巧克力焦糖轻乳酪蛋糕

我记得刚刚开始学烘焙的时候总是非常喜欢轻乳酪蛋糕，淡淡的乳酪，轻轻的蛋糕体，比起戚风蛋糕可好吃多了。可是那时的蛋白都是打得不好，搞不清楚所谓的湿性发泡是要把蛋白打到什么程度，蛋糕总是在烤箱里开了花，一副发糕的模样。后来的后来，轻易就可以考出一个不再开花的轻乳酪蛋糕了，蛋糕的味道和开了花的其实并没有差别，可是心里却还是会嫌弃裂开了的轻乳酪蛋糕，要是哪天不小心烤裂了就是不痛快。就像不久前做的上海月饼一样，小心翼翼顾着烤炉的温度，为的就是不让月饼上层裂开，其实裂与不裂，只是烘焙的人对成品的执着而已。

食谱来自HAPPY FLOUR

准备一片原味海绵蛋糕
320克  鲜奶
200克  奶油芝士
35克  面粉 ， 过筛
20克牛油
4粒  蛋黄
65克 幼糖

4粒 蛋白
60克  幼糖

 1） 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸，放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2）  将幼糖加热融化直到呈现褐色，慢慢将牛奶倒入焦糖里，并稍微煮至冒泡。将焦糖牛奶
        搁置冷却。
3）  隔水将焦糖牛奶，芝士和牛油煮至芝士完全溶解，加入面粉
        继续拌煮至浓稠，离火待冷。接着加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
4）  蛋白高速打至粗泡，分次加入幼糖，打至湿性发泡。
5）  轻轻拌入芝士面糊。在海面蛋糕体上放上巧克力豆，再将拌均后的芝士面糊倒在海绵蛋
        糕上面。
6）  用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到150度继续烤90分钟或至熟。
*这个食谱的面糊所含的液体量很高，需要更长的时间烘烤。