
4 在模子上铺纸涂油，烧热水，将模子蒸热，大约3分钟。倒入90克面糊，排入山楂片，中火蒸5分钟。
5 重复相同步骤，至所有面糊用完。最后一层用小火15分钟，却保蛋糕熟透。

古典巧克力杯子蛋糕

凌晨2点起身上厕所后，任我在床上翻来覆去就是睡不着了，感觉心神不宁。于是起身批改考卷，然后上网找资料（不是找食谱，真的:P), 送塞鲁上班后已是6点多了，开始做我的蛋糕，一番刷刷洗洗后为小蛋糕们拍照，今天的8点多却还是显得昏暗，一张照片在软件里改来改去@_@，到现在竞还是一点睡意也没有，真是糟了，我还要上班呀！！

如果你有查看我的蛋糕篇，你会发现我从来没上过杯子蛋糕，这是第一篇:P 虽然蛋糕上面的奶油霜让人感到罪恶，但好吃的蛋糕体还是充满了诱惑。


材料（原食谱出自美味糕点新主张）
动物性鲜奶油 70克
苦味巧克力 210克
牛油 70克
蛋黄 80克

蛋白 160克
砂糖 100克
低粉 50克
可可粉 25克

做法
1 将鲜奶油、巧克力（切碎）和牛油隔水加温至溶化。（当水开始升温大约40度，即关火并不停搅拌）
2 将蛋黄加入 （1）。
3 蛋白打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 将1/3打发后的蛋白分加入（2）, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，加入一半粉量，继续拌均，再加入剩余蛋白，拌均后加入其余粉量再搅拌均匀。将面糊倒入纸杯，170度18－20分钟。

可可奶油霜
牛油 120克
糖粉 50克
鲜奶 40克
可可粉 20克

将牛油和糖粉打发，慢慢加入鲜奶打均，再加入可可粉拌均即可。

我会参加MIN'S BLOG的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

PANDAN LAYER CAKE

连续两次IUI的失败，我要跟医生和排卵药暂言别了。纵然不是灰心，但我想离开药物一阵子。赛鲁笑着问我“明年生日后再去试吗？”应该是吧，我想休息一下而已。

最近网上一直看到这个蛋糕的踪影，尤其是LI SHUAN竟然连续做了两个不同口味的，我的手已经很痒了:P


蛋糕体是分蛋法海绵蛋糕，班兰酱请到LI SHUAN， HELENA'S KITCHEN那里。

海绵蛋糕
材料：
4粒 蛋黄
20克 糖
4粒 蛋白
80克 糖
1/4小匙 塔塔粉
100克 特幼粉
50克 溶化牛油

做法
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
4。加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊倒入铺纸涂油的7寸圆模，170度 35分钟。

Kek lapis cheese persona

不久前看到这个蛋糕相续出现在几位马来网友的部落格，评语也都赞赏有加，立刻把冰箱里2KG的乳酪给开封了，用了1KG做了两个蛋糕送人:P 个人觉得蛋糕不错，就像吃重乳酪蛋糕那样，夹着软化的马里饼，另有一番风味。


材料（原食谱来自这里，我用7寸方模）

注：原食谱的最上一层是将饼干磨成粉后再洒上去，第一个蛋糕我照着做，可是切蛋糕时掉得满桌子都是，所以我改了做法。

A:
1包 巧克力马里饼 （400克）
1包 (250ml) 牛奶，烧热
B：
500克 乳酪
10克 牛奶
半杯糖 （我用8分满）

做法
1.将软化的乳酪和糖搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至细滑无颗粒。（我用搅拌机，大概花了15分钟，中速）
2.将7寸活动方模铺上油纸。 把80克马里饼压碎，加入30克溶化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部。
3.将马里饼快速在热牛奶里浸湿后〔一秒钟，双面沾湿即可〕排进入模具的底部，然后在上面倒入B的乳酪糊，抹平，再放一层浸湿马里饼干，接着再倒入乳酪糊。（我将乳酪先称总重量，再除以5，因为我要做5层，这样子每一层看起来就会平均了。）
4.最后一层只排入马里饼干，放入冰箱冷藏6小时后即可食用。将蛋糕从模子里拿出来，倒过来撕掉油纸，就成为整齐的表面了。

