巧克力焦糖轻乳酪蛋糕

我记得刚刚开始学烘焙的时候总是非常喜欢轻乳酪蛋糕，淡淡的乳酪，轻轻的蛋糕体，比起戚风蛋糕可好吃多了。可是那时的蛋白都是打得不好，搞不清楚所谓的湿性发泡是要把蛋白打到什么程度，蛋糕总是在烤箱里开了花，一副发糕的模样。后来的后来，轻易就可以考出一个不再开花的轻乳酪蛋糕了，蛋糕的味道和开了花的其实并没有差别，可是心里却还是会嫌弃裂开了的轻乳酪蛋糕，要是哪天不小心烤裂了就是不痛快。就像不久前做的上海月饼一样，小心翼翼顾着烤炉的温度，为的就是不让月饼上层裂开，其实裂与不裂，只是烘焙的人对成品的执着而已。

食谱来自HAPPY FLOUR

准备一片原味海绵蛋糕
320克  鲜奶
200克  奶油芝士
35克  面粉 ， 过筛
20克牛油
4粒  蛋黄
65克 幼糖

4粒 蛋白
60克  幼糖

 1） 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸，放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2）  将幼糖加热融化直到呈现褐色，慢慢将牛奶倒入焦糖里，并稍微煮至冒泡。将焦糖牛奶
        搁置冷却。
3）  隔水将焦糖牛奶，芝士和牛油煮至芝士完全溶解，加入面粉
        继续拌煮至浓稠，离火待冷。接着加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
4）  蛋白高速打至粗泡，分次加入幼糖，打至湿性发泡。
5）  轻轻拌入芝士面糊。在海面蛋糕体上放上巧克力豆，再将拌均后的芝士面糊倒在海绵蛋
        糕上面。
6）  用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到150度继续烤90分钟或至熟。
*这个食谱的面糊所含的液体量很高，需要更长的时间烘烤。

三味芝士蛋糕

这是一款我很喜欢的重乳酪蛋糕，单看食谱通常会让人退缩不前，还要分三次来一层层烘烤，好多工啊。所以即使很好吃，我也只做了一次而已。说到一层层的烤，就想起了千层蛋糕，面书有网友问几时会有千层蛋糕，尤其kek lapis cempedak被询问的次数最多。其实我真的没想到会有很多朋友对她很有兴趣，因为我还是最爱原味的千层蛋糕呢。你最爱的又是什么口味？

材料（9寸）：食谱来自《y3k好吃的蛋糕》
皮料：
消化饼 150克
熔化牛油 75克
100g 烹饪巧克力 融化

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部，将溶解烹饪巧克力搽在上面，放入冰箱冷藏至凝固。

750g 奶油芝士 软化

120g 幼糖

30g 粟粉
300ml 鲜奶油
4 粒 A 蛋

A：100g 烹饪巧克力（隔水炖溶，搅至幼滑）
2 大匙可可粉
B：100g 烹饪白巧克力（隔水炖溶，搅至幼滑）
1 茶匙瓦尼拉香精
C：1 大匙半即溶咖啡粉（与半茶匙滚水搅溶）
1/4 茶匙咖啡油，1 大匙咖啡酒（随意）

做法 ：
1。将奶油芝士加入幼糖拌匀，再加入粟粉拌匀至滑及浓稠后加入鲜奶油，后拌均后加入蛋搅匀即可，分成三等份。

2。将（A）料拌入（1）的一份，倒在饼皮上以蒸烘的方式烘 30 分钟。

3。将（B）料的溶解烹饪白巧克力拌入（1）的一份，加入瓦尼拉香精拌匀，倒入（2）继续以蒸烘方式烘 30 分钟。

4。将（C）料拌入（1）的最后一份，倒入烘好的（3）再继续以蒸烘方式烘 30 分钟，烘好后熄掉炉火，让蛋糕留在炉里 30 分钟使之不会裂开。

6。取出蛋糕，待冷后用锡纸盖着表面，冷藏 6 小时。

Tiger Stripes Cheesecake

过了三个星期的可爱迷人的年终假期，思绪很松，少了很多负担。大家好吗？


今天新山的傍晚冷冷凉凉的，两个瓜从三点午睡到现在都还没起来呢。在网上乱爬了整两个小时，现在得去做晚饭了 ：P  送上这个好吃的重乳酪蛋糕， 食谱请看这里。

苏芙蕾奶酪蛋糕

 

