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Monday, May 22, 2017

Pandan Egg Tart


前阵子做了些蛋挞的订单,发现要买蛋挞的朋友总会问起有没有卖班兰蛋挞。过后自己也按耐不住对班兰香的思念,来来去去烤了几遍来吃。大瓜起初很抗拒青色的蛋挞,后来慢慢的也能接受了。有天早上大瓜手抓着蛋挞上车,在去幼儿园的路上啃着,空气中凝漫一股班兰香, 真的好香呀!

食谱:
塔皮
125 克  牛油
225克  低分
1粒 鸡蛋 (B蛋)
l tsp 香草香精
50克 糖粉 (我用35克而已)

做法:
揉入法, 将冷牛油切块, 利用指尖将牛油,低分和糖粉拌至松散,加入香草精和鸡蛋,揉成团即可,再按入塔模。

班兰蛋液:原食谱在这里

100克 热水
80克 糖(我有减糖)
50克 班兰水
50克 牛奶
3粒 蛋

做法:
将热水加入糖拌至糖溶化,再加入班兰水, 牛奶和鸡蛋拌均。过滤两次。蛋液倒入塔皮,180C烤20-30分钟至蛋液凝固。


Monday, March 16, 2015

巧克力泡芙


2015年的第一张贴。盼望大家都过得很好。日子忙忙碌碌的·,在工作家庭和孩子间徘徊着,疲累当然不用说了,希望在这个左盼右顾的可爱假期里可以松懈一些些。

其实对网上这个冷冷清清的家一直都惦记在心里,看到偶尔还是会有网友进来探访,心生高兴呀。烘焙也是心里放不下的惦记,奈何真的没有多余的时间和精神分给它了。一开始放假的前两天,晚上自己一个人呆在厨房,就是想捏捏摸摸面团,热热烤箱,结果静静的捏呀捏,捏呀捏的,几个罐子里装了有三百多个的塔皮。很多工作上的负面思绪在那刻被抛得远远的,烘焙也是解压的好管道。

泡芙一直都是我最喜欢的甜点,可是它的热量总叫人却步。哎呀,已经那么肥了,再肥多一点也不怕吧!:):):)

材料:
可可粉 6克
低粉 30克
高粉 30克
牛油 40克
水 50克
牛奶 50克
砂糖 2克
盐 1克
蛋 两个

鲜奶油打发适量

做法:
1。液体,水和牛奶加入牛油、砂糖和盐。把牛油煮至溶化和沸腾。
2。移火,加入粉类快速搅拌成面团。
3。再次加热,用小火,不停搅拌避免烧焦。直到面团产生黏性,在锅底结出一层薄膜,离火。
4。趁热加入打散的蛋液,快速搅拌拌均。直到变成柔软的面糊为止。
5。装入挤花袋再挤出大概3公分直径的圆形。把表面喷湿。
6。烘烤200度 25分钟。(视个人烤箱而定哈。)



Tuesday, August 23, 2011

薄荷巧克力芝士挞-Mint chocolate cheese tart


在众多本地大厨里我想最敬佩的还是ALEX GOH 师傅,大师的食谱总是很棒,每样出来的成品都很合我意。最欣赏的是不用调整糖粉的用量,甜度总是刚刚好。如果有机会,你也试试这个芝士挞吧!


材料(芝士馅料食谱出自《情迷芝士饼》):
甜塔皮
面粉 130克
蛋黄 2粒
牛油 60克
糖粉 50克

1。将牛油和糖粉搅拌至送发。
2。假如蛋黄拌均(每次只加如一粒)。
3。再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式
混合成团状。(不要过度搅拌避免面粉產生筋性影响口感)
4。混合完成的面团用保鮮膜包起,放进冰箱冷藏30分钟。
5。将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以180度烘烤14分钟或至熟。

馅料:
cream cheese 125克
糖粉 25克
薄荷叶 6-7片(切碎)
植物性鲜奶油 100克 (打起)

装饰
溶化巧克力 适量

做法:
1。将奶酪和糖粉搅拌至光滑,加入薄荷叶拌均,再拌入打发鲜奶油。
2。将奶酪馅料装进挤花袋,挤在烤熟的塔里,放进冰箱冷藏1小时。再将溶化的巧克力浇在上端即可。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Monday, August 22, 2011

