黑糖奶油土司（17中种）

今天我很勤劳，早上一篇文，晚上再发一篇。有没有让你惊讶？:P BLOGGER 好像又故障了，我不能上载新的照片。请问下有谁和我面对一样的问题吗？


土司是用17中种白土司的配方。食谱看这里，在面团上洒上2大匙的黑糖卷起即可。你也可以参考carol的老面法食谱。
我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

金瓜面包－Pumpkin bread

做面包我有自己的顾虑，面包不可以加坚果，表面永远都不要有南瓜子、瓜子之类的装饰。面包咬在口里软软的，坚果却好像顽皮鬼似突然跑出来吓你一下，口感就是不对称。


食谱出自《烫出面包香》
材料A
高筋面粉100g
滚水85个
将滚水加入面粉搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小小时。

材料B
高筋面粉400g
糖40g
奶粉15g
肉桂粉1/4茶匙(我用1/8)
酵母8克
金瓜泥120克
冷水150g
牛油 60g

C芝麻适量

做法：
1）将B材料除了牛油外拌匀，搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
2）加入牛油搅拌成光滑及富弹性面团。
3）将面团盖好，让它发酵40分钟。
4）将面团分割成12等份，并将它搓圆。将6粒面团放入24x13x7公分烤盘里做成2条。让它发酵45分钟或至双倍的体积。
5）抹搽上蛋液，将少许芝麻撒在上面。以180度烤30分钟。

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紫薯土司 (17中种）－Purple sweet potato bread

在菜市逛逛时遇见了紫薯，好久一段时间没看到它了，既然遇上了，就顺手选了4粒。老板称了说4块钱，感觉被砍菜头了，回家自己称下，才400克也。你觉得会贵吗？


材料：
中种（原食谱出自这里）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3％
紫薯泥 50％
酵母 1%
砂糖 12％
水 29%
牛油 8%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度34分钟，出炉后立刻脱模。


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美式鲜乳酪面包（American butter cheese bread)

向关心我的朋友提一下近况:P 吃了排卵药的第5天，月经的第10天，照着医生的安排回去照卵子。结果一颗也没有！当下有点呆了，可是里面真的是空空如也。“医生，我的问题是不是很严重？”“不是！你本来就荷尔蒙不正常，等多个5天再来照。”“假如还是没有呢？”“那下个月就增加到每天3颗。”有点无奈，上个星期天吃完10颗药后，我发烧了3天。这次还要来15颗？？惊心。。


材料（食谱来自《烫出面包香》）
A 高粉 150克
滾水 105克

B 高粉 250克
普通面粉 100克
奶粉 15克
砂糖 60克
盐 6克
即溶酵母8克

C 冷水 135克
冷蛋 1粒

D 奶油 60克
Cream Cheese80克

1.將A搅拌成团，盖起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小时。
2.將B拌均，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。
3.加入D搅拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜为止。 进行發酵40分鐘。
4.将面团分割成20粒，每粒約50克，搓圆入模，将九粒面团排入23公分戚风模，做最后发酵50分钟。 涂上蛋液，175度30分钟。


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小小白土司（17中种）－White toast

翻看旧贴，有点奇怪自己做了好几个17中种，为什么没有原味的？


材料：
中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
酵母 1%
砂糖 10％
水 29%
牛油 7%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模


怎么用这么大的土司切割器呀？（土司，是你太小。。）
















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南瓜土司（17中种）－Pumpkin bread

刚刚步入30，却已经感觉身体不一样的变化，总是腰酸酸背痛痛的。在美里执教的时候住在公屋，一个人包着笨重的电脑monitor CPU 答答答爬楼梯走上四楼的住家，现在如果要提一瓶5公斤的洗衣液上楼，我都会喊赛鲁:P 。老了，这感觉越来越强烈。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 10%
牛油 7%
南瓜泥 23%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。
算法：
假设面粉用量是300克。
计算中种：
高粉300x70%
水 300x40%
.....


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黑白芝麻土司（17中种）－Black & white sesame bread

终于跑到超市打算买一瓶黑芝麻酱回来。走到熟悉的货架，啊！怎空空如也？看看旁边的通告，大意是所有日本产品都是海啸前进口的，缺货的要等，直到通知为止。转身看看背后的台湾韩国货，有黑芝麻酱耶，一罐RM20，满心欢喜回家。打开来要涂在面团上，乌七麻黑的，把沾在汤匙上的放进嘴里尝尝。啊！好苦！！原来是无糖的黑芝麻酱，好难吃！面团又涂满了黑酱，就挖了三四汤匙的白糖一快铺上去。讲真的，不是很好吃，土司还是带有苦味，一条被扔了。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 21%
全蛋 9%
牛油 8%
黑芝麻粉 5%(减量后）

甜黑芝麻酱 适量
白芝麻 适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上甜黑芝麻酱，卷起，表面喷水，滚上白芝麻。排入吐司模里进行最后发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。


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椰蓉土司（17中种）－Coconut bread

咪咪离开三天了，家里却还留着它的影子，仿佛它还是那样跟在我的身后，上楼下楼玩得不亦乐乎。半年前在后院捡到，现在它就埋葬在那个我第一次抱起它的地方，一切又归回零点，好像什么事也没有发生过那样。我对着赛鲁说，如果可以，未来我希望能够让我先离开你。


中种
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
蜜糖 8%
全蛋 12%
牛油 10%

馅料：
椰茸 21%
糖 18-20%
蛋 10%
溶牛油 6.6%
將所有材料混合

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上馅料，卷起，在中央切成两份，排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。涂上蛋液。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。


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在那个叫天堂的地方

在那个叫天堂的地方，你要在那儿乖乖的等我，就像每天早上趴在房门外等我醒来那样。
在那个叫天堂的地方，你要在那儿快快乐乐的玩耍，就像每天在家里蹦来跳去那样。
在那个叫天堂的地方，这一次你一定要听我的话，不要再到处乱跑，如果你听到了呼唤，一定要回到我的怀里来。

起司戚风

吃了四片东东的起司戚风后，自己又做了两回:P 这个戚风除了使用牛油，还加上帕玛森起司，太香了。蛋糕体感觉也比平常湿润，真的很好吃。


做的没有这么好哈，底部有点扎实，做了两次都是这样，功夫不够，我想就算做第三次也一样吧:P

食谱来自东东
A鲜奶90g
奶油60g
奶油起司30g
帕玛森起司10g
幼糖20g
B特幼粉100g
蛋黄80克
C
蛋白175克
塔塔粉 1/4小匙
白糖55克
做法：
1。将材料A倒入盆里，隔水溶化，搅拌均匀。
2。加入特幼粉和蛋黄，拌均。
3。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5。将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
6。烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

圆版可可双色土司

又回到工作的岗位了，却好像不在状况里。7点开车回家，路上照旧1公里远塞了40分钟，头痛头晕都来了，心情很蓝。

如果你有读我的旧贴，这个双轮圆模一次可以做出两条土司。可是为什么照片里的却是孤伶伶？另一条在拍照前被赛鲁吞掉了一半:(

可可双色土司（配方来源：孟老师的100道面包）汤种：
切达芝士片1片
牛奶70克
高筋面粉20克
1。将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化。
2。加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

面团：
高筋面粉260克
砂糖40克
盐1/4小勺
酵母4克
水130克
牛油20克
巧克力豆25克
可可粉2大勺
水1大勺

做法：
1。将冷藏好的汤种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
2。将面团分切成2份（双轮圆模，每份210克），原味加入巧克力豆拌均。
3。将可可粉和水拌均，加入另一份面团拌均成巧克力面团。进行第二次发酵约60分钟。
3。发酵好的面团滚圆松弛20分钟。
4。原味面团整形成长、宽约20厘米的正方形，巧克力面团整形成长、宽约16厘米的正方形，铺在翻面后的原味面团上。
11。面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子进行最后发酵至模型九分满后放入预热好的烤箱中烘烤，180度30分钟。



我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

100%中种－醇奶吐司

做这个醇奶吐司是要把之前开了200ml的鲜奶油给消灭掉。这次买的鲜奶油是三小盒RM14那种，小小盒的很好用。有时开了一包1L的，一直神经兮兮在想着念着，还有什么食谱可以用到鲜奶油，真的很压力。


材料（原食谱在这里）：
A
高筋粉 150g
細砂糖 11g
速溶酵母 2g
鲜奶 45g
动物性鲜奶油 60g
蛋白 14g
B
蛋白 10g
細砂糖 19g
速溶酵母 2g
盐 2g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


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长版北海道 (Hokkaido Milky Loaf)

