蓝酶芝士塔(Blueberry Cheese Tart)

要和婆婆融洽相处，我清楚知道我还有一段很长的路。说真的我有在努力，但有时就是无可奈何。

星期天，赛鲁和他的大哥带着一家八人吃火锅。我和赛鲁先到达火锅店霸位，大哥说和家人会在半个小时后跟我们会面。大哥带着双亲和弟妹们来到了。看到了婆婆我当然很礼貌得打招呼。婆婆脸上的笑容挤得很勉强，坐下后不象往常般话家常，问她问题也只是敷衍了事。不要说我多心，女人就是有这样先天的直觉。对于婆婆的冷淡相应，我其实心里也略有头绪。 星期六，婆婆拉着赛鲁和大哥驾着两辆车回到BATU PAHAT老家，以她的习惯一定是早晨出发然后下午会回新山。这是我最讨厌的了，花了一大半天的时间在路程上，实在没意义，又累到半死。有几次我都找个借口拒绝跟随。而这次又碰巧学校有课外活动，理所当然我躲过了这“一日游”。她应该是不爽了，所以给我脸色看。我也不再说什么，埋头吃我的。她不爽我也没办法呀！两个钟头过去了，赛鲁和大哥准备去结账。这时她终于按耐不主了，问我：“昨天为什么没有和我们一起会老家？”果然不出我所料，暗笑。呵呵。反问她“我做工呀！赛鲁没说吗？”“噢。。”脸色缓和下来了，有一句没一句得和我谈着。可是我已不想回答了。我也没打算和赛鲁说，男人啊，他怎么会懂？而且那还是他母亲。只是看了人家一个晚上的脸色，我好气！

为了消化家里两条即将过期的TATURA芝士奶油就做了这个蓝酶芝士塔。

芝士内馅试过了几个食谱后才找到我喜欢的，里面放的是蓝酶果酱。

塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法：
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内，多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）

放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。
避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝酶芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋

蓝酶果酱适量

做法：
1. 将芝士奶油，牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝酶果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。
5. 放入烤箱以160度烘烤8－10分钟。

来自法国的访客－红茶马卡龙 (Earl Grey Macaron)

开学后的第一个星期，好忙。等呀等，好不容易盼到了周末，今天却还要回去学校的课外活动。感觉上整个人被榨干了，精力所剩无几，家里的烤箱在休歇了。

法国，在世界杯参赛队伍中我最讨厌的国家。呵呵。因为在98年，法国打败了我最喜欢的巴西队，登上冠军，害我伤心的要命。2006年的四强半决赛，巴西被法国淘汰了，讨厌！！今年的法国却是一团糟，打完初赛就收拾包袱回家去，好哇！嘻嘻！

马卡龙，这个用蛋白，杏仁粉合和糖粉烘烤来的小饼，要为她穿上蕾丝裙边却不是件太容易的事。网上的自家食谱，各种各样让蕾丝裙边出现的提示不胜枚举。刚刚开始学做时，烤箱里总是出现不同的失败版，平扁和表层破裂是最常出现的。那时家里煎蛋的时候总是有两个蛋黄，另一个蛋白就用来做试验，满心期待的。

牺牲了很多蛋白，试过了不下五个食谱，到最后还买了蛋清粉，终于看到可爱的裙边了。就如很多人说的，坐在烤箱旁等待着，看到裙边出现的刹那高兴得手舞足蹈，心情就象个取得优异成绩的考生。呵呵。

红茶马卡龙的内馅是NUTELLA 榛子巧克力酱，其实我最喜欢的内馅是柠檬凝乳(Lemon curd)，下次再放上来分享。=)

黑糯米粉戚风，好吃！（Black Glutinous Flour Chiffon Cake)

第一次在Happy Flour 看到这个－黑糯米粉戚风时有一点讶异，糯米粉也能做成戚风么？这粉不是做kuih的吗？而且，还有黑色的噢？脑袋里挂着很多问号。她说这黑糯米粉是从印尼带回来的，新加坡没得买。那，马来西亚有的买吗？我对它产生兴趣起来。