Potato pie


谢谢ANNCOO分享这个好吃的派:))因为手上没有Fresh dill,就把它省略掉,所以视觉效果有差,朋友们可以到ANNCOO那里看她漂亮的作品。


派皮:
400g 普通面粉
220g 冷牛油
1/2 tsp 盐
5-6 tbsp 冷水

1。将牛油切丁,放进装面粉和盐的盆里,用手将两者混合成粒状。
2。再慢慢加入已入盐拌溶的冰水,再将全部材料一起搓揉成面团状。(水的份量视情况而定,能够成团即可。)
3。再用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏松弛约15分钟以上。
4。将面团从冰箱取出,捍成3mm厚,派皮铺进塔模,去掉塔模边的多余面片,底部用叉子插些小洞,将塔模再次放进冰箱10分钟(这样可以避免派皮在烘烤时收缩。)
5。烤箱预热180度,放中层烤15-20分钟。

鸡肉内馅:
25g 食油
1 洋葱 (切碎)
mix vegetable 适量
300g 鸡肉(切丁)
1/2 tsp 鸡精粉
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 胡椒粉

1。把油烧开,加入洋葱炒香。加入鸡肉丁,mix vegetable和调味料,(水适量)煮熟。待凉备用。

马铃薯泥馅料:
500-550g 马铃薯 (去皮,蒸熟)
2 tbsp 软化牛油
2 tbsp 鲜奶油
1 蛋
1/2 tsp 盐
3/4 tsp Fresh dill (没加)

1。将蒸熟马铃薯趁热用叉压成泥状,加入牛油、鲜奶油、蛋和盐拌均。装进挤花袋。
2。在烤熟的派皮上铺进鸡肉馅料,再把马铃薯泥挤在上面,入烤箱上火200度烘烤15分钟。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Saturday, August 13, 2011

Chicken Pie


这个鸡肉派的馅料是跟一个卖糕点的马来师傅上课得来的食谱,所以味精上的用量一点也不马虎,我没有跟足食谱来做,想试做的朋友请自行调整哈。

材料:
派皮请参考VERANO大师的食谱。自从做了美式苹果派,这个是我目前心中满意的派皮食谱。

鸡肉馅:
WHITE SAUCE
60克 牛油
60克 面粉
180克 水+2大匙MAGGI CONCENTRATED STOCK

做法:烧锅,将牛油放进锅里溶化,加入面粉,再加入水煮至浓稠即可。

1公斤 鸡胸肉切丁
200克 洋葱
1罐 蘑菇切片
5粒 水煮蛋
适量 MIXED VEGETABLE

调味:
1小匙 盐
半小匙 胡椒粉
1小匙 味精
1小匙 糖
2大匙 MAGGI SEASONING
2大匙 LEA&PERRIN SAUCE
2大匙 蚝油
100克 油

做法:
1。把油烧开,加入洋葱炒香。
2。加入鸡肉丁,罐头蘑菇,MIXED VEGETABLE,和调味料。最后加入WHITE SAUCE,煮至浓稠即可。待冷备用。
3。在烤盘上铺上派皮,再倒入馅料,再放上切片水煮蛋,盖上另一片派皮,刷上蛋液,190度23分钟或至表面呈金黄色。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Monday, August 8, 2011

Assam Prawns Cheese Pie


上次在牛油芝士蛋糕里分享的迷你模子其实是为了要做这个派而买的,把模子正式派上用场尽然已经是4个月后了,厨柜里还有其他几样在等我呢:P


材料(原食谱出自ALEX GOH 《情迷芝士饼》)
250克 普通面粉
150克 冷牛油
2大匙 糖
1蛋黄
少许盐
50克 冷水

阿参虾馅料成分:
2大匙油
50克洋葱 剁碎
3瓣蒜 切碎
1大匙咖喱粉
2大匙水
2大匙ASSAM PASTE(可减少1 / 2汤匙。如果你不喜欢酸酸的味道)
100克水
150克虾 去壳
盐和糖调味

250克奶油奶酪
1大匙明胶粉
2大匙水
80克(我用50克)酸奶
80克(我用50克)蛋黄酱

shortcrust:
(1)过筛面粉,糖和盐放进盆里。
(2)加入冷牛油揉搓,直到混合物是粒状。
(3)加入蛋黄和冷水混合,搓成面团,放进冰箱约30分钟。
(4)把面团捍薄至3mm,放进模子里,用叉子刺洞。,铺上豆粒,190C烘烤15分钟,或至金黄色。从烤箱中取出,待冷。