TEPUNG PELITA

在网上看见马来同胞把这个糕装进香蕉叶的盒子里头，真的好漂亮。做的时候才懂这个香蕉叶盒子不是很简单。第一次烫叶子的时候烫得过火，软绵绵的不能成型。第二次就掌握得比较好了。可是比较薄的部分，盒子是折成了，问题出现在加入面糊时会变形, 成了歪盒子:( 建议还是用回班兰叶做成的盒子比较好。


材料（原食谱来自这里）
1杯 粘米粉
1杯 糖（我放八分满）
5杯 水
1小匙 班兰香精
¼小匙 碱水
将全部材料用小火煮至稍微浓稠有光泽。倒入模子内待凝固。

4大匙 粘米粉
1粒椰 榨出4杯椰浆
1小匙 盐
将全部材料用小火煮至浓稠，倒入模子里面形成上层。待冷。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

筍粿

我要老实讲，我没吃过筍粿。做了客家菜板后，想试试做筍粿来消灭还剩下半粒的沙葛。蒸好的筍粿出来了，左看右看就是觉得不太对劲，还发了伊媚儿请高手指教。原来是皮捍得太厚，视觉上不够剔透。谢谢你JANE，有机会的话会再改进，可是我被那个面团烫到有点怕了:P

食谱请到JANE那里。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

客家菜板

谢谢BERNICE还有她的母亲提供的食谱。这个菜板吃起来就和以前在家里母亲和外婆做的一样，第一次自己做菜板，连带感动和思念也吞进了肚子里。之前有向母亲讨教，她从外婆那里学来得“一包粘米粉一碗木薯粉”，“多大的碗he？”，“中中的啦！”@_@“那水要多少？”，“自己要看咯，3碗4碗这样。”啊！我不敢冒险，所以选了BERNICE妈妈的食谱，味道和家里的一模一样呢:))向AUNTY说谢谢哈。

食谱请到BERNICE那里。


因为太好吃了，隔天又做了咸菜的。就咸菜、豆腐、鸡肉和适量胡椒粉炒香即可。做了几个KARIPAP的形状:P
我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

菜脯芋头糕

这个芋头糕是我母亲的版本，上面的铺料里加了咸菜脯，不晓得是不是和大家吃的一样？因为从小到现在我从没吃过外面卖的芋头糕，母亲也从来不买，她说没有芋头的，吃不下。打了一通电话回家说要芋头糕的食谱，母亲吓了一跳（她或许认为我脑袋坏了？:P)，我也从没想过要自己动手做。哈哈哈。。。

说到母亲，在我5岁前是叫妈妈，过后她却要我们改口叫她姨姨。姨姨、姨姨。。一直到我上了中六才又改回叫妈妈。母亲年轻时常常生病，以前都是到庙里头拜拜喝符水的，庙里的算命佬说我和弟弟都不是她的孩子，那个没生出来的二弟才是她的孩子（母亲基于当时经济情况跑去堕胎了）。不知道母亲是不是内疚，从此后吃斋，吃了20几年。



材料（6寸方模）
切丁芋头 350克
粘米粉 1 1/2 杯
木薯粉 2大匙
水 3杯
虾米 一把
菜脯 半包
切碎红葱 适量
辣椒、青葱 适量


1。将红葱爆香备用，拿出2大匙油把芋头炒至7分熟。加入拌均的粘米粉、水和木薯粉，不停搅拌至浓稠。
2。将（1）倒入涂油的模子里，蒸40－45分钟。
3。烧热油，加入虾米和菜脯炒香铺在（2）的上面，洒上爆香红葱、辣椒和青葱点翠。待凉切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

