Sunday, October 30, 2011

TEPUNG PELITA


在网上看见马来同胞把这个糕装进香蕉叶的盒子里头,真的好漂亮。做的时候才懂这个香蕉叶盒子不是很简单。第一次烫叶子的时候烫得过火,软绵绵的不能成型。第二次就掌握得比较好了。可是比较薄的部分,盒子是折成了,问题出现在加入面糊时会变形, 成了歪盒子:( 建议还是用回班兰叶做成的盒子比较好。


材料(原食谱来自这里
1杯 粘米粉
1杯 糖(我放八分满)
5杯 水
1小匙 班兰香精
¼小匙 碱水
将全部材料用小火煮至稍微浓稠有光泽。倒入模子内待凝固。

4大匙 粘米粉
1粒椰 榨出4杯椰浆
1小匙 盐
将全部材料用小火煮至浓稠,倒入模子里面形成上层。待冷。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

Saturday, October 29, 2011

筍粿



我要老实讲,我没吃过筍粿。做了客家菜板后,想试试做筍粿来消灭还剩下半粒的沙葛。蒸好的筍粿出来了,左看右看就是觉得不太对劲,还发了伊媚儿请高手指教。原来是皮捍得太厚,视觉上不够剔透。谢谢你JANE,有机会的话会再改进,可是我被那个面团烫到有点怕了:P

食谱请到JANE那里。

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Friday, October 28, 2011

客家菜板


谢谢BERNICE还有她的母亲提供的食谱。这个菜板吃起来就和以前在家里母亲和外婆做的一样,第一次自己做菜板,连带感动和思念也吞进了肚子里。之前有向母亲讨教,她从外婆那里学来得“一包粘米粉一碗木薯粉”,“多大的碗he?”,“中中的啦!”@_@“那水要多少?”,“自己要看咯,3碗4碗这样。”啊!我不敢冒险,所以选了BERNICE妈妈的食谱,味道和家里的一模一样呢:))向AUNTY说谢谢哈。

食谱请到BERNICE那里。


因为太好吃了,隔天又做了咸菜的。就咸菜、豆腐、鸡肉和适量胡椒粉炒香即可。做了几个KARIPAP的形状:P
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Thursday, October 27, 2011

菜脯芋头糕


这个芋头糕是我母亲的版本,上面的铺料里加了咸菜脯,不晓得是不是和大家吃的一样?因为从小到现在我从没吃过外面卖的芋头糕,母亲也从来不买,她说没有芋头的,吃不下。打了一通电话回家说要芋头糕的食谱,母亲吓了一跳(她或许认为我脑袋坏了?:P),我也从没想过要自己动手做。哈哈哈。。。

说到母亲,在我5岁前是叫妈妈,过后她却要我们改口叫她姨姨。姨姨、姨姨。。一直到我上了中六才又改回叫妈妈。母亲年轻时常常生病,以前都是到庙里头拜拜喝符水的,庙里的算命佬说我和弟弟都不是她的孩子,那个没生出来的二弟才是她的孩子(母亲基于当时经济情况跑去堕胎了)。不知道母亲是不是内疚,从此后吃斋,吃了20几年。



材料(6寸方模)
切丁芋头 350克
粘米粉 1 1/2 杯
木薯粉 2大匙
水 3杯
虾米 一把
菜脯 半包
切碎红葱 适量
辣椒、青葱 适量


1。将红葱爆香备用,拿出2大匙油把芋头炒至7分熟。加入拌均的粘米粉、水和木薯粉,不停搅拌至浓稠。
2。将(1)倒入涂油的模子里,蒸40-45分钟。
3。烧热油,加入虾米和菜脯炒香铺在(2)的上面,洒上爆香红葱、辣椒和青葱点翠。待凉切片。

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Tuesday, October 25, 2011

KUIH LAPIS COKLAT


在网上看到这个黑白条纹的KUIH LAPIS时就立即爱上它了。

材料 A (6寸方模,原食谱来自这里
2 杯浓椰浆 + 1杯清水
1 ½ 杯 面粉
1杯 砂糖
3大匙 粘米粉
3大匙tepung kastad
盐少许

材料 B:
1小匙 巧克力香精
1大匙 可可粉
1大匙 咖啡粉
1/4杯 温水

材料 C:
1/4杯 温水

做法
1.将A拌均过滤,分成两份。
2.将B拌均,再加入(1)的其中一份,C则加进另一份(1)成原味面糊。
3.将95克的原味面糊倒入模子里蒸5分钟,再倒入95克可可面糊,续蒸5分钟,并重复。
4.蒸最后一层时用10-15分钟。待冷切片。