阿参虾馅料:
(1)将油烧热,再加入洋葱和蒜炒直到香。
(2)咖喱粉与水混合,加入(1)。
(3)将ASSAM PASTE加入100克水混合过滤后再加入(2)煮至沸。加入虾、盐和糖调味,煮至浓稠,待冷备用。
(4)奶油奶酪打至松发。
(5)将明胶粉和水混合,放在双烤盘热水上,搅拌至明胶粉溶解,加入(4)。
(6)拌入咖哩虾,加入酸奶和蛋黄酱拌均,倒入派皮里,放进冰箱冷藏2个小时至凝固。

英文版的食谱可以在AUNTY YOCHANA那里找到。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Saturday, August 6, 2011

草莓塔


超市卖的草莓有两种,一是进口货,二是金马伦草莓,价钱也有一断距离,所以我往往都是选择国产的。包裹着巧克力酱的我很喜欢,净吃嘛,对我来说还是太酸了。

这个草莓塔,塔皮和卡士达酱是甜的,缓和草莓的酸。食谱来自CAROL


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Thursday, August 4, 2011

美式苹果派


我的部落格里的第一个派:P 看到这个月Aspiring Bakers 的主题后我很努力的想,什么派是我想吃的,对于派说真的不是很熟悉,想来想去也只想到鸡肉派和苹果派。手上的食谱告诉我煮鸡肉派的馅料还是等假日比较好,只好退而求次来个简单的。


来自VERANO大师的食谱,这个美式苹果派真的很好吃,派皮香酥不在话下,大师把食谱、心得写的非常详细,细细阅读,让每个人都能作出好吃的苹果派,让人致敬呀!拍照完毕,一个六寸的派被我们两人吃了八成。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Tuesday, May 17, 2011

葡式蛋挞(Portuguese egg tart)


前一阵子迷恋可颂的时候买了1公斤的pastry marjarine回来做试验。个人来说,外形和内在感觉不如用Danish butter来的好,所以剩下的就拿来做千层酥了。

千层酥的折叠方式和上次再话可颂里的第一张画图是一样做法。把挞皮捏在模子里的方法可以参考这里。千层酥食谱是ALEX师傅的,内馅则是两年前上课得来的。


千层酥
材料
300克普通面粉
100克高粉
40克牛油
15克砂糖
1粒蛋
160克 水
裹入pastry margarine 300克

⒈将面团原料放在一起,搅拌均匀,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候,将pastry margarine取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形,冷藏10分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包pastry margarine前,要保持两者的软硬度相同。

内馅
材料(如用上面千层酥的份量,内馅要做双倍)
鲜奶油 100克
牛奶 150克
全蛋 1粒
蛋黄 1粒
糖 40克

做法
1。鲜奶油、牛奶和砂糖用小火煮至砂糖溶化即可。(不需要沸腾)
2。慢慢假如打散蛋液并搅拌,过滤备用。
3。倒进已经松弛好的挞皮,200度,20分钟。

Wednesday, April 27, 2011

红茶泡芙-《我爱泡芙》


介绍这本我很喜欢的《我爱泡芙》。里头的泡芙还真善变,甜的咸的口味都有。每个食谱都有详细的步骤图,是一本值得收藏的书。


材料:
红茶液 100克
低粉 30克
高粉 30克
牛油 40克
砂糖 2克盐 1克
蛋 两个

鲜奶油打发适量

做法:
1。红茶液加入牛油、砂糖和盐。把牛油煮至溶化和沸腾。
2。移火,加入粉类快速搅拌成面团。
3。再次加热,用小火,不停搅拌避免烧焦。直到面团产生黏性,在锅底结出一层薄膜,离火。
4。趁热加入打散的蛋液,快速搅拌拌均。直到变成柔软的面糊为止。
5。装入挤花袋再挤出大概3公分直径的圆形。把表面喷湿。
6。烘烤200度 25分钟。(视个人烤箱而定哈。)

Friday, March 18, 2011

不够味的-白芝麻轮状泡芙


食谱上写着用白芝麻酱做内馅,我却只看过黑芝麻酱:P。单单在泡芙里加了白芝麻,内馅只有鲜奶油,虽然有芝麻的口感却少了芝麻香,所以说这个泡芙不够味。

材料(可做10个,每个直径5公分):
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克(两个)
白芝麻 2大匙

做法:
1。水和奶油一起用小火煮沸,將面粉和白芝麻倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温,加入鸡蛋,搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋,用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱,烘烤20分钟。