KUIH LAPIS COKLAT

在网上看到这个黑白条纹的KUIH LAPIS时就立即爱上它了。

材料 A （6寸方模，原食谱来自这里）
2 杯浓椰浆 + 1杯清水
1 ½ 杯 面粉
1杯 砂糖
3大匙 粘米粉
3大匙tepung kastad
盐少许

材料 B:
1小匙 巧克力香精
1大匙 可可粉
1大匙 咖啡粉
1/4杯 温水

材料 C:
1/4杯 温水

做法
1.将A拌均过滤，分成两份。
2.将B拌均，再加入（1）的其中一份，C则加进另一份（1）成原味面糊。
3.将95克的原味面糊倒入模子里蒸5分钟，再倒入95克可可面糊，续蒸5分钟，并重复。
4.蒸最后一层时用10－15分钟。待冷切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

KUIH TALAM SUJI

看到了JANE写说这个是她家很受欢迎的糕点，所以想做来试试看。味道真的不错，不枉我晚上11点钟还特地跑去超市找TEPUNG SUJI。我用的食谱是以杯来计算，感觉不用称好像比较简单。

材料（原食谱来自这里）
下层
1 1/2 杯 tepung suji
2杯浓椰浆 +2杯水
1 杯 砂糖
盐少许
黄色素 几滴

上层
3杯浓椰浆 +1杯水
1 杯 面粉
2 大匙 tepung kastad
2 大匙 砂糖
1 杯 椰糖

做法：
1.将下层的全部材料放进锅子里拌均，再用小火煮至稍微浓稠即可。
2. 倒进10寸的模子里，蒸15分钟至熟。
3. 将上层的材料混合倒进锅子里，用小火煮至边缘开始冒泡即可，再倒在模子里形成上层。
4. 续蒸20分钟至熟。待冷切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

KUIH TALAM CENDOL

第一年来新山时尝过这里的CENDOL，原来和古晋的味道差得很远，后来10年我都没再吃过，即使塞鲁说哪档哪档味道很好，我也不会尝试，我想念的是家乡的。回古晋后拉着塞鲁吃CENDOL，他说不合他的口味，我明白，这叫他乡的味道。

材料（10寸方模）
下层
200gm 粘米粉
250ml 浓椰浆
450ml 水
1 tbsp 玉米粉
120gm 砂糖
1 tsp 盐

200gm cendol

做法
1 将所有材料放进锅子用小火煮至边缘冒泡，搅拌让糖融化即可。
2 将（1）过滤，加入CENDOL，再将面糊倒在涂油铺纸（PLASTIC SHEET）的模子内。蒸25分钟或至熟。
上层
300gm 椰糖
50gm 砂糖
500ml 水
将所有材料放进锅子里，用小火，搅拌至糖全部融化。
150gm 面粉
3粒蛋
250ml 浓椰浆
1/2 tsp 盐
1 将面粉、鸡蛋、椰浆和盐拌均，加入糖水。
2 将面糊倒进锅子用小火煮至边缘冒泡即可。过滤。再倒入模子里形成上层，续蒸30分钟至熟。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

TALAM LAPIS CHA CHA

之前有在JANE家那里看到用大沙谷米做的TALAM CHA CHA，我想两者CHA CHA 和沙谷米应该没舍分别吧？！

材料〔原食谱来自这里〕
下层和上层
A
100gm 椰糖
100gm 红糖
50gm 砂糖
500ml 水
1片 班兰叶 打结

B:
120gm 粘米粉
60gm 面粉
250ml 浓椰浆
2 粒 蛋
1 大匙 木薯粉
½ 小匙盐

中间
A:
170gm 粘米粉
50gm 砂糖
250ml 浓椰浆
650ml 水
1 大匙绿豆粉
½ 小匙盐

B:
80gm cha-cha

做法
上下层
1．将A煮至糖融化，再加入B，过滤后再用小火煮至边缘冒泡即可。
2．将（1）分为两份。将一份倒进10寸方模（模子涂油铺上PLASTIC SHEET），蒸15分钟。
3．中间层，将CHA CHA洗净，加入清水（份量外）煮熟，过滤备用。
4．将中间层的A料拌均，过滤，再用小火煮至边缘冒泡，加入煮熟的CHA CHA拌均后倒入已经凝固的椰糖下层上面，续蒸15分钟。
5．最后倒入另一粉椰糖面糊，续蒸30分钟。待冷才切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Karipap pusing

