Saturday, October 30, 2010

17个小时的中种咖啡土司(Coffee bread) - 疯狂迷恋的

十月的最后一篇。昨天到超市走了一圈,竟然听到新年贺岁歌曲,然后看到店里罢放着圣诞树,这。。太早了吧?我的新年机票申请表格都还没交到教育局。时光飞逝呀!十月,我们明年再见了。


还是一样上我最近发疯爱上的17小时中种。我想姐妹们都看腻了吧?!可我却还没玩够,这对我来说太有趣了,其实有趣在哪方面我也说不上来。呵呵。

起初看食谱时我对它有点怀疑,因为看到独角仙大师用的咖啡粉和我家的不同,那么糖和蜜糖份量是不是要改一改呢?我很矛盾,我的经验很有限,很少擅自更改食谱。挣扎了一下,最后还是决定碰碰运气了。



中种,原食谱在这里:

筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙)
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
筋粉 90g
牛奶 24g
酵母 半小匙
砂糖 30g
蛋 36g
蜜糖 24g
咖啡 9g(如图)
牛油 30g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟,分割,滾圆,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,160度,烘烤30分钟或至金黄。

出炉的面包没让人失望,大师级的食谱就是值得信赖。:)

Thursday, October 28, 2010

17个小时的中种香蕉土司(Banana bread)


每次做面包总会剩下一些蛋液,然后我就会打多一粒蛋,加些酱油和胡椒粉把蛋煎了,然后夹在面包里,再铺上番茄、黄瓜和芝士片。这样子的午餐我吃了好几天了,都是疯狂迷恋着这17个小时中种的后果:P 旁边的马来同事终于忍不住开口了:“你怎么都在吃面包呀?做么将省?”我笑笑,随口说:“月尾啊,没钱!”“你都没有孩子,这样也会缺钱哦?”什么话嘛,原来没有孩子的夫妇连喊没钱的资格也没有。“有很多债呀?”无言。 我是80年后的,怎会无债呢?


食谱出自独角仙,看在这里

Tuesday, October 26, 2010

香蕉全麦戚风(Banana wholemeal chiffon)


还有大概三个星期,年终假期就要开始了,我的心情却越显得矛盾。有时我会充满了期待,假期里要好好休息,到处走走;但想到年头开学时,那种让人喘不过气的忙碌却叫我心惊,然后心情变成了“假期不要来!”。我想我比较是悲观主义着。

原食谱出自Carol ,我把份量改成给我的18cm模子。

材料:
蛋黄 4个
低粉 48克+1tsp泡打粉
全麦面粉 24克
植物油 35克
细砂糖 10 克
牛奶 12克
香蕉泥128克

蛋白 4个 (140克)
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙
巧克力粒适量

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將植物油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再將过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入较拌均勻
成為無粉粒的面糊
(搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
6 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不 能搅拌过度,以免消泡。
7 最后將沾上低粉的巧克力粒加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻。
8 将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
9 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。





Saturday, October 23, 2010

17个小时的巧克力土司(Dark chocolate powder bread)


很久前到烘焙材料店时,老板娘塞了一包粉给我说是黑巧克力粉,包装上写着dark chocolate powder, 并不便宜,200克七块钱,拿在手里看还蛮像竹炭粉,好奇心下就买下来了。一直想着要用它来做杯子蛋糕,可姐妹们,你有看到我做蛋糕吗?:P 还是拿来做面包好了,这样我才能快点看到效果。呵呵。


还真是很黑哦,放在烤箱里烘烤,上色了没有都很难判断。

食谱出自独角仙,原食谱在这里

中種:

筋粉 70%
水 40%
酵毋 1% (我用1小匙)
鹽 1%
脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉 30%
牛奶 8%
鹽 1.2%
酵母 0.5% (我用半小匙)
砂糖 8%
蛋 12%
黑巧克力粉 3%
牛油 10%

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟,分割,滾圆,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,160度,烘烤30分钟或至金黄。