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Monday, October 24, 2011

KUIH TALAM SUJI


看到了JANE写说这个是她家很受欢迎的糕点,所以想做来试试看。味道真的不错,不枉我晚上11点钟还特地跑去超市找TEPUNG SUJI。我用的食谱是以杯来计算,感觉不用称好像比较简单。

材料(原食谱来自这里
下层
1 1/2 杯 tepung suji
2杯浓椰浆 +2杯水
1 杯 砂糖
盐少许
黄色素 几滴

上层
3杯浓椰浆 +1杯水
1 杯 面粉
2 大匙 tepung kastad
2 大匙 砂糖
1 杯 椰糖

做法:
1.将下层的全部材料放进锅子里拌均,再用小火煮至稍微浓稠即可。
2. 倒进10寸的模子里,蒸15分钟至熟。
3. 将上层的材料混合倒进锅子里,用小火煮至边缘开始冒泡即可,再倒在模子里形成上层。
4. 续蒸20分钟至熟。待冷切片。

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Saturday, October 22, 2011

KUIH TALAM CENDOL


第一年来新山时尝过这里的CENDOL,原来和古晋的味道差得很远,后来10年我都没再吃过,即使塞鲁说哪档哪档味道很好,我也不会尝试,我想念的是家乡的。回古晋后拉着塞鲁吃CENDOL,他说不合他的口味,我明白,这叫他乡的味道。

材料(10寸方模)
下层
200gm 粘米粉
250ml 浓椰浆
450ml 水
1 tbsp 玉米粉
120gm 砂糖
1 tsp 盐

200gm cendol

做法
1 将所有材料放进锅子用小火煮至边缘冒泡,搅拌让糖融化即可。
2 将(1)过滤,加入CENDOL,再将面糊倒在涂油铺纸(PLASTIC SHEET)的模子内。蒸25分钟或至熟。
上层
300gm 椰糖
50gm 砂糖
500ml 水
将所有材料放进锅子里,用小火,搅拌至糖全部融化。
150gm 面粉
3粒蛋
250ml 浓椰浆
1/2 tsp 盐
1 将面粉、鸡蛋、椰浆和盐拌均,加入糖水。
2 将面糊倒进锅子用小火煮至边缘冒泡即可。过滤。再倒入模子里形成上层,续蒸30分钟至熟。

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Thursday, October 20, 2011

TALAM LAPIS CHA CHA


之前有在JANE家那里看到用大沙谷米做的TALAM CHA CHA,我想两者CHA CHA 和沙谷米应该没舍分别吧?!

材料〔原食谱来自这里
下层和上层
A
100gm 椰糖
100gm 红糖
50gm 砂糖
500ml 水
1片 班兰叶 打结

B:
120gm 粘米粉
60gm 面粉
250ml 浓椰浆
2 粒 蛋
1 大匙 木薯粉
½ 小匙盐

中间
A:
170gm 粘米粉
50gm 砂糖
250ml 浓椰浆
650ml 水
1 大匙绿豆粉
½ 小匙盐

B:
80gm cha-cha

做法
上下层
1.将A煮至糖融化,再加入B,过滤后再用小火煮至边缘冒泡即可。
2.将(1)分为两份。将一份倒进10寸方模(模子涂油铺上PLASTIC SHEET),蒸15分钟。
3.中间层,将CHA CHA洗净,加入清水(份量外)煮熟,过滤备用。
4.将中间层的A料拌均,过滤,再用小火煮至边缘冒泡,加入煮熟的CHA CHA拌均后倒入已经凝固的椰糖下层上面,续蒸15分钟。
5.最后倒入另一粉椰糖面糊,续蒸30分钟。待冷才切片。

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Monday, October 17, 2011

Karipap pusing


这个Karipap很轻松就完成了,因为馅料是赛鲁煮的,我负责包就好了。食谱来自jane

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家里的天然酵母种,不是亲生的,我只是它们的保姆。哇哈哈哈。。。昨天上课师傅给了30克酵母种,还跟东东老娘说太少了,结果喂养第二次后就便成270克了,惨了!一发不能收,我都没有头绪要做什么面包。。

