蓝莓果酱土司（17中种）

之前买了一罐蓝莓果酱想说做些芝士塔，可是太忙了，塔皮总捏不出来，先拿来做土司了。恢恢的，还有点酸酸的，这土司怎读起我的心情了。















有网友问我用的面包刀，所以放上来看看，面包刀是在一家五金店买的，价钱已经忘记了。


材料（原食谱出自独角仙的《天然面包香》，糖粉还可以再加一些）
中种：
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
蓝莓果酱 24％
酵母 1%
砂糖 10％
水 2%
牛油 8%
鸡蛋 6％

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，滚圆，松弛20分钟。取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，捏紧收口。排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度28分钟，出炉后立刻脱模。

再下来我要谢谢两位烘焙达人cathy和jane，谢谢你们和我分享得到的奖项，谢谢。





我要把这些奖项颁给一位特别的姐妹。记得刚开始建立部落格时，她是第一个连接我，也是最初在这里留言的姐妹。只有区区几篇的文章，她却乐意过来探访，这些都让当时的我兴奋莫名。NEYEELOH，谢谢你给我最初的动力，一路走来有你陪伴真好:)

肉松土司（17中种）

明天又被叫去地方教育局为初中评估考试开箱，其实心里真的很不愿意，问遍了同事谁有兴趣代替我，结果吃了闭门羹，组长这份工吃力不讨好呀！


中种（原食谱出自《天然面包香》，份量给长版土司模）
高粉 70% 105克
水 40% 60克
酵母 2% 1/2小匙
奶粉 2% 3克

主面团:
高粉 30% 45克
奶粉 3% 5克
十谷粉 15％ 23克
酵母 1% 1/4小匙
砂糖 10％ 15克
水 29% 43克（我用35克）
牛油 7% 11克

沙拉酱适量，鸡肉松适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，抹上沙拉酱，铺上肉松，自上而下卷起，捏紧收口。排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度28分钟，出炉后立刻脱模。

芋头土司（17中种）

其实我的芋头泥并不细腻，还有块状的芋头没有压烂。奇怪是面包出炉后，竟然看不到芋头的踪影，吃起来像是白土司。我是真的加了芋头呀！


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 4%
酵母 1%
砂糖 12％
水 14%
蛋 8%
牛油 6%
蒸熟芋头丝 35%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。

黑糖奶油土司（17中种）

今天我很勤劳，早上一篇文，晚上再发一篇。有没有让你惊讶？:P BLOGGER 好像又故障了，我不能上载新的照片。请问下有谁和我面对一样的问题吗？


土司是用17中种白土司的配方。食谱看这里，在面团上洒上2大匙的黑糖卷起即可。你也可以参考carol的老面法食谱。
我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

紫薯土司 (17中种）－Purple sweet potato bread

在菜市逛逛时遇见了紫薯，好久一段时间没看到它了，既然遇上了，就顺手选了4粒。老板称了说4块钱，感觉被砍菜头了，回家自己称下，才400克也。你觉得会贵吗？


材料：
中种（原食谱出自这里）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3％
紫薯泥 50％
酵母 1%
砂糖 12％
水 29%
牛油 8%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度34分钟，出炉后立刻脱模。


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小小白土司（17中种）－White toast

翻看旧贴，有点奇怪自己做了好几个17中种，为什么没有原味的？


材料：
中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
酵母 1%
砂糖 10％
水 29%
牛油 7%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模


怎么用这么大的土司切割器呀？（土司，是你太小。。）
















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南瓜土司（17中种）－Pumpkin bread

刚刚步入30，却已经感觉身体不一样的变化，总是腰酸酸背痛痛的。在美里执教的时候住在公屋，一个人包着笨重的电脑monitor CPU 答答答爬楼梯走上四楼的住家，现在如果要提一瓶5公斤的洗衣液上楼，我都会喊赛鲁:P 。老了，这感觉越来越强烈。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 10%
牛油 7%
南瓜泥 23%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。
算法：
假设面粉用量是300克。
计算中种：
高粉300x70%
水 300x40%
.....


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黑白芝麻土司（17中种）－Black & white sesame bread

终于跑到超市打算买一瓶黑芝麻酱回来。走到熟悉的货架，啊！怎空空如也？看看旁边的通告，大意是所有日本产品都是海啸前进口的，缺货的要等，直到通知为止。转身看看背后的台湾韩国货，有黑芝麻酱耶，一罐RM20，满心欢喜回家。打开来要涂在面团上，乌七麻黑的，把沾在汤匙上的放进嘴里尝尝。啊！好苦！！原来是无糖的黑芝麻酱，好难吃！面团又涂满了黑酱，就挖了三四汤匙的白糖一快铺上去。讲真的，不是很好吃，土司还是带有苦味，一条被扔了。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 21%
全蛋 9%
牛油 8%
黑芝麻粉 5%(减量后）

甜黑芝麻酱 适量
白芝麻 适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上甜黑芝麻酱，卷起，表面喷水，滚上白芝麻。排入吐司模里进行最后发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。


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椰蓉土司（17中种）－Coconut bread

咪咪离开三天了，家里却还留着它的影子，仿佛它还是那样跟在我的身后，上楼下楼玩得不亦乐乎。半年前在后院捡到，现在它就埋葬在那个我第一次抱起它的地方，一切又归回零点，好像什么事也没有发生过那样。我对着赛鲁说，如果可以，未来我希望能够让我先离开你。


中种
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
蜜糖 8%
全蛋 12%
牛油 10%

馅料：
椰茸 21%
糖 18-20%
蛋 10%
溶牛油 6.6%
將所有材料混合

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上馅料，卷起，在中央切成两份，排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。涂上蛋液。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。


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伯爵奶茶土司（17中种）－Twinings earl grey tea bread

有母亲在身边的日子真好。昨天晚上对着母亲说想吃红豆汤，今天清早起来就看见一锅的红豆汤在桌子上了，心里好温暖。家里这几天好不热闹，爱看电视节目和听歌的爸爸，不停唠叨的母亲。原来只有我和赛鲁在的房子是那么清静。


上次用了立顿红茶做这个土司，没吃出红茶味来。这次换了小贵的川宁茶包，果然不同凡响，茶香土司还真的很不错。这一次面团只放了250克，较上一次的300克来得少。上网爬了一下，原来240克才是对的面团重量。


中种面团
高粉：91克
水：52克
奶粉：3克
酵母：3克

主面团
高粉：39克
奶粉：5克
砂糖：15克
蛋：15克
浓缩奶茶：15克
酵母：2克
黄油：13克

浓缩奶茶
牛奶：60克
伯爵茶叶：10克
浓缩奶茶做法：把茶叶加入牛奶，将牛奶煮开后闷15分钟即可。

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成5份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。

我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

长版土司模试用

第一次在淘宝看见这个长26公分的土司模子时就很喜欢。有网友说长长的土司看起来像火车箱:P


在做过的17个小时中种土司里我最喜欢的是红糖全麦，所以就用这个食谱来为新摸剪彩。这个模子尺寸：7.2cm×26.5cm×6cm，放进去的面团我用300克，份量比金波土司模来得少，一条土司一天就吃完了:)


中种材料（份量给我的长版土司模）：
全麦面粉83克
高筋面粉59克
麦麸皮3大匙
酵母粉1小匙
水90克

主面团：
高筋面粉59克
红糖14克
奶粉7克
酵母粉半小匙
水35克
黄油10克

*红糖放进水里待溶化



做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。

17个小时的中种红糖葡萄干全麦圆土司

虽然离元宵还有一个星期，新年好像过了。又回到了吃面包去上班的日子，忙忙碌碌中等待下一个新年。

祝大家初七人日快乐！


中种材料（份量给我的双轮圆模）：
全麦面粉100克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙，高粉减5克
酵母粉1小匙
水109克

主面团：
高筋面粉71克
红糖17克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克
葡萄干 适量（浸泡，沥干待用）

*红糖放进水里待溶化

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。

17个小时的中种红糖坚果全麦圆土司

这个标题好象有点长，不过却可以一语道尽面包的内涵:P。发现坚果在面包里不是我喜欢的，面包很软，在嘴里咬着咬着，硬梆梆的坚果却会出其不意的跳出来，口感怪怪的。下次要做个葡萄干全麦土司才行。


中种材料 （份量是给我的双轮圆模，面团重420克左右）：
全麦面粉95克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙
酵母粉1小匙
水109克

主面团：
高筋面粉71克
细砂糖12克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克

杏仁粒和核桃适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。加入坚果。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。

17个小时的中种黑芝麻全麦圆土司（Black sesame wholemeal bread)

之前这个圆模子一直待在厨里面，所以都在用土司盒做土司。为了绿茶粉，一番翻箱倒柜把它找出来后对它的兴趣又回来了，抓着头皮总想着要再做多几个圆土司:P


土司原配方出自孟老师，她用的圆模和我的不一样，书里的圆模是单轮而我的则是双轮，一边只能放进210克面团，所以份量方面需要做些修改。

中种材料：
全麦面粉100克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙，高粉减5克
酵母粉1小匙
水109克

主面团：
高筋面粉71克
细砂糖12克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克
黑芝麻 1 1/2 大匙

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。