巧克力海绵蛋糕

曾经在上烘焙课时听到师傅对学生说，不要可可海绵蛋糕消泡就加进巧克力浆啦。自此我这种怕死的家伙都是用chocolate paste 来做可可味的海绵蛋糕。几个月前遇到了这个被称为不消泡的传奇后，把老娘送的巧克力粉几乎全用来做这个蛋糕，撇开面糊真的很好操作不说，里头用了牛油，味道真的很合我意，三天两头就烘来当早餐点心的。

	我用7寸模，原食谱在这里 蛋黄  3个 特幼粉 80克 牛奶     50克 牛油  30克 可可粉  20克 蛋白  3个 砂糖  100克 塔塔粉 1/4 tsp 做法： 1. 将牛油，牛奶，可可粉隔水加热至牛油融化，一边搅拌至无颗粒。 2. 蛋白和塔塔粉快速打至起泡， 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。 3. 加入蛋黄，用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉，用橡皮刀快速轻轻拌均。 4. 加入（1）后轻轻搅拌均匀，将面糊倒入模具，170度，35-40分钟

冒泡冒泡。。

 

噢，距离上一次发文，三个星期就将过去了。因为某些事情，心底打了结，一直没能解开，加上自己爱钻牛角尖的性格，前方的路看也看不清，全部东西就此都打住了。

没有人生日，这个喜洋洋蛋糕纯粹是好玩而已；p 它的舌头颜色调得不好，变成了白色@@其实应该是粉红色的啦。嘻嘻。。

在礼物燕菜那篇有网友问我这个礼物摸能不能用来烘蛋糕，所以做了分蛋海绵蛋糕，面糊里加进了一些葡萄干。

 

 

前几天邻居问我会不会烤马分，她说她女儿烤的总是失败发不起来，买了马分预拌粉也一样失败，原来这个粉不便宜噢，一公斤要9块钱。昨天小瓜睡午觉时就烤了10粒送过去：P

 

食谱可以看cook bake love



 

 

前天拿到的礼物。：D 谢谢老娘。本来是要麻烦老娘买绿茶粉，结果还多给了几样粉，又不收钱，嘻嘻。。很棒吧！！

 



 

还要谢谢angel送的炼奶, 终于有机会做那个曾经红极一时的Dulce de Leche了。谢谢你哈。。

 

鸡肉松相思蛋糕-32岁的第一天

 

电脑终于回到身边了，上两个星期因为荧幕损坏了（都是小瓜惹得祸啦）送去维修，说好最慢5天搞定，白等了一个星期后打电话询问，他说因为大选kl 那里关门4天，叫我再等。#……#￥%@ 当时你又不讲！！！我对着他喊！新山这么大，我可以找别间ok。TMD。

生日又来了，发现过了30岁后对3后面那个数字感觉模糊起来，常常我都会忘了自己是三十有几了？你会这样吗？应该是我自己选择性忘记吧！：P

两年前的这个时候我是过得如此沮丧不安，从没想过我也会有梦想成真的一天，那种感觉很好，就像拥有了全世界的欢呼，感恩满满在心坎里。祝福等孕的每一个朋友们：））

 

在新年后买了1公斤的鸡肉松，想说做那个有很多好评的肉松芝麻饼干，结果已经玩吃完了一阵整包，饼干还没做出来。嘻嘻。

 

一般相思蛋糕的食谱，倒入一层面糊后先烘烤2分钟让表面凝固，再撒上一把肉松，接着倒入剩下的面糊就行了。肉松在蛋糕里真的加分不少，大部分蛋糕都被我吞了：P



 

 

 



香橙蔓越莓相思蛋糕

 

继续为消灭冰箱那60粒蛋而努力，做多几个相思，戚风或海绵的话它们应该很快就会玩完了：P

 



 

蔓越莓的分量放得不够啦@@，其实有半公斤在冰箱里，做蛋糕的时候一直想省着点用，想着下次还要做几个蔓越莓的面包土司乳酪蛋糕什么的，问题是。。。我什么时候还会做面包呀？？（哭。。）

 

红茶相思蛋糕

本来想说家里两个老的生病，还好小瓜没有波及其中，老的也在康复中了(塞鲁比较严重啦，看了两次医生，病假拿了三天。）结果今早凌晨四点多，小瓜在床上翻来覆去依依嗷嗷不停，随手一探，身体很烧，量下温度，37.7 度。我觉得要晕了，到底我家什么时候才能脱离病毒？真的好累好不好。。于是带他下楼找头贴，结果他在地上爬得不亦乐乎，没有睡觉的意思，只好开卡通片，大家一起看半夜场@@