最近常看到苏芙蕾奶酪蛋糕的踪迹，想起自己几个月前也做过类似的蛋糕呢，所以挖挖旧贴来分享下。这是在网上爬来爬去时无意间看到的方子，有网友对它的评价是“好吃到让人尖叫”，真的很好奇好吃的程度到哪里呀？

个人觉得和中乳酪蛋糕有点相似，味道较一般轻乳酪蛋糕浓郁，入口后瞬间在舌尖上化开，是值得收藏的方子。食谱请按这里。



 

 

花生酱轻乳酪蛋糕

十年前被派遣到美里执教的时候我把读书时用的二手摩多也从新山带了过去。那时候的工资很低，算来算去应该供不起车子，虽然有很多不方便（尤其是要打一份女生必须穿裙的工作），但还是打算辛苦一点骑摩多去上班。 几个月后来到了年尾，这个沿海的城市每每下雨时都会刮起大风，小小的Ex5被吹的摇摇晃晃，伴着马路旁边滔滔的海浪，身体被淋的湿湿冷冷，当时心里总是麻麻的不安，对那不停拍打岸边的浪花都不敢多看几眼。有位男同事还分享说他最夸张的经历是摩多本来骑在双车道的最傍边，起风了连人带车被吹到另一条车道。后来有几次因为路滑，摩多在踩刹车器时摇晃的厉害，可能我比较大只所以还能抓稳车头没有摔下，但是已经吓出一身冷汗。就这样，还没捱完那个雨季，我已经跑去车行下500块的定钱了。那时薪水是1910，供车就用了600块，减去三餐，车油，房租，寄回家的，剩下真的没多少。一晃眼，那辆小灰跟着我十年了，前几个星期送去原厂维修时被告知有零件已经损坏，心里其实已经有个底，毕竟是路上跑了10年的旧车了。当看着赛鲁从店员那里接过那张list的时候还是吓了一跳，坏掉的零件少说也有20样@@ 当下有点茫然，这辆车还能走多远？我不介意在路上驾着一辆十年的旧车，可是我害怕，怕它不懂什么时候会把我丢在半路回不了家，呜呜。于是赛鲁给了两个选择，一是用几千块来修车，二则干脆换车。我想了又想，想了又想，真的想了两个星期，种种因素下，最后决定和小灰告别了，纵然有些不舍，天下无不散的宴席呀。

花生香的轻乳酪蛋糕，我还蛮喜欢的。食谱来至《芝味十足》

7寸圆模，一片可可海绵蛋糕
150克  鲜奶
90克  幼滑花生酱
150克  奶油芝士
30克  面粉 ， 过筛
3粒  蛋黄
3粒 蛋白
60克  幼糖

 1） 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸，放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2）  将鲜奶，花生酱和奶油芝士隔水加热，搅拌至芝士完全溶解，加入面粉
        继续拌煮至浓稠，离火待冷，加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
3）  蛋白高速打至粗泡，分次加入幼糖，打至湿性发泡。
4）  轻轻拌入芝士面糊，拌均后倒在海绵蛋糕上面。
5）  用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到140度继续烤50分钟或至熟。
                    

椰糖轻乳酪蛋糕

假期的这几天家里都没有安静的时候，大瓜的叫喊声，嬉闹声，小瓜的哭叫声不绝于耳，要不是两个瓜都睡了，这间屋子几乎要当选这条lorong  最吵得家。赛鲁说把两个瓜都带去保姆家好了，反正假期她的工钱也照收呀！可是我很舍不得叻，尤其是小瓜，四个月的他真的很好玩，摸摸脸颊唱唱歌他就会咧嘴开心大笑，好好玩哦。何况能够和他们24小时呆在一块的日子真的不多，这次假期后要待到7月尾的马来新年才有的放假了，我宁愿累很多下也要呆在他们身边。

 