这个Karipap很轻松就完成了，因为馅料是赛鲁煮的，我负责包就好了。食谱来自jane。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。


家里的天然酵母种，不是亲生的，我只是它们的保姆。哇哈哈哈。。。昨天上课师傅给了30克酵母种，还跟东东老娘说太少了，结果喂养第二次后就便成270克了，惨了！一发不能收，我都没有头绪要做什么面包。。

Kuih tako

做这个KUIH TAKO要用比较有宽度的班兰叶，大概需要2寸左右。我家后面的实在太小了，于是到菜市走了几回，每每都觉得不够大片，做出来的盒子会很迷你，所以迟迟没有动手。上个星期到赛鲁的学校监考，发现校工种的班兰叶真的很“肥美”，回家后就一直对着赛鲁念来念去，要他去讨一些回来:P


下层
25克 hoen kwe 粉（青色）
1 1/2 杯 水
1/2 杯 砂糖
马蹄（荸荠）切丁 适量

上层
25 克 hoen kwe 粉 （白色）
1杯 浓椰浆
1杯清水
盐 少许

1．将切丁马蹄排入盒子内。
2．将其他材料加入锅子，用中火，边煮边搅拌，直至浓稠和表面冒泡（发出BO BO 声）即可。倒入班兰盒子。待凝固。
3．将上层材料倒入锅子，重复（2）的做法，再用汤匙慢慢倒进班兰盒子内。待凉放进冰箱即可。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Kuih keria keledek

这个糕真的很简单，除去水煮番薯的时间，不花20分钟就可以吃到了:))

材料：
300克 番薯（去皮，水煮至软，压烂）
2大匙 砂糖
1 1/3杯 面粉
1/2小匙 盐

糖浆：
3大匙 砂糖
3大匙 水

1。将番薯泥和砂糖拌均，再倒入过筛的面粉中揉成团。
2。取一小团并搓成长条形，再把两端连接起来成圆形。用中火炸至金黄色即可。
3。在另一个锅子里倒入砂糖和水，煮至呈浓稠装，放入炸好的KUIH KERIA，用筷子转动使其表面裹上一层薄薄的糖浆即可。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Onde-onde keledek

前几天看见一位印裔同事到食堂买了3粒ONDE－ONDE，她说这是她最喜欢的糕点，从小就是如此。听她这么一说后，感觉我的手在痒了，回家时就到超市买了半公斤的地瓜。

材料：
350克 糯米粉
250克 地瓜泥
适量的水（慢慢加入清水，每次大概20克，能够成团即可）
椰糖适量
一粒嫩椰丝，加少许的盐和一片班兰叶 蒸5－8分钟

1。将糯米粉过筛在盆里，加入地瓜泥拌均，再慢慢加入清水，成团即可。
2。将椰糖剁碎，捏成一小团备用。
3。取一小份面团（大小根据自己的喜好哈）搓圆，在面团中间用手指压个洞，放进椰糖并包裹起来。
4。烧水至沸腾，放进（3），煮至面团浮上水面即可捞起并裹上椰丝。


我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Kuih ketayap

这个是我蛮喜欢的糕点，可是外头卖的内馅甜度往往超过了我能接受的，自己做就尽量来个低糖版的。

食谱：
饼皮
1杯 面粉
2粒 蛋
1 1/2杯 椰浆
1小匙 盐
2大匙 油
班兰香精 几滴

1。面粉倒入盆里，加入椰浆和盐拌均，再加入鸡蛋、油和班兰香精搅拌均匀。
2。將平底不沾锅加热，加入少许的食油。将平底锅离火，取約4大匙的面糊加入并迅速的搖晃平底锅，形成一层薄面糊，用小火继续加热1-2分钟或至熟。
3。将饼皮从锅里倒出来后立刻排上椰丝内馅。将两旁往内折，再把饼皮卷起即可。