这一次的相思没有用蒸烤，湿度是有减少了一些，但是感觉还是很水嫩滴。。我还蛮喜欢的也。

烘了几个皱皮的相思，这个最满意了：））很久没有参与 Aspiring Bakers了，这个月的主角是茶呢，你想到要做什么了吗？：P

I’m submitting this post to Aspiring Bakers #30: It's Teatime! (April 2013) hosted by Food Playground.

咖啡相思蛋糕

那天话说小瓜生病了，接着竟然轮到我了，喝了咳嗽药水还是没进展，看来明天要看医生了，不然我们两个病毒你传我我传你的，都不懂要传到什么时候@@ 傍晚打电话给塞鲁
“明天放学我不管你怎样都要回家来看小瓜，我要去看医生！”
“我好像发烧了，喉咙痛。。明天恐怕要拿病假” 哦麦嘎，原来一家人都在生病。

这次有把面粉增加，还是很湿软，只是没有那么湿湿地，我想这要看个人口感吧，我喜欢的不一定朋友们也会喜欢滴。下一次要试试不用蒸烤，再告诉你我的味蕾喜欢哪一个：P

发现离开烤箱一段时间后每一个出来的蒸烤，不管相思还是乳酪几乎都是皱皮的，只有很皱和不很皱而已，烤箱好像换脾气了。

Ayam masak merah及班兰相思

连续煮了两轮的红鸡，真的好吃。谢谢搵到食的介绍推荐，可是就奇怪为什么我的红鸡没有她煮的那么艳丽好看，经小雨伞解释才知道是用椰浆和优格的分别：P  嘻嘻，我又想煮多一次了。

班兰相思蛋糕。一直很好奇原来的相思是怎个样子，结果还是花了10块钱买了一盒综合口味的回来吃。嘿嘿。发现正宗的相思是非常轻盈，但蛋糕体并没有这么湿。我记得老娘曾经提过把粉加多20%来做，下次要试试才行。

破相了的相思蛋糕：P

可可芝士蒸蛋糕

为了消灭最后130克的芝士而做的蛋糕，出来的成品没有很美咯，你可以到原食谱，Hana那里看看，她做的很精致。

材料  A

• 250 gm 芝士
• 50 gm 幼糖
• 1 粒 蛋
• 1 大匙 水
• 1 大匙 面粉 

1. 将芝士和幼糖低速拌均。 加入鸡蛋，拌均。
2. 加入水和面粉拌均。

材料 B

• 2 粒 蛋
• 1 杯 幼糖
• 1 小匙 瓦尼拉香精 
• 1/2 杯 热水
• 1/2 杯 牛奶
• 1/2 杯 食油
• 1 杯面粉
• 3 大匙 可可粉
• 1 小匙 苏打粉
• 1/2 小匙 发粉

1. 将鸡蛋打和幼糖至膨胀浓稠。
2. 加入瓦尼拉香精，热水，牛奶和食油轻轻拌均
3. 再加入过筛分类拌均。分成两份。

做法：

1.烧热水，在8x8的方模铺纸涂油

2.先倒入可可面糊，中火蒸15-20分钟，或至表面不粘手即可。

3.再倒入芝士面糊，中火蒸15-20分钟，或至熟 。接着倒入可可面糊续蒸20分钟。

4.待冷却才切开。

**我没有照原食谱说的用aluminium foil 包着模子，对成品没有影响，就像蒸砂拉越千层糕一样。



椰香海绵蛋糕两款

用小瓜吃剩的紫薯做成的蛋糕：P 最近pasar pagi都有紫薯的芳踪，蒸好后加入粥里，那个紫色真的很夺目，男人问我会不会有色素在里头，笑话，天然也。而且特别甜，小瓜吃到一粒米都不剩。

 

材料（原食谱来自pet 猫）
A
150gm 紫色番薯
50ml 椰奶
B
5粒 蛋
90gm 细砂糖
120gm 面粉
50gm 溶化牛油

做法
1. 番薯蒸熟，加入椰奶压烂成泥
2.  蛋和细砂糖打至非常浓稠
3. 分次加入面粉和番薯泥拌均，最后拌入融化牛油
4. 将面糊倒入已铺上油纸的8寸模里，送入已经预热烤箱，以170‘c 烤 35-40分钟或熟
5.取出脱模，放在铁架上待凉。

