芝士片戚风

照片里的蛋糕是去年做得，很好吃呢，随后还做了几次。前些天吃了老娘做的近乎完美的芝士拜拜蛋糕后，开始想念这个食谱来自joceline的戚风了，没什么信心尝试拜拜蛋糕，来个戚风蛋糕倒还可以。

同样的食谱，但是为了迎合小孩子的口味就加了一些巧克力豆和巧克力粉做成大理石芝士戚风。上面这张切面比较正常也比较清洁。 下图不但有大洞，而且巧克力豆的缘故，显得脏兮兮的。不过好味胜于一切哈。

下午看到老娘更新部落，写到“跟蔬果海鲜有个小聚会”，真的是笑瓜我了，老娘的句子好搞笑哦，好吧，我承认所谓的蔬果是我-茄子，另外的海鲜就不便透露，还是留给你们猜好了。哈哈哈。。。网友间其实很少见面，上一次小聚也是两三年前的事情了，纵然如此，见面时却一点生疏的感觉也没有，开心的聊了几个钟还觉得不够呢！跟老娘的心情一样，期待下次的相聚！

日式黑珍珠戚风蛋糕

太久没有做戚风蛋糕了，于是手痒痒的翻回旧帖看看，啊！！最后一次出炉的戚风竟然是在2011年，接近三年了，我的模子竟然冬眠了那么久，这些日子想必它也够幸福了吧？：P

看见Eileen漂亮的日式黑珍珠戚风蛋糕时想起多年前自己也有做过这个蛋糕却是搞砸了，但就是忘了从哪里得来的食谱。后来看到Ellena 的博文时，经她提起才猛然想到那是aunty yochana，一位网路烘焙界的师傅所分享的。当时常常喜欢往她的部落跑去，看她做的那些漂亮戚风和蛋糕卷，羡慕得不得了。

自己对这次的戚风很满意啦，为了避免消泡的太严重，我做了一些更改，那就是牛油代替植物油，再和巧克力块及可可粉一起加热。

材料（原食谱来自Eileen）
蛋黄 3粒
牛油 35克
牛奶 60克
巧克力块 80克
特幼粉 35克
可可粉 15克
泡打粉 1/4 tsp
梳打粉 1/4 tsp

蛋白 3粒 （A蛋）
白糖 50克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2 巧克力块，牛油，牛奶和可可粉隔水加热至溶化。
3加入蛋黄拌匀，再加入过筛粉类搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5将可可面糊加入打发后的蛋白, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，不要搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

起司戚风

吃了四片东东的起司戚风后，自己又做了两回:P 这个戚风除了使用牛油，还加上帕玛森起司，太香了。蛋糕体感觉也比平常湿润，真的很好吃。


做的没有这么好哈，底部有点扎实，做了两次都是这样，功夫不够，我想就算做第三次也一样吧:P

食谱来自东东
A鲜奶90g
奶油60g
奶油起司30g
帕玛森起司10g
幼糖20g
B特幼粉100g
蛋黄80克
C
蛋白175克
塔塔粉 1/4小匙
白糖55克
做法：
1。将材料A倒入盆里，隔水溶化，搅拌均匀。
2。加入特幼粉和蛋黄，拌均。
3。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5。将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
6。烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

黑芝麻香蕉戚风（Black sesame banana chiffon)

把最后两条香蕉用完，加了一大匙的黑芝麻，跟上养生的风。

材料（18公分模子）
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 40克
香蕉泥 120克
特幼粉 100克
泡打粉 ½ tsp
黑芝麻 1大匙

蛋白 4粒 （160克）
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀，再依次加入香蕉泥，过筛粉类和黑芝麻搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

香蕉巧克力戚风 (Chocolate banana chiffon)

感谢大家的留言、祝语和鼓励，无论将来的路有多么辛苦，我还是要坚持下去:)

继续消灭物物交换得来的香蕉。巧克力和香蕉组合我想应该不用多加介绍了:P


材料（18公分模子）
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 20克
香蕉泥 120克
特幼粉 70克
巧克力粉 10克
泡打粉 ½ tsp

蛋白 4粒 （160克）
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀，再依次加入香蕉泥，过筛粉类搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。



