斑马纹蛋糕卷

7月是我和赛鲁gerak gaji的日子。上网看了薪水单才知道，通过第一次政府考试（两张试卷满分4和4，已废除）的赛鲁竞比我不通过考试（两张试卷4和3）多了150块钱。“活改！人家读书你读食谱。”哇哈哈哈。。现在你知道原因了吧。




食谱请参考牛仔蛋糕卷，把花纹纸换成斑马纹（如图）就行了。



我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES

芋泥蛋糕卷

材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
牛油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

1，将牛油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约15分钟至表面上色，触感有弹性即可。

夹心馅材料:
250g 芋泥
40g 糖粉
25g 牛油
45g 动物性鲜奶油

做法:
1) 芋头泥趁热加入糖粉及牛油搅匀.
2) 再慢慢把动物性鲜奶油拌入搅拌至呈滑顺的芋头奶油霜.

MOoooo.....

小时候很喜欢糖水龙眼和荔枝，那个家境贫穷的年代，只有在过年时才吃得到。每次长辈邻居送礼，看到这些罐头总是欢喜不已。长大后，我很少买罐装水果，感觉有太多的防腐剂在里头。上次做了凤梨蛋糕卷，那个公鸡牌不错，结果又跑去买了一罐水蜜桃准备做下一个蛋糕卷。

上网找到了这个乳牛花纹，你看像不像？如果你还没开始卷起彩绘的蛋糕，这个基本的肯定会成功。


材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
竹炭粉 1/8tsp

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g
罐装水蜜桃 适量

做法
1.将烤盘垫入乳牛纹纸（如图），再铺上不沾布
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和竹炭粉混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的黑色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

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唐草蛋糕卷

对彩绘蛋糕卷还是迷恋不已，结果又开了第三盒鲜奶油，感觉玩过火了，自己也难以置信:P 一直让大家看卷卷的蛋糕抱歉了哈。这是从SIEW HWEI那里看来的。话说刚刚买了一瓶蓝每膏（blueberry paste)，想看看成品会有多少紫，说真的，不是很美的颜色，那个味道个人也不喜欢，然后把它丢了一了百了。假如你想做这个图案，还是选深色的好看。


这是我用的不沾布，价钱在RM10－12左右。在孟老师的《美味蛋糕卷》里头也有照片。这个不沾布可以清洗并重复使用，是做马卡龙的好帮手，跟SILPAT 的价钱比起来经济多了。







材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
蓝每膏素 2滴

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入唐草纹纸（如图），再铺上不沾布
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和2滴蓝每膏混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的紫色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

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黑森林蛋糕卷－Black forest swiss roll

1L 的鲜奶油可以做五条蛋糕卷，把第二盒鲜奶油用完，这个月第10个蛋糕卷:P 如果你看到没有切片的蛋糕，八成是要送人的，当中又八成是要送去家婆家的，那里人丁兴旺。

这是我用的鲜奶油，1L RM13，烘焙店老板娘说是在新国广泛售卖的品牌，我没去过邻国的烘焙店，她骗我的话我也不懂，只是一味点头，好吃就好。





材料 （原食谱出自《美味蛋糕卷》：
无盐黄油25g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
无糖可可粉20g
冷水20g
蛋白120g
细砂糖60g
塔塔粉 ¼小匙

内馅：
鲜奶油 160克
罐装樱桃 适量
巧克力屑 外表装饰

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

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大红花蛋糕卷

哎呀，有点笨的我，写标题时不小心打了一下ENTER，结果覆水难收。今天就上两个蛋糕卷来看看吧！


小学时老师说大红花是我们的国花，左看右看，还有很多花朵都比她美呀，为什么选她？还真奇怪:P

材料材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
红色素 2滴
青色素

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入大红花图案纸，再铺上另外一张干净的烘焙纸（我用不沾布）
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，拌入打发的蛋白，再分为三份，分别加入2滴红色素，青色素和很少量的红色素（这个调拌成粉红色）
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的红色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟


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贪玩－双喜蛋糕卷

赛鲁打开冰箱看到蛋糕卷就问，有人结婚么？“没有啊，自己吃的。”“真奇怪，又不是新婚干麻做这个？”“吃了会有新婚的感觉，很幸福呀！”他歪着嘴无言:P 如果你结婚，我带这个蛋糕卷去，你会喜欢吗？


材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
红色素 2滴

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入长颈鹿纹纸，再铺上另外一张干净的烘焙纸（这次我用不沾布）
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和2滴红色素混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的红色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES