菠菜红豆戚风

在网上看到了一篇自制蜜红豆的博文后，就立刻到超时买了一包红豆回来。然后，红豆就乖乖的躺在柜子里。那是几个星期前的事了。呵呵。昨天想起要做红豆面包，这才把红豆放进水里浸泡。

看到煮好的红豆，又想做个红豆戚风，可是网路上尽是红豆配抹茶。我不是讨厌抹茶，可是用在烘焙里总觉得味道怪怪的，所以能免则免。不用抹茶，那香兰可以吗？我要绿色戚风。在网上走了下，看到了菠菜戚风，青绿色很是显眼。有时候我们精心挑选了颜色鲜艳的蔬果，却在经过烘烤后变得暗淡无色。然后，我想起了鲸鱼的菠菜面包，淡淡的青还留在面包上呐。试试吧！


把戚风切开，我征住了，只用了6－7片的菜叶，还加了水打汁，戚风还是留住了青绿色。当下真的很兴奋。手上拿着相机左拍右拍的，好不臭美。

原有的食谱用了五粒蛋，糖用量却是30克。不知到是不是漏掉了加入蛋白的份量，所以我做了些修改。


材料（份量是给我的18CM 模子）

蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
菠菜汁65克
植物油 48克
细砂糖 20 克
蜜红豆80 克 (制作食谱按这里)

蛋白 4个 （150－160克）
细砂糖 40克
塔塔粉 1/4小匙

*菠菜汁：把6－7片菠菜叶剪小，加水2大匙，捣烂后再过滤便可。

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入菠菜汁，低粉＋泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6蜜红豆先与少许面粉拌匀后再加入面糊中，这是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底。
7将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
8烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

可可双色土司

刚刚过去的周末只能用一个子形容－累。我真的好累。星期六有课外活动，大半天就过去了，星期天早上10到烘焙店上课，下午四点半才结束。两天的忙碌，昨晚9点钟我就昏睡了。

这是第一次上 Alan Ooi 师傅的课，可颂面包(croissant)。 一直以来，我对可颂充满好奇，还有那所谓的丹麦牛油(Danish Butter)。 师傅很随和，没有大师的架子，且有问必答。再加上很有幽默感的姐姐们，课堂上充满了笑声。师傅未娶，姐姐们忙着要为他介绍对象，不断询问他要哪种类型的女生 :) :)

师傅在示范制作可颂面团。
年轻的师傅很帅吧？！:P

面包是去上课前的早餐，食谱出自孟老师的100道面包。因为是用汤种制作，面包的组织柔软，咬下去还有粒粒的巧克力豆，我很喜欢。


土司的食谱，请看这里。

烫面初体验－柳橙戚风

今天没有上班，因为耳朵发炎了，医生说里面有浓，所以给了张MC。早在上个星期就很不好受，耳朵象被什么东西塞住似的，耳鸣，痒又痛。心想只是暂时性的，所以一直没有去看医生。终于，我受不了了，昨天放学回家时才心甘情愿踏进诊所。有MC当然好了，可是明天，我可以想象，亲爱的上司一定会这样问：“这是第几次了？”这是今年的第二天。从开学八个月来的第二次MC。好像每个下属都向他撒谎那样的表情真令人吃不消。

在Rachel Hei 家看到了烫面戚风，感觉还蛮新鲜的，因为我还不曾用过这种方法来做戚风。

经过加热的蛋黄面糊变得比较稀水，也比较容易和打发的蛋白混合。把出炉的戚风切开来，里面那细腻的组织令人惊艳，蛋糕很软很轻，让人有入口即化的感觉。这戚风超越了我能想象的好味道，还真是个好方子！ 谢谢哦Rachel。

材料（份量是给我的18CM 模子）

蛋黄 4个
低粉 75克＋1tsp泡打粉
鲜橙汁 92克
植物油 40克
橙皮茸 1tbsp

蛋白 4个 （160－170克）
细砂糖 75克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2 把鲜橙汁和植物油加熱，当锅子边沿开始冒出小泡泡即熄火。乘熱加入麵粉＋泡打粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻后再拌入橙皮茸。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
6烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

