TEPUNG PELITA

在网上看见马来同胞把这个糕装进香蕉叶的盒子里头，真的好漂亮。做的时候才懂这个香蕉叶盒子不是很简单。第一次烫叶子的时候烫得过火，软绵绵的不能成型。第二次就掌握得比较好了。可是比较薄的部分，盒子是折成了，问题出现在加入面糊时会变形, 成了歪盒子:( 建议还是用回班兰叶做成的盒子比较好。


材料（原食谱来自这里）
1杯 粘米粉
1杯 糖（我放八分满）
5杯 水
1小匙 班兰香精
¼小匙 碱水
将全部材料用小火煮至稍微浓稠有光泽。倒入模子内待凝固。

4大匙 粘米粉
1粒椰 榨出4杯椰浆
1小匙 盐
将全部材料用小火煮至浓稠，倒入模子里面形成上层。待冷。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

筍粿

我要老实讲，我没吃过筍粿。做了客家菜板后，想试试做筍粿来消灭还剩下半粒的沙葛。蒸好的筍粿出来了，左看右看就是觉得不太对劲，还发了伊媚儿请高手指教。原来是皮捍得太厚，视觉上不够剔透。谢谢你JANE，有机会的话会再改进，可是我被那个面团烫到有点怕了:P

食谱请到JANE那里。

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客家菜板

谢谢BERNICE还有她的母亲提供的食谱。这个菜板吃起来就和以前在家里母亲和外婆做的一样，第一次自己做菜板，连带感动和思念也吞进了肚子里。之前有向母亲讨教，她从外婆那里学来得“一包粘米粉一碗木薯粉”，“多大的碗he？”，“中中的啦！”@_@“那水要多少？”，“自己要看咯，3碗4碗这样。”啊！我不敢冒险，所以选了BERNICE妈妈的食谱，味道和家里的一模一样呢:))向AUNTY说谢谢哈。

食谱请到BERNICE那里。


因为太好吃了，隔天又做了咸菜的。就咸菜、豆腐、鸡肉和适量胡椒粉炒香即可。做了几个KARIPAP的形状:P
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菜脯芋头糕

这个芋头糕是我母亲的版本，上面的铺料里加了咸菜脯，不晓得是不是和大家吃的一样？因为从小到现在我从没吃过外面卖的芋头糕，母亲也从来不买，她说没有芋头的，吃不下。打了一通电话回家说要芋头糕的食谱，母亲吓了一跳（她或许认为我脑袋坏了？:P)，我也从没想过要自己动手做。哈哈哈。。。

说到母亲，在我5岁前是叫妈妈，过后她却要我们改口叫她姨姨。姨姨、姨姨。。一直到我上了中六才又改回叫妈妈。母亲年轻时常常生病，以前都是到庙里头拜拜喝符水的，庙里的算命佬说我和弟弟都不是她的孩子，那个没生出来的二弟才是她的孩子（母亲基于当时经济情况跑去堕胎了）。不知道母亲是不是内疚，从此后吃斋，吃了20几年。



材料（6寸方模）
切丁芋头 350克
粘米粉 1 1/2 杯
木薯粉 2大匙
水 3杯
虾米 一把
菜脯 半包
切碎红葱 适量
辣椒、青葱 适量


1。将红葱爆香备用，拿出2大匙油把芋头炒至7分熟。加入拌均的粘米粉、水和木薯粉，不停搅拌至浓稠。
2。将（1）倒入涂油的模子里，蒸40－45分钟。
3。烧热油，加入虾米和菜脯炒香铺在（2）的上面，洒上爆香红葱、辣椒和青葱点翠。待凉切片。

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KUIH LAPIS COKLAT

在网上看到这个黑白条纹的KUIH LAPIS时就立即爱上它了。

材料 A （6寸方模，原食谱来自这里）
2 杯浓椰浆 + 1杯清水
1 ½ 杯 面粉
1杯 砂糖
3大匙 粘米粉
3大匙tepung kastad
盐少许

材料 B:
1小匙 巧克力香精
1大匙 可可粉
1大匙 咖啡粉
1/4杯 温水

材料 C:
1/4杯 温水

做法
1.将A拌均过滤，分成两份。
2.将B拌均，再加入（1）的其中一份，C则加进另一份（1）成原味面糊。
3.将95克的原味面糊倒入模子里蒸5分钟，再倒入95克可可面糊，续蒸5分钟，并重复。
4.蒸最后一层时用10－15分钟。待冷切片。

