今天过节－班兰酥

小时候的中秋节总是最快乐的。外公和外婆一大早会搬出曾祖父和祖母的肖像放在排满供品的桌子上，烧香膜拜。接着母亲和外婆开始忙碌，而我总是在厨房徘徊期待丰富的午餐，白斩鸡、卤鸭、猪脚和蒸鱼。在那个只有过节过年才吃到鸡和鸭肉的贫穷家庭，中秋是多么的幸福。长大后离家，中秋变的跟平常日子没两样，可是厨房里总会有我爱的白斩鸡，提醒着今天过节。

这个班兰酥的食谱还是出自CAROL，把芋头香精换成班兰香精即可，内馅是班兰连蓉。祝大家中秋节快乐！

我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

Strawberry ice cream mooncake

这个草莓冰淇淋月饼和上一篇的礼物月饼用的是一样的食谱，不过这一次是用红色巧克力做外皮。其实这个小胖鱼月饼不容易脱模，一番敲敲打打才能让月饼掉出来，之前那个花好月圆的模子就能轻易取出月饼。

材料：
200克 草莓优格
450克 草莓
150克 砂糖
半大匙 柠檬汁
280克 植物性鲜奶油
700克 红色巧克力块

做法：
1。将草莓优格、草莓、砂糖和柠檬汁放进果汁机打烂成泥。
2。将植物性鲜奶油打发。加入（1）的材料，拌均。
3。将巧克力块隔水加热至融化，灌入月饼模至满，再将模子反扣，倒出多余巧克力。待凝固。（月饼皮）
4。用挤花袋把馅料挤入月饼模里，大约9分满，放入冰箱冷臧10分钟。
5。再将其余巧克力填满模子，刮平，放回冰箱，冷臧一天后脱模。

注：食谱写说的“冷臧”，我是把月饼放在冰格。

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礼物。草莓巧克力冰淇淋月饼

一直很喜欢这个模子，是NEYEELOH送来得圣诞礼物。初时一直想做成礼物的燕菜，可以想到要煮燕菜时就一再拖延了:P


这个样子的月饼总觉得少了一些东西－东方的味道。

巧克力冰淇淋月饼－Chocolate ice cream mooncake

我想这个月饼的卡路里应该也不输给传统月饼吧？:P


材料（食谱出自《花前月下》〕：
冰淇淋内馅：
3粒 蛋黄
130克 砂糖
250克 鲜奶水
65克 巧克力粉
320 植物性鲜奶油

700克 巧克力块

做法：
1。 将蛋黄和砂糖打至松发。
2。将奶水和巧克力粉煮至热（大约80度）。
3。加入（1）拌均，放入锅里隔水煮至浓稠，待凉备用。
4。将鲜奶油打发，加入（3）的材料拌均。放进冰箱备用。
5。将巧克力块隔水加热至融化，灌入月饼模至满，再将模子反扣，倒出多余巧克力。待凝固。（月饼皮）
6。用挤花袋把馅料挤入月饼模里，大约9分满，放入冰箱冷臧10分钟。
7。再将其余巧克力填满模子，刮平，放回冰箱，冷臧一天后脱模。

注：食谱写说的“冷臧”，我是把月饼放在冰格。如果有错的话，请网友们提出来。谢谢了。

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Winter Plum Blossom Flower Flaky Mooncake

帮梅花酥整形时已接近中午，当时心想不要留下蛋清，于是用全蛋，剩下的蛋液煎来吃就好，之前做千层糕后留下的那些蛋清是我的恶梦。结果出来的没有书里黄澄澄的漂亮。

材料（出自ALAN OOI 的《花前月下》）：
水皮
普通面粉 160g
糖粉 25g
菜油 50g
水 75g

油皮
普通面粉 110g
白油 70g

连蓉馅
蛋黄 1粒+1小匙水 拌均

做法：
1。 将水皮材料搅拌成团，休息10分钟，分成10份（每份30g），搓圆。
2。 将油皮材料拌匀，分成10份（每份18g），搓圆。
3。 将水皮压扁后，把油皮裹入水皮里，搓圆，再用擀面棍把面团擀成长条形，像瑞士卷般卷起。
4。 再用擀面棍把面团擀成长条形，再次卷起，休面约10分钟。
5。 将面团擀平，裹入馅料（每份30g），收口按紧，压扁，用剪刀剪出花瓣。
6。 涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，以190度烤20分钟或至金黄色。

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芋头燕菜月饼

做芋头酥特意留下一些芋泥馅，把这个去年想做却没做成的燕菜月饼吃进肚子里。


食谱出自HAPPY FLOUR，把馅料和色素改成芋头馅料和YAM PASTE即可。馅料做法请到CAROL那里。我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

芋头酥－Thousand layer spiral yam mooncake

感觉中秋来得太快，今年想尝试什么样的月饼也还没有头绪，先来个小心轻放的芋头酥。


图文并茂的食谱请到CAROL那里。


我会参与 Happy Home Baking的 Aspiring Bakers #11: Mid-Autumn Treats (September 2011）。

咖啡芝士燕菜月饼（Coffee cheese jelly mooncake)

我是咖啡的超级粉丝，年幼时就跟着双亲在清晨的