Feather light cheesecake

Sweet family 问我说照片怎么这么少，还叫我多拍一点。呵呵。亲爱的，因为拍来拍去，我真的不懂还有什么花招可以用。每次成品出来了，我会开始觉得头痛，这该怎么拍呀？排上桌子了，我又开始为光线烦恼，这该拍哪个角度呀？简单来说我不会摄影:P 所以当照片很少时，就是剩下的已经进去recycle bin了。

材料（食谱来自ALEX GOH《情迷芝士饼》，我用7寸方模）：
牛奶 250g
Cream cheese 125g
牛油 20g
特幼粉50g
蛋黄 3粒
Vanilla 香精1小匙
蛋白3粒
塔塔分1/8小匙
细砂糖 70克
Chocolate paste 1 小匙

做法：
1。模具铺上aluminium foil备用。
2。将牛奶和牛油煮沸。
3。cream cheese拌至光滑。加入（1）里拌均。
4。加入特幼粉，隔水加热方式煮至浓稠。再加入蛋黄和香精拌均。
5。将蛋白和砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均，避免消泡。
6。掏出大概100克的面糊加入chocolate paste 拌均。
7。将原味面糊到进模子里，再倒入巧克力芝士面糊在上面，轻轻画出大理石花纹。
8。放进已经预热160度烤箱，水浴法烤大概1小时或至凝固和呈现金黄色。
9。出炉后要立刻脱模，避免蛋糕塌下。

这个是很有“小姐”架子的蛋糕，因为水分偏高，所以蛋白方面要多加注意，避免打的太发，要在湿性发泡就停手了。不然不容易和蛋黄面糊混均，也会消泡。出炉后还要细心呵护，力道太重怕会对“小姐”造成损伤，所以我要装扮成淑女。哈哈哈。。

红茶鲜奶油蛋糕－半圆模试用

昨天是教育文凭放榜的日子，中五毕业生纷纷回校领取成绩准备下一个方向。赛鲁回来兴致勃勃的报告学校的优良成绩，55个考获全科A的学生，身为中五科目老师，学生的成就就是老师的安慰。想起了十多年前的自己，教育文凭放榜前一晚焦虑不安，彻夜难眠，拿到成绩后对前途的茫然，历历在目。

继续分享半圆模的作品，发现这个模子真的很好用，不需要什么技巧就能轻易的把鲜奶油包裹在蛋糕里头。食谱是上次曾经分享的红茶冻蛋糕卷，这真的很好吃，一直让人想念着，所以换个方式又再做一次:P

果干乳酪条

昨天早上赛鲁要到家婆那里帮忙修理厨房的水管，我就把这些乳酪条打包让赛鲁带过去给家婆吃。下午竞接到家婆的来电，说乳酪条很好吃，家公吃了一大半，还问我是用什么做的。

放下电话后，不知怎地，心里突然很想念家乡的老爸。老爸也很爱乳酪，要是他也能尝尝，我想他也一定会喜欢这个乳酪条的。打从中学开始的乱来烘焙，老爸一直都是我的忠实粉丝，除了不熟的蛋糕外，硬梆梆的蛋糕都是他帮我吃，很少有嫌弃的。过年回家时，手头上的材料有限，再加上时间的关系，我只烘了两个八寸的牛油蛋糕，老爸也吃的津津有味。一个蛋糕两天就吃完了，因为还有A－BU，早餐要吃面包的狗。新年期间没有面包，所以它陪爸爸一起吃蛋糕:P

材料（原食谱出自CAROL《烘焙新手必备第一本书》，15x15cm模子，我做原份量的1.3）
皮料：
消化饼90克
熔化牛油 40克

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上aluminium foil 的模子底部，120 度烘烤10分钟。

馅料：
奶油奶酪156克
细砂糖30克
全蛋液32克
筛过的低粉20克
原味yogurt 65克
葡萄干适量

核桃、腰果、南瓜仔和杏仁各15克，160度烘烤5分钟

1．奶油奶酪放置室温软化后加糖搅拌均匀，加入全蛋液拌均。
2．加入原味yogurt拌均，再加入过筛低粉，搅拌至顺滑无颗粒。
3．在烘烤后的饼皮上均匀的洒上葡萄干，再倒入入奶酪面糊。
4．在奶酪面糊上面排上干果即可。160度，烘烤35分钟。
5。放进冰箱冷藏至少5小时才切片。


蘇芮 - 奉獻

在外漂流这么多年，不能好好的孝顺爸爸，内疚一直住在我的心里。送上这首爸爸最爱听的歌曲－奉献。

幸运的网友－谢谢大家:)

在此向所有留言的86个朋友们说声谢谢，谢谢大家的参与:))。再来要恭喜第36楼幸运的朋友，你被抽中了，我会通过email尽快联络你的。

还有新朋友，第一次留言的朋友，很高兴认识你们。希望下次我们还有机会玩这个游戏。谢谢！

不够味的－白芝麻轮状泡芙

食谱上写着用白芝麻酱做内馅，我却只看过黑芝麻酱:P。单单在泡芙里加了白芝麻，内馅只有鲜奶油，虽然有芝麻的口感却少了芝麻香，所以说这个泡芙不够味。

材料（可做10个，每个直径5公分）：
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克（两个）
白芝麻 2大匙

做法：
1。水和奶油一起用小火煮沸，將面粉和白芝麻倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温，加入鸡蛋，搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋，用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱，烘烤20分钟。

装饰：
200克 鲜奶油
20克 砂糖
芝麻酱 1大匙

将鲜奶油、砂糖和芝麻酱混合并打发即可。

水果泡芙

看到了jess妹妹的博文，突然我很想吃泡芙。我很懒惰煮卡士达，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。


材料（可做15个）：
水 85克
奶油 50克
普通面粉 60克
蛋 125克（两个）

做法：
1。水和奶油一起用小火煮沸，將面粉倒入并快速搅拌一直到到面粉完全成团且脱离锅子即离火。
2。让面糊稍微降温，加入鸡蛋，搅拌至光滑细致。
3。将面糊装入挤花袋，用直径一公分圆形挤花嘴挤出直径约两公分得圆泡芙。
4。放入预热至180度烤箱，烘烤20分钟。

装饰：
200克 鲜奶油，打发
草莓、芒果和奇异果适量并切丁

我也会参与 Jess 的 Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

部落格送礼－Cookie text stamp

这是我的部落格里的第二次送礼:P。上一次的送礼是因为中秋节，这一次的送礼是因为部落格一岁了。其实是四月才满一年，可是邮差已经把我买下的东东送到家里来了，那就提前庆祝好了:))

借这个机会向网路上的姐妹们说声谢谢，谢谢你们常来这里走走逛逛，谢谢你们的留言，谢谢你们一路来的鼓励，希望我们能在烘焙路上走得更精彩。谢谢！


要送出的礼物是上次不是年饼里头用的字母印（Cookie text stamp）。它不只适合用于饼干，更适合用在翻糖上，让你的成品是独一无二的。


如果你想要这份小礼，你只需要留言，没有网址的朋友请留下联络方式，比如email。然后我会用 random.org 帮忙抽出一位幸运的朋友。截止日期是星期五(18－03－2011)晚上11.59pm。 结果会在星期六早上8时公布。

声明：
1 只限新马的朋友
2 此产品中国制造，个人觉得效果没差。

柳橙杏仁蛋糕－Orange almond cake

昨天到丰盛港一趟探望赛鲁的姑姑，这几个小蛋糕是我路上的点心。食谱还是出自ALEX 师傅的《鲜果蛋糕香》。这种海绵式的蛋糕口感绵密，还有橙皮香，美好的滋味让遥远路途少一点疲惫。

材料 （3x1.5寸的小圆模，做6－7个）
2粒蛋
1粒蛋黄
85克 砂糖
95克 特幼粉
25克 杏仁粉
1小匙 泡打粉
20克 橙汁
半粒 柳橙皮，切碎
100克 溶化牛油
装饰杏仁片适量

做法
1 将蛋、蛋黄和砂糖搅拌打至浓稠。（不要过渡搅拌，否则蛋糕会崩塌下来。）
2 加入过筛粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
3 再加入橙汁、橙皮碎和溶化牛油拌均。
4 将面糊倒入搽油洒粉的模具里。在面糊上面洒一些杏仁片。
5 送进预热烤箱，180度20分钟。烤熟后马上脱模即可。



我也会参与 Jess 的 Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

苹果蛋糕－假期 :))

明天开始我有7天的假期:))。经过一番的又盼又望，总于能把从开学以来所累积的压力暂时搁下。 星期一那天我就开始神经兮兮的追问赛鲁，假期第一天要做什么，第二天呢？星期一要去哪里？星期二还要去哪里？星期三咧？星期四。。。？我希望这个假期能快乐充实:P

材料（份量给7x4寸模子，原食谱来自《鲜果蛋糕香》）

A
125克 牛油
100克 砂糖
2粒蛋
35克 牛奶
150克 特幼粉
1小匙泡打粉

B
70克 切丁青苹果
15克 牛油
1/8小匙 肉桂粉
50克 葡萄干
将B 一起煮3分钟至微软，备用。

C 装饰 苹果一粒，切成四半，去皮，再用刀在表层割出条纹，但是不要切断。

做法
1.牛油和砂糖用打蛋器打发。
2.每次加入一粒鸡蛋，搅拌均匀。
3.再加入牛奶和过筛粉类搅拌均勻。
4.最后加入煮好的B料。
6.将面糊倒入已经涂油铺上油纸的长方形模具。再轻轻放上切好的苹果做装饰。
7.放进已经预热烤箱170度烘烤40－45分钟或至熟。