在面书卖到红红火火的纯正椰糖，谢谢AH MOK 的介绍，真的不一样也，出炉的蛋糕飘着阵阵椰香。做了轻乳酪后还想来个戚风，燕菜和相思蛋糕。啊！！假期你走慢点慢点。。拜托拜托。。

 食谱来自芝味十足，鲸鱼也做过这个蛋糕，你可以到她那里看食谱哈。我用的是巧克力海绵蛋糕铺底，7寸模，3粒A蛋，或者全部分量乘以0.6。

蛋糕放进`冰箱睡了一夜，早上出来时就皱皮了，伤心。

焦糖芝士蛋糕

回到工作岗位了，两年来断断续续的假期，工作，病假，工作，产假，我终于再也没有假期了，下次的休息，应该是十五年后退休的五月九号。好远，有时真的希望明天张开眼睛已经是2029年了。日子过得很忙乱，盼望假期变成了一种习惯。纵然烘焙在这时变成了奢侈的事，却是我心里一直想念的事。

一个很好吃的乳酪蛋糕，制作过程是麻烦了一些，但是好吃却能抵消一切，对吧？！

 材料（食谱是angie Ng 分享的）
 110g  砂糖
 6粒   蛋黄
 200g 淡奶
 70g 清水
 1tsp vanilla香精
 4 粒蛋白
 50g 砂糖
 1/4tsp 塔塔粉
 500g 乳酪
 100g 砂糖
 65g 牛油
 4粒  蛋黄


 做法：
1.将砂糖倒入不锈钢盆中开小火用汤匙搅至溶解和金黄色。將焦糖液平均倒入9吋圓模中,使得烤模底均勻形成一层焦糖液
2.混合材料蛋黄， 淡奶，水和香精，搅拌均匀后过滤，将布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中。
3.将蛋白和塔塔粉打至起泡，分次加入幼糖打至湿性发泡。
4.将乳酪 ,砂糖和牛油拌匀平滑，逐粒加入蛋黄，拌均。
5.将乳酪面糊倒入打发蛋白，轻轻快速拌均。把面糊倒在布丁液体上，水浴法，我用150C，大概90分钟。
6.待蛋糕完全冷透就放入冰箱中冷藏约4小时才脱模。

斑马轻乳酪蛋糕

上个星期做的轻乳酪蛋糕，无奈一直找不到时间上来发文。下个星期就要回到工作岗位了，乘产假结束前夕要把很多东西两个小瓜给安顿好，小瓜我倒没什么顾虑，保姆阿姨带孩子的方式很合我意，小心翼翼的感觉有我母亲的影子，相信他会适应的很好。反而是大瓜最让我放心不下。每每想到他总是很心疼，打从他四个月母亲离开时他就跟在我的身边，结束无薪假期时因为怀孕绑子宫后享有病假，再来又是学校假期，他就一直待在我的保护伞下。开学后母亲因为怕我早产提前坐月子所以一月份就飞来新山了，那段时间我上班的话大瓜就和外婆在一起。现在他正式要适应没有我在身边的日子了，他还是很怕生，对他心里有一万个放不下的心。保姆阿姨也应该感受到我的焦虑，很尽力和大瓜拉近关系。我只能重复对她说，万事拜托了。

 

同样的食谱之前是做原味的，感觉这个方子很好操作，于是试试看来个斑马，效果不赖对吧？？



材料 （原食谱在这里）：

牛油         80g
奶油奶酪  252g
鲜奶         252g
蛋黄         125g
低筋面粉   85g
蛋白        252g
塔塔粉    1g（没有可省略或用几滴柠檬汁替代）
细砂糖    150g

做法：
1. 将乳酪，鲜奶和牛油隔水加热至乳酪融化，离火。
2. 加入蛋黄不断搅拌拌均，再加入过筛分类拌均。
3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡，分次加入幼糖打至湿性发泡。
4. 将乳酪面糊倒入打发的蛋白，轻轻快速拌均，水浴法，200度10分钟，150度50分钟。