Friday, October 22, 2010

30分钟后-方形模初体验


这个土司其实不想放上来的,脸皮怎么这么皱呀?!嘻嘻。土司出炉后我就把它放在一旁,然后洗洗刷刷一番,忙完了再回头一看,哟。。滑滑鼓鼓的表皮不见了,只不过半个小时而已就变得这么难看了。好在女人的青春不是这么短暂,虽然她的脚步已经慢慢离我而去,至少我们有过风花雪月。


下次再放上模子来看看。因为要赶着去上班了。食谱稍后再补。 :P

Tuesday, October 19, 2010

爱上了-17个小时的中种奶茶土司(Lipton tea bread)


上篇说过因为豆奶土司味道浓郁,只吃了几片而已。但它的软,让我想念。这次做了我最爱的红茶口味。伯爵红茶从来没在我家出现过,从我懂事以来,家里只有立顿。也许因为不是伯爵的关系,面包有漂亮的颜色却没有什么茶味。我想是时候买伯爵红茶了。

为了这个面包,早上6点钟就爬起来了。面包做最后发酵时屋里还是很暗,就把它拎到院子里去拍照。

出炉的面包在第50个小时后还够软,这个配方,我深深的爱上了它:P
食谱在这里

Sunday, October 17, 2010

百香果戚风(Passion Fruit Chiffon)


上个星期天到我家附近的蔬果店买菜时,发现一位阿嬷蹲在一个木厢前,手里满满一大袋的,走近一看,好象是百香果。于是我假假的问:“阿嬷,你买这么多百香果哦!”“是咯,百香果汁好喝,家人喜欢。”呵呵,真的是百香果。我只买了五粒。还钱的时候,前面的印度安娣看着我说:“这个很酸的。(Ini sangat masam o)"我笑笑回答说喜欢它的香味。其实我才管它酸不酸,因为用在烘焙里都是要加糖的啦:P

中午12点了,我还在打蛋白、筛粉。赛鲁看着我:“你不是两点要上课么?还在慢慢摸。”跟JO约好了到烘焙店上ALEX GOH 的蛋糕课。因为我家比较远,又怕路上塞车,所以1点钟就该出门了。“你怎么还没冲凉换衣?”“知道了啦。”罗嗦的家伙!“你不要等下又开快快的,乱乱驾。”哟,耳朵塞满了唠叨。“快点,你的车子还要打油忘了吗?”唉:(


材料

蛋黄 4个
低粉 80克+1tsp泡打粉
百香果汁65克 (加一粒果的籽〕
植物油 48克
细砂糖 20 克

蛋白 4个 (160克)
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙


做法:
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀,再依次加入百香果汁,低粉+泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。




第一次上ALEX师傅的课。 旁边那位女士他没介绍,应该是成功男人背后的女人吧!一直都在洗洗刷刷,站在一旁拿东拿西的,和师傅很有默契。



师傅要用的纸杯也是她细心排列的。


这个巧克力蛋糕和芝士奶油内馅,加上GANACHE是真的很好吃。一上车后发现它开始溶化,我就先吞了它。呵呵。(贪吃的借口。)JO, 你觉得怎样?有没有你想象中好吃?:P

Friday, October 15, 2010

17个小时的中种豆奶土司(Soy milk bread)


豆奶其实不是我的心头爱,可是我却下嫁一个豆奶痴的男人,逛pasar malam的时候,永远都是我买仙草赛鲁买豆奶。家里存放的盒装饮料,菊花和冬瓜凉茶是我的,豆奶是赛鲁的。有客人来的时候,我永远都是拿出赛鲁的豆奶来招呼,因为那不是我要喝的,哈哈。。


我用的是有机无糖豆奶,在TESCO超市买的。出炉的土司我不是很喜欢,涂上果酱还是掩盖不了那豆奶味,所以都让赛鲁吃完了。 食谱在这里

Sunday, October 10, 2010

君子的高级奶香土司-双轮模初体验


开斋节的假期期间和鲸鱼在一间日本餐店聚餐,她的细心让我有点不知所措,当我知道她要送我《跟着君子学烘焙》时,我开始抓着头想着用什么来回礼,也祈祷她不要给我太多礼。果然,见面时鲸鱼就塞了一个大袋子过来,土产、漂亮的纸杯一大堆的,让我脸红耳赤。谢谢你哦,鲸鱼!