*我用三粒蛋做成6寸圆模， 糖份是54克，我用大概50克，感觉还是有点太甜，还可以再减一些。



感谢老娘送的alex 师傅的《行行出状元》，其实有做那个香兰芝士棉花蛋糕，不过失败了，变成了kuih，见不得人，先上个简单的海绵蛋糕哈。

材料：

鸡蛋 4粒

幼糖 160g
特幼粉 190g
发粉 1/2小匙
融化牛油 60克
椰浆 130g

班兰香精 1 小匙

做法；

1.将鸡蛋和糖打至松发浓稠。
2.将过筛分类加入，用橡皮刮刀拌匀。
3.将牛油，椰浆，和班兰香精隔水烧热至牛油融化，再加入以上面糊，轻拌均匀。
4。倒入搽油铺纸的模型。可以撒一些干椰丝在蛋糕表面。170度烤约30分钟。蛋糕烤熟马上倒扣，待凉。

*我用三粒蛋做成6寸圆模。

久仰久仰-乳酪相思蛋糕

我想几乎所有的烘焙网友们都已经做过这个蛋糕了，嘻嘻，我应该是挂在尾巴了。

 

 

做之前有做一下功课啦，到网友们的家溜达溜达，看了看关于要不要倒扣还是直接脱模的问题，烤箱的温度啦，蛋白打发啦，这个蛋糕不是普通的难搞哩。

 

 

蛋糕在烤炉时膨胀的好高哦，圆鼓鼓得像一粒大皮球，我一直在烤箱前徘徊，看看这粒大球什么时候要爆，它应该是看到我黑黑的脸所以不敢开花。哈哈哈。。就因为蛋糕鼓鼓圆圆的，要倒扣觉得很奇怪，已经把网放上去了，想想还是不要倒扣，所以我就直接将它脱模了。关于回缩问题，我觉得还好，只有一点点。

 

 

谢谢原食谱的提供者， Jasmine Ang。

 

 

其实在打着蛋白时突然想到蛋黄糊不能吹风的问题，酱紫的话那大量生产这个蛋糕的厨房会不会很热哈？

 

焦糖布丁蛋糕

这个CAROL的焦糖布丁蛋糕其实不会难做，只是感觉自己不断的洗碗洗锅子，锅子嘛就有三个，先是煮焦糖的，第二个是热牛奶做布丁的，还有一个是给融化牛油的，蛋糕进烤炉后看到一桌大小碗时多想拥有一台洗碗机呀！

 

 

最近越来越糊涂健忘。有好几次我到厨房要拿个盆子再装点温水帮小人洗屁股，结果从厨房出来后一屁股坐下去时才发现盆里根本没水，脑袋有点退化了。做好焦糖和布丁后我才猛然发现没把鸡蛋像食谱说的先浸泡在温水里，所以只好改成分蛋海绵蛋糕了。

 

 

古典巧克力杯子蛋糕

凌晨2点起身上厕所后，任我在床上翻来覆去就是睡不着了，感觉心神不宁。于是起身批改考卷，然后上网找资料（不是找食谱，真的:P), 送塞鲁上班后已是6点多了，开始做我的蛋糕，一番刷刷洗洗后为小蛋糕们拍照，今天的8点多却还是显得昏暗，一张照片在软件里改来改去@_@，到现在竞还是一点睡意也没有，真是糟了，我还要上班呀！！

如果你有查看我的蛋糕篇，你会发现我从来没上过杯子蛋糕，这是第一篇:P 虽然蛋糕上面的奶油霜让人感到罪恶，但好吃的蛋糕体还是充满了诱惑。


材料（原食谱出自美味糕点新主张）
动物性鲜奶油 70克
苦味巧克力 210克
牛油 70克
蛋黄 80克

蛋白 160克
砂糖 100克
低粉 50克
可可粉 25克

做法
1 将鲜奶油、巧克力（切碎）和牛油隔水加温至溶化。（当水开始升温大约40度，即关火并不停搅拌）
2 将蛋黄加入 （1）。
3 蛋白打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 将1/3打发后的蛋白分加入（2）, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，加入一半粉量，继续拌均，再加入剩余蛋白，拌均后加入其余粉量再搅拌均匀。将面糊倒入纸杯，170度18－20分钟。

