17个小时的中种咖啡土司（Coffee bread) - 疯狂迷恋的

十月的最后一篇。昨天到超市走了一圈，竟然听到新年贺岁歌曲，然后看到店里罢放着圣诞树，这。。太早了吧？我的新年机票申请表格都还没交到教育局。时光飞逝呀！十月，我们明年再见了。

还是一样上我最近发疯爱上的17小时中种。我想姐妹们都看腻了吧？！可我却还没玩够，这对我来说太有趣了，其实有趣在哪方面我也说不上来。呵呵。

起初看食谱时我对它有点怀疑，因为看到独角仙大师用的咖啡粉和我家的不同，那么糖和蜜糖份量是不是要改一改呢？我很矛盾，我的经验很有限，很少擅自更改食谱。挣扎了一下，最后还是决定碰碰运气了。



中种，原食谱在这里:

筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙）
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
筋粉 90g
牛奶 24g
酵母 半小匙
砂糖 30g
蛋 36g
蜜糖 24g
咖啡 9g(如图）
牛油 30g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟，分割，滾圆，靜置二十分钟。做形，最后发酵約45分钟，160度，烘烤30分钟或至金黄。

出炉的面包没让人失望，大师级的食谱就是值得信赖。:)

17个小时的中种香蕉土司（Banana bread)

每次做面包总会剩下一些蛋液，然后我就会打多一粒蛋，加些酱油和胡椒粉把蛋煎了，然后夹在面包里，再铺上番茄、黄瓜和芝士片。这样子的午餐我吃了好几天了，都是疯狂迷恋着这17个小时中种的后果:P 旁边的马来同事终于忍不住开口了：“你怎么都在吃面包呀？做么将省？”我笑笑，随口说：“月尾啊，没钱！”“你都没有孩子，这样也会缺钱哦？”什么话嘛，原来没有孩子的夫妇连喊没钱的资格也没有。“有很多债呀？”无言。 我是80年后的，怎会无债呢？


食谱出自独角仙，看在这里。

香蕉全麦戚风（Banana wholemeal chiffon)

还有大概三个星期，年终假期就要开始了，我的心情却越显得矛盾。有时我会充满了期待，假期里要好好休息，到处走走；但想到年头开学时，那种让人喘不过气的忙碌却叫我心惊，然后心情变成了“假期不要来！”。我想我比较是悲观主义着。

原食谱出自Carol ，我把份量改成给我的18cm模子。

材料：
蛋黄 4个
低粉 48克＋1tsp泡打粉
全麦面粉 24克
植物油 35克
细砂糖 10 克
牛奶 12克
香蕉泥128克

蛋白 4个 （140克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙
巧克力粒适量

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將植物油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再將过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入较拌均勻
成為無粉粒的面糊
(搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
6 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不 能搅拌过度，以免消泡。
7 最后將沾上低粉的巧克力粒加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻。
8 将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
9 烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

17个小时的巧克力土司（Dark chocolate powder bread)

很久前到烘焙材料店时，老板娘塞了一包粉给我说是黑巧克力粉，包装上写着dark chocolate powder, 并不便宜，200克七块钱，拿在手里看还蛮像竹炭粉，好奇心下就买下来了。一直想着要用它来做杯子蛋糕，可姐妹们，你有看到我做蛋糕吗？:P 还是拿来做面包好了，这样我才能快点看到效果。呵呵。

还真是很黑哦，放在烤箱里烘烤，上色了没有都很难判断。

食谱出自独角仙，原食谱在这里。

中種:

筋粉 70%
水 40%
酵毋 1% (我用1小匙）
鹽 1%
脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉 30%
牛奶 8%
鹽 1.2%
酵母 0.5% （我用半小匙）
砂糖 8％
蛋 12%
黑巧克力粉 3%
牛油 10%

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟，分割，滾圆，靜置二十分钟。做形，最后发酵約45分钟，160度，烘烤30分钟或至金黄。

30分钟后－方形模初体验

这个土司其实不想放上来的，脸皮怎么这么皱呀？！嘻嘻。土司出炉后我就把它放在一旁，然后洗洗刷刷一番，忙完了再回头一看，哟。。滑滑鼓鼓的表皮不见了，只不过半个小时而已就变得这么难看了。好在女人的青春不是这么短暂，虽然她的脚步已经慢慢离我而去，至少我们有过风花雪月。

下次再放上模子来看看。因为要赶着去上班了。食谱稍后再补。 :P

爱上了－17个小时的中种奶茶土司（Lipton tea bread)

上篇说过因为豆奶土司味道浓郁，只吃了几片而已。但它的软，让我想念。这次做了我最爱的红茶口味。伯爵红茶从来没在我家出现过，从我懂事以来，家里只有立顿。也许因为不是伯爵的关系，面包有漂亮的颜色却没有什么茶味。我想是时候买伯爵红茶了。

为了这个面包，早上6点钟就爬起来了。面包做最后发酵时屋里还是很暗，就把它拎到院子里去拍照。

出炉的面包在第50个小时后还够软，这个配方，我深深的爱上了它:P
食谱在这里。

百香果戚风（Passion Fruit Chiffon)

上个星期天到我家附近的蔬果店买菜时，发现一位阿嬷蹲在一个木厢前，手里满满一大袋的，走近一看，好象是百香果。于是我假假的问：“阿嬷，你买这么多百香果哦！”“是咯，百香果汁好喝，家人喜欢。”呵呵，真的是百香果。我只买了五粒。还钱的时候，前面的印度安娣看着我说：“这个很酸的。（Ini sangat masam o)"我笑笑回答说喜欢它的香味。其实我才管它酸不酸，因为用在烘焙里都是要加糖的啦:P

中午12点了，我还在打蛋白、筛粉。赛鲁看着我：“你不是两点要上课么？还在慢慢摸。”跟JO约好了到烘焙店上ALEX GOH 的蛋糕课。因为我家比较远，又怕路上塞车，所以1点钟就该出门了。“你怎么还没冲凉换衣？”“知道了啦。”罗嗦的家伙！“你不要等下又开快快的，乱乱驾。”哟，耳朵塞满了唠叨。“快点，你的车子还要打油忘了吗？”唉:(


材料

蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
百香果汁65克 （加一粒果的籽〕
植物油 48克
细砂糖 20 克

蛋白 4个 （160克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙


做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入百香果汁，低粉＋泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

第一次上ALEX师傅的课。 旁边那位女士他没介绍，应该是成功男人背后的女人吧！一直都在洗洗刷刷，站在一旁拿东拿西的，和师傅很有默契。



师傅要用的纸杯也是她细心排列的。


这个巧克力蛋糕和芝士奶油内馅，加上GANACHE是真的很好吃。一上车后发现它开始溶化，我就先吞了它。呵呵。（贪吃的借口。）JO, 你觉得怎样？有没有你想象中好吃？:P

17个小时的中种豆奶土司（Soy milk bread)

豆奶其实不是我的心头爱，可是我却下嫁一个豆奶痴的男人，逛pasar malam的时候，永远都是我买仙草赛鲁买豆奶。家里存放的盒装饮料，菊花和冬瓜凉茶是我的，豆奶是赛鲁的。有客人来的时候，我永远都是拿出赛鲁的豆奶来招呼，因为那不是我要喝的，哈哈。。


我用的是有机无糖豆奶，在TESCO超市买的。出炉的土司我不是很喜欢，涂上果酱还是掩盖不了那豆奶味，所以都让赛鲁吃完了。 食谱在这里。

君子的高级奶香土司－双轮模初体验

开斋节的假期期间和鲸鱼在一间日本餐店聚餐，她的细心让我有点不知所措，当我知道她要送我《跟着君子学烘焙》时，我开始抓着头想着用什么来回礼，也祈祷她不要给我太多礼。果然，见面时鲸鱼就塞了一个大袋子过来，土产、漂亮的纸杯一大堆的，让我脸红耳赤。谢谢你哦，鲸鱼！