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KUIH TALAM SUJI

看到了JANE写说这个是她家很受欢迎的糕点，所以想做来试试看。味道真的不错，不枉我晚上11点钟还特地跑去超市找TEPUNG SUJI。我用的食谱是以杯来计算，感觉不用称好像比较简单。

材料（原食谱来自这里）
下层
1 1/2 杯 tepung suji
2杯浓椰浆 +2杯水
1 杯 砂糖
盐少许
黄色素 几滴

上层
3杯浓椰浆 +1杯水
1 杯 面粉
2 大匙 tepung kastad
2 大匙 砂糖
1 杯 椰糖

做法：
1.将下层的全部材料放进锅子里拌均，再用小火煮至稍微浓稠即可。
2. 倒进10寸的模子里，蒸15分钟至熟。
3. 将上层的材料混合倒进锅子里，用小火煮至边缘开始冒泡即可，再倒在模子里形成上层。
4. 续蒸20分钟至熟。待冷切片。

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KUIH TALAM CENDOL

第一年来新山时尝过这里的CENDOL，原来和古晋的味道差得很远，后来10年我都没再吃过，即使塞鲁说哪档哪档味道很好，我也不会尝试，我想念的是家乡的。回古晋后拉着塞鲁吃CENDOL，他说不合他的口味，我明白，这叫他乡的味道。

材料（10寸方模）
下层
200gm 粘米粉
250ml 浓椰浆
450ml 水
1 tbsp 玉米粉
120gm 砂糖
1 tsp 盐

200gm cendol

做法
1 将所有材料放进锅子用小火煮至边缘冒泡，搅拌让糖融化即可。
2 将（1）过滤，加入CENDOL，再将面糊倒在涂油铺纸（PLASTIC SHEET）的模子内。蒸25分钟或至熟。
上层
300gm 椰糖
50gm 砂糖
500ml 水
将所有材料放进锅子里，用小火，搅拌至糖全部融化。
150gm 面粉
3粒蛋
250ml 浓椰浆
1/2 tsp 盐
1 将面粉、鸡蛋、椰浆和盐拌均，加入糖水。
2 将面糊倒进锅子用小火煮至边缘冒泡即可。过滤。再倒入模子里形成上层，续蒸30分钟至熟。

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TALAM LAPIS CHA CHA

之前有在JANE家那里看到用大沙谷米做的TALAM CHA CHA，我想两者CHA CHA 和沙谷米应该没舍分别吧？！

材料〔原食谱来自这里〕
下层和上层
A
100gm 椰糖
100gm 红糖
50gm 砂糖
500ml 水
1片 班兰叶 打结

B:
120gm 粘米粉
60gm 面粉
250ml 浓椰浆
2 粒 蛋
1 大匙 木薯粉
½ 小匙盐

中间
A:
170gm 粘米粉
50gm 砂糖
250ml 浓椰浆
650ml 水
1 大匙绿豆粉
½ 小匙盐

B:
80gm cha-cha

做法
上下层
1．将A煮至糖融化，再加入B，过滤后再用小火煮至边缘冒泡即可。
2．将（1）分为两份。将一份倒进10寸方模（模子涂油铺上PLASTIC SHEET），蒸15分钟。
3．中间层，将CHA CHA洗净，加入清水（份量外）煮熟，过滤备用。
4．将中间层的A料拌均，过滤，再用小火煮至边缘冒泡，加入煮熟的CHA CHA拌均后倒入已经凝固的椰糖下层上面，续蒸15分钟。
5．最后倒入另一粉椰糖面糊，续蒸30分钟。待冷才切片。

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Karipap pusing

这个Karipap很轻松就完成了，因为馅料是赛鲁煮的，我负责包就好了。食谱来自jane。

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家里的天然酵母种，不是亲生的，我只是它们的保姆。哇哈哈哈。。。昨天上课师傅给了30克酵母种，还跟东东老娘说太少了，结果喂养第二次后就便成270克了，惨了！一发不能收，我都没有头绪要做什么面包。。

Kuih tako

做这个KUIH TAKO要用比较有宽度的班兰叶，大概需要2寸左右。我家后面的实在太小了，于是到菜市走了几回，每每都觉得不够大片，做出来的盒子会很迷你，所以迟迟没有动手。上个星期到赛鲁的学校监考，发现校工种的班兰叶真的很“肥美”，回家后就一直对着赛鲁念来念去，要他去讨一些回来:P


下层
25克 hoen kwe 粉（青色）
1 1/2 杯 水
1/2 杯 砂糖
马蹄（荸荠）切丁 适量

上层
25 克 hoen kwe 粉 （白色）
1杯 浓椰浆
1杯清水
盐 少许

1．将切丁马蹄排入盒子内。
2．将其他材料加入锅子，用中火，边煮边搅拌，直至浓稠和表面冒泡（发出BO BO 声）即可。倒入班兰盒子。待凝固。
3．将上层材料倒入锅子，重复（2）的做法，再用汤匙慢慢倒进班兰盒子内。待凉放进冰箱即可。

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Kuih keria keledek

这个糕真的很简单，除去水煮番薯的时间，不花20分钟就可以吃到了:))

材料：
300克 番薯（去皮，水煮至软，压烂）
2大匙 砂糖
1 1/3杯 面粉
1/2小匙 盐

糖浆：
3大匙 砂糖
3大匙 水

1。将番薯泥和砂糖拌均，再倒入过筛的面粉中揉成团。
2。取一小团并搓成长条形，再把两端连接起来成圆形。用中火炸至金黄色即可。
3。在另一个锅子里倒入砂糖和水，煮至呈浓稠装，放入炸好的KUIH KERIA，用筷子转动使其表面裹上一层薄薄的糖浆即可。

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Onde-onde keledek

前几天看见一位印裔同事到食堂买了3粒ONDE－ONDE，她说这是她最喜欢的糕点，从小就是如此。听她这么一说后，感觉我的手在痒了，回家时就到超市买了半公斤的地瓜。

材料：
350克 糯米粉
250克 地瓜泥
适量的水（慢慢加入清水，每次大概20克，能够成团即可）
椰糖适量
一粒嫩椰丝，加少许的盐和一片班兰叶 蒸5－8分钟

1。将糯米粉过筛在盆里，加入地瓜泥拌均，再慢慢加入清水，成团即可。
2。将椰糖剁碎，捏成一小团备用。
3。取一小份面团（大小根据自己的喜好哈）搓圆，在面团中间用手指压个洞，放进椰糖并包裹起来。
4。烧水至沸腾，放进（3），煮至面团浮上水面即可捞起并裹上椰丝。


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Kuih ketayap

这个是我蛮喜欢的糕点，可是外头卖的内馅甜度往往超过了我能接受的，自己做就尽量来个低糖版的。

食谱：
饼皮
1杯 面粉
2粒 蛋
1 1/2杯 椰浆
1小匙 盐
2大匙 油
班兰香精 几滴

1。面粉倒入盆里，加入椰浆和盐拌均，再加入鸡蛋、油和班兰香精搅拌均匀。
2。將平底不沾锅加热，加入少许的食油。将平底锅离火，取約4大匙的面糊加入并迅速的搖晃平底锅，形成一层薄面糊，用小火继续加热1-2分钟或至熟。
3。将饼皮从锅里倒出来后立刻排上椰丝内馅。将两旁往内折，再把饼皮卷起即可。

内馅
2杯 嫩椰丝
半杯 椰糖（切碎）
1/4杯 清水

将椰糖加入清水，用小火煮至椰糖融化，再加入嫩椰丝拌均即可。


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九层糕

其实我对传统糕点并没有特别喜爱。家乡的清晨7点多就有卖菜的罗里来到村子，卖菜也卖糕，而母亲总会提上7、8样糕点回家当早餐，我会吃的也只有一、两样。离开家乡后，这些糕点从来没出现在我的早餐里，甚至忘记上一次吃九层糕是什么时候了。或许很久以后我忘记了它的味道，但是妈妈当年在厨房蒸九层糕的午后，我和弟弟快乐得期待着，一直在我脑海里。