可可奶油霜
牛油 120克
糖粉 50克
鲜奶 40克
可可粉 20克

将牛油和糖粉打发，慢慢加入鲜奶打均，再加入可可粉拌均即可。

我会参加MIN'S BLOG的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

PANDAN LAYER CAKE

连续两次IUI的失败，我要跟医生和排卵药暂言别了。纵然不是灰心，但我想离开药物一阵子。赛鲁笑着问我“明年生日后再去试吗？”应该是吧，我想休息一下而已。

最近网上一直看到这个蛋糕的踪影，尤其是LI SHUAN竟然连续做了两个不同口味的，我的手已经很痒了:P


蛋糕体是分蛋法海绵蛋糕，班兰酱请到LI SHUAN， HELENA'S KITCHEN那里。

海绵蛋糕
材料：
4粒 蛋黄
20克 糖
4粒 蛋白
80克 糖
1/4小匙 塔塔粉
100克 特幼粉
50克 溶化牛油

做法
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
4。加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊倒入铺纸涂油的7寸圆模，170度 35分钟。

Kek lapis cheese persona

不久前看到这个蛋糕相续出现在几位马来网友的部落格，评语也都赞赏有加，立刻把冰箱里2KG的乳酪给开封了，用了1KG做了两个蛋糕送人:P 个人觉得蛋糕不错，就像吃重乳酪蛋糕那样，夹着软化的马里饼，另有一番风味。


材料（原食谱来自这里，我用7寸方模）

注：原食谱的最上一层是将饼干磨成粉后再洒上去，第一个蛋糕我照着做，可是切蛋糕时掉得满桌子都是，所以我改了做法。

A:
1包 巧克力马里饼 （400克）
1包 (250ml) 牛奶，烧热
B：
500克 乳酪
10克 牛奶
半杯糖 （我用8分满）

做法
1.将软化的乳酪和糖搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至细滑无颗粒。（我用搅拌机，大概花了15分钟，中速）
2.将7寸活动方模铺上油纸。 把80克马里饼压碎，加入30克溶化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部。
3.将马里饼快速在热牛奶里浸湿后〔一秒钟，双面沾湿即可〕排进入模具的底部，然后在上面倒入B的乳酪糊，抹平，再放一层浸湿马里饼干，接着再倒入乳酪糊。（我将乳酪先称总重量，再除以5，因为我要做5层，这样子每一层看起来就会平均了。）
4.最后一层只排入马里饼干，放入冰箱冷藏6小时后即可食用。将蛋糕从模子里拿出来，倒过来撕掉油纸，就成为整齐的表面了。

Soft walnut chocolate cake

我在耐心等待，还有一个星期就是第二学期的小假。最近高官人事变动，带来巨大的压力，还要适应新人新作风的种种，这个假期来得正是时候。赛鲁揶揄说，新官来了，没什么多余的时间了吧？！把家里的丁丁咚咚卖掉好了。我只能苦笑，虽然是嘲笑，但他真的太明白我的心情了。

材料（原食谱来自这里）
6粒 蛋
40ml 水
1/2 tbsp ovalette
180g 砂糖
250g 特幼粉
1tsp 泡打粉
250g 牛油
1tsp vanilla essence
100g 核桃－切碎
150g 巧克力米

1。将蛋、水、ovalette、砂糖、过筛粉类打发至浓稠。
2。在另一个盆里将牛油和香精打至松发，再加入（1）里用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。加入核桃和2/3的巧克力米拌均，倒入10寸的方模里，在表面洒上剩下的巧克力米。
4。烘烤170度45分钟。

巧克力磅蛋糕

在断网中，打100号过去，一直重复说着技术人员已经在做改做的工作了，只好一直等下去。大家的留言我慢点儿再回复了哈。

材料：
牛油 100g
糖粉 100g
低粉 70g
可可粉 30g
全蛋 100g
泡打粉2/3茶匙
香草精油适量
巧克力块 （溶化）30g
巧克力豆 20g

做法：
1。将软化的牛油加入糖粉打发。将鸡蛋分三次加入拌均。
2。加入过筛粉类拌均。再加入溶化巧克力搅拌均匀。
3。最后加入巧克力豆，170度烘烤35分钟。