Friday, May 27, 2011

长版土司模试用


第一次在淘宝看见这个长26公分的土司模子时就很喜欢。有网友说长长的土司看起来像火车箱:P


在做过的17个小时中种土司里我最喜欢的是红糖全麦,所以就用这个食谱来为新摸剪彩。这个模子尺寸:7.2cm×26.5cm×6cm,放进去的面团我用300克,份量比金波土司模来得少,一条土司一天就吃完了:)


中种材料(份量给我的长版土司模):
全麦面粉83克
高筋面粉59克
麦麸皮3大匙
酵母粉1小匙
水90克

主面团:
高筋面粉59克
红糖14克
奶粉7克
酵母粉半小匙
水35克
黄油10克

*红糖放进水里待溶化



做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成2份,滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 (我等了30分钟。)
5、170度30分钟,出炉后立刻脱模。


这个问题有点烦


最近BLOGGER怪怪的,它总是在我离开dashboard后直接把我sign out,真不给面子呀!我的问题是,如果姐妹们的家是选择如上图的留言表格〔Comment Form Placement :Embedded below post〕,然后只允许Registered Users - includes OpenID 留言的话,我就没办法留下脚印了。


只有这种〔Comment Form Placement :Pop-up window)才会给我发表的机会。 想问下,有解决方案吗?还是只有我一个人这样?:(

Wednesday, May 25, 2011

苗条磅蛋糕:P


一次不愉快的淘宝败家。上个月上淘宝掏模子,还很热心的把东西介绍给朋友一起败家。然后如常跟熟悉的代购下单,如果你也是通过代购败淘宝的话应该知道货物7-10天会到手,满心期待呀!我等,过了2个星期,货没到,向代购询问。原来是卖家的模子太畅销了,目前缺货,我再等。又过了1个星期,我开始追代购了“我的货在哪里?”一番折腾,他说运输公司把货弄丢了,在调查。我拨电给那个国际运输,他说是中国的代理那里出事,不关公司的事!OK,我开始狂发邮件给代购,追货追钱,语气也很不礼貌了。还好,代购说退款,并依照之前的订单拍货(好在代购靠得住:P)。这些模子我等了6个星期。吸取教训,以后不敢冒冒然找人败家了。


身材修长纤瘦是模特儿的基本条件,那你看看我,能不能成为蛋糕界的模特儿呀?身材:长23cm, 高6cm,宽4cm。




上次做古典巧克力的半圆模也一起拍了给大家看看。奇怪,我回复不到留言耶,BLOGGER直接帮我SIGN OUT的。。

Monday, May 23, 2011

大师食谱-Vienesse Chocolate Sable


谢谢kokken69的食谱分享。出自大师Pierre Herme,简单好吃的巧克力饼干。

材料:
260g 面粉
30g 可可粉(请选用较好品质的)
250g 牛油(含盐)
100g 糖粉,过筛
3 tbsp 蛋白

做法:
1. 牛油温室软化。加入糖粉搅拌均匀(我是手动)
2. 加入蛋白拌均。再加入过筛粉类。
3. 将面团放进进挤花袋,用星形挤花嘴(我用的是21号),在油纸上面挤出W形状。
4. 烘烤180度10-12分钟。



昨天在做的事,疯狂从YOUTUBE下载银霞的经典名曲,一边听一边回想从前,古旧的收音机,妈妈年轻时的样子,爸爸身上木屑的味道,外婆布满皱纹却有力的手,外公踏着夕阳带回家的糖果,快乐童年,就这样过了一个下午。


我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

Saturday, May 21, 2011

苹果磅蛋糕-不情愿的体验


这个蛋糕是用上次介绍的迷你模做的。食谱来自Carol。蛋糕很好吃,尤其特别喜欢那个焦糖苹果馅。


担心了整个星期的日子还是到了。今天要进行HSG,早上7。30坐上车先到诊所拿信,柜台护士叫我先把两粒止痛药吞下。这不就是表明会很痛吗?我忐忑不安。拿了信上车到指定私人医院去,一路上不断重复着对赛鲁说害怕。可已骑虎难下了。战战兢兢走进房间,在等候的印度护士开口:“saya terus terang,ini memang sakit eh. u relax la, sakit dia macam period.u tension nanti u lagi sakit tau." 我已经在颤抖了,听到这样的话,你会怎样?然后指示我去换衣,再躺在冷冷的铁床上。

