红萝卜土司

久违了，土司。其实重新回到烘焙的日子我没想过要做面包，时间上的不自由总觉得这种发酵的东西不适合做，后来帮鲸鱼把土司食谱变成长版土司的分量时突然心血来潮，把那架搅拌机搬出来了，可怜的东西因被窝藏的太久而生满了尘。

看看我切得有多厚，嘿嘿。哎呀，我的土司切割器还没挖到啦，所以土司你就暂时委屈一下哈。

食谱可以到鲸鱼那。

日本奶油土司

我喜欢重奶味的土司，冰箱里如果还剩下鲜奶油都会来个妃娟大师的北海道土司。上次做蛋糕卷时也留下些鲜奶油，这次用了ALEX GOH 师傅的烫种，出炉的土司一样叫人喜欢。

材料（我做原食谱的1/3份量给长版土司模）
A 高粉 120克
滾水 85克
B 高粉 380克
砂糖 75克
盐 6克
即溶酵母 8克
C 冷牛奶 120克
动物性鮮奶油 100克
冷蛋 1粒
D 牛油
40克

1。將A搅拌成团，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2。將B拌勻，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。加入D搅拌至光滑并可以拉出薄膜為止。
3。发酵40分鐘。排气并分割，休面15分钟。將面团捍扁，然後卷起成橢圓形放入吐司模里。最后发酵至8分满，烘烤160度 28分钟。

金瓜面包－Pumpkin bread

做面包我有自己的顾虑，面包不可以加坚果，表面永远都不要有南瓜子、瓜子之类的装饰。面包咬在口里软软的，坚果却好像顽皮鬼似突然跑出来吓你一下，口感就是不对称。


食谱出自《烫出面包香》
材料A
高筋面粉100g
滚水85个
将滚水加入面粉搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小小时。

材料B
高筋面粉400g
糖40g
奶粉15g
肉桂粉1/4茶匙(我用1/8)
酵母8克
金瓜泥120克
冷水150g
牛油 60g

C芝麻适量

做法：
1）将B材料除了牛油外拌匀，搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
2）加入牛油搅拌成光滑及富弹性面团。
3）将面团盖好，让它发酵40分钟。
4）将面团分割成12等份，并将它搓圆。将6粒面团放入24x13x7公分烤盘里做成2条。让它发酵45分钟或至双倍的体积。
5）抹搽上蛋液，将少许芝麻撒在上面。以180度烤30分钟。

我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

美式鲜乳酪面包（American butter cheese bread)

向关心我的朋友提一下近况:P 吃了排卵药的第5天，月经的第10天，照着医生的安排回去照卵子。结果一颗也没有！当下有点呆了，可是里面真的是空空如也。“医生，我的问题是不是很严重？”“不是！你本来就荷尔蒙不正常，等多个5天再来照。”“假如还是没有呢？”“那下个月就增加到每天3颗。”有点无奈，上个星期天吃完10颗药后，我发烧了3天。这次还要来15颗？？惊心。。


材料（食谱来自《烫出面包香》）
A 高粉 150克
滾水 105克

B 高粉 250克
普通面粉 100克
奶粉 15克
砂糖 60克
盐 6克
即溶酵母8克

C 冷水 135克
冷蛋 1粒

D 奶油 60克
Cream Cheese80克

1.將A搅拌成团，盖起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小时。
2.將B拌均，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。
3.加入D搅拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜为止。 进行發酵40分鐘。
4.将面团分割成20粒，每粒約50克，搓圆入模，将九粒面团排入23公分戚风模，做最后发酵50分钟。 涂上蛋液，175度30分钟。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

圆版可可双色土司

又回到工作的岗位了，却好像不在状况里。7点开车回家，路上照旧1公里远塞了40分钟，头痛头晕都来了，心情很蓝。

如果你有读我的旧贴，这个双轮圆模一次可以做出两条土司。可是为什么照片里的却是孤伶伶？另一条在拍照前被赛鲁吞掉了一半:(

可可双色土司（配方来源：孟老师的100道面包）汤种：
切达芝士片1片
牛奶70克
高筋面粉20克
1。将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化。
2。加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

面团：
高筋面粉260克
砂糖40克
盐1/4小勺
酵母4克
水130克
牛油20克
巧克力豆25克
可可粉2大勺
水1大勺

做法：
1。将冷藏好的汤种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
2。将面团分切成2份（双轮圆模，每份210克），原味加入巧克力豆拌均。
3。将可可粉和水拌均，加入另一份面团拌均成巧克力面团。进行第二次发酵约60分钟。
3。发酵好的面团滚圆松弛20分钟。
4。原味面团整形成长、宽约20厘米的正方形，巧克力面团整形成长、宽约16厘米的正方形，铺在翻面后的原味面团上。
11。面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子进行最后发酵至模型九分满后放入预热好的烤箱中烘烤，180度30分钟。