北海道，叫人难忘的滋味。看一看这次的长版土司和前两回有什么不同？


1、2、3、4、5、6，这次做了6个山峰。有没有感觉土司看起来好像比较长了？:P

材料（份量给长版土司模，450克土司模请x2)
A
高筋粉 150g
細砂糖 5g
速溶酵母 2g
鲜奶 48g
动物性鲜奶油 42g
蛋白 11g
奶油 3g
B
蛋白 12g
細砂糖 23g
速溶酵母 2g
奶粉 9g
C
奶油 3g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


很喜欢那绵密的组织，功归妃绢大师的经典食谱。我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

斑马法式海绵蛋糕（French sponge cake)

ALEX师傅的这个法式海绵蛋糕一直是我惯用的食谱，但做成斑马还是第一次。把面糊分成两份后开始手忙脚乱了，因为怕面糊会被我折磨到消泡，紧紧张张的，蛋糕只能有六条的巧克力条纹:P


材料（原食谱来自ALEX GOH《鲜果蛋糕香》）：
4粒 蛋黄
15克 砂糖
1/4小匙 瓦尼拉香精
4粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
85克糖（糖粉已减）
110克 特幼粉
70克 溶化牛油

做法：
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
4。加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊的1/3取出加入半小匙巧克力膏拌均。
6。先在模具中央倒入4大匙的原味面糊，再朝中央倒入三大匙的巧克力面糊，重复至完毕。烘烤170度36分钟。

伯爵奶茶土司（17中种）－Twinings earl grey tea bread

有母亲在身边的日子真好。昨天晚上对着母亲说想吃红豆汤，今天清早起来就看见一锅的红豆汤在桌子上了，心里好温暖。家里这几天好不热闹，爱看电视节目和听歌的爸爸，不停唠叨的母亲。原来只有我和赛鲁在的房子是那么清静。


上次用了立顿红茶做这个土司，没吃出红茶味来。这次换了小贵的川宁茶包，果然不同凡响，茶香土司还真的很不错。这一次面团只放了250克，较上一次的300克来得少。上网爬了一下，原来240克才是对的面团重量。


中种面团
高粉：91克
水：52克
奶粉：3克
酵母：3克

主面团
高粉：39克
奶粉：5克
砂糖：15克
蛋：15克
浓缩奶茶：15克
酵母：2克
黄油：13克

浓缩奶茶
牛奶：60克
伯爵茶叶：10克
浓缩奶茶做法：把茶叶加入牛奶，将牛奶煮开后闷15分钟即可。

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成5份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。

我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

苗条版－杏桃蔓越莓蛋糕

继续试用这个苗条模子，模子是不沾的，握在手里质地厚实，是我很喜欢的类型。模子是在兔子家购买的，那个长版土司模也一样。


材料（模子23cmx6cmx4cm，原食谱出自ALEX GOH 《鲜果蛋糕香》的无花果蛋糕。)：
100克 牛油
140克 砂糖
160克 特幼粉
1tsp 泡打粉
1/8tsp 肉桂粉
90克 鸡蛋
100克 鲜橙汁
半粒 橙茸

80克 杏桃干，切碎
50克 蔓越莓
30克 鲜橙汁

做法：
1。将杏桃干和蔓越莓加入30克鲜橙汁拌均泡1小时。
2。将牛油和砂糖打发， 加入粉类，搅拌成粒装。
3。加入鸡蛋、鲜橙汁和鲜橙皮茸搅拌至光滑。
4。拌入浸泡的果干。170度烘烤35分钟。

布里欧修－Brioche

老实说吧，我其实不认识布里欧修。在网上走走逛逛的时候看到了闲情咋寄的Heritage Bundt Pan版本，这个模子我有，还没开张呢！然后这才开始了对布里欧修的搜索。你可以看这里的介绍。




材料：
中种：
44克 高粉
4克 酵母
78克 牛奶
将高粉，酵母和奶搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵30分钟。

286克 高粉
128克 鸡蛋
19克 糖
6克 盐
78克 无盐牛油
1。将材料（牛油除外）加入中种面团里搅拌均匀。
2。牛油分四次加入面团搅拌至面团非常柔软，但不会黏手。
3。第一次发酵成双倍大，排气、滚圆，在中间掏一个洞后装进模子里。
4。发酵至九分满，烤箱预热170度，在模子上面压一块烤板，烤35分钟。