我到各大超市找了几回，没有。回家后我对赛鲁说起黑糯米粉，唉声叹气地，原来马来西亚也没有黑糯米粉。谁知他竞说有吃过黑色的Kuih Koci，怎么会没有呢？不然，那糕为什么是黑色的？“黑色素吧！”我敷衍他。他哈哈大笑，随手拿起电话打给我的家婆。家有一老如有一宝，呵呵。家婆说她家附近的香料店有卖啊！太好了，照着家婆的话找到了那家店，终于看到黑糯米粉了。老板说一公斤RM10，很贵耶！这应该是我买过最贵的粉了。

满心欢喜提着黑糯米粉到家婆家，赛鲁竞然对家婆说：“妈，她说黑Kuih Koci 是放色素的。”“妈，她说要去印尼才有的买黑糯米粉。”把我的话当成笑柄 *_* 可恶！

我真的真的很喜欢这个戚风。在同一天里我竞把一个18CM的戚风独自啃完，太好吃了。戚风里散发出来得黑糯米香味不断引诱着我，在很多个“再来一片吧”，不知不觉下就吃光了。




食谱来自Happy Flour, 我做了一点更改。

材料（糖份已减）

蛋黄 4个
低粉 40克＋1tsp泡打粉
黑糯米粉 35可
细砂糖 15克
浓椰浆55克
植物油 2 tbsp
香草精 半小匙

蛋白 4个（大概是145－150克）
细砂糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化，加入色拉油拌匀，再依次加入椰浆，香草精，低粉＋泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。
3蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
6烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

鲜奶土司 (Milk Loaf)

这几天心情有点低落，假期就要结束了，好讨厌每次到了假期尾端的这种心情。不久前和旧同事喝茶，谈到有位朋友停职在家当主妇了，大家都羡慕不已，猜想她一定是存够了私房钱。我想应该是称赞她的老公有本事才对。

有的时候，工作压力很大，我就会问赛鲁：“我留在家打扫煮饭等你回来好吗？”“你的大学贷款谁还啊？”“提出储蓄一次还清咯。”很潇洒一下。“车子呢？还有几年要供？”“我可以找兼职呀！”“好啊！那，薪水应该只够还车期噢，烘焙的用具和材料都不能买了吧？我拿不出那种闲钱给你的。”不买？这怎么行呢？若一个星期不走进材料店，我总会觉得不太对劲。呵呵。

家里的厨厨柜柜都放满了各种面粉，颜料和模具，戚风模就有三个，土司模加盖和不加盖有四个，乳酪蛋糕模，大大小小的圆模四方模，活底模，挞模都在厨房。饭厅还有个小柜子，装的是各种翻糖工具。里头到底花了我多少个银子还真不敢去算，因为翻糖工具都不便宜，有的还是托友人从外国网站购买的，那是我疯狂迷恋翻糖的日子。

我不再提停职的事了，我一定要去做工，因为我要赚钱玩烘焙啊！不然就没戏唱了。呵呵！原来烘焙也是一种推动力。

今天下午做的鲜奶土司，用周老师的食谱。老师用的是 31.5x10x12公分 的长模子，我的土司模只有20x11x11公分，所以我把材料的份量调了调。

出炉的吐司很松软，赛鲁吃了一片说和本地G牌面包一样好吃。自家做的面包不含添加物，总比外面卖的健康。

班兰椰浆戚风（Pandan Coconut Chiffon)

100%天然纯正，不含人造香精和色素，是您正确的选择！我在打广告吗？呵呵。为了天然纯正，做这个戚风还真是麻烦。

一年前，赛鲁在屋后的空地种了一棵班兰叶。它很争气，不断得往上长高，旁边还长出新芽，亲亲密密地挤在一起。每一次看到这些青翠的班兰叶子，心里总是在盘算着要煮些什么的。

因为想吃到健康不含化学物的戚风，只好把香精暂时忘记。到屋后摘下一大把的班兰叶（应该有15－20片），洗净后剪成小片，放进石捣臼，用尽力气捶捶仲仲把叶子捣烂，然后再用尽力气把汁给挤出来，真是搞到我手酸脚软，而得到的班兰汁只有区区2大匙。有点自讨苦吃的感觉。

