Friday, May 28, 2010

花型红豆面包(Flower Red Bean Bun)

又是星期五了,真快。日子总是忙忙碌碌的过,在慢慢苍老中却不知觉吧?有点悲,叹息。

话说回来,星期五总是让人期待,我也是耶,因为可以迟一点到学校。平常十二点就要出门了,今天可以一点半才去,呵呵,所以早上有充足的时间躲在厨房摸东摸西滴做烘培。

今天是卫赛节,当然不用上班,五、六、日,三天假期!昨天就有几位同事问,假期去哪里?原来大家都已经打着算盘了。赛鲁早上(昨天)打电话回来说已经订了一间海边度假屋,没听错应该是在丰盛港再上一点。我嗯嗯敷衍回答,其实假期我更想呆在家里,整理、收拾、煮饭和烘培。而赛鲁是那种放假就想着离开新山出去走走透气的人,他说这样才能感觉到假期。我也只好配合了,想到光花在来回路程上的七八个小时,我就先累了。

今天早上的早餐,红豆面包。红豆馅是现成滴,不会太甜,很合我意。去年做中秋月饼时买到这款馅后,就锁定了目标,烘培只用它。嘻嘻。

面包食谱和造型出自《孟老师的100道面包》。书本是在淘宝网里掏回来滴,书并不贵,大概16零吉而已,贵在运费。当时一共买了四本书,运费是40零吉。这些书都是想买却在这里无法找到的,所以心甘情愿还运费,满足自己一下。


Friday, May 21, 2010

蔓越莓芝士面包(Cranberry Cheese Bun)

这两个星期来都比较少和面粉牛油打交道,因为忙于上网找资料。呵呵,想买一架DSLR。哎呀,对于这个决定,我自己也有一点难以置信,对摄影零知识的我也会对这玩意动心。现在用着的是普通相机,RM400上下那种,拍出来的效果总是不能令我满意(还是我技术太差?),看到其他玩部落格的朋友传上来的照片清晰漂亮,真是让我妒嫉又羡慕,才狠下心来做这个决定。什么时候会买到就不知道了,毕竟两千多块的东西,应该不能太冲动吧,还要努力收集资料。之前为了一个搅拌机也是寻寻觅觅了半年后才买下KENWOOD的。可是,买了我会用吗?心里还是很矛盾滴。

很喜欢这个心形面包。在一般面包店应该找不到吧?!食谱出自爱和自由,多才多艺的烘焙达人,还图文并茂讲述制作过程,让人一目了然。一口咬下去,甜甜的蔓越梅伴着乳酪淡淡香味,我想你应该也会喜欢:P


Monday, May 17, 2010

紫色的香-熏衣草戚风(Lavender chiffon)

我是那么得想躺在你的怀抱,那无尽的紫色花海,温暖普照的阳光,让我摆脱俗世尘埃,脱下重重的疲惫,熏衣草的故乡-普罗旺斯。当我向赛鲁提起到普罗旺斯欣赏紫海是多么浪漫的事时,他就说道:“你看路边那一大片茅草,会浪漫吗?”“这怎么可以相提并论呢?”我抗议。“都一样嘛,只是颜色的差别罢了,那里是紫色的,这里是白色的, 就这样而已。可能他们也想来看看这里的一大片茅草,因为已经看腻了紫色的草。”我无言。讨厌的家伙!


卖花茶的老板娘说熏衣草可安定神经,舒解压力,止痛针定,帮助入眠,消除肠胃胀气,减少头晕头痛和偏头痛,还可促进食欲及养颜美肤。真的吗?我从没喝过花茶,我不懂,但我手里拿着的熏衣草就是放不下来。有没有这些疗效对我来说不重要,我只想把这紫色的香留在我的烘焙里。呵呵。

戚风食谱来自pityoon,谢谢。我没有把熏衣草茶过滤,所以蛋糕里有一点一点的颗粒。


材料 (17cm 戚风模,糖份已减。)

蛋黄 4粒
糖30g
盐1/4茶匙
油 50g
低粉80g+蜀粉20g
泡打粉1/2茶匙
熏衣草茶水 80

蛋白4粒
塔塔粉 1/4茶匙
糖 70g

做法:
1 将烤箱预热至170C
2 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入熏衣草茶(我把茶渣也放进去)和面粉+泡打粉,搅拌均匀。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
5 倒入烤模,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,170C烤40分钟。
6 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Wednesday, May 12, 2010

红茶面包(Earl Grey Tea Bun)




这红茶面包食谱也是出自《烫出面包香》。其实很早就注意到这面包,却一直提不起兴致去做。一直到不久前在Aunty Yochana 那里又看到了它,我马上翻开食谱准备烫种去:P。 食谱里的面包挤上了buttercream, 可是我还是喜欢啃这样清清淡淡的面包,享受着面粉纯朴的香。


一点一点的黑点就是红茶了。


材料A:
120g 高筋面粉
80g 滚水
4 g 茶粉
1. 将滚水和红茶粉拌均后加入面粉中搅拌成团,冷却后盖起来,放入冰箱冷藏最少12小时。

材料B
280g 高筋面粉
50g 糖
6g即用酵母
20 g奶粉
5 g 盐
冷水 160g

材料C:
50g 牛油

做法:
1.将高筋面粉,糖,盐和即用酵母拌均,加入冷水拌成粗面团。
2.加入A搅拌均匀。
3.加入C搅拌成光滑及富有弹性。让它发酵40分钟。
4.将面团分割成每粒80克,并将它搓圆,松弛10分钟。
5.将面包压扁,卷起成椭圆形。让它发酵50分钟。
6.把面团刷上蛋液,放入预热烘炉,以180度烘15分钟或至金黄色。