然后医生进来了,一边和护士聊天一边在“那里”安装什么东西的,就是感觉有冷冷的东西夹在那头,有点痛。然后有一支细细长长的东西伸近来了,腹部涨涨的。然后,电脑显示有液体流了进来。这时觉得痛了,有点像经痛,伴着涨涨的感觉,很不舒服。医生叫向左右倾斜,嘴里说着“bagus, sihat." 过程不到十分钟,花了RM260。

Thursday, May 19, 2011

很爱的-古典巧克力蛋糕


很多时候,古典对我来说都是好的。把蛋糕放进嘴里,有一股说不出的感动。嫩嫩的,软软的,湿度刚刚好。今早的阳光特别窝心。


材料
巧克力块 100g
黄油 50g
鲜奶油 45g
蛋黄4个
蛋白4个
塔塔粉 1/4tsp
砂糖 65g
特幼粉 20g
可可粉 40g

做法:
1.鲜奶油稍微加热。(边沿冒起泡泡即熄火)
2.巧克力和黄油隔水融化,加入温热的鲜奶油,搅拌均匀。
3。蛋黄加入10克砂糖打发到浅黄色,与巧克力混合液体搅拌均匀。
4。蛋白、塔塔粉和剩余的糖打发到硬性发泡,与巧克力蛋黄糊部分混匀。
5。筛入特幼粉和可可粉,拌匀入模。六寸的圆模一个。 (我用半圆模)
6。烘烤170度40分钟。


我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

Tuesday, May 17, 2011

葡式蛋挞(Portuguese egg tart)


前一阵子迷恋可颂的时候买了1公斤的pastry marjarine回来做试验。个人来说,外形和内在感觉不如用Danish butter来的好,所以剩下的就拿来做千层酥了。

千层酥的折叠方式和上次再话可颂里的第一张画图是一样做法。把挞皮捏在模子里的方法可以参考这里。千层酥食谱是ALEX师傅的,内馅则是两年前上课得来的。


千层酥
材料
300克普通面粉
100克高粉
40克牛油
15克砂糖
1粒蛋
160克 水
裹入pastry margarine 300克

⒈将面团原料放在一起,搅拌均匀,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候,将pastry margarine取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形,冷藏10分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包pastry margarine前,要保持两者的软硬度相同。

内馅
材料(如用上面千层酥的份量,内馅要做双倍)
鲜奶油 100克
牛奶 150克
全蛋 1粒
蛋黄 1粒
糖 40克

做法
1。鲜奶油、牛奶和砂糖用小火煮至砂糖溶化即可。(不需要沸腾)
2。慢慢假如打散蛋液并搅拌,过滤备用。
3。倒进已经松弛好的挞皮,200度,20分钟。

Sunday, May 15, 2011

总有失败时


亲爱的,你看出这是什么来得吗?失败的虎皮蛋糕卷:( 用掉了这么多粒蛋黄,结果不懂是不是温度控制的不好还是面糊做的不对,表面都看不见明显的凹凸和改有的局部焦黑。然后就拍成这样,蒙蒙胧胧的,自欺欺人。:P


早上到诊所拿验血报告,等待的当儿就开始不安,这次医生应该不会叫验Fallopian tube吧?老实讲,我很怕,听说很痛。然后,医生说荷尔蒙还算正常,没有糖尿病,那是不是代表我不是PCOS,而是PCO?他没说。再下来,他开口了,下个星期验输卵管和精子。当下真的很气馁,我真的很怕。可是都走到这了,不过这关怎能继续下去呢?硬着头皮,嗯,下个拜六我会来。

Saturday, May 14, 2011

见面的事-Kek batik


有人在问了,准备好了没有?:P 嗯,放上来看看吧,饼干几片可以吗?哈哈哈。。

如果说“做些东西带来。”真心话,我会有点无助,我改做些舍啊?面包、蛋糕、饼干。。我喜欢的,你也会喜欢吗?那就做个飘过南中国海的饼干蛋糕吧!听过网友的评论,吃起来有点像巧克力威话饼,对我来说却是在吃着乡愁。



食谱在这里

Thursday, May 12, 2011

黑芝麻香蕉戚风(Black sesame banana chiffon)


把最后两条香蕉用完,加了一大匙的黑芝麻,跟上养生的风。

材料(18公分模子)
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 40克
香蕉泥 120克
特幼粉 100克
泡打粉 ½ tsp
黑芝麻 1大匙

蛋白 4粒 (160克)
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀,再依次加入香蕉泥,过筛粉类和黑芝麻搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Tuesday, May 10, 2011

香蕉巧克力戚风 (Chocolate banana chiffon)