我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

班兰斑马戚风

今天早上烘了一个海绵蛋糕，想拿来装饰成母亲节蛋糕送去给家婆。面糊搅拌好后才发现圆模还没铺纸涂油，懒惰剪纸了，直接涂了一层牛油就把面糊倒进去。30分钟后，从烤炉拿出蛋糕一倒，蛋糕是脱下来了，一看，怎有个洞呀？原来有一小块黏模了。唉。不能用了，只好把蛋糕切成小片做了这个斑马戚风。

有一段时间没有吃班兰戚风了，一口气吃了1/3的蛋糕，感觉经典的戚风总是叫人回味:P 食谱在这里。

不是很像的－斑马戚风蛋糕

做芒果鲜奶油蛋糕后剩下了一些海棉蛋糕体，就试做了蔡高晋的《CHIFFON CAKE IS DONE》里头的斑马戚风。可是海绵蛋糕太少了，师傅的有四条纹路，而我的排出来只有两条:P


材料 （食谱来自《CHIFFON CAKE IS DONE》）
蛋黃 5個
细砂糖 40g
植物油 20g
牛奶50g
香草精1/2茶匙
低粉90g
可可粉 2大匙
海绵蛋糕6寸一个

蛋白 5个
塔塔粉 1/4tsp
細砂糖 90g

做法：
1 将烤箱预热至170C。
2蛋黄与砂糖放入打蛋盆中，打至糖全部融化。
3加入色拉油和牛奶拌匀，再依次加入低粉、可可粉和香草精搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，排入海棉蛋糕， 再倒入面糊和放入蛋糕，重复至完成。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

红萝卜红糖戚风（Carrot chiffon）

安妮说也許食物天生也有絕配，我想也是。绿茶烘焙里要有红豆，班兰料理的食谱里会有椰子，巧克力蛋糕夹着几片香蕉， 加了红糖的全麦面包，这些组合真的很赞。昨天做了这个戚风，也是叫人惊叹，红糖加在红萝卜里，这个戚风我很喜欢。这一次，又是我一个人把戚风吃完:P

材料（原食谱来自Carol）
蛋黃4個
黑糖35g
植物油40g
牛奶20g
香草精1/2茶匙
低粉80g
紅萝卜泥60g,

蛋白4個
塔塔粉 1/4tsp
細砂糖30g

做法：
1 将烤箱预热至170C。
2蛋黄与红糖糖放入打蛋盆中，打至糖全部融化。
3加入色拉油和牛奶拌匀，再依次加入红萝卜泥，低粉和香草精搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

香橙米粉戚风

从e 起打开幸福滋味那里知道古晋有售卖在来米粉的消息，虽然那是我的家乡。回家问了问老爸，原来那间超市在 the spring 购物广场里头。算算离开古晋也有11个年头了，当时那里还是一片空地，旁边那个巴士站是我读中学时每天等车回家的地方，风雨不改。 回去古晋的那几天经过那个巴士站，总是无限感慨，当年一起等巴士回家的同学们现在都好吗？频频回头张望，当年的我是那么快乐，在黄昏的风里顾盼微笑。




第一次用在来米粉，蛋糕握在手里真的很软，和烫面法的戚风相似。Carol说在来米粉有吸水保湿的特性，所以蛋糕咬在口里感觉很湿润，真的很不错！

材料（原食谱来自Carol《烘焙新手必备的第一本书》：
蛋黄 5粒
白糖 20克
沙拉油 40克
在来米粉 30克
低粉 60克
橙汁 50克
柑皮 适量

蛋白 5粒
白糖 50克
塔塔粉 1/4小匙


做法：
1 将烤箱预热至170C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油和橙汁拌匀，再依次加入在来米粉，低粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。 再加入柑皮搅拌均匀。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

我也会参与 Ellena of Cusine Paradise的 Aspiring Bakers #4: Love In The Air (Feb 2011)



祝大家情人节快乐！

新模试用－香蕉水果戚风蛋糕

在淘宝里看到日制的心形戚风模很久了，一直败不下手，因为连带运费至少得准备马币150块。为了不一样的形状，这不太值得。

回古晋走了烘焙店几趟，被我看到了这个模子，价钱是马币9.50，还钱时还有折扣50仙，虽然品质不一样，但也兴奋了好几天:P 可是如果还有网友想去购买的话可能要失望了。那里只有三个，两个都是变形了。不然，我可会把三个都扫回来。


