Wednesday, October 11, 2017

巧克力焦糖轻乳酪蛋糕


我记得刚刚开始学烘焙的时候总是非常喜欢轻乳酪蛋糕,淡淡的乳酪,轻轻的蛋糕体,比起戚风蛋糕可好吃多了。可是那时的蛋白都是打得不好,搞不清楚所谓的湿性发泡是要把蛋白打到什么程度,蛋糕总是在烤箱里开了花,一副发糕的模样。后来的后来,轻易就可以考出一个不再开花的轻乳酪蛋糕了,蛋糕的味道和开了花的其实并没有差别,可是心里却还是会嫌弃裂开了的轻乳酪蛋糕,要是哪天不小心烤裂了就是不痛快。就像不久前做的上海月饼一样,小心翼翼顾着烤炉的温度,为的就是不让月饼上层裂开,其实裂与不裂,只是烘焙的人对成品的执着而已。

食谱来自HAPPY FLOUR

准备一片原味海绵蛋糕
320克  鲜奶
200克  奶油芝士
35克  面粉 , 过筛
20克牛油
4粒  蛋黄
65克 幼糖

4粒 蛋白
60克  幼糖

 1) 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸,放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2)  将幼糖加热融化直到呈现褐色,慢慢将牛奶倒入焦糖里,并稍微煮至冒泡。将焦糖牛奶
        搁置冷却。
3)  隔水将焦糖牛奶,芝士和牛油煮至芝士完全溶解,加入面粉
        继续拌煮至浓稠,离火待冷。接着加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
4)  蛋白高速打至粗泡,分次加入幼糖,打至湿性发泡。
5)  轻轻拌入芝士面糊。在海面蛋糕体上放上巧克力豆,再将拌均后的芝士面糊倒在海绵蛋
        糕上面。
6)  用蒸烤的方式,以180度烤20分钟,然后将温度调到150度继续烤90分钟或至熟。
*这个食谱的面糊所含的液体量很高,需要更长的时间烘烤。



Thursday, September 7, 2017

过节的上海月饼


因为过节,所以可以卖月饼了。虽然不是第一次卖,可之前卖的都是身边一些熟悉的朋友,今年就显得特别了,会有人要买吗?要卖什么月饼呢?类似问题总会不经意跳出来。用了一些时间,想了又想,月饼烤了又烤,吃了又吃,于是决定先卖上海月饼,就虾米叁巴月饼吧!我记得去年第一次吃这个口味的月饼时没有特别喜欢,也不会抗拒,脑子里就记得那个虾米香,很香。今年自己做来吃了几轮后,竟然变成了心头爱,朋友说我是日久生情。后来向身边的朋友推荐的时候,才发现很多人不愿意尝试,不晓的是不是因为sambal这个字的缘故。其实月饼是用大量虾米制成,除了虾米香,还有很轻微的辣,里头还有咸蛋黄,少了传统馅料的甜腻。上个周末,有位几乎每个星期都会购买蛋糕的顾客下单订购蛋挞,于是送了2粒让她尝尝。回头她就要了2盒,送货时她说她从来不吃月饼的,可是就觉得这个口味很好吃。当下被认同的心里是喜悦的,是的,这个月饼真的很不错,如果你愿意尝试。人家不是椰浆饭里面的sambal嘛。



新山的朋友如果要订购可以whatapps找我0167304401, 邮寄也可以的如果你愿意付邮费的话。其他口味的上海月饼目前有莲蓉肉松,莲蓉单簧,黑芝麻莲蓉单簧。你可以进这里:


Wednesday, June 21, 2017

三味芝士蛋糕




这是一款我很喜欢的重乳酪蛋糕,单看食谱通常会让人退缩不前,还要分三次来一层层烘烤,好多工啊。所以即使很好吃,我也只做了一次而已。说到一层层的烤,就想起了千层蛋糕,面书有网友问几时会有千层蛋糕,尤其kek lapis cempedak被询问的次数最多。其实我真的没想到会有很多朋友对她很有兴趣,因为我还是最爱原味的千层蛋糕呢。你最爱的又是什么口味?



