Monday, July 11, 2011

虎皮蛋糕卷-Tiger skin swiss roll


上一次的失败是沮丧的,浪费了我那么多粒蛋黄。不死心的又在网上爬来爬去,结论就是蛋黄面糊不够浓稠,再来就是温度200度是错滴。还好,这一次终于看到虎皮了:))


材料:
分蛋式海绵蛋糕(13x10寸)
无盐黄油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

打发鲜奶油170克

1,将无盐黄油放在容器内,隔水加热将其融化。
2,将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3,蛋白加入细砂糖,打发至不会流动,再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4,取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊内,拌合,再与剩余的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
5,将低粉分3次筛入,拌匀。
6,加入融化的黄油中,用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,将表面抹平,震出气泡。
8,烤箱预热,190度烘烤约14分钟至表面上色,触感有弹性即可。

虎皮(11x11寸):
蛋黄100克(6粒)
糖粉45克
玉米粉25克

1。將蛋黃、糖粉和玉米粉用打蛋器搅打到蓬松泛白且滴落下來有明显痕迹。(我用高速打了8分钟)
2。將面糊倒入鋪上油纸的烤盤中用括板抹平整,放入已经预热到240度的烤箱中烘烤5分钟至虎皮呈現均勻金黃色即可。(我用4分钟,追加上火1-2分钟。)
3。将放凉的虎皮涂上一层薄薄的鲜奶油,再把蛋糕卷包裹起来即可。放进冰箱定型30分钟。


我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES

41 comments:

eileenlee said...

如果要选蛋糕卷达人,真的非你莫属,太太太美了,赞!

0620 said...

对对.......

茄子家的swiss roll最漂亮 :)

阿星 said...

这个好美吖!!!
茄子可以去做蛋糕卖了!蛋糕店做的都没有这样美!

茄子 said...

谢谢!之前被它打败太不干心了,所以一直想要重做。:P

茄子 said...

0620,谢谢赞美!来来,拿一大片去。。

阿星,不能啦,一整个下午才搞出这么一个。。累到半死就有。

Vernice Yeo said...

好漂亮的虎皮!!哈哈。。很像蛮多工的,不太适合我。。>.< 所以我看看就好。。*哈哈。。看到我口水直流~

Pink Lady said...

我的虎皮也曾经失败过~烤焦了!

八爪鱼 said...

虎皮真的虎到很美,喜欢!!

茄子 said...

Vernice Yeo ,真的很多工下,下次要做应该是很久以后。。哈哈哈

Pink Lady,是咯,上次我那个烤了10分钟,都看不出是皮啊!

茄子 said...

八爪鱼 ,谢谢。不用再念“浪费我的蛋黄”。:PP

Bernice said...

这个虎皮对我来说太高难度了,
不敢尝试涅>.<
请我吃一片怎样?^^

swing said...

茄子,虎皮烘到好美,赞!!

Qi Qi in the house said...

虎皮蛋糕卷很漂亮涅!
但是多余的蛋白,要做什么好咧?

spdong said...

这虎皮很明显,而且超漂亮!

hanushi said...

茄子, 你成功了。。。 而且是太美了!!!!

J.O said...

哇~我要吃这个
没有吃过虎皮蛋糕卷叻
吃了不懂会虎虎生威吗:$

Joceline Lor said...

哇!恭喜你!这次真的很成功了。好美的虎皮蛋糕卷哦!我觉得你真的,真的很厉害的。全部蛋糕卷都卷得很棒!太赞了。

恋上烘焙 said...

好漂亮虎皮衣~~你好厉害!
我有做过试过好几回。。。留下好多蛋清。。
对虎皮。。有点怕怕~~哈哈!

Jane Chew said...

都说了要借手用一下了。太美了啦!这个虎皮蛋糕卷也是我妹妹的拿手好戏。看来可以叫她做个给我吃。因为茄子的我肯定吃不到的。呜呜。。。

Little Ghost said...

厉害厉害!做得真好!!
我也做了个蛋糕卷,但还是卷的不好,看来要多多练习了。

Small Small Baker said...

完美!真的,你要不要考虑开一间蛋糕店,或者开班授课!

38隐形人 said...

做么我的留言不见廖的

Fong's Kitchen Journal said...

那你不是有6个蛋白等你借“解决”掉。。。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

这个好美哩,虎皮很明显,终于成功了:)

Anie said...

真的好漂亮哦~~会不会舍不得吃呀??

abbymonster said...

你也太强了...
看了都流口水 :P
真希望有机会吃到你做的蛋糕

rose hoh said...

很美!太厉害了。改天我也尝试做。

lena said...

hi, i think you can do bakery for business! this is stunning looking! ROAARR!!

DG said...

Your tiger stripe look so obviously pretty! I made one, but failed :(

蓝色小厨 said...

我的虎皮失败之后。。。到现在还没动手做!有点怕。。。

neyeeloh said...

很漂亮喔,但是做了后又要想办法消灭蛋白了。。呵呵

Joelyn said...

漂亮。。。真漂亮。。。这次成功咯。。。。。yeah!我也很想尝试但是没勇气哦。。。哈哈哈

假的梨.贾荔 said...

蛋糕烘得真漂亮!最近也很想尝试做做蛋糕卷呢~你的食谱来得真是时候~哈哈哈

Eileen@hundred eighty degrees said...

好美! 怎舍得吃!

茄子 said...

Bernice,还好啦,你不会有问题的啦。。

swing,谢谢你!:))

Qi Qi in the house,作料北海道,剩下的加入煎蛋里吃掉!嘻嘻。。。

spdong, hanushi ,谢谢,是咯,自己看了也很喜欢哩!

J.O,没有哩,吃料只会喵喵叫哩。

Joceline Lor,嘻嘻。。好的食谱很重要咯。谢谢你的赞美!

茄子 said...

恋上烘焙 ,是咯,上次失败后我也不想做料,但是HOR又不甘心!!!

Jane Chew,有个志同道合的妹子真好也!手巧的话之前就不会失败了啦。

Little Ghost,对呀!卷呀卷呀,感觉就会来得,真的。以前我也很讨厌卷蛋糕的。嘻嘻。。。

Small Small Baker,我讲真的,两个都不想,我想去读烘焙。真的。可是没钱出国哩!


38,BLOGGER,38美女问做么留言不见料。你怎不做答!!
(你应该没按到POST COMMENT吧?)

38隐形人 said...

是咩
难道我眼睛TAP STAMP
可能 :$
应该是有眼屎 :$

茄子 said...

38,哇哈哈哈。。U频道现在有周星弛哩。

茄子 said...

Fong's Kitchen Journal ,6个算还好了。做千层糕时有整29几个哩。那个才头痛呀!

鲸鱼,谢谢你哈!

Anie ,不会呀!没吃过,拍完照就解决两片了哩!

abbymonster 。嘻嘻。。要打败它才行!

rose hoh。试试吧!只是多工了点。。


lena,谢谢你!可是卖蛋糕不是我那杯茶啦。。嘻嘻。。

38隐形人 said...

嗯咯嗯咯
我有看到
嘻嘻

38隐形人 said...

你很厉害廖咯
那天我也是做了红豆面包
还有黑糯米红豆面包
卡卡卡