买了番茄干很久了，这是第一次用，有点酸酸的，还不错，下次要用来做土司试试看。

材料：
蛋黄 4粒
白糖 20克
沙拉油 50克
香蕉泥 150克
低粉 110克

蛋白 4粒 （160克）
白糖 60克
塔塔粉 1/4小匙

葡萄干
番茄干（切细）
红、青樱桃 适量

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入香蕉泥，低粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。 再加入裹上低粉的葡萄干、番茄干、红、青樱桃，搅拌均匀。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤45分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

褐绿色－抹茶蜜红豆戚风（Matcha red bean chiffon)

看到了JO的抹茶戚风，那个绿好艳丽，让我这个红茶忠实粉丝蠢蠢欲动。在找到了绿茶粉后开始制做蜜红豆，因为这一次想要用《超Q湿润戚风》书里的食谱。话说这本食谱，买了一年多了，却只做过里头的巧可力戚风。 还有其他的食谱书被派上用场的次数也是寥寥可数，用最多就是孟老师的100道面包了。 看来还是别买太多书了，手上的都没本事看完啊！

戚风出炉后没有像JO的那样绿，说真的还是有点失望，褐绿褐绿的，切开后我就一直皱着眉头。赛鲁知道后就说：“做多一次啦，加点绿色素不就行了！”:(

材料(17cm模子）：
蛋黄40克
白糖40克
沙拉油40克
水80克
低粉80克
抹茶粉10克

蛋白160克
白糖30克
塔塔粉 1/4小匙

蜜红豆40克，裹上少许低粉备用

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入水，低粉＋绿茶粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。 再加入裹上低粉的蜜红豆，搅拌均匀。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

香蕉全麦戚风（Banana wholemeal chiffon)

还有大概三个星期，年终假期就要开始了，我的心情却越显得矛盾。有时我会充满了期待，假期里要好好休息，到处走走；但想到年头开学时，那种让人喘不过气的忙碌却叫我心惊，然后心情变成了“假期不要来！”。我想我比较是悲观主义着。

原食谱出自Carol ，我把份量改成给我的18cm模子。

材料：
蛋黄 4个
低粉 48克＋1tsp泡打粉
全麦面粉 24克
植物油 35克
细砂糖 10 克
牛奶 12克
香蕉泥128克

蛋白 4个 （140克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙
巧克力粒适量

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將植物油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再將过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入较拌均勻
成為無粉粒的面糊
(搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
6 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不 能搅拌过度，以免消泡。
7 最后將沾上低粉的巧克力粒加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻。
8 将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
9 烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

百香果戚风（Passion Fruit Chiffon)

上个星期天到我家附近的蔬果店买菜时，发现一位阿嬷蹲在一个木厢前，手里满满一大袋的，走近一看，好象是百香果。于是我假假的问：“阿嬷，你买这么多百香果哦！”“是咯，百香果汁好喝，家人喜欢。”呵呵，真的是百香果。我只买了五粒。还钱的时候，前面的印度安娣看着我说：“这个很酸的。（Ini sangat masam o)"我笑笑回答说喜欢它的香味。其实我才管它酸不酸，因为用在烘焙里都是要加糖的啦:P

中午12点了，我还在打蛋白、筛粉。赛鲁看着我：“你不是两点要上课么？还在慢慢摸。”跟JO约好了到烘焙店上ALEX GOH 的蛋糕课。因为我家比较远，又怕路上塞车，所以1点钟就该出门了。“你怎么还没冲凉换衣？”“知道了啦。”罗嗦的家伙！“你不要等下又开快快的，乱乱驾。”哟，耳朵塞满了唠叨。“快点，你的车子还要打油忘了吗？”唉:(


材料

蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
百香果汁65克 （加一粒果的籽〕
植物油 48克
细砂糖 20 克

蛋白 4个 （160克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙


做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入百香果汁，低粉＋泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