装饰:
200克 鲜奶油
20克 砂糖
芝麻酱 1大匙

将鲜奶油、砂糖和芝麻酱混合并打发即可。


Wednesday, March 16, 2011

水果泡芙


看到了jess妹妹的博文,突然我很想吃泡芙。我很懒惰煮卡士达,鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。


材料(可做15个):
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克(两个)

做法:
1。水和奶油一起用小火煮沸,將面粉倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温,加入鸡蛋,搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋,用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱,烘烤20分钟。

装饰:
200克 鲜奶油,打发
草莓、芒果和奇异果适量并切丁

我也会参与 JessAspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

Friday, August 6, 2010

南瓜飨宴-黄金挞


长辈的关心总是温暖的,但有时候关心却会变成了压力。我和赛鲁结婚已进入第四个年头,自从上次的流产后,肚子再也没有捎来消息。起先是我说想要休息,不急着做人,赛鲁也没反对。直到去年年中,有感自己已不小,我有点急了,但大姨妈却闹别扭了,竞连续三个月没来看我。去了妇科一趟,医生说吃排卵药,六次机会,假如还是没有消息,就得回去做体检。我总共吃了四次,然后我私下停了。不是我没有耐性,这药还真折磨,每每到接近大姨妈拜访的日子,我总是腰酸腹涨的熬过整个星期,很不好受。

我又说我想休息下下。反正家婆要说什么我不是很在意。也许缘分还没到。然后,我接到母亲的来电,她第一次问我什么时候要有孩子。连自己的母亲都开口了,真的很难堪。于是我开始动摇了,要不要继续吃药?或者干脆花钱做人工受孕?已经有打听过了,五千左右,不一定成功。赛鲁说随便没意见。要生他的孩子耶,问题却丢回我这里。

很久前,有马来同事叫我去她介绍的 makcik urut。她说马来人结婚后都会去urut,这样才会容易受孕。我笑笑谢了。前几天她又对我重提这件事。其实在办公室讨论这些我很抗拒,活象个不生蛋的母鸡:( 然后,有几个同事围过来了,说谁谁呀,某某人也是这样。一听,几乎全校超过一半的马来同事都见过这位很神的人,然后顺利有孕。假如不够健康,她还会说出源头在哪里。再然后,一位结婚十年还膝下犹虚的印度同事也表明上个月才去见这个makcik urut,现在充满希望待孕。

回到家告诉赛鲁说我也想去见makcik urut,他反对,说什么没有根据,也怕。奇怪,要urut 的人是我,他怕什么?想想假如真的可以让孕气跟着来,其实也不是坏事啊?!还可省回五千做人工受孕耶。我想你已经懂我的决定了。呵呵。我做了预约,星期天晚上去见她。希望,我是健康的。


这个南瓜挞个人认为还不错吃。我不是特别喜欢南瓜的人,但却可以一个接一个吃个不停。我想我又加肥了。唉。。


食谱在这里

Wednesday, July 14, 2010

天鹅泡芙 (Swan Cream Puff)


看到淑云在做泡芙,诱惑来了,这个可是我的最爱啊!早上起来挣开眼睛,就赶到厨房制作泡芙了。因为时间关系,待会还要上班,就只打发了鲜奶油为馅。虽然没有特别口味,但对此时渴望着泡芙的我来说已经很满足了。


双双对对大白鹅,
结伴游过河。
河里鱼儿多又多,
跳出水面戏白鹅。

你还记得这首我们唱过的儿歌吗?是在低年级的时候和音乐老师一起唱的。记得老师总是吹着口琴为我们伴奏,一群小瓜在上音乐课时精神抖擞,张着嘴巴,卖力地唱。那是我最怀念的时光。

Thursday, July 8, 2010

黑芝麻泡芙 (Black Sesame Puff)

那天在Carol那里看到这个泡芙后就一直对它念念不忘。傍晚放工回家就立刻动手了。在制做黑芝麻鲜奶油卡士达酱时,赛鲁走过来看了看,皱起眉头说:“好吃么?”“不懂叻,我也没吃过。”但是我对大师的食谱有信心。


本来泡芙要加入黑芝麻的,但我却糊涂得忘了。泡芙烤好了才发现有点不太对劲,原来黑芝麻还坐在盘子里。

香香的黑芝麻鲜奶油卡士达酱配上泡芙还真合我的口胃。拍完照后,我已经一口气吃完了五个。今晚要看世杯,我要把还剩下十个留起来当宵夜。讲到世杯,那天巴西对战荷兰竟然败北了,家里气氛也僵着了,因为赛鲁是支持荷兰队滴,气死我了。球赛一开始,两个人就不断得针锋相对,互相数落。当荷兰以二比一领先后,唉,看不下去了,赛鲁说我小气。讨厌!