材料(9寸):食谱来自《y3k好吃的蛋糕》
皮料:
消化饼 150克
熔化牛油 75克
100g 烹饪巧克力 融化

做法:把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上油纸的模子底部,将溶解烹饪巧克力搽在上面,放入冰箱冷藏至凝固。

750g 奶油芝士 软化
120g 幼糖
30g 粟粉
300ml 鲜奶油
4 粒 A 蛋

A:100g 烹饪巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
2 大匙可可粉
B:100g 烹饪白巧克力(隔水炖溶,搅至幼滑)
1 茶匙瓦尼拉香精
C:1 大匙半即溶咖啡粉(与半茶匙滚水搅溶)
1/4 茶匙咖啡油,1 大匙咖啡酒(随意)


做法 :
1。
将奶油芝士加入幼糖拌匀,再加入粟粉拌匀至滑及浓稠后加入鲜奶油,后拌均后加入蛋搅匀即可,分成三等份。
2。将(A)料拌入(1)的一份,倒在饼皮上以蒸烘的方式烘 30 分钟。
3。将(B)料的溶解烹饪白巧克力拌入(1)的一份,加入瓦尼拉香精拌匀,倒入(2)继续以蒸烘方式烘 30 分钟。
4。将(C)料拌入(1)的最后一份,倒入烘好的(3)再继续以蒸烘方式烘 30 分钟,烘好后熄掉炉火,让蛋糕留在炉里 30 分钟使之不会裂开。
6。取出蛋糕,待冷后用锡纸盖着表面,冷藏 6 小时。


Monday, May 22, 2017

Pandan Egg Tart


前阵子做了些蛋挞的订单,发现要买蛋挞的朋友总会问起有没有卖班兰蛋挞。过后自己也按耐不住对班兰香的思念,来来去去烤了几遍来吃。大瓜起初很抗拒青色的蛋挞,后来慢慢的也能接受了。有天早上大瓜手抓着蛋挞上车,在去幼儿园的路上啃着,空气中凝漫一股班兰香, 真的好香呀!

食谱:
塔皮
125 克  牛油
225克  低分
1粒 鸡蛋 (B蛋)
l tsp 香草香精
50克 糖粉 (我用35克而已)

做法:
揉入法, 将冷牛油切块, 利用指尖将牛油,低分和糖粉拌至松散,加入香草精和鸡蛋,揉成团即可,再按入塔模。

班兰蛋液:原食谱在这里

100克 热水
80克 糖(我有减糖)
50克 班兰水
50克 牛奶
3粒 蛋

做法:
将热水加入糖拌至糖溶化,再加入班兰水, 牛奶和鸡蛋拌均。过滤两次。蛋液倒入塔皮,180C烤20-30分钟至蛋液凝固。


Thursday, May 11, 2017


打一下广告,来临母亲节14/5/17 有制作水果塔和芝士塔。塔皮采用EMBORG牛油,自制香草卡仕达酱和水果。当天新鲜制作,欢迎询问。

Monday, March 27, 2017

巧克力相思蛋糕


最近频频出现在厨房的蛋糕,就因为无意中挖出了去年买来做千层蛋糕的模子,尺寸大概是14x7。 去年做千层蛋糕是想到,做个八寸的千层是3个小时,两个8寸的千层也是3个小时,于是毅然选了个可以进去烤箱的大模,一次可以做大大份呢。看到模子后心痒痒的,又盘算着做个大大份的相思蛋糕,吃不下就派街坊去。烘焙这种东西,常常一碰就是上瘾了,接下来每天都在想要敲鸡蛋烤蛋糕。接下来还接了订单卖相思蛋糕,烘焙这么多年,卖过不少蛋糕,可卖相思蛋糕还是第一次。谢谢好友隐形人帮我接的订单。让我在几天内敲了60多粒蛋。谢谢你哈。然后呢,卖蛋糕的后遗症就是卖上瘾了,赚钱是一回事,最重要的是可以解烘焙的毒呀。 好耶。。。。小小声说下,有兴趣下单的朋友你可以在我的面书里找我。

一个我很喜欢的相思食谱,用好品质的可可粉和可可纽扣,会让人停不下口的。


Sunday, July 31, 2016

kek lapis cempedak


第二次的成品,换个食谱来做,没有烤焦也没有垫油,成品满满的果香味,不枉花了26块钱买的尖不辣·。

原食谱来自这里

食谱:(8寸方模)
牛油 500克
炼奶 4大匙
半大匙 香草精

蛋白 5个A蛋
蛋黄 20个蛋黄
砂糖 270克(被我减成170)
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  150克 (我没有跟从原食谱的糖分和水分)
低分 120克
牛奶粉 20克

做法:
1.  将cempedak 加入1大匙砂糖和些许的水分,打成泥,再煮至浓稠就可。
2   将牛油, 香草精和炼奶打发,备用。
3. 将蛋白和蛋黄入乳化剂,分次加入砂糖打发,直至变得浓稠,打蛋器提起来在面糊上面画个8,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
4. 将面粉和牛奶粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均,在分次加入打发牛油,低速拌均,最后加入cempedak泥。
5. 预热烤箱,上火230度。模子铺纸旁边涂油,倒入90克面糊,大约4分钟。上色后取出,压平,插破气泡(如果有)再压平,才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层,模子往下移一格,上下火,160度,5分钟至熟。温度和时间只供参考。