还好，我的后悔在戚风出炉后消失得无影无踪了。戚风带着班兰和椰浆的香味，切开来还有那自然的青，不枉辛苦的付出，所以这个戚风吃在嘴里就更加可口了。


材料
蛋黄 3个
低粉 90克＋1tsp泡打粉
细砂糖 25克
浓椰浆70 克
*班兰汁 2tbsp
植物油 1 ½ tbsp
蛋白 4个
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙

*班兰汁：把15－20片班兰叶（每片长约30公分）剪小，放进石捣臼，不需要加水，把叶子捣烂后再挤出汁便可。

做法：
1 将烤箱预热至160C。
3 蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化，加入色拉油拌匀，再依次加入椰浆，低粉＋泡打粉和班兰汁搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

可可大理石戚风 (Chocolate Marble Chiffon)

六月，对我来说是特别的。1999年的六月，刚刚过了18岁生日，收到了大学的入学通知书，当时兴奋非常的我一心想着离开家乡，到异处去寻找我的梦。提着行李箱，脚步轻盈得跨出家门，朝双亲挥挥手，潇洒得坐上飞机飞到新山。这一走，就一直在向前走，今年的六月是离家的第十年了，当年跟我一起出来的行李箱再也没有机会回到家乡长住。

2002年的六月，遇上了那要和我携手走一辈子的男人。

2006年的六月，我和那个男人结婚了。呵呵。还有三天就是我和赛鲁结婚的第4年了。所以说，六月，是特别的。

原本是要做可可戚风的，打开罐子后发现剩下的可可粉不够用，就换了方子做个大理石戚风。这个配方是给17公分的模子，我的戚风模是18公分的，所以成品长的有点矮了。

不管是蛋糕或面包，大理石总是让人期待的，因为你永远猜不到里头长得个什么样子，每切一片都是惊喜。

材料

蛋黄 3个
植物油 50克
低粉 65克＋1tsp泡打粉
水 50克
细砂糖 15克
可可粉 10克
温水 1 tbsp
蛋白 4个
细砂糖 65克
塔塔粉 1/4小匙


做法：
1 将烤箱预热至160C。
2可可粉用温水化开，放一旁备用。
3 蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化，加入色拉油拌匀，再依次加入水，低粉＋泡打粉，搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6 舀出一半的面糊与可可溶液拌匀。
7将两种面糊交替倒入模具中，用筷子夹起面糊上下划动，制造大理石花纹。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
8 烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

紫薯面包卷（Purple Sweet Potato Bun)

厨房里还剩下的两个紫薯，今早用来做了紫薯面包。在制作紫薯泥时有一点犹豫，手上有两种方法，一是加入牛油，二是加入牛奶。想了想，加入牛油应该会很香，可是又不想吃进太多油，所以选了加牛奶的。

甜面团是用我喜欢的直接法，所以花了大约两个小时就有面包吃了。

甜面包食谱来自Alan Ooi 's Bread Magic.。我只做了一半的份量，成品共有7个。
材料A:
330 克高筋棉粉
1/2 茶匙盐
1 湯匙半奶粉
60 克幼糖
材料B:
1 粒A蛋
材料C:
120 毫升清水
10 克即溶酵母
材料D:
40 克牛油

做法：
1。把材料A混合搅拌一下，加入材料B和材料C搅拌大約5分钟成团。
2。加入材料D续搅拌成富有弹性光滑的面团，用手将小团扩张，如果富有弹性及不破即可，否则再多搅打一下，再试至成功为止。
3。取出面团滾圆，放在大碗內用布盖好。待发酵40分钟至双倍体积。

备注：我做一半的份量，理应用60克水，但发现面团有点干，所以又另外加了5克。

紫薯泥：
250克 紫薯泥
1－2小匙 细砂糖
50克 牛奶

将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和牛奶，放入冰箱冷藏待用。

面包卷做法：
1。把基本发酵后的面团分割成7份，滚圆，松弛10分钟。
2。将小面团搓成上粗下细的水滴型。
3。铺上紫薯馅料（大约30克）。
4。从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
5。最后发酵大约30－40分钟，均匀涂上蛋液，170度，烘烤13分钟或至金黄色。