食谱出自这里，个人觉得很满意。我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011）。

Karipap sardin

提一下近况，刚刚过去的第一次IUI失败了，说不难过是假的。从IUI那天开始至来红，心情都是患得患失，会成功吗？会失败吗？难熬的等待。决定回去复诊，医生翻了翻文件夹只说“再做一次！”我好像没有拒绝的余地。嗯、嗯、嗯和点头就从诊所出来了。然后又开始吃排卵药。


第一次自己做KARIPAP，这种路边的马来摊每天都在卖的，根本没想过要自己动手。很喜欢JANE的圆形KARIPAP，可是怕边缘捏的不好，所以没做。一共做了30多个，只有上面这几个后来的才比较好看。

对这个KARIPAP的皮很满意，食谱来自这里。她也有图片教学如何边缘整形。

材料：
500克 面粉
4大匙 marjerin（我用BUTTERCUP）
4大匙 油
少许 盐
270克 水（请自行调整哈）

1。将marjerin和油煮至沸腾。加入面粉里拌均。
2。把盐融化在水里，再慢慢倒入（1），成团即可。休息20分钟。

内馅：
2罐 小罐沙丁鱼
2粒 马铃薯 切丁
1粒 大红葱 切丁
2瓣 蒜头 拍碎
2糖匙 CILI GILING （那种包装辣椒泥）
盐适量

1。烧锅热油，将红葱和蒜头爆香。加入辣椒泥拌均。
2。加入马铃薯翻炒，再倒入沙丁鱼（和浆汁一起倒下去）和适量的水，煮至马铃薯软化，间中要翻炒避免烧焦，最后加入盐调味即可。

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Kuih seri muka

其实我很少会做糕点，感觉上都必须花上很长的时间，还有就是我会的没几样:P 感谢网上各路高手的分享，让我这个没什么经验的也能有可以放上来的作品。

谢谢 MY KITCHEN 的食谱，个人觉得真的很好吃，比外面卖的还好吃呢！

材料（7x7方模，手上材料的关系，糯米层没有跟原食谱得份量）：
糯米 240克
浓椰浆 155克
盐 少许
班兰叶 打结

1。将糯米浸水至少3个小时，沥干。在方模的底部铺上清洁的塑胶纸（PLASTIC SHEET），在上面涂少许的食油。倒进沥干的糯米、椰浆、盐和班兰叶，蒸30分钟。
2。将班兰叶取出，用叉子将糯米松开来，再把糯米压实 （可以用杯子的底部，我用做千层糕的PENEKAN KEK。）续蒸10分钟。

鸡蛋 2粒
砂糖 130克
班兰水 120克 （水加10片班兰叶搅拌后过滤。）
浓椰浆 400克
面粉 120克
木薯粉 3大匙
青色素适量
（我用的是清水，加入1小匙班兰香精）

1。将鸡蛋和砂糖打至砂糖融化，加入班兰水、椰浆和色素拌均。
2。加入过筛粉类拌均，并将面糊过滤，休息10分钟。
3。慢慢将面糊倒在糯米的上面，蒸30－40分钟。待冷才切片。

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要有平滑的表面，窍门就是蒸面糊时只能用中火，大火会导致表层呈现难看的波浪。

Kuih puteri ayu

这个糕一直是我的心头爱，只是每次想到要在每一个小小的模子上涂油再铺上椰丝时，我就待在原地了。

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留言将暂时关闭，如果有事情找我的话请到旁边的聊天室，不便之处请原谅。

材料（大概有35－40个）：
鸡蛋 2粒
ovallate 1小匙
砂糖 100克
面粉 100克
发粉 1/2小匙
浓椰浆 100克
班兰香精 1小匙

新鲜椰丝 适量，加上少许盐和木薯粉拌均。
做法：
1。将模子涂上食油，再铺进椰丝，压实。
2。鸡蛋，ovallate 和砂糖打至浓稠发白。
3。加入粉类，椰浆和香精拌均。
4。将面糊倒入模子内9分满，蒸5－7分钟即可。