我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

100%中种－醇奶吐司

做这个醇奶吐司是要把之前开了200ml的鲜奶油给消灭掉。这次买的鲜奶油是三小盒RM14那种，小小盒的很好用。有时开了一包1L的，一直神经兮兮在想着念着，还有什么食谱可以用到鲜奶油，真的很压力。


材料（原食谱在这里）：
A
高筋粉 150g
細砂糖 11g
速溶酵母 2g
鲜奶 45g
动物性鲜奶油 60g
蛋白 14g
B
蛋白 10g
細砂糖 19g
速溶酵母 2g
盐 2g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

长版北海道 (Hokkaido Milky Loaf)

北海道，叫人难忘的滋味。看一看这次的长版土司和前两回有什么不同？


1、2、3、4、5、6，这次做了6个山峰。有没有感觉土司看起来好像比较长了？:P

材料（份量给长版土司模，450克土司模请x2)
A
高筋粉 150g
細砂糖 5g
速溶酵母 2g
鲜奶 48g
动物性鲜奶油 42g
蛋白 11g
奶油 3g
B
蛋白 12g
細砂糖 23g
速溶酵母 2g
奶粉 9g
C
奶油 3g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


很喜欢那绵密的组织，功归妃绢大师的经典食谱。我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

布里欧修－Brioche

老实说吧，我其实不认识布里欧修。在网上走走逛逛的时候看到了闲情咋寄的Heritage Bundt Pan版本，这个模子我有，还没开张呢！然后这才开始了对布里欧修的搜索。你可以看这里的介绍。




材料：
中种：
44克 高粉
4克 酵母
78克 牛奶
将高粉，酵母和奶搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵30分钟。

286克 高粉
128克 鸡蛋
19克 糖
6克 盐
78克 无盐牛油
1。将材料（牛油除外）加入中种面团里搅拌均匀。
2。牛油分四次加入面团搅拌至面团非常柔软，但不会黏手。
3。第一次发酵成双倍大，排气、滚圆，在中间掏一个洞后装进模子里。
4。发酵至九分满，烤箱预热170度，在模子上面压一块烤板，烤35分钟。

30分钟后－方形模初体验

这个土司其实不想放上来的，脸皮怎么这么皱呀？！嘻嘻。土司出炉后我就把它放在一旁，然后洗洗刷刷一番，忙完了再回头一看，哟。。滑滑鼓鼓的表皮不见了，只不过半个小时而已就变得这么难看了。好在女人的青春不是这么短暂，虽然她的脚步已经慢慢离我而去，至少我们有过风花雪月。

下次再放上模子来看看。因为要赶着去上班了。食谱稍后再补。 :P

君子的高级奶香土司－双轮模初体验

开斋节的假期期间和鲸鱼在一间日本餐店聚餐，她的细心让我有点不知所措，当我知道她要送我《跟着君子学烘焙》时，我开始抓着头想着用什么来回礼，也祈祷她不要给我太多礼。果然，见面时鲸鱼就塞了一个大袋子过来，土产、漂亮的纸杯一大堆的，让我脸红耳赤。谢谢你哦，鲸鱼！

这个新败的模具送到后就立刻动手做了君子的高级奶香土司。为了让土司更丰富，把蜜红豆也卷了进去。呵呵。这个配方虽然是直接法，但很软很香，我很喜欢。

有网友问我蜜红豆的做法，请参考这里。

材料（份量是给我的双轮模，共做两条），原食谱在这里。

高筋面粉250克
干酵母1又1/2小勺
黄油30克
鸡蛋30克
盐3克
细砂糖45克
奶粉15克
水120克。


制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。分割成两份，滾圆包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
5、擀好后的面团反过来，从上往下卷起来。入模。最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，25分钟。

跟风的－双色紫薯土司（Purple potato two-tone bread)

看到月亮的双色土司后就蠢蠢欲动了。找到了紫薯后却一直没动手，紫薯就这样沉睡在厨房里。再看到e 起打开幸福滋味 的漂亮紫色土司后，我的兴趣又回来了。可是，我不太喜欢烫种、汤种、中种之类的面团，因为这些对我来说都是麻烦 :P，所以来个直接法吧！也顺便把鲜奶油给消灭掉，真实一举两得呀！