内馅
2杯 嫩椰丝
半杯 椰糖（切碎）
1/4杯 清水

将椰糖加入清水，用小火煮至椰糖融化，再加入嫩椰丝拌均即可。


我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

九层糕

其实我对传统糕点并没有特别喜爱。家乡的清晨7点多就有卖菜的罗里来到村子，卖菜也卖糕，而母亲总会提上7、8样糕点回家当早餐，我会吃的也只有一、两样。离开家乡后，这些糕点从来没出现在我的早餐里，甚至忘记上一次吃九层糕是什么时候了。或许很久以后我忘记了它的味道，但是妈妈当年在厨房蒸九层糕的午后，我和弟弟快乐得期待着，一直在我脑海里。

食谱出自这里，个人觉得很满意。我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Karipap sardin

提一下近况，刚刚过去的第一次IUI失败了，说不难过是假的。从IUI那天开始至来红，心情都是患得患失，会成功吗？会失败吗？难熬的等待。决定回去复诊，医生翻了翻文件夹只说“再做一次！”我好像没有拒绝的余地。嗯、嗯、嗯和点头就从诊所出来了。然后又开始吃排卵药。


第一次自己做KARIPAP，这种路边的马来摊每天都在卖的，根本没想过要自己动手。很喜欢JANE的圆形KARIPAP，可是怕边缘捏的不好，所以没做。一共做了30多个，只有上面这几个后来的才比较好看。

对这个KARIPAP的皮很满意，食谱来自这里。她也有图片教学如何边缘整形。

材料：
500克 面粉
4大匙 marjerin（我用BUTTERCUP）
4大匙 油
少许 盐
270克 水（请自行调整哈）

1。将marjerin和油煮至沸腾。加入面粉里拌均。
2。把盐融化在水里，再慢慢倒入（1），成团即可。休息20分钟。

内馅：
2罐 小罐沙丁鱼
2粒 马铃薯 切丁
1粒 大红葱 切丁
2瓣 蒜头 拍碎
2糖匙 CILI GILING （那种包装辣椒泥）
盐适量

1。烧锅热油，将红葱和蒜头爆香。加入辣椒泥拌均。
2。加入马铃薯翻炒，再倒入沙丁鱼（和浆汁一起倒下去）和适量的水，煮至马铃薯软化，间中要翻炒避免烧焦，最后加入盐调味即可。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Kuih seri muka

其实我很少会做糕点，感觉上都必须花上很长的时间，还有就是我会的没几样:P 感谢网上各路高手的分享，让我这个没什么经验的也能有可以放上来的作品。

谢谢 MY KITCHEN 的食谱，个人觉得真的很好吃，比外面卖的还好吃呢！

材料（7x7方模，手上材料的关系，糯米层没有跟原食谱得份量）：
糯米 240克
浓椰浆 155克
盐 少许
班兰叶 打结

1。将糯米浸水至少3个小时，沥干。在方模的底部铺上清洁的塑胶纸（PLASTIC SHEET），在上面涂少许的食油。倒进沥干的糯米、椰浆、盐和班兰叶，蒸30分钟。
2。将班兰叶取出，用叉子将糯米松开来，再把糯米压实 （可以用杯子的底部，我用做千层糕的PENEKAN KEK。）续蒸10分钟。

鸡蛋 2粒
砂糖 130克
班兰水 120克 （水加10片班兰叶搅拌后过滤。）
浓椰浆 400克
面粉 120克
木薯粉 3大匙
青色素适量
（我用的是清水，加入1小匙班兰香精）

1。将鸡蛋和砂糖打至砂糖融化，加入班兰水、椰浆和色素拌均。
2。加入过筛粉类拌均，并将面糊过滤，休息10分钟。
3。慢慢将面糊倒在糯米的上面，蒸30－40分钟。待冷才切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。


要有平滑的表面，窍门就是蒸面糊时只能用中火，大火会导致表层呈现难看的波浪。