紫薯红龟糕 (Purple Sweet Potato Ang Ku Kueh)

左盼右盼的，终于来到了周末 :) :) 没有上班的星期六早上，赛鲁一定要到嬷嬷档吃TOSAI。跟着到菜市或超市逛逛，买菜也买日常用品，接着才回家准备午餐。用餐完毕，赛鲁一定会睡午觉。这时就可以做我爱做的事了。因为赛鲁一睡，不到傍晚是不会爬起来的 :) :)

特地把蒸好的紫薯留下两个给赛鲁，因为昨天的紫薯全被用来做紫薯奶酪泥，他没吃到原汁原味的。这次买到的紫薯和上次的不太一样，颜色更深。赛鲁吃了半个，说：“太紫了，吃不下。” 啊！？什么话嘛，这么漂亮的东西，很好吃才对呀！

排排坐，进蒸锅。


这次吸取了之前的教训，把蒸糕的时间减成六分钟，正如鲸鱼所说的刚刚好，花纹都还在。食谱来自Happy Flour 的红龟糕。

紫薯奶酪泥

终于在夜市找到紫薯了。心里想着就是在鲸鱼家看到的紫薯红龟糕，但要在周末才比较有时间呆在厨房慢慢地摸。然而，昨天紫竹林上了紫薯奶酪，制作简单且好看，真让人心动啊！呵呵。 在网上走了一下下，这紫薯球还可以用月饼印模呐。家里的月饼印模一年只用一次，现在终于可以在中秋节前露脸了。

我只有圆形的印模，所以今年要再买四方形的。紫薯泥里带着奶酪的香，我很喜欢。可是一次只能吃一个，因为一个已经很饱了。


食谱可以参考这里。

天鹅泡芙 (Swan Cream Puff)

看到淑云在做泡芙，诱惑来了，这个可是我的最爱啊！早上起来挣开眼睛，就赶到厨房制作泡芙了。因为时间关系，待会还要上班，就只打发了鲜奶油为馅。虽然没有特别口味，但对此时渴望着泡芙的我来说已经很满足了。


双双对对大白鹅，
结伴游过河。
河里鱼儿多又多，
跳出水面戏白鹅。

你还记得这首我们唱过的儿歌吗？是在低年级的时候和音乐老师一起唱的。记得老师总是吹着口琴为我们伴奏，一群小瓜在上音乐课时精神抖擞，张着嘴巴，卖力地唱。那是我最怀念的时光。

不是红色的红龟糕（Black Glutinous Ang Ku Kueh）

早在买到黑糯米粉前就想做Happy Flour里看到的黑糯米红龟糕。买到了黑糯米粉后却迟迟没有动手，因为想到要事先准备绿豆馅，我的士气就会减少许多。一直到在鲸鱼家看到了紫色的红龟糕， 士气突然间又涨高了。呵呵。在购买番薯的同时也寻找着紫薯的踪迹，想来个浪漫的红龟糕，可是却还不见她的芳踪。



根据Happy Flour 的食谱大概可以做到15－17个糕。你知道我用了多少时间吗？唉，说起来还真丢脸耶，差不多用了一个小时才做好。面团和内馅我都是用称的（笨笨滴），所以花了不少时间。单靠眼睛去判断，我没信心哦。如果我去卖红龟糕，肯定会倒闭。哈哈。

我只把糕用大火蒸了八分钟，但是似乎有点过头了，红龟糕上的花纹变得不太明显，下次应该试试六分钟。

黑芝麻泡芙 (Black Sesame Puff)

那天在Carol那里看到这个泡芙后就一直对它念念不忘。傍晚放工回家就立刻动手了。在制做黑芝麻鲜奶油卡士达酱时，赛鲁走过来看了看，皱起眉头说：“好吃么？”“不懂叻，我也没吃过。”但是我对大师的食谱有信心。


