草莓手指蛋糕卷

为了想做个焦糖土司而开了一包鲜奶油，焦糖煮好了土司却迟迟没有动手。有时剩下的鲜奶油会被我遗忘在冰箱里，这次想要一次用完，拿来卷蛋糕最快了。

材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克

鲜奶油 170克+20克砂糖－打发
新鲜草莓适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。

斑马纹蛋糕卷

7月是我和赛鲁gerak gaji的日子。上网看了薪水单才知道，通过第一次政府考试（两张试卷满分4和4，已废除）的赛鲁竞比我不通过考试（两张试卷4和3）多了150块钱。“活改！人家读书你读食谱。”哇哈哈哈。。现在你知道原因了吧。




食谱请参考牛仔蛋糕卷，把花纹纸换成斑马纹（如图）就行了。



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芋泥蛋糕卷

材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
牛油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

1，将牛油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约15分钟至表面上色，触感有弹性即可。

夹心馅材料:
250g 芋泥
40g 糖粉
25g 牛油
45g 动物性鲜奶油

做法:
1) 芋头泥趁热加入糖粉及牛油搅匀.
2) 再慢慢把动物性鲜奶油拌入搅拌至呈滑顺的芋头奶油霜.

MOoooo.....

小时候很喜欢糖水龙眼和荔枝，那个家境贫穷的年代，只有在过年时才吃得到。每次长辈邻居送礼，看到这些罐头总是欢喜不已。长大后，我很少买罐装水果，感觉有太多的防腐剂在里头。上次做了凤梨蛋糕卷，那个公鸡牌不错，结果又跑去买了一罐水蜜桃准备做下一个蛋糕卷。

上网找到了这个乳牛花纹，你看像不像？如果你还没开始卷起彩绘的蛋糕，这个基本的肯定会成功。


材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
竹炭粉 1/8tsp

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g
罐装水蜜桃 适量

做法
1.将烤盘垫入乳牛纹纸（如图），再铺上不沾布
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和竹炭粉混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的黑色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

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唐草蛋糕卷

对彩绘蛋糕卷还是迷恋不已，结果又开了第三盒鲜奶油，感觉玩过火了，自己也难以置信:P 一直让大家看卷卷的蛋糕抱歉了哈。这是从SIEW HWEI那里看来的。话说刚刚买了一瓶蓝每膏（blueberry paste)，想看看成品会有多少紫，说真的，不是很美的颜色，那个味道个人也不喜欢，然后把它丢了一了百了。假如你想做这个图案，还是选深色的好看。


这是我用的不沾布，价钱在RM10－12左右。在孟老师的《美味蛋糕卷》里头也有照片。这个不沾布可以清洗并重复使用，是做马卡龙的好帮手，跟SILPAT 的价钱比起来经济多了。







材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
蓝每膏素 2滴

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入唐草纹纸（如图），再铺上不沾布
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和2滴蓝每膏混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的紫色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

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黑森林蛋糕卷－Black forest swiss roll

1L 的鲜奶油可以做五条蛋糕卷，把第二盒鲜奶油用完，这个月第10个蛋糕卷:P 如果你看到没有切片的蛋糕，八成是要送人的，当中又八成是要送去家婆家的，那里人丁兴旺。

这是我用的鲜奶油，1L RM13，烘焙店老板娘说是在新国广泛售卖的品牌，我没去过邻国的烘焙店，她骗我的话我也不懂，只是一味点头，好吃就好。





材料 （原食谱出自《美味蛋糕卷》：
无盐黄油25g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
无糖可可粉20g
冷水20g
蛋白120g
细砂糖60g
塔塔粉 ¼小匙

内馅：
鲜奶油 160克
罐装樱桃 适量
巧克力屑 外表装饰

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

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大红花蛋糕卷

哎呀，有点笨的我，写标题时不小心打了一下ENTER，结果覆水难收。今天就上两个蛋糕卷来看看吧！


小学时老师说大红花是我们的国花，左看右看，还有很多花朵都比她美呀，为什么选她？还真奇怪:P

材料材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
红色素 2滴
青色素

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入大红花图案纸，再铺上另外一张干净的烘焙纸（我用不沾布）
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，拌入打发的蛋白，再分为三份，分别加入2滴红色素，青色素和很少量的红色素（这个调拌成粉红色）
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的红色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟


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贪玩－双喜蛋糕卷

赛鲁打开冰箱看到蛋糕卷就问，有人结婚么？“没有啊，自己吃的。”“真奇怪，又不是新婚干麻做这个？”“吃了会有新婚的感觉，很幸福呀！”他歪着嘴无言:P 如果你结婚，我带这个蛋糕卷去，你会喜欢吗？


