Friday, April 29, 2011

它叫可颂-Croissant


之前在面子书询问有关CROISSANT MARJERINE ,事因这里的烘焙店说不卖了,原来是非清真食品的缘故。于是想到了DANISH BUTTER,一片200克叫价RM10。90。买下来后又有另一个问题,这始终是牛油呀,没两下子就会跟你说溶了。凌晨的温度应该够冷吧?所以我神经兮兮的,在凌晨2点爬起来把面团带上书房开着冷气18度,开始折叠可颂。一番折腾,终于等到最后发酵了。赛鲁6点起身上班了,我倒回去继续还没睡完的觉。真的好累,可是却还想再做:P


这次的外表比较好看了。可是内部组织还是不能见人,所以就没拍了。:P



暂不上食谱,还在寻觅满意的。

Wednesday, April 27, 2011

红茶泡芙-《我爱泡芙》


介绍这本我很喜欢的《我爱泡芙》。里头的泡芙还真善变,甜的咸的口味都有。每个食谱都有详细的步骤图,是一本值得收藏的书。


材料:
红茶液 100克
低粉 30克
高粉 30克
牛油 40克
砂糖 2克盐 1克
蛋 两个

鲜奶油打发适量

做法:
1。红茶液加入牛油、砂糖和盐。把牛油煮至溶化和沸腾。
2。移火,加入粉类快速搅拌成面团。
3。再次加热,用小火,不停搅拌避免烧焦。直到面团产生黏性,在锅底结出一层薄膜,离火。
4。趁热加入打散的蛋液,快速搅拌拌均。直到变成柔软的面糊为止。
5。装入挤花袋再挤出大概3公分直径的圆形。把表面喷湿。
6。烘烤200度 25分钟。(视个人烤箱而定哈。)

Sunday, April 24, 2011

香蕉海绵蛋糕-巧克力装饰课


香蕉卖的很便宜。1公斤才2块钱。我选了很大一串,拿去称下要四块钱:P


今天早上要去上ALEX师傅的烘焙课。我竞睡到9点钟才爬起来,忘记开闹钟了。一起来猛然想到今天必需自己准备一个海绵蛋糕。手忙脚乱把面糊丢进烤炉后给东东传个短讯说我会迟到。因为我家离烘焙店蛮远的,驾车30分钟。她立刻打电话过来了,吩咐不准迟到!还叫我到那里看别人做就行了。。呜呜。。这个女人,结果她竞比我还要迟到那里:pPp 今天还遇到了WENDY,真的很佩服她,很勤劳地到处上烘焙课。

上面的蛋糕是东东老娘的,漂亮吧!你看她排的巧克力片是不是很有西点店卖的水准:))下面图里右手边才是我的。(悄悄告诉你哈,内馅是东东老娘抹上去的,蛋糕表层也帮我修了修。不然师傅会笑掉大牙的。。谢谢哈)




材料
120克 砂糖
1 大匙ovalette
4 粒蛋
120克 特幼粉
1小匙 泡打粉
120克 香蕉泥
1/4小匙 苏打粉
85克 溶化牛油

做法
1 将砂糖和ovalette 拌均。加入鸡蛋搅拌打至浓稠。(不要过渡搅拌,否则蛋糕会崩塌下来。)
2 加入过筛粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。
3 再加入香蕉泥和溶化牛油拌均。
4 将面糊倒入搽油洒粉的模具里。
5 送进预热烤箱,180度20分钟。烤熟后马上脱模即可。

(p/s:上一篇的留言晚点回复哈,抱歉了:P)

Friday, April 22, 2011

不敢叫它的名字


这个成品,没有层次感,内部也没有呈现蜂窝状的组织。所以,我还真不敢叫它的名字。

距离成功还有很遥远的路,让我慢慢走。接下来,我要努力上网爬自由大师的博文了。

失败的内部组织,原因不详。:P (猜想好像是在摺叠是做错了一个步骤。)

Wednesday, April 20, 2011

新宠


谢谢Abbymonster的帮忙才能顺利买到这三本书。这个四月败家败的过火了。相信我,这是最后一样了:P


之前在大众书局有看到这本书,碍于价钱的关系,一直败不下手。等我下了决心,却找不到了。到了要下定单时还是反复考虑了一个晚上:P 心里充满矛盾。有人怀疑说这本书不是出自Pierre Hermé 大师亲笔,书写食谱风格和大师不像。再来书上都是只见食谱不见照片,更不用说步骤图了。再来书上的材料模具要在这里找到的机会太渺茫了。那买来干嘛?Pierre Hermé,就是因为这个名字,全世界最佳甜點主廚,对他真的充满好奇。我真的很想看看他的食谱,所以还是把书买下来了。