Friday, October 14, 2011

Kuih tako


做这个KUIH TAKO要用比较有宽度的班兰叶,大概需要2寸左右。我家后面的实在太小了,于是到菜市走了几回,每每都觉得不够大片,做出来的盒子会很迷你,所以迟迟没有动手。上个星期到赛鲁的学校监考,发现校工种的班兰叶真的很“肥美”,回家后就一直对着赛鲁念来念去,要他去讨一些回来:P


下层
25克 hoen kwe 粉(青色)
1 1/2 杯 水
1/2 杯 砂糖
马蹄(荸荠)切丁 适量

上层
25 克 hoen kwe 粉 (白色)
1杯 浓椰浆
1杯清水
盐 少许

1.将切丁马蹄排入盒子内。
2.将其他材料加入锅子,用中火,边煮边搅拌,直至浓稠和表面冒泡(发出BO BO 声)即可。倒入班兰盒子。待凝固。
3.将上层材料倒入锅子,重复(2)的做法,再用汤匙慢慢倒进班兰盒子内。待凉放进冰箱即可。

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Thursday, October 13, 2011

Kuih keria keledek


这个糕真的很简单,除去水煮番薯的时间,不花20分钟就可以吃到了:))

材料:
300克 番薯(去皮,水煮至软,压烂)
2大匙 砂糖
1 1/3杯 面粉
1/2小匙 盐

糖浆:
3大匙 砂糖
3大匙 水

1。将番薯泥和砂糖拌均,再倒入过筛的面粉中揉成团。
2。取一小团并搓成长条形,再把两端连接起来成圆形。用中火炸至金黄色即可。
3。在另一个锅子里倒入砂糖和水,煮至呈浓稠装,放入炸好的KUIH KERIA,用筷子转动使其表面裹上一层薄薄的糖浆即可。

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Wednesday, October 12, 2011

Onde-onde keledek


前几天看见一位印裔同事到食堂买了3粒ONDE-ONDE,她说这是她最喜欢的糕点,从小就是如此。听她这么一说后,感觉我的手在痒了,回家时就到超市买了半公斤的地瓜。

材料:
350克 糯米粉
250克 地瓜泥
适量的水(慢慢加入清水,每次大概20克,能够成团即可)
椰糖适量
一粒嫩椰丝,加少许的盐和一片班兰叶 蒸5-8分钟

1。将糯米粉过筛在盆里,加入地瓜泥拌均,再慢慢加入清水,成团即可。
2。将椰糖剁碎,捏成一小团备用。
3。取一小份面团(大小根据自己的喜好哈)搓圆,在面团中间用手指压个洞,放进椰糖并包裹起来。
4。烧水至沸腾,放进(3),煮至面团浮上水面即可捞起并裹上椰丝。


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Monday, October 10, 2011

Kuih ketayap


这个是我蛮喜欢的糕点,可是外头卖的内馅甜度往往超过了我能接受的,自己做就尽量来个低糖版的。

食谱:
饼皮
1杯 面粉
2粒 蛋
1 1/2杯 椰浆
1小匙 盐
2大匙 油
班兰香精 几滴

1。面粉倒入盆里,加入椰浆和盐拌均,再加入鸡蛋、油和班兰香精搅拌均匀。
2。將平底不沾锅加热,加入少许的食油。将平底锅离火,取約4大匙的面糊加入并迅速的搖晃平底锅,形成一层薄面糊,用小火继续加热1-2分钟或至熟。
3。将饼皮从锅里倒出来后立刻排上椰丝内馅。将两旁往内折,再把饼皮卷起即可。

内馅
2杯 嫩椰丝
半杯 椰糖(切碎)
1/4杯 清水

将椰糖加入清水,用小火煮至椰糖融化,再加入嫩椰丝拌均即可。


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Saturday, October 8, 2011

九层糕


其实我对传统糕点并没有特别喜爱。家乡的清晨7点多就有卖菜的罗里来到村子,卖菜也卖糕,而母亲总会提上7、8样糕点回家当早餐,我会吃的也只有一、两样。离开家乡后,这些糕点从来没出现在我的早餐里,甚至忘记上一次吃九层糕是什么时候了。或许很久以后我忘记了它的味道,但是妈妈当年在厨房蒸九层糕的午后,我和弟弟快乐得期待着,一直在我脑海里。