第一次上ALEX师傅的课。 旁边那位女士他没介绍，应该是成功男人背后的女人吧！一直都在洗洗刷刷，站在一旁拿东拿西的，和师傅很有默契。



师傅要用的纸杯也是她细心排列的。


这个巧克力蛋糕和芝士奶油内馅，加上GANACHE是真的很好吃。一上车后发现它开始溶化，我就先吞了它。呵呵。（贪吃的借口。）JO, 你觉得怎样？有没有你想象中好吃？:P

南瓜飨宴－黄金椰香戚风

最近的早上过得比较匆忙。因为斋戒月的关系，学校提早一个小时下课，所以官说我们也得在中午12时正之前报到。我家离学校还蛮远的，上班时很少塞车，大约半小时路程，下班就比较惨，至少45分钟才到家。这样一来，11时左右就得出发了，所以早上比较不适合玩烘焙了，除非我起得早。呵呵。这个戚风烘好，倒扣，我就上班去了，回来后才脱模的。



材料：
蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
浓椰浆 30克
植物油 50克
细砂糖 20 克
南瓜泥 70 克

蛋白 4个 （160克）
细砂糖 40克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入浓椰浆，低粉＋泡打粉和南瓜泥搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具(18cm)中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

菠菜红豆戚风

在网上看到了一篇自制蜜红豆的博文后，就立刻到超时买了一包红豆回来。然后，红豆就乖乖的躺在柜子里。那是几个星期前的事了。呵呵。昨天想起要做红豆面包，这才把红豆放进水里浸泡。

看到煮好的红豆，又想做个红豆戚风，可是网路上尽是红豆配抹茶。我不是讨厌抹茶，可是用在烘焙里总觉得味道怪怪的，所以能免则免。不用抹茶，那香兰可以吗？我要绿色戚风。在网上走了下，看到了菠菜戚风，青绿色很是显眼。有时候我们精心挑选了颜色鲜艳的蔬果，却在经过烘烤后变得暗淡无色。然后，我想起了鲸鱼的菠菜面包，淡淡的青还留在面包上呐。试试吧！


把戚风切开，我征住了，只用了6－7片的菜叶，还加了水打汁，戚风还是留住了青绿色。当下真的很兴奋。手上拿着相机左拍右拍的，好不臭美。

原有的食谱用了五粒蛋，糖用量却是30克。不知到是不是漏掉了加入蛋白的份量，所以我做了些修改。


材料（份量是给我的18CM 模子）

蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
菠菜汁65克
植物油 48克
细砂糖 20 克
蜜红豆80 克 (制作食谱按这里)

蛋白 4个 （150－160克）
细砂糖 40克
塔塔粉 1/4小匙

*菠菜汁：把6－7片菠菜叶剪小，加水2大匙，捣烂后再过滤便可。

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入菠菜汁，低粉＋泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6蜜红豆先与少许面粉拌匀后再加入面糊中，这是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底。
7将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
8烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

烫面初体验－柳橙戚风

今天没有上班，因为耳朵发炎了，医生说里面有浓，所以给了张MC。早在上个星期就很不好受，耳朵象被什么东西塞住似的，耳鸣，痒又痛。心想只是暂时性的，所以一直没有去看医生。终于，我受不了了，昨天放学回家时才心甘情愿踏进诊所。有MC当然好了，可是明天，我可以想象，亲爱的上司一定会这样问：“这是第几次了？”这是今年的第二天。从开学八个月来的第二次MC。好像每个下属都向他撒谎那样的表情真令人吃不消。

在Rachel Hei 家看到了烫面戚风，感觉还蛮新鲜的，因为我还不曾用过这种方法来做戚风。

经过加热的蛋黄面糊变得比较稀水，也比较容易和打发的蛋白混合。把出炉的戚风切开来，里面那细腻的组织令人惊艳，蛋糕很软很轻，让人有入口即化的感觉。这戚风超越了我能想象的好味道，还真是个好方子！ 谢谢哦Rachel。

材料（份量是给我的18CM 模子）

蛋黄 4个
低粉 75克＋1tsp泡打粉
鲜橙汁 92克
植物油 40克
橙皮茸 1tbsp

蛋白 4个 （160－170克）
细砂糖 75克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2 把鲜橙汁和植物油加熱，当锅子边沿开始冒出小泡泡即熄火。乘熱加入麵粉＋泡打粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻后再拌入橙皮茸。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
6烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。