材料
紫薯面包：
高粉100g
紫薯泥70g
糖12g
酵母2g
鲜奶油18g
牛奶24g
牛油15g

白色面包
高粉200g
酵母4g
奶粉13g
糖23g
蛋白一粒
牛奶80g
鲜奶油50g

做法
紫薯面包
1 将所有材料（牛油除外）搅拌成粗面团。
2 加入牛油搅拌成光滑及富弹性面团，让它发酵60分钟。

白色面包
1 将所有材料加入搅拌成光滑及富弹性面团（可拉成薄膜狀），让它发酵60分钟。
2 将紫薯和白色面包面团取出排气，并将它滚圆。让它松弛15分钟。
3 白色面团整形成长、宽约20厘米的正方形，紫薯面团整形成长、宽约16厘米的正方形，铺在翻面后的白色面团上。
4 面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子或者保鲜膜发酵至模型九分满后，放入预热好的烤箱中烘烤，160度30分钟。

祝大家中秋节快乐。刚刚回到工作岗位，日子又变得忙碌起来。找个时间把全部的模子都收进柜子，月饼，我们明年见了。

烫种－红豆土司(Gelatinized Dough-Red Bean Bread)

这个土司是续菠菜红豆戚风后做的，不是最近。假期让我变得懒散，厨房的烤箱和搅拌机盼到了喘气的机会。

食谱出自《烫出面包香》
（材料分量是给我的22x11x11土司模）
A
高筋面粉 60g
滚水 43g
B
高筋面粉 190g
糖 30g
即用酵母粉 4g
C
冷牛奶 60g
鲜奶油 50g
蛋 30g
D
牛油 20g
E
蜜红豆60g

做法：
1 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。让它发酵40分钟。
4 将面团分割成2粒，并将它搓圆。让它松弛10分钟，即可备用。
5 将面团擀薄，把30克红豆铺在上面，再将它卷起入模。发酵50分钟。
6 放入预热烤箱160度，30分钟。

班兰椰香土司 (Pandan Bread)

其实做这个面包是为了消灭做燕菜月饼时剩下的浓椰浆。我都是用新鲜的椰浆，盒装的味道总是不合我的胃口，甜度又太高。浓椰浆一公斤RM4，每次我都会买半公斤两块，并不是真的要用这么多，而是我很不好意思开口说要一块钱的椰浆，就觉得只买一块钱好像有点小气。你会这样想吗？还是我顾虑太多了？:P

我不太喜欢做带盖的土司，出炉后四四方方的，有点死板，所以我还是喜欢山形的土司。


材料（份量是给我的20cmx11cmx11cm 土司模），原食谱在这里。

浓椰浆 90g
水 35g
高筋粉 250g
細砂糖 25g
速溶酵母 4g
全蛋 35g
班兰香精 1 1/2tsp

奶油 38g

做法：
1后油法，搅拌完成阶段。
2基本发酵60分钟。
3 分割，滾圆→松弛15分钟。
4桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
5 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，30分钟。

南瓜飨宴－黄金迷你芝士包

托斋戒月的福，早一个小时到家，可以等着7点钟由新传媒八频道播放的台湾长命连续集“爱“。其实我是半途开始收看的，也没有特别去追每一集的故事，都是断断续续的，有空才会看。因为实在够罗嗦的，不断有新的角色出现在剧情里，都快四百集了，结尾还是遥遥无期。这几天的剧情比较精彩，这才会准时扭开电视机。其实，我对台湾的连续集没什么好感，偶像剧－感觉不现实，情节嫌夸张。再来就是这种长命剧，看也看不完，都是讲述家族间钱财势力的争夺战，跟的有点累。我想我还是喜欢韩剧，总是有温馨的家庭画面，爱情也不会太曲折，让人觉得轻松。

这个迷你南瓜芝士包让我惊喜了下下，不需要复杂繁多的材料也可以一样的美味。我喜欢面包的芝士香，和金亮色。食谱在这里。

南瓜飨宴－黄金土司及幸运的网友

谢谢大家参与这个小小的送礼游戏。感谢你们的留言，不然这个小礼就送不出去了。再次谢谢，我的朋友们。这个心形月饼模终于找到它的主人了，就是第十三楼的蓝色小厨。恭喜你哦。希望你会喜欢这个模子。没抽中的朋友们，别气馁，烘焙店应该有卖吧？！

