黑芝麻蛋糕卷 （Black sesame swiss roll)

已经有整个星期没开烤箱了，对烘焙充满了想念。

回到学校两天了，开始觉得又找回了上班的日子和心情。虽然是忙到天昏地暗，也正在适应新的人事，新的工作岗位，官新的作风，可是之前的忧郁正在慢慢退去:))。

原食谱出自《美味蛋糕卷》，份量是给我的13x9寸模子
材料：
无盐黄油24G
低粉36G
蛋黄64G
细砂糖16G
蛋白96G
细砂糖48G
熟黑芝麻 12G

慕斯琳
黄油100克
蛋黄40克
细砂糖50克
低粉20克
鲜奶200克
黑芝麻粉45克

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入熟黑芝麻，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入黑芝麻蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

慕斯琳
1。黄油室温软化
2。蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入低粉和鲜牛奶
3。放到锅中用小火加热，加热途中不断搅拌均匀，蛋糊会渐渐变稠，接着会呈现明显的纹路状，达沸腾冒泡的状态即可。
4。沸腾后放在冷水中冷却
5。黄油打成糊状，分次加入冷却好的蛋糊，快速搅拌，然后加入黑芝麻粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷餐一下，用的时候可用打蛋器搅拌一下，更加容易涂抹在蛋糕体上。

你喜欢黑芝麻吗？这个充满芝麻香的蛋糕卷很合我意。希望白发可以生得慢一点:P。

Santa cupcakes-祝大家圣诞快乐！

下个星期开始就要回到学校准备开学了。在砂拉越的时候，教员只需要在开学前开会一天，新山的制度却是要开整一个星期，老实说这点我不喜欢！接下来会有很多事要准备以面对新的工作分配、新的岗位、新的人事。假期，我们等明年见了。

祝大家“圣诞快乐！”

圣诞小熊

网路上尽显佳节气氛，装饰蛋糕我不在行，所以不能上树桐蛋糕，做史多伦也不容易，家里也没什么材料，想想还是来个翻糖小熊会比较简单:P

外面卖的的现成翻糖都蛮贵的，自己做的话就很便宜了，全部材料不会超过10块钱就有半公斤的翻糖玩玩了。我用的是叫modelling paste, 做法是翻糖fondant（50％〕＋干佩斯gumpaste(50％）。

不晓得姐妹们要食谱吗，还是放上来看看吧！

翻糖的食谱来自WILTON网站。
•1 tablespoon plus 2 teaspoons unflavored gelatin
•1/4 cup cold water
•1/2 cup Glucose
•2 tablespoons solid vegetable shortening
•1 tablespoon Glycerin
•8 cups sifted confectioner’s sugar (about 2 lbs.)
•Icing color and flavoring, as desired

Combine gelatin and cold water; let stand until thick. Place gelatin mixture in top of double boiler and heat until dissolved. Add glucose, mix well. Stir in shortening and just before completely melted, remove from heat. Add glycerin, flavoring and color. Cool until lukewarm. Next, place 4 cups confectioner’s sugar in a bowl and make a well. Pour the lukewarm gelatin mixture into the well and stir with a wooden spoon, mixing in sugar and adding more, a little at a time, until stickiness disappears. Knead in remaining sugar. Knead until the fondant is smooth, pliable and does not stick to your hands. If fondant is too soft, add more sugar; if too stiff, add water (a drop at a time). Use fondant immediately or store in airtight container in a cool, dry place. Do not refrigerate or freeze. When ready to use, knead again until soft.

Gumpaste recipe:
Ingredients
500 g icing sugar
1 tablespoon gum tragacanth
1 1/2 tablespoon cold water
2 teaspoon powdered gelatine
2 teaspoon liquid glucose
1 tablespoon shortening
1 egg white

Method :
1. Mix the icing sugar with the gum trag, and sieve. Put in a heavy duty mixer bowl.
2. Sprinkle the gelatine over the water, and wait until it becomes spongy. Then double boil until it turns into liquid again. Add the glucose, stir until it turns liquid too, then add in the shortening . Continue stirring until all are melted.
3. Remove from heat. Pour into the icing sugar, and mix in the egg white. Beat until the paste becomes white and elastic. Remove the gumpaste, put in an airtight container and let it rest for at least 12 hours before using.