乳酪条

坐完月子后超想吃乳酪蛋糕的，还是重乳酪那种, 所以还是买了2公斤的乳酪回家慢慢用：P 每次买这么一大盒的乳酪，当然也一定要牵一包鲜奶油回家，不然空有乳酪总是不能成事呀！就这样，吃进了很多卡路里。



在网上爬来爬去时找到的方子，还真不错吃。食谱请到这里。

70天的小瓜，早上六点就起来大便，我的眼睛都还没睁开就要忙着洗屁股了：（，然后他就这样对着我笑，erghhhh，好想咬他一口。哈哈哈。。。

香草芝士布丁蛋糕

谢谢老娘的食谱，蛋糕相当湿软，还有香草味，咬在嘴巴里还真有一点像布丁的感觉咯。

 

 

我把原食谱换成3粒蛋给7寸圆模。本来想用方模的，可是这之前上了好多个7寸方模蛋糕，还是换换吧，不然朋友们可是会看到显掉。。。：P

中乳酪蛋糕及柠檬鸡块

当你觉得轻乳酪太轻盈，重乳酪太有负担时，取间中的或许才是最好的。这个蛋糕会比轻乳酪来的扎实一点，但是味道很好，是个人很喜欢的食谱之一。

 

我发现hor，这类蛋糕不要切小片来拍照比较好也。每次切片时总要切坏很多片才能找到比较完整的真的很头痛的咯。

 

材料（8寸圆模，我改成3粒蛋给6寸方模）：

250g 乳酪

200ml 鲜奶油
40g 粟米粉
4 粒 蛋黄

1大匙 柠檬汁

4 粒 蛋白
85g 幼糖

1/8小匙 塔塔粉

 

做法：

1. 将乳酪和鲜奶油隔水加热至乳酪融化，搅拌至无颗粒，离火。
2. 加入蛋黄搅拌拌均，再加入过筛粟米粉和柠檬汁拌均。
3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡，分次加入幼糖打至湿性发泡。
4. 将乳酪面糊倒入打发的蛋白，轻轻快速拌均，水浴法，200度10分钟，150度50分钟。



ehm，这张照片跟第一张有不一样没？有啦有啦，拍照时看到屋外的小花，所以也让她上镜（你有看到吗？），有朵花看起来比较有feel哩（还是我想太多？：P）。

其实我很爱吃柠檬鸡，多年前曾经照着食谱在家煮一次，结果塞鲁说不好吃后就没有再煮了，都是在外面吃的。可是外面吃也不一定每一次都会吃到满意的咯，就最近一次吃了很酸很酸的柠檬鸡后搞到我都患上恐惧症了。很感谢echo‘s kitchen 的分享，这道菜真的很合我的胃口，又是一个星期里煮了两次。。。：））

轻乳酪蛋糕

刚刚过去的周末TXXCO的C型鸡蛋大减价，才卖RM7。29，很便宜hor，你有买吗？：P 冰箱里还有大概30多粒蛋所以没有打算要买，可是当时看着一大堆的鸡蛋摆在那里，就是很想走过去八卦看一下。谁知道才刚刚走近，抱着的小瓜冷不防小手一挥，一粒蛋掉下来破了。哎哟，四周的安蒂安可都在看着我们两个，没办法，只好把那托蛋买下来了，现在家里有60多粒蛋@@

材料：
乳酪 125克
鲜奶油 60克
牛油 25克
蛋黄  3粒
特幼粉 30克
粟米粉 10克
柠檬汁 1大匙

蛋白 3粒
幼糖 60克
塔塔粉 1/8小匙

做法：
1. 将乳酪，鲜奶油和牛油隔水加热至乳酪融化。
2. 加入蛋黄不断搅拌拌均，再加入过筛分类和柠檬汁拌均，离火。
3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡，分次加入幼糖打至湿性发泡。
4. 将乳酪面糊倒入打发的蛋白，轻轻快速拌均，水浴法，200度10分钟，150度50分钟。