这个充满苹果香的蛋糕真的美味得让人惊艳。我放进了很少量的肉桂粉（食谱用半小匙），那淡淡的味道是我能接受的限度。发现自己在买了这么多食谱书当中，翻看最多的当然是孟老师100道面包，再来就是这本ALEX 师傅的《鲜果蛋糕香》了。

我也会参与 Jess 的 Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

巧克力香蕉蛋糕卷

这个蛋糕卷是要送到家婆那里的，所以就不方便切开了。临时才发现鲜奶油已经用完了，冰箱上格里头还有一些植物性鲜奶油，就没有做孟老师的巧克力内馅。把巧克力块加些牛奶溶化后直接加入打发植物性奶油，味道也不错:P。

材料 （原食谱出自《美味蛋糕卷》：
无盐黄油25G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
无糖可可粉20G
冷水20G。
蛋白120G
细砂糖60G
塔塔粉 ¼小匙

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

内馅：
植物性鲜奶油 160克
巧克力块 90克
牛奶 3－4大匙

做法：
1 植物性鲜奶油打起备用。
2 巧克力块加入牛奶隔水煮溶后再加入打发鲜奶油搅拌均匀。
3 均匀抹在蛋糕体上，铺上去皮香蕉，再卷起即可。

不是很像的－斑马戚风蛋糕

做芒果鲜奶油蛋糕后剩下了一些海棉蛋糕体，就试做了蔡高晋的《CHIFFON CAKE IS DONE》里头的斑马戚风。可是海绵蛋糕太少了，师傅的有四条纹路，而我的排出来只有两条:P


材料 （食谱来自《CHIFFON CAKE IS DONE》）
蛋黃 5個
细砂糖 40g
植物油 20g
牛奶50g
香草精1/2茶匙
低粉90g
可可粉 2大匙
海绵蛋糕6寸一个

蛋白 5个
塔塔粉 1/4tsp
細砂糖 90g

做法：
1 将烤箱预热至170C。
2蛋黄与砂糖放入打蛋盆中，打至糖全部融化。
3加入色拉油和牛奶拌匀，再依次加入低粉、可可粉和香草精搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，排入海棉蛋糕， 再倒入面糊和放入蛋糕，重复至完成。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

芒果鲜奶油蛋糕－半圆模试用

逛烘焙店的时候看到这个唯一的半圆模，在师傅ALEX GOH的书里头有看过它，就买下来了:P


我用的是孟老师的分蛋式海绵蛋糕。再依照模子的大小剪裁。首先铺上一层保鲜纸以方便脱模，再来铺上蛋糕体，挤上打发鲜奶油，铺上切粒芒果，再挤一层鲜奶油，最后盖上另一片海绵蛋糕就行了。

分蛋试海绵蛋糕：
无盐黄油30G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
蛋白120G
细砂糖60G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入黑芝麻蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

南瓜红萝卜蛋糕

把之前做了红萝卜戚风和南瓜蛋糕留下的萝卜南瓜一次用完:P 。加了植物油在里面让蛋糕很湿润，是我喜欢的口感。可是南瓜刨丝后是直接加进去，所以咬下去会有生南瓜的味道。如果你不能接受这种味道话，建议还是别做了。

材料（原食谱来自AMY BEH)：
190 特幼粉
1 小匙 泡打粉
¼ 小匙 苏打粉
150 砂糖
100 牛油
50 植物油
½ 小匙 香草精
4 粒 蛋
30 杏仁粉
120 刨丝南瓜
30刨丝红萝卜
60蔓越莓果干

做法：
1.牛油、植物油、砂糖和香草精用打蛋器打发。
2.每次加入一粒鸡蛋，搅拌均匀。
3.再加入刨丝红萝卜和南瓜搅拌均勻。
4.再將过筛粉类和杏仁粉加入，搅拌均勻。
5.最后加入越蔓莓干。
6.将面糊倒入已经涂油铺上油纸的方形7寸模具。
7.放进已经预热烤箱170度烘烤40－45分钟或至熟。

南瓜牛油蛋糕

其实我很不喜欢对这个家做“装修”改头换面的，因为以我龟毛的性格，总会花上老半天，头昏眼花了都没什么成果。可是之前那个header也看了快一年了，不知道为什么越看就越不喜欢了。上网找到鸡蛋的图片，看起来不错。然后一番的copy paste，填字，size，font，颜色，尺寸。。。噢，都说不要换了！又花了我一句钟。

看到了Wendyywy 的Pumpkin Velvety Butter Cake 切片，组织细腻的让人惊艳，当下跑到超市买南瓜去:P


材料：
200gm 砂糖
200gm 牛油
5 粒 鸡蛋
300gm 低粉
1tsp 泡打粉
200gm 蒸熟南瓜
手抓一把南瓜仔

1 把牛油和砂糖打发，加入香草精搅拌均匀。
2 逐粒加入鸡蛋，并拌均。
3 加入过筛分类，搅拌均匀。再加入南瓜泥。
4 把面糊倒入8寸方形模子里，再洒上一把南瓜仔。
5 放进预热烤箱170度，40－50分钟或直熟。