祝各位：“冬至快乐！”

抹茶红豆蛋糕卷（Matcha red bean swiss roll)

无可否认的，我卷上隐了，越卷就觉得越好玩。抱歉了，接下来应该还有几个蛋糕卷要上来:P

我发现孟老师书里的分蛋海绵法很好用，对蛋白打发没什么要求，打到干性发泡，出炉的蛋糕体还是很好操作，卷的过程中不会轻易暴裂开来。虽然制作过程会比戚风蛋糕体来得麻烦，但我还是很喜欢这种做法。

原食谱出自《美味蛋糕卷》，份量是给我的13x9寸模子
材料：
无盐黄油20G
低粉36G
蛋黄64G
细砂糖20G
抹茶粉 2tsp
蛋白96G
细砂糖48G
蜜红豆 适量 （做法看这里〕
动物鲜奶油140+细砂糖15G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛后的抹茶粉，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

蜂巢蛋糕

前几个星期在大众书局翻阅食谱时看到蜂巢蛋糕的照片，回家后对她念念不忘。上网走了走，遇到一个看似很好的食谱就开始了寻蜂旅程:P。出来的蛋糕我很喜欢，一点都不会觉得甜腻，还有牛油香。可是这个蛋糕应该不可以常常做来吃，糖份太高了，不怎健康滴。

Ａ焦糖液：
水 ３５ｇ
細砂糖 １００ｇ
熱水 １４０ｇ
Ｂ：
融化無鹽奶油 5０ｇ
全蛋 ２顆
蜂蜜 ２０ｇ
煉乳 １２０ｇ
低筋麵粉 ９０ｇ
小蘇打粉 ３ｇ

表面裝飾杏仁片　　適量
作法：
1.製作焦糖液：將３５ｇ水與細砂糖攪勻後，以文火煮至焦糖色（顏色越深苦味越明顯），再倒入熱水攪勻，擱置於一旁備用。
2.融化奶油置於大綱盆中，一次加入一顆蛋以打蛋器攪勻，再依序加入蜂蜜及煉乳攪勻，而後篩入過篩的粉類攪勻。
3.接著再將作法１、２混合勻，靜置室溫３０～４０分，倒入杯模中約７分滿，表面灑上些杏仁片裝飾。
4.以預熱好的１70度烘烤２５分钟竹扦插入不沾粘即可。

图文并茂制作看这里



上面横切的蛋糕你觉得像蜂巢吗？呵呵。（小图是从上往下切。）

不要白色大象－可可蛋糕卷

孟老师的这本书买了半年了，却一个食谱也没有做过。因为我怕失败。呵呵。每次看到平淡和Qi Qi的漂亮蛋糕卷，心里虽然羡慕但也一味逃避。趁着假期整理书橱，这本书简直就是白色大象坐在那里。不行，买了没用不是在浪费我的血汗钱吗？挑了一个看似容易的来做，可可蛋糕卷。

蛋糕卷得不太好，开头的一卷我有点紧张，怕它断了，结果内部应该呈现的O形变了个样。呵呵。下次希望会卷得更好！！


食谱来自《孟老师的美味蛋糕卷》（分量改成给我的9x13模子）

戚风蛋糕

材料
可可粉 16克
热水 32克
蛋黄 48克
幼糖 40克
沙拉油 40克
鲜奶 24克
低粉 60克

蛋白 96克
幼糖 52克


做法 ：
1）可可粉加热水搅拌成可可糊备用。
2）蛋黄加入幼糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
3）沙拉油和鲜奶放在同一个容器内，慢慢加入蛋黄糊内
4）再加入（1）的可可糊，搅拌均匀，然后加入低粉，搅拌成可可面糊。
5）蛋白分次加糖打发成细致的蛋白霜。
6）取1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，轻轻的稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜。
7）预热烤箱，以180度烘约13分钟。

打发鲜奶油 150克

17个小时的中种红糖坚果全麦圆土司

这个标题好象有点长，不过却可以一语道尽面包的内涵:P。发现坚果在面包里不是我喜欢的，面包很软，在嘴里咬着咬着，硬梆梆的坚果却会出其不意的跳出来，口感怪怪的。下次要做个葡萄干全麦土司才行。


中种材料 （份量是给我的双轮圆模，面团重420克左右）：
全麦面粉95克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙
酵母粉1小匙
水109克

主面团：
高筋面粉71克
细砂糖12克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克

杏仁粒和核桃适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。加入坚果。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。

立体卡通巧克力

刚刚败了几个很可爱的巧克力模，还是立体的呢！上面这一个你看得出是什么来的吗？她是青蛙公主！酷吧？！呵呵。

这位老兄是snoopy！

哎呀！那个亲爱的，为什么把屁股转过来了？？:P

抹茶马德琳（Matcha Madeleine）

上次买的抹茶粉，用来做了戚风和面包后还剩下一些，心想不会再买了，反正我又不是很喜欢抹茶，尝试过就算了。然后，抹茶的马德琳蛋糕出炉了，奇怪，这个蛋糕我很喜欢，一个接一个吃个不停，不知道是不是因为加了蜜糖的关系？再然后，望着空空的瓶子，我又去买了另外一瓶抹茶粉回来，要做什么却还没有头绪:P。

材料
蛋2个
细砂糖 80克
蜂蜜 1tbsp
低粉 115克
泡打粉 5克
牛油 115克
抹茶粉 1tsp克

做法：
1、室温蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入蜂蜜搅匀。
2、加入过筛的低粉和泡打粉拌匀成泥状。
3、加入抹茶粉搅匀后再加入融化的牛油搅匀，放入冰箱冷藏过夜或至少3个小时。
4、将模具涂油并洒上粉，放入冰箱10－15分钟。面糊取出后盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中，再挤入模具中，约八分满，入预热190度的烤箱，烘烤10分钟。