今天一早就到Makcik urut 那里进行最后一次疗程。她真的很友善，也很真诚，我想我会想念她的。她说了很多鼓励的话，一个长辈向晚辈的叮咛，我真的很感动。

这个蜂蜜南瓜土司的食谱出自Carol大师，出炉的土司很软，还带着淡淡的蜂蜜香，值得一试。

南瓜飨宴－黄金蓝莓螺旋卷

今天早上去第二次的urut。 经过两天的疼，昨天才不再对着赛鲁埋怨，带着比较轻松的心情赴约。Makcik urut 说是因为子宫已移到正确的位置，所以疼痛才缓和下来。是吧？！我试着相信。呵呵。还有一次的预约就结束了。

很久前买的螺管其实只用了两、三次，之前分享过妃娟大师的南瓜面包食谱很棒，一直念念不忘，这次决定用它来做螺旋面包。对红豆沙已经有点腻了，所以要换换口味，选择出自《烫出面包香》的蓝莓馅料。这个蓝莓馅比我想象中好吃。依照书中的做法把全部材料混合搅均，但是成品并不是很象书里的图片那样，我做的明显比较液体状，很难用挤花嘴挤出漂亮的纹路。奇怪！

好吃的面包配上好吃的馅料，感觉很幸福哦。

蓝莓馅料

250克 奶油芝士

60克 糖

100克 动物性鲜淇琳

80克蓝莓馅

做法

1。将奶油芝士、糖、动物性鲜淇琳 混合拌均，再加入蓝莓馅搅拌均匀。

南瓜飨宴－黄金提子面包

昨晚，我带着忐忑不安的心情依时赴约。Makcik urut 看起来是个50来岁的妇女，满面笑容。一躺下来，她就朝肚皮摸去，摸到了下腹就说：“你的子宫不对位，要推回去。”我楞了一下，曾经在怀孕做扫描时医生说胎儿倾向右边很多，但没有再说其他。是和子宫位置有关吗？！假如真是如此，这makcik的手还真不可思议。

在Urut 的过程中是蛮痛的，一句钟后才完成。当晚不会觉得怎样，只有少许的疼。到了今天，哦。。肚子、腰间、腹下会一阵阵得痛，虽然不是连续性，但很不舒服，站也不好坐也不是，连要喊学生的力气都没了。她说那是因为第一次被urut的关系。我还有两次预约，星期四和五。我看这个星期是不能玩烘焙了，没力气搓面团呀。这样子写，不懂有没有吓到你了，鲸鱼。呵呵。

昨天早上做的南瓜全麦提子面包，也是我的午餐，但我却嫌食谱里的50克提子不够多，咬完了整个面包都好像没吃到提子般。食谱在这里。

南瓜飨宴－黄金红豆面包

新官上任三把火，之前火烧着别人，我只感觉到均热，心里也有了个准备。今天，火把终于烧到我了。虽然我没有遍体鳞伤，心还是被割伤了。人言可畏，当我们全力逃离是非圈，可这流言流语却还是会不请自来，让你无处隐臧。假如事情是真的，我承受得起。可官却在诬赖，无中生有。我真想问候他妈！！ 对不起朋友们，我知道我很粗俗，我的气已焖了一天。有这么多空闲时间的官，为何非搬弄是非不可？堂堂男子汉活得三姑六婆般，还真不输给婆娘们啊！官让我大开眼界了。

还是不提八婆官了，想到肚子又填满了气，放松，放松。 这个南瓜面包是我今天的午餐。面包很软，食谱出自妃娟大师，值得一试。面包的内馅是红豆沙。我的大南瓜只用了四分之一耶，我还要努力消灭它。呵呵。

可可双色土司

刚刚过去的周末只能用一个子形容－累。我真的好累。星期六有课外活动，大半天就过去了，星期天早上10到烘焙店上课，下午四点半才结束。两天的忙碌，昨晚9点钟我就昏睡了。

这是第一次上 Alan Ooi 师傅的课，可颂面包(croissant)。 一直以来，我对可颂充满好奇，还有那所谓的丹麦牛油(Danish Butter)。 师傅很随和，没有大师的架子，且有问必答。再加上很有幽默感的姐姐们，课堂上充满了笑声。师傅未娶，姐姐们忙着要为他介绍对象，不断询问他要哪种类型的女生 :) :)

师傅在示范制作可颂面团。
年轻的师傅很帅吧？！:P

面包是去上课前的早餐，食谱出自孟老师的100道面包。因为是用汤种制作，面包的组织柔软，咬下去还有粒粒的巧克力豆，我很喜欢。


土司的食谱，请看这里。