鸡蛋有很多，所以又在烘了一个6寸圆模的让塞鲁带回他老家去。

可可芝士蒸蛋糕

为了消灭最后130克的芝士而做的蛋糕，出来的成品没有很美咯，你可以到原食谱，Hana那里看看，她做的很精致。

材料  A

• 250 gm 芝士
• 50 gm 幼糖
• 1 粒 蛋
• 1 大匙 水
• 1 大匙 面粉 

1. 将芝士和幼糖低速拌均。 加入鸡蛋，拌均。
2. 加入水和面粉拌均。

材料 B

• 2 粒 蛋
• 1 杯 幼糖
• 1 小匙 瓦尼拉香精 
• 1/2 杯 热水
• 1/2 杯 牛奶
• 1/2 杯 食油
• 1 杯面粉
• 3 大匙 可可粉
• 1 小匙 苏打粉
• 1/2 小匙 发粉

1. 将鸡蛋打和幼糖至膨胀浓稠。
2. 加入瓦尼拉香精，热水，牛奶和食油轻轻拌均
3. 再加入过筛分类拌均。分成两份。

做法：

1.烧热水，在8x8的方模铺纸涂油

2.先倒入可可面糊，中火蒸15-20分钟，或至表面不粘手即可。

3.再倒入芝士面糊，中火蒸15-20分钟，或至熟 。接着倒入可可面糊续蒸20分钟。

4.待冷却才切开。

**我没有照原食谱说的用aluminium foil 包着模子，对成品没有影响，就像蒸砂拉越千层糕一样。



巧克力咖啡芝士蛋糕

 

昨晚男人带回了一个不好的消息，他从小玩到大的老友失去了刚刚出生的宝宝。老友结婚5年多了，一直很喜欢小孩子，可是妻子却一直孕不上。老友积极带着妻子看医生，才知道是一边的输卵管阻塞了，大大降低怀孕的机会。妻子说没有孩子就算了，所以没有继续疗程。去年很意外的，妻子好运了，老友高兴得不得了。上个星期的预产期过了，宝宝还是没有出来，医生说要催生，妻子断然拒绝了，原因是催生更痛。等到宝宝出来了，却在加护病房度过了一个星期后就离开人世了。男人说不敢追问原因，老友已经太悲恸了。其实有点纳闷，在政府医院可以不听从医生的建议的么？拒绝催生不会被骂哦？虽然贵为新手妈妈，但一切也应该以孩子为重才对呀，这样的自责可是一辈子的事。孩子，愿你在天堂快乐。

 



 

还没有化妆的蛋糕。你有烤过这个ALEX师傅的蛋糕吗？都烘烤整粒钟了，表层不会上色的，还被我烘到裂开。好丑呀！不过蛋糕很好吃啦。。：）食谱来自《情迷芝士饼》。

Oreo Light Cheesecake

平时自己一个人带小瓜是蛮累的，冲凉吃饭都不定时，赶到气很喘喘。以为周末有男人在家会比较清闲，其实不也，我更更加累就有。有个男人在家就会有很多声音，开门关门拉铁花，厨房乒乒乓乓（他炒菜就像要在锅子铲洞那样），在屋外割草啦，还有两个人聊几句也会让在楼上睡觉的小瓜呱呱叫，然后像是跟SARUNG打架那样扭个不停，不管怎样哄就是要出来了，睡不到30分钟的家伙，醒来脾气又很臭，一直要黏在身上，什么事情都不能做了，唉。。。

看到0620的这个轻乳酪，我也跑到超市买了饼干回来：P 其实我很少吃有馅的饼干，家里有的只是苏打饼，都是买来早餐点美路的，我想不到还有什么是更快速简单的早餐了，所以天天苏打饼天，很可怜HOR。。

 



感谢FB的千层蛋糕达人Siaw Ying Chan 提供的食谱，配方参考0620，还有晓也做了CHEDDAR CHEESE加CREAM CHEESE的噢里噢轻乳酪。

Cheesecake with roselle jam

这个蛋糕应该是很好吃的，可是却被那市售的洛神花果酱给毁了。呜呜，那个果酱真的太难吃了，就像是加了很多很多糖的番茄酱，你能想象到吗？还要给人酸哩“要好吃就要自己煮咯！” 衰人！

蛋糕我还是有吃啦，就只吃上面乳酪的部分，那个涂上果酱的海绵蛋糕就真的吞不下了。