这个新败的模具送到后就立刻动手做了君子的高级奶香土司。为了让土司更丰富，把蜜红豆也卷了进去。呵呵。这个配方虽然是直接法，但很软很香，我很喜欢。

有网友问我蜜红豆的做法，请参考这里。

材料（份量是给我的双轮模，共做两条），原食谱在这里。

高筋面粉250克
干酵母1又1/2小勺
黄油30克
鸡蛋30克
盐3克
细砂糖45克
奶粉15克
水120克。


制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。分割成两份，滾圆包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
5、擀好后的面团反过来，从上往下卷起来。入模。最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，25分钟。

邀你败家－薛妃娟的美味糕點新主張

先向姐妹们道歉，太久没有到你们家拜访了，对不起。中秋过后，我生病了。应该是旧病复发，血液里的HEMOGLOBIN水平太低了，一整天都是头晕目眩，对着电脑会更糟，所以赛鲁把电脑没收了，下令不准开搅拌机和烤箱玩烘焙。一直到上个星期，情况比较好了，晕眩的时间缩短了，还是奉旨不可以上网。接着，家里的老人又发生了事故，工作上又遇到新的挑战。我真的疲于应付，只想说好累，好累。姐妹们，真的对不起。

这两个星期还要忙着监考，因为是第一次当上组长，又遇到奇怪的组员－他（她）让我上了宝贵一课。这几天来心情真的是跌进了谷底，身体的疲累不说，凌晨五点半就开车到地方教育局，下午六点才到家，晚上还要准备明天的PAPER WORK。这个我已有心里准备。最累人的是那个他（她），让我这个不够资深的菜鸟体验到职场上的人心险恶，出尔反尔的领袖，逃避责任所谓的官。我只想快快结束，然后回到熟悉的环境，至少让我觉得还有安全感的地方。这个他（她），为什么会在这行？耐人寻味！我祈祷，从今天开始，我一辈子都不会再遇到这个他（她），从现在开始我要把这个他（她〕从脑子里抹去，我们本来就是不相干的陌生人。

这样写，“他（她）”你会不会看的一头雾水啊？这是有含意的。。呵呵。。你去想吧，猜中无奖！

这本书是经友人提起我才知道的，妃娟大师出书了。唉，太久没上网了，落伍了。到淘宝里淘了淘，找到了代购，我又要败家了。买过来大概是RM70（因为还不懂真正重量，这是预测1KG〕，假如你有兴趣可以TUMPANG我，因为独乐乐不如众乐乐。呵呵。 http://item.taobao.com/item.htm?id=7710480089

声明及条件：
1。没有赚钱的目的，只想和姐妹们一起败家。
2。避免误会，只能够让在“袅袅烘焙香”站里“跟着烘焙香走去”有连接的姐妹TUMPANG。
3。只限西马的姐妹。
4。截止日期今天晚上凌晨12。00AM。
5。我不懂什么时候会到，至少两个星期以上。
6。我不懂这个价钱是贵或便宜。个人觉得OK。如果在台湾网站买会更便宜，可是我找不到便宜的代购。（我也是想少付一点的。。唉）
7。我不懂这里（西马）有没有卖这本书了。姐妹们不要冒冒然跟着我败家哦。我是那种习惯上网买东东的家伙。

UPDATE： 我还在找着最便宜的代购，希望可以再省一点。可是截止日期还是一样今天晚上凌晨12。00AM。
有网友留言说他可以用RM40买到，大家可以参考，他说是从台湾直接进口。
要TUMPANG的姐妹有：
1。小厨
2。鲸鱼
3。蔚蓝月夜