食谱出自这里,个人觉得很满意。我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

Friday, October 7, 2011

Karipap sardin


提一下近况,刚刚过去的第一次IUI失败了,说不难过是假的。从IUI那天开始至来红,心情都是患得患失,会成功吗?会失败吗?难熬的等待。决定回去复诊,医生翻了翻文件夹只说“再做一次!”我好像没有拒绝的余地。嗯、嗯、嗯和点头就从诊所出来了。然后又开始吃排卵药。


第一次自己做KARIPAP,这种路边的马来摊每天都在卖的,根本没想过要自己动手。很喜欢JANE的圆形KARIPAP,可是怕边缘捏的不好,所以没做。一共做了30多个,只有上面这几个后来的才比较好看。

对这个KARIPAP的皮很满意,食谱来自这里。她也有图片教学如何边缘整形。

材料:
500克 面粉
4大匙 marjerin(我用BUTTERCUP)
4大匙 油
少许 盐
270克 水(请自行调整哈)

1。将marjerin和油煮至沸腾。加入面粉里拌均。
2。把盐融化在水里,再慢慢倒入(1),成团即可。休息20分钟。

内馅:
2罐 小罐沙丁鱼
2粒 马铃薯 切丁
1粒 大红葱 切丁
2瓣 蒜头 拍碎
2糖匙 CILI GILING (那种包装辣椒泥)
盐适量

1。烧锅热油,将红葱和蒜头爆香。加入辣椒泥拌均。
2。加入马铃薯翻炒,再倒入沙丁鱼(和浆汁一起倒下去)和适量的水,煮至马铃薯软化,间中要翻炒避免烧焦,最后加入盐调味即可。

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Monday, October 3, 2011

Kuih seri muka


其实我很少会做糕点,感觉上都必须花上很长的时间,还有就是我会的没几样:P 感谢网上各路高手的分享,让我这个没什么经验的也能有可以放上来的作品。

谢谢 MY KITCHEN 的食谱,个人觉得真的很好吃,比外面卖的还好吃呢!

材料(7x7方模,手上材料的关系,糯米层没有跟原食谱得份量):
糯米 240克
浓椰浆 155克
盐 少许
班兰叶 打结

1。将糯米浸水至少3个小时,沥干。在方模的底部铺上清洁的塑胶纸(PLASTIC SHEET),在上面涂少许的食油。倒进沥干的糯米、椰浆、盐和班兰叶,蒸30分钟。
2。将班兰叶取出,用叉子将糯米松开来,再把糯米压实 (可以用杯子的底部,我用做千层糕的PENEKAN KEK。)续蒸10分钟。

鸡蛋 2粒
砂糖 130克
班兰水 120克 (水加10片班兰叶搅拌后过滤。)
浓椰浆 400克
面粉 120克
木薯粉 3大匙
青色素适量
(我用的是清水,加入1小匙班兰香精)

1。将鸡蛋和砂糖打至砂糖融化,加入班兰水、椰浆和色素拌均。
2。加入过筛粉类拌均,并将面糊过滤,休息10分钟。
3。慢慢将面糊倒在糯米的上面,蒸30-40分钟。待冷才切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。


要有平滑的表面,窍门就是蒸面糊时只能用中火,大火会导致表层呈现难看的波浪。

Saturday, October 1, 2011

Kuih puteri ayu


这个糕一直是我的心头爱,只是每次想到要在每一个小小的模子上涂油再铺上椰丝时,我就待在原地了。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。

留言将暂时关闭,如果有事情找我的话请到旁边的聊天室,不便之处请原谅。

材料(大概有35-40个):
鸡蛋 2粒
ovallate 1小匙
砂糖 100克
面粉 100克
发粉 1/2小匙
浓椰浆 100克
班兰香精 1小匙

新鲜椰丝 适量,加上少许盐和木薯粉拌均。
做法:
1。将模子涂上食油,再铺进椰丝,压实。
2。鸡蛋,ovallate 和砂糖打至浓稠发白。
3。加入粉类,椰浆和香精拌均。
4。将面糊倒入模子内9分满,蒸5-7分钟即可。