今天凌晨,赛鲁起得比我早,他说要看到德国队打进决赛,因为他死都不相信一只章鱼的预测。呵呵。我在下半场开始了才从床上爬起来,想到我的泡芙,赶紧打开冰箱。咦,怎么只剩下三个,我记得明明有十个的呀!再看看赛鲁,“我的泡芙呢?你偷吃了么?”他瞄了我一眼“怎么能说‘偷’呢?放在冰箱的食物谁都能吃呀!”理直气壮的。我想应该把一半的泡芙放在较隐秘的地方才对,真是失策啊!

比赛结果,赛鲁呀,你知道章鱼的厉害了吧?!真为它担心,希望不会如网上球迷所说的,要煮了它来吃以泄愤。章鱼,你保重了。

泡芙材料(可做15个):
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克(两个)

做法:
1。水和奶油一起用小火煮沸,將面粉倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温,加入鸡蛋,搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋,用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱,烘烤20分钟。

黑芝麻鮮奶油卡士达酱(食谱来自Carol)

Saturday, July 3, 2010

水果塔 (Fruit Tart)

今天是学校开放日,以往都是活动结束后可作鸟兽散,今天却不能。最近心情不佳的上头召开会议,一连串刺耳的批评,对下属的不信任,不断重申所有的权力,嗯,我可怜的耳朵。

结束后,那些话还一直在我耳边围绕。为了五斗米折腰,以前读书时只顾把意义背的滚瓜烂熟,现在则是深刻体会。回到家后,午饭也不想吃了,我想静一静,再想一想。教育,在这个年代是复杂的。我知道心里住了后悔,我也祈祷它不会再长大,却事与愿违。当年在象牙塔的满腔热情早就已经被浇息了,我是多么想把它找回来,但却遇上了太多阻碍。


那天做了蓝酶芝士塔后特地留了大概十个的塔皮,心里想着要做巧克力塔吃。

昨天到超市时看到草莓有特价,平时200 克叫价RM7只卖RM4,买了一盒想做戚风。回到家后看到冰箱里的芒果和奇异果,我又改变主意了,反正戚风常常在吃。呵呵。

Tuesday, June 29, 2010

蓝酶芝士塔(Blueberry Cheese Tart)

要和婆婆融洽相处,我清楚知道我还有一段很长的路。说真的我有在努力,但有时就是无可奈何。

星期天,赛鲁和他的大哥带着一家八人吃火锅。我和赛鲁先到达火锅店霸位,大哥说和家人会在半个小时后跟我们会面。大哥带着双亲和弟妹们来到了。看到了婆婆我当然很礼貌得打招呼。婆婆脸上的笑容挤得很勉强,坐下后不象往常般话家常,问她问题也只是敷衍了事。不要说我多心,女人就是有这样先天的直觉。对于婆婆的冷淡相应,我其实心里也略有头绪。 星期六,婆婆拉着赛鲁和大哥驾着两辆车回到BATU PAHAT老家,以她的习惯一定是早晨出发然后下午会回新山。这是我最讨厌的了,花了一大半天的时间在路程上,实在没意义,又累到半死。有几次我都找个借口拒绝跟随。而这次又碰巧学校有课外活动,理所当然我躲过了这“一日游”。她应该是不爽了,所以给我脸色看。我也不再说什么,埋头吃我的。她不爽我也没办法呀!两个钟头过去了,赛鲁和大哥准备去结账。这时她终于按耐不主了,问我:“昨天为什么没有和我们一起会老家?”果然不出我所料,暗笑。呵呵。反问她“我做工呀!赛鲁没说吗?”“噢。。”脸色缓和下来了,有一句没一句得和我谈着。可是我已不想回答了。我也没打算和赛鲁说,男人啊,他怎么会懂?而且那还是他母亲。只是看了人家一个晚上的脸色,我好气!

为了消化家里两条即将过期的TATURA芝士奶油就做了这个蓝酶芝士塔。

芝士内馅试过了几个食谱后才找到我喜欢的,里面放的是蓝酶果酱。

塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法:
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。
避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝酶芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋

蓝酶果酱适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝酶果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
5. 放入烤箱以160度烘烤8-10分钟。