Friday, May 7, 2010

思念的红茶戚风 (Earl Grey Chiffon)


蛋糕有着綿密鬆軟的口感, 再加上淡淡的红茶香,是午后幸福的时光。


一向来我都是喜爱红茶多于绿茶。家里永远都是只有红茶包而没有绿茶包。只有上日本餐馆吃拉面和寿司时我才会点绿茶。 两年来我却对红茶不闻不问,家里的茶包只有等有客人来作客时才能从抽屉里出来。因为我还是无法忘怀,对那孩子的思念。2008年四月,我怀孕了。当时的我害喜程度严重,吃什么就吐什么,非常辛苦。后来发现喝红茶可以让我的胃好过一点,减少恶心的感觉,所以红茶成为了我早,午和晚餐必备饮料。一辈子都不曾这么疯狂迷恋红茶。可是,孩子在五个月大时流掉了。医生没有说什么,只是说下次再怀孕的话要把子宫绑起来。再后来我才知道是子宫闭锁不全症。我的心都碎了,我那可怜的孩子就这样离开了我。有时看到别人家的baby,泪水就会不停的流下。我好想念她。随着时间向前走去,悲伤的心情慢慢复原。现在,我喝着红茶是因为我在想念着你。孩子,我爱你,对不起。

材料(17cm 戚风模)
蛋黄3个
糖60克
油50ml
红茶75ml
低筋面粉100克
泡打粉1tsp
蛋白4个
糖40克
塔塔粉 1/4tsp

做法:
1 将烤箱预热至170C
2 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入红茶(我把茶渣也放进去)和面粉+泡打粉,搅拌均匀。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
5 倒入烤模,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,170C烤40分钟。
6 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Wednesday, May 5, 2010

蒜茸面包 (Garlic Bread)

这蒜茸面包是用“烫种面团”来制作的,食谱出自《烫出面包香》。书中介绍说用烫种面团做出来的面包会来得比较松软和富有弹性。 其实我很少做这类“烫种面团”,通常我都是用直接发酵面团来制作甜面包的。 之前有去上过“中种面团”的课程,出炉的面包果然美味,但我却从来没有学以致用。因为感觉上不论“烫种面团”或“中种面团”都是麻烦。当我决定做这个面包后,才知道不单要准备烫种,还要做隔夜中种面团,真是麻烦!!但,我想吃,已经想了很多天了!因为想吃的欲望太强了,只好乖乖跟着食谱走(无奈哦〕。


面包有点烘过头了,蒜茸有些变的焦黑。可是哦,面包的外皮酥脆,内部松软,还很香哦。

材料A:
60g 高筋面粉
45g 滚水

1. 将滚水加入面粉中搅拌成团,冷却后盖起来,放入冰箱冷藏最少12小时。

材料B(隔夜中种面团):
100g 高筋面粉
60 水
¼ 茶匙 即用酵母

1. 将水和酵母拌均,加入面粉搅拌成团,让它发酵30分钟。将它包起来,放进冰箱冷臧隔夜。

材料C
240g 高筋面粉
10g 糖
5g即用酵母
冷水 135g

材料D:
15g 牛油

做法:
1.将高筋面粉,糖和即用酵母拌均,加入冷水和B拌成粗面团。
2.加入A搅拌均匀。
3.加入D搅拌成光滑及富有弹性。让它发酵40分钟。
4.将面团分割成每粒80克,并将它搓圆,松弛10分钟。
5.将面包压扁,卷起成椭圆形。让它发酵45分钟。
6.把面团刷上蛋液,用利刀在面团中间切开,把蒜茸牛油酱放在上面。放入预热烘炉,以180度烘15-20分钟。

蒜茸馅料:
牛油(软化)100g
蒜茸 10瓣(切碎)
芫茜碎 1茶匙

将全部馅倒入大碗内搅拌混匀。

Saturday, May 1, 2010

黑芝麻戚风(Black Sesame Chiffon)

不久前买了一包有机黑芝麻粉,为的是要做这个-黑芝麻戚风。也不是特地选购有机食品的,而是市面上没有普通的芝麻粉。有机食品对我来说还是太贵了,这包黑芝麻粉重300克就要RM12.90。把包装打开,芝麻的香味仆鼻而来,我好喜欢哦!据知黑芝麻营养丰富,能益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容, 还有抗衰老和延年益寿的功效。好神奇的芝麻,看来我要找更多有关黑芝麻的食谱了=)。

顺利脱模,高兴了一下下,戚风表面没有受伤噢。





材料(17cm 戚风模)
蛋黄3个
糖30克
油30ml
水70ml
低筋面粉80克
黑芝麻粉40克
泡打粉1tsp
蛋白4个
糖30克
塔塔粉 1/4tsp

做法:
1 将烤箱预热至170C
2 蛋黄与30克糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加水及黑芝麻粉和面粉+泡打粉,搅拌均匀。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
5 倒入烤模,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,170C烤40分钟。
6 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。