感谢大家的留言、祝语和鼓励,无论将来的路有多么辛苦,我还是要坚持下去:)

继续消灭物物交换得来的香蕉。巧克力和香蕉组合我想应该不用多加介绍了:P


材料(18公分模子)
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 20克
香蕉泥 120克
特幼粉 70克
巧克力粉 10克
泡打粉 ½ tsp

蛋白 4粒 (160克)
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀,再依次加入香蕉泥,过筛粉类搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。



我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

Sunday, May 8, 2011

Spongy banana cake-29岁的最后一天


29岁的最后一天,你会做什么?:P

去年跟自己做了一个约定,30岁一定要踏上IUI助孕的路了。于是昨天到了新山著名的助孕中心。医生真的很有名气,每每门诊人山人海,我等了两个小时,累得我快要抓狂。检查后他说我有PCOS,然后丢了一本讲解书给我,叫我明天回去开始第一步验血。PCOS,polycystic ovarian syndrome(囊性卵巢症候群)。踏出大门走上车,我哭了一顿。不难过是假的,可是至少看到了问题的源头,这算是生日礼物吗


看到了SONIA的海绵香蕉蛋糕,细腻的组织让人惊叹。于是快快把物物交换回来的香蕉给切了。(我给家婆送母亲节蛋糕,她回送我一大串香蕉:P)


材料〔原食谱看这里
3 鸡蛋(B级)
100g 砂糖
200g 香蕉泥
150g 特幼粉
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g 植物油

做法:
1.烤箱预热160度。
2.将模具涂油。
3.将鸡蛋、砂糖和香蕉泥打至浓稠。
4.加入粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。
5.加入植物油再轻轻拌均。倒入模具内烘烤40-45分钟(时间因模具大小而不同)。

Friday, May 6, 2011

班兰斑马戚风


今天早上烘了一个海绵蛋糕,想拿来装饰成母亲节蛋糕送去给家婆。面糊搅拌好后才发现圆模还没铺纸涂油,懒惰剪纸了,直接涂了一层牛油就把面糊倒进去。30分钟后,从烤炉拿出蛋糕一倒,蛋糕是脱下来了,一看,怎有个洞呀?原来有一小块黏模了。唉。不能用了,只好把蛋糕切成小片做了这个斑马戚风。

有一段时间没有吃班兰戚风了,一口气吃了1/3的蛋糕,感觉经典的戚风总是叫人回味:P 食谱在这里

Thursday, May 5, 2011

再话可颂-是图不是照片





原本想上制作照片的,无奈真的没有办法在满手是粉的情况下拿起相机。(说到这里真的要对CAROL致敬了,每一篇的食谱满满是照片,真不容易。)其实画得不好,字体也不好看:P 可以参考爱和自由大师那里制作照片。

方子是出自爱和自由,我把份量减了一些。
材料:
A
高粉 150克
低粉 50克
砂糖 20克
盐 2克
奶粉 6克
水 118克
牛油 20克
酵母 1小匙
B
裹入牛油(我用LURPAK DANISH BUTTER)112克

做法:
⒈将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形,冷藏20分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

可以用PASTRY MARJERINE,可是个人觉得可颂表面层次不太理想,还要再做做看。


我神经兮兮的,把这张照片敢敢的送给自由大师看(因为不知道正确的组织,唉。。不懂大师看了是不是在摇头叹息:P)哎!大师尽然回复我的MAIL,兴奋死我了,当下好高兴啊!呵呵。。大师说这个是发酵不够。

#我又要询问有关那个ANCHOR PASTRY BUTTER了。新山的朋友们,对做千层酥、可颂之类的ANCHOR PASTRY BUTTER ,ANCHOR块状牛油〔功能就象PASTRY MARJERINE,这个是动物性的〕会有兴趣吗?我问到要买一整箱20KG RM400多(超夸张的说),1KG是RM21,在TUN AMINAH 那一带的批发商。会有朋友要分吗??打了几通电话给相熟的烘焙KAKI后,目前还有9KG要分。假如没人要得话我也不敢买啦,只是问问看大家的意见:PP

Monday, May 2, 2011

继续可颂-Croissant


继续让我的可颂亮相哈。这次的内部组织稍微好看了点,瞎兴奋着要发上来:P 虽然距离成功还是有很远的路,但我想再来个两三次的就要停止了。在这里的这种天气,要跟牛油赛跑可真不是件容易的事!眼看切割好的面团在卷起时漏油真的让人气馁。


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