大师的另一个作品,虽然书里头只有28道食谱,但每一个食谱都有详细的材料介绍和步骤图,是一本值得收藏的食谱书。



因为爱上这个部落格-理论厨师的试验厨房而买的书,作者Verano经营的部落格实在太完美了,不论照片、文章都无可挑剔,幽默的文字总是能让人捧腹大笑。我花了四天的时间,终于把她的部落格从头到尾看了一遍,却还是意犹未尽:))

Monday, April 18, 2011

蓝莓芝士蛋糕(烘烤)


续上一次做了课堂上的苹果芝士蛋糕后的另一个食谱。原食谱名为覆盆子芝士蛋糕,上课时还想着覆盆子这么贵,待会儿要多拿一块蛋糕才行。结果师傅说买不到覆盆子,用黑桃代替:(

过后到JUSCO走了一趟,一小盒的覆盆子RM19,蓝莓RM10.90。好贵,我的手很自动化的伸到蓝莓的盒子去:P

材料(6寸方模)
分蛋海绵蛋糕
无盐黄油13G
低粉23G
蛋黄40G
细砂糖13G
无糖可可粉10G
冷水10G。
蛋白60G
细砂糖30G
塔塔粉 1/8小匙

做法:
1,将无盐黄油放在容器内,隔水加热将其融化。
2,将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3,在2加入过筛可可粉和冷水,搅拌均匀
4,蛋白加入细砂糖,打发至不会流动,再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5,取1/3蛋白霜,加入可可蛋黄糊内,拌合,再与剩余的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6,将低粉分3次筛入,拌匀。
7,加入融化的黄油中,用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,180度烘烤约15分钟至表面上色,触感有弹性即可。

芝士层
奶油奶酪 150克
细砂糖 30克
蛋黄 1粒
粟粉 15克
牛油 15克
鲜奶油 50克
蛋白 1粒
塔塔分1/8小匙
糖 20克
新鲜蓝莓适量

1。奶油奶酪、牛油和糖打至松发,加入粟粉拌均。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。
3。将蛋白和砂糖打至湿性发泡,分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
4。将芝士面糊倒在已烘好的海绵蛋糕上,排放进蓝莓。水浴法,150度50分钟。



我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

Saturday, April 16, 2011

烤箱温度计-Oven Thermometer


话说买了一个新烤炉,然后开始为着温度头疼。这一阵子疯狂做蛋糕,就是为了找出对位的温度。很久前用着旧的烤炉是时就已经想在淘宝买一个了,不知道为什么总是想想而已。几个月前在逛烘焙店时有点惊讶,一般做巧克力的温度计也在买。我想现时还是买个烤炉温度计比较实际。


示范一下,把温度计放进烤箱再开始预热。当烤箱自动预热完毕,再核对设置的温度就可以了。

Thursday, April 14, 2011

迷你模子-牛油芝士蛋糕


买了几个迷你的LOAF PAN,长10公分宽则5公分。6个的价钱加起来比一个普通的LOAF PAN还贵。或许这就是商家另一种赚钱的手法吧,我这个败家本性难改又没志气的家伙哪能敌过诱惑?不行,我要悔改!!你可以相信我吗:P


我的乳酪,2KG的乳酪就要用完了,好耶!!


材料(食谱出自ALEX GOH《情迷芝士饼》,做6个迷你模子)

250克 牛油
180克 砂糖
150克 CREAMCHEESE
4 鸡蛋
80克 车打芝士,刨丝
50克 牛奶
220克 特幼粉
50克 粟粉
1小匙 泡打粉

做法
1。将牛油,糖和CREAM CHEESE打至送发。
2。每次加入一粒鸡蛋搅拌至送发光滑。
3。加入车打芝士拌均。
4。加入过筛粉类和牛奶,搅拌均匀。
5。将面糊倒入涂油洒粉的模具里,175度20-25分钟。(时间依照模具大小而定。)

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

Tuesday, April 12, 2011

湿润巧克力蛋糕-新模试用:)


很久前就在找这类的模子,虽然花纹不是我要找的那款,却算是接近了。在新山往往没有太多的选择,能买到“类似”已经很高兴了:))




材料:(一个22公分空中模+3个杯纸蛋糕)
250克 特幼粉
75克 可可粉
1小匙 泡打粉
半小匙 苏打粉
350克 清水

275克 牛油
350克 细砂糖(我用280克)
4粒蛋
2粒蛋黄
1小匙instant coffee
2小匙 热水(和咖啡调均)

做法
1。牛油和细砂糖打至送发。每次加入一粒蛋打均。
2。加入咖啡液体。接着,加入过筛粉类,再慢慢加入清水。
3。将面糊倒入模子里。175度40-50分钟。

Sunday, April 10, 2011

苹果乳酪蛋糕


不知道为什么,每次把上烘焙课买回来的食谱带回家后,它就会一直呆在文件夹里,很少会拿出来翻读的。想想这也是在浪费我的血汗钱呀!所以上个星期上了ALAN OOI 的烘焙课后,我决定悔改:P 誓要做这个苹果芝士蛋糕。蛋糕真的很好吃,我连续做了三个送给朋友,2公斤的芝士还真好用:))再然后,还发现自己慢慢爱上了肉桂粉,真的为这个蛋糕加分不少。当然,我的极限还是1/8小匙。


材料:〔份量是给我的6寸圆模)
皮料:
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法:把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上油纸的模子底部,放进冰箱冷藏。

馅料:

半大匙 牛油
半大匙 细砂糖
1粒青苹果,切成小片
1小匙 柠檬汁
半大匙 粟粉
30克 水
30克 葡萄
肉桂粉 1/8小匙

1。把牛油,砂糖和肉桂粉用小火煮至牛油溶化,加入苹果片和柠檬汁,煮至稍微软后加入粟粉+水。煮至浓稠即熄火。
2。加入葡萄干拌均。待凉。

奶油奶酪 130克
细砂糖 10克
蛋黄 1粒
粟粉 13克
鲜奶油 15克

1。奶油奶酪和糖拌均,加入粟粉。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。

蛋白 1粒
砂糖 20克
1/8小匙 塔塔分

1。将蛋白和砂糖打至湿性发泡,分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
2。将模子从冰箱取出,倒入苹果馅,再倒入芝士面糊。水浴法,140度45-50分钟。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

Thursday, April 7, 2011

伯爵乳酪条


其实我的心里很纳闷,是不是80后的双薪家庭都是如此般忙碌的生活着,一天见面聊天的时间不会超过2个小时。大家都有做不完的工作,大家都有工作上的烦恼。因为这样,很多不顺心的事我都三缄其口,一个人心烦总好过两个人烦恼吧。我是多愁善感的,但是因为这份工作,我必需学习变成乐天派,学习就算天塌下来当被盖的精神!

又是乳酪条,最近迷恋着的事。这个吃起来觉得伯爵红茶的香味浓郁,乳酪变成了淡淡的。如果你爱红茶,那就试试吧!


材料(原食谱出自这里,份量是给我的15cm x 15cm 模子)
皮料:
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法:把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上aluminium foil 的模子底部,放进冰箱冷藏。

馅料:
奶油奶酪 170克
细砂糖 80克
鸡蛋 1粒
筛过的低粉 2大匙克
柠檬汁 半大匙
鲜奶油 115克
伯爵茶包 3袋+1袋
水 55克

做法
1。将水和茶包煮至沸腾,盖上盖子2-3分钟。取出茶包。
2。将奶酪和砂糖搅拌均匀,加入全蛋液拌均,再加入低粉,柠檬汁,和鲜奶油。每加入一样必需搅拌均匀。
3。加入红茶液(34克)和1袋茶叶,搅拌均匀后倒入模子里。
4。160度50-60分钟。
5。放进冰箱冷藏2-3小时才可切片。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

Monday, April 4, 2011

大理石乳酪条


上一次尝过了乳酪条的美味,一直对它念念不忘的。这次用了妃绢大师的食谱,好滋味还是一样教人欢喜:P

材料(原食谱出自《美味糕点新主张》,我用方形模子15公分)
皮料:
消化饼90克
熔化牛油 40克

做法:把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上aluminium foil 的模子底部,放进冰箱冷藏。

馅料:
奶油奶酪 150克
细砂糖 25克
全蛋液 48克
原味yogurt 54克
动物性鲜奶油 24克

大理石线条
1小匙 可可粉
1小匙 热水

1.奶油奶酪放置室温软化后加糖,隔水加热搅拌均匀成乳滑状,离火,加入全蛋液拌均。
2.加入原味yogurt拌均,再加入鲜奶油,搅拌至光滑细致后倒入模子里。
3.可可粉加入热水调均,再拌入1小匙乳酪糊拌均。把可可乳酪糊装进挤花袋,剪一个小洞,在乳酪糊上画出线条。再用筷子画出大理石花纹即可。
4.水浴法,用160度,烘烤35分钟。
5。放进冰箱冷藏至少3小时才切片。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

Friday, April 1, 2011

很好用的Apple peeler


盘算着要做carol的苹果奶油磅蛋糕,就把这个工具从柜子里搬了出来,然后却一直搁在烤炉旁边,就让这个apple peeler亮亮相吧!:P







不到30秒就把苹果刨皮去核切片好了。很棒吧?!:))这个工具是远在美国的一位网友赠送的,所以我不知道本地哪里有的买哈。知道的网友们欢迎你们留言告知。

接下来要谢谢cosy bakeThe Sweetylicious和我分享这些奖项。这两个都是我很喜欢的部落格,有很棒的食谱分享,姐妹们一定要去串门子哦!:))