材料（份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉80g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
蛋白 20g
糖 2小匙
红色素 2滴

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g

做法
1.将烤盘垫入长颈鹿纹纸，再铺上另外一张干净的烘焙纸（这次我用不沾布）
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和2滴红色素混合
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的红色面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹
6。用170度烘烤1分钟
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发
8。打发后的蛋白分三次加入原味面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度15分钟

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跟风

最近彩绘蛋糕卷红透半边天，我这个后知后觉的当然没有买到书了:P 看到大家做了又做，还是没有动心。在看到SIEW HWEI和0620的长颈鹿花纹后终于按捺不住了。

这里提一下如何从网上打印图片来绘画。高手们就不要看了哈。
从GOOGLE大叔那里找来理想图片。再把它储存在my pictures。我用的长颈鹿纹如图，接着把它COPY起来。













打开MO POWER POINT，RIGHT CLICK 按PASTE。



















把小张的图片拉大，接着到PRINT PREVIEW。










图片大小如图。或者根据自己的烤盘调整，再打印出来救行了。






材料（食谱参考NEYEELOH，她家也有很详细的食谱。份量是给我的28X28CM烤盘）
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉72g
可可粉8g

图案面糊
搅拌好的原味蛋黄糊 2大匙
低筋面粉 1小匙
蛋白 20g
糖 2小匙

蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙

鲜奶油160g
白砂糖15g
罐装樱桃适量

做法
1.将烤盘垫入长颈鹿纹纸，再铺上另外一张干净的烘焙纸（这次我用不沾布）
2.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白，继续加入水和油，再加入香草精华拌均
3.筛入低筋面粉，用打蛋器充分搅拌均匀
4.从步骤3中取出2大匙面糊，放入一个碗内和1小匙低筋面粉混合后。步骤3剩下的原味面糊加入可可粉拌均。
5。将图案面糊的蛋白加入砂糖打发，拌入步骤4的原味面糊，倒入挤花袋，在油纸上挤出花纹。
6。用170度烘烤1分钟。
7。将蛋白、塔塔粉打至发泡，分数次加入砂糖打至9分发。
8。打发后的蛋白分三次加入可可面糊搅拌均匀，不要过渡搅拌，以免消泡。
9。将面糊倒入烤盘里，再用刮刀将表面刮平，在桌上轻敲几下，震出大的气泡。190度14分钟。

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木材蛋糕卷

很多时候买了小贵的材料我会舍不得用。母亲节时买了一罐糖漬櫻桃，想说用来铺在鲜奶油上做馅料。蛋糕做好了却很不肖的想反正是要送出去的，用蓝莓酱就行了:P 之后每次打开柜子看到它就在想：惨了，什么时候要用？感谢cathy早上发的樱桃蛋糕卷，当下决定把那罐装樱桃给开了。

左看右看，总觉得蛋糕卷没有很木材。不知道为什么，拍照时有个感觉－穿着线条西装的蛋糕卷。

材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
无盐黄油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

可可面糊
无盐奶油 25克
糖粉 20克
蛋白 25克
低粉 20克
无糖可可粉 7克

将所有材料搅拌均匀，将可可面糊倒入烤盘上，用刮板抹平，再用锯齿刮板将刮出木材条线。

打发鲜奶油170克
罐装樱桃适量

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约14分钟至表面上色，触感有弹性即可。


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虎皮蛋糕卷－Tiger skin swiss roll

上一次的失败是沮丧的，浪费了我那么多粒蛋黄。不死心的又在网上爬来爬去，结论就是蛋黄面糊不够浓稠，再来就是温度200度是错滴。还好，这一次终于看到虎皮了:))


材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
无盐黄油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

打发鲜奶油170克

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约14分钟至表面上色，触感有弹性即可。

虎皮（11x11寸）：
蛋黄100克（6粒）
糖粉45克
玉米粉25克

1。將蛋黃、糖粉和玉米粉用打蛋器搅打到蓬松泛白且滴落下來有明显痕迹。（我用高速打了8分钟）
2。將面糊倒入鋪上油纸的烤盤中用括板抹平整，放入已经预热到240度的烤箱中烘烤5分钟至虎皮呈現均勻金黃色即可。（我用4分钟，追加上火1－2分钟。）
3。将放凉的虎皮涂上一层薄薄的鲜奶油，再把蛋糕卷包裹起来即可。放进冰箱定型30分钟。