本来泡芙要加入黑芝麻的，但我却糊涂得忘了。泡芙烤好了才发现有点不太对劲，原来黑芝麻还坐在盘子里。

香香的黑芝麻鲜奶油卡士达酱配上泡芙还真合我的口胃。拍完照后，我已经一口气吃完了五个。今晚要看世杯，我要把还剩下十个留起来当宵夜。讲到世杯，那天巴西对战荷兰竟然败北了，家里气氛也僵着了，因为赛鲁是支持荷兰队滴，气死我了。球赛一开始，两个人就不断得针锋相对，互相数落。当荷兰以二比一领先后，唉，看不下去了，赛鲁说我小气。讨厌！


今天凌晨，赛鲁起得比我早，他说要看到德国队打进决赛，因为他死都不相信一只章鱼的预测。呵呵。我在下半场开始了才从床上爬起来，想到我的泡芙，赶紧打开冰箱。咦，怎么只剩下三个，我记得明明有十个的呀！再看看赛鲁，“我的泡芙呢？你偷吃了么？”他瞄了我一眼“怎么能说‘偷’呢？放在冰箱的食物谁都能吃呀！”理直气壮的。我想应该把一半的泡芙放在较隐秘的地方才对，真是失策啊！

比赛结果，赛鲁呀，你知道章鱼的厉害了吧？！真为它担心，希望不会如网上球迷所说的，要煮了它来吃以泄愤。章鱼，你保重了。

泡芙材料（可做15个）：
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克（两个）

做法：
1。水和奶油一起用小火煮沸，將面粉倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温，加入鸡蛋，搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋，用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱，烘烤20分钟。

黑芝麻鮮奶油卡士达酱（食谱来自Carol)

爱上冒牌货－北海道土司

北海道土司，久仰大名了。个个烘焙的网友都对妃绢大师的这个食谱赞不绝口，我当然要试一试了。我用的是中种法，出炉的面包很香，很软，还有一丝丝的，果然名不虚传啊！

为什么说这个土司是冒牌呢？因为所用的材料和北海道一点关系也没有。有网友说特地买了北海道牛奶来做这个土司，这样叫起来才会比较贴切。要找这种牛奶应该不容易吧？我用家里从来不缺货的子母牌牛奶。呵呵。

高手通常会让大家看到一丝丝的面包体。我也来拍拍看。 这个食谱很棒对吧？！=P

材料（份量是给我的20cmx11cmx11cm 土司模）
A
高筋粉 300g
細砂糖 9g
速溶酵母 2g
鲜奶 96g
动物性鲜奶油 84g
蛋白 22g
奶油 6g
B
蛋白 24g
細砂糖 45g
速溶酵母 2g
奶粉 18g
C
奶油 6g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小時
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出現薄膜即可
3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，30分钟。

水果塔 (Fruit Tart)

今天是学校开放日，以往都是活动结束后可作鸟兽散，今天却不能。最近心情不佳的上头召开会议，一连串刺耳的批评，对下属的不信任，不断重申所有的权力，嗯，我可怜的耳朵。

结束后，那些话还一直在我耳边围绕。为了五斗米折腰，以前读书时只顾把意义背的滚瓜烂熟，现在则是深刻体会。回到家后，午饭也不想吃了，我想静一静，再想一想。教育，在这个年代是复杂的。我知道心里住了后悔，我也祈祷它不会再长大，却事与愿违。当年在象牙塔的满腔热情早就已经被浇息了，我是多么想把它找回来，但却遇上了太多阻碍。


那天做了蓝酶芝士塔后特地留了大概十个的塔皮，心里想着要做巧克力塔吃。

昨天到超市时看到草莓有特价，平时200 克叫价RM7只卖RM4，买了一盒想做戚风。回到家后看到冰箱里的芒果和奇异果，我又改变主意了，反正戚风常常在吃。呵呵。