幸福下午茶－Mille Crepe Cake

真的好巧，昨天看到平淡的法试千层糕时，我的还在冰箱里。早上起来就马上把它给切了:)))。这种费时的蛋糕只有在假期时才有时间做。不久前才说蛋白好不容易下才被消灭完，为了这个蛋糕的pastry cream, 又有6粒蛋白坐在冰箱里，恶梦啊！


其实做得不太好，食谱写说每一片饼皮用5大匙面糊，一个23cm的面积对我来说不容易掌握好，反面过来就被弄破了。然后我用了7大匙，所以饼皮看起来不够薄。


Ingredients for Crepe （食谱出自 Flavours magazine）
90gm butter
750gm milk
6 eggs
170gm plain flour
100gm sugar
Pinch of salt

Ingredients for Vanilla pastry cream
500gm milk
1 vanilla bean (I used 2tsp vanilla extract from wilton)
6 egg yolks
115 sugar
Pinch of salt
42gm corn flour, sifted
3 ½ tbsp butter

480gm whipping cream
1 tbsp sugar
Icing sugar for dusting

To prepare crepes:
1. In a heavy-based saucepan, cook butter over low heat until browned, set aside to cool.
2. In another saucepan, heat milk until steaming hot, stirring often, set aside to cool for 10 minutes.
3. Combine remaining ingredients in a large bowl and pour in the hot milk and browned butter.
4. Mix, cover with cling wrap, and refrigerate overnight.
5. The next day, bring crepe batter to room temperature. Heat a 23cm(9-inch) non-stick frying pan over medium heat. Swab the surface with the oil and add 5tbsp of crepe batter; swirl to a thin crepe. Cook until the bottom just begins to brown, about 1 minute, then carefully lift an edge and flip the crepe with your fingers. Cook on the other side for no longer than 5 seconds. Flip the crepe onto a baking sheet lined with parchment. Repeat until you have 20 perfect crepes.

To prepare pastry cream:
1. In a heavy-based saucepan, add milk and vanilla extract. Place over medium heat to just short of boiling, remove.
2. In a bowl, whisk together egg yolks, sugar, salt and corn flour.
3. Add some hot milk while whisking. Tip the mixture into the saucepan of milk and cook over high heat, whisking constantly for 1-2 minutes until it thickens, remove from heat.
4. Push the cream through a sieve and chill to 60C. Whisk in the butter. Cover with cling wrap and refrigerate overnight.
5. The next day, whisk the whipping cream and sugar together until it thickens; fold into the chilled pastry cream.

To assemble:
1. Lay a crepe on a cake plate. Spread a thin layer of pastry cream with a spatula. Cover with a crepe and repeat to make a stack of 20, with the best-looking crepe on top.
2. Chill for at least 2 hours. Dust with icing sugar. Keep the cake refrigerated at all times.
3. slice before serving.

挺着肚子的巧克力马德琳 (Chocolate Madeleine)

玛德琳起源于法国的可梅尔西城(commercy)，是一种家庭风味十足的小点心。据说在1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在可梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨出餐甜点时溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleine用在小点心的名字上。马德琳也有人叫她做贝壳蛋糕，所以正统的马德琳蛋糕是使用贝壳模具来烘烤的，而成功的马德琳蛋糕是会凸出个小肚脐或者叫做"hump"。之前也有做过这种蛋糕，但这个配方我最满意，你看那鼓鼓的肚子是不是很可爱呀？！:P



从网上收集来得资料显示，要烘出鼓鼓的肚子就要将面糊冷藏过夜或者至少3个小时。这次我用了8个小时。

材料
蛋3个
细砂糖 100克
蜂蜜 25克
低粉 120克
泡打粉 5克
牛油 140克
可可粉 25克

做法：
1、室温蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入蜂蜜搅匀。
2、加入过筛的低粉和泡打粉拌匀成泥状。
3、加入可可粉搅匀后再加入融化的牛油搅匀，放入冰箱冷藏过夜或至少3个小时。
4、将模具涂油并洒上粉，放如冰箱10－15分钟。面糊取出后盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中，再挤入模具中，约八分满，入预热190度的烤箱，烘烤10分钟。

杏仁脆饼－Almond Biscouti

把最后的蛋白一次过用完，好耶！这个饼干真的很好吃，咬在口里克拉克拉响的，很过瘾。用240克蛋白，做了两条7x4cm的分量，两天内就吃完了:P。平淡，谢谢哦！


食谱请看平淡家。

黑黑的－Bamboo Charcoal Macarons and Awards

竹炭粉是很久以前买的，想用它来做面包，可是它的黑却让我却步。你看这竹炭马卡龙，如此般黑，你敢吃吗？:P 我没有做馅料，因为没有打算要把它全吃进肚子里。老实告诉你吧，我只吃了两个而已！嘿嘿！


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