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巧克力香蕉手指蛋糕卷

明天有一个在职培训课程。听说是一些消耗体力所谓的AKTIVITI LASAK，还强逼自费14块钱。想跟官说我这身子还能每天追追喊喊的已经要感谢神了，AKTIVITI LASAK?你太高估我了。这种课程你确定对我们有帮助吗？为什么我总想不透？不是很期待的周末！

既然是无油蛋糕体，这个巧克力版的手指饼干吃起来会比一般的巧克力海绵蛋糕来的干硬。但是对我来说，好吃的内馅还是可以弥补不足的。

材料：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉65克
可可粉 10克

巧克力鲜奶油 170克
香蕉两条

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。


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椰香凤梨蛋糕卷

上一篇的综合鲜果蛋糕卷里我说用1公分的圆花嘴挤出面糊，今天再做多一次发现用0.5公分才是最好，面糊条不会太粗大，蛋糕表层也比较接近老师的成品。


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
椰粉 10克

鲜奶油 170克+20克砂糖－打发
罐装黄梨适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。


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综合鲜果蛋糕卷

很健康的蛋糕体，因为滴油不用。在做手指饼干时，突然好想吃提拉米苏:P


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
杏仁角、糖粉 适量

打发鲜奶油 162克
草莓、奇异果、芒果 适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上1公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上杏仁角和糖粉。
4。烘烤190度15分钟。


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抹茶蜜红豆蛋糕卷－西瓜版？

看到这个月份的Aspiring Bakers主题是蛋糕卷，啊。。。。我很久没卷了，这个任务不是很简单。

你看这个蛋糕卷，外表像不像西瓜呀？:P 我要声明，我不是在做彩绘蛋糕卷。这个点子完全照着孟老师的来做，线条太粗糙了，看起来怪怪的:(

蛋糕卷食谱看这里

蜜红豆做法：
材料：
红豆250克
砂糖120克（请自行调整）

1、红豆加水泡12个小时。
2、倒掉泡的水，重新加水，水量与泡发的红豆大概1：1。大火煮开，小火煮30分钟，关火静置一晚上，再开火煮10多分钟。
3、漏掉多余的水，加入白糖，搅拌均匀。
4、继续用中火煮直软，收干汤汁即可了。（煮的时候要勤劳翻转，避免煮焦和部分红豆不够软）


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红茶鲜奶油蛋糕－半圆模试用

昨天是教育文凭放榜的日子，中五毕业生纷纷回校领取成绩准备下一个方向。赛鲁回来兴致勃勃的报告学校的优良成绩，55个考获全科A的学生，身为中五科目老师，学生的成就就是老师的安慰。想起了十多年前的自己，教育文凭放榜前一晚焦虑不安，彻夜难眠，拿到成绩后对前途的茫然，历历在目。

继续分享半圆模的作品，发现这个模子真的很好用，不需要什么技巧就能轻易的把鲜奶油包裹在蛋糕里头。食谱是上次曾经分享的红茶冻蛋糕卷，这真的很好吃，一直让人想念着，所以换个方式又再做一次:P

巧克力香蕉蛋糕卷

这个蛋糕卷是要送到家婆那里的，所以就不方便切开了。临时才发现鲜奶油已经用完了，冰箱上格里头还有一些植物性鲜奶油，就没有做孟老师的巧克力内馅。把巧克力块加些牛奶溶化后直接加入打发植物性奶油，味道也不错:P。

材料 （原食谱出自《美味蛋糕卷》：
无盐黄油25G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
无糖可可粉20G
冷水20G。
蛋白120G
细砂糖60G
塔塔粉 ¼小匙

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

内馅：
植物性鲜奶油 160克
巧克力块 90克
牛奶 3－4大匙

做法：
1 植物性鲜奶油打起备用。
2 巧克力块加入牛奶隔水煮溶后再加入打发鲜奶油搅拌均匀。
3 均匀抹在蛋糕体上，铺上去皮香蕉，再卷起即可。

芒果鲜奶油蛋糕－半圆模试用

逛烘焙店的时候看到这个唯一的半圆模，在师傅ALEX GOH的书里头有看过它，就买下来了:P


我用的是孟老师的分蛋式海绵蛋糕。再依照模子的大小剪裁。首先铺上一层保鲜纸以方便脱模，再来铺上蛋糕体，挤上打发鲜奶油，铺上切粒芒果，再挤一层鲜奶油，最后盖上另一片海绵蛋糕就行了。

分蛋试海绵蛋糕：
无盐黄油30G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
蛋白120G
细砂糖60G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入黑芝麻蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。