这个新败的模具送到后就立刻动手做了君子的高级奶香土司。为了让土司更丰富,把蜜红豆也卷了进去。呵呵。这个配方虽然是直接法,但很软很香,我很喜欢。

有网友问我蜜红豆的做法,请参考这里

材料(份量是给我的双轮模,共做两条),原食谱在这里

高筋面粉250克
干酵母1又1/2小勺
黄油30克
鸡蛋30克
盐3克
细砂糖45克
奶粉15克
水120克。


制作过程:
1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。分割成两份,滾圆包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
5、擀好后的面团反过来,从上往下卷起来。入模。最后发酵至8分滿,放入预热烤箱160度,25分钟。



Friday, October 8, 2010

邀你败家-薛妃娟的美味糕點新主張

先向姐妹们道歉,太久没有到你们家拜访了,对不起。中秋过后,我生病了。应该是旧病复发,血液里的HEMOGLOBIN水平太低了,一整天都是头晕目眩,对着电脑会更糟,所以赛鲁把电脑没收了,下令不准开搅拌机和烤箱玩烘焙。一直到上个星期,情况比较好了,晕眩的时间缩短了,还是奉旨不可以上网。接着,家里的老人又发生了事故,工作上又遇到新的挑战。我真的疲于应付,只想说好累,好累。姐妹们,真的对不起。

这两个星期还要忙着监考,因为是第一次当上组长,又遇到奇怪的组员-他(她)让我上了宝贵一课。这几天来心情真的是跌进了谷底,身体的疲累不说,凌晨五点半就开车到地方教育局,下午六点才到家,晚上还要准备明天的PAPER WORK。这个我已有心里准备。最累人的是那个他(她),让我这个不够资深的菜鸟体验到职场上的人心险恶,出尔反尔的领袖,逃避责任所谓的官。我只想快快结束,然后回到熟悉的环境,至少让我觉得还有安全感的地方。这个他(她),为什么会在这行?耐人寻味!我祈祷,从今天开始,我一辈子都不会再遇到这个他(她),从现在开始我要把这个他(她〕从脑子里抹去,我们本来就是不相干的陌生人。

这样写,“他(她)”你会不会看的一头雾水啊?这是有含意的。。呵呵。。你去想吧,猜中无奖!




这本书是经友人提起我才知道的,妃娟大师出书了。唉,太久没上网了,落伍了。到淘宝里淘了淘,找到了代购,我又要败家了。买过来大概是RM70(因为还不懂真正重量,这是预测1KG〕,假如你有兴趣可以TUMPANG我,因为独乐乐不如众乐乐。呵呵。 http://item.taobao.com/item.htm?id=7710480089

声明及条件:
1。没有赚钱的目的,只想和姐妹们一起败家。
2。避免误会,只能够让在“袅袅烘焙香”站里“跟着烘焙香走去”有连接的姐妹TUMPANG。
3。只限西马的姐妹。
4。截止日期今天晚上凌晨12。00AM。
5。我不懂什么时候会到,至少两个星期以上。
6。我不懂这个价钱是贵或便宜。个人觉得OK。如果在台湾网站买会更便宜,可是我找不到便宜的代购。(我也是想少付一点的。。唉)

7。我不懂这里(西马)有没有卖这本书了。姐妹们不要冒冒然跟着我败家哦。我是那种习惯上网买东东的家伙。

UPDATE: 我还在找着最便宜的代购,希望可以再省一点。可是截止日期还是一样今天晚上凌晨12。00AM。
有网友留言说他可以用RM40买到,大家可以参考,他说是从台湾直接进口。
要TUMPANG的姐妹有:
1。小厨
2。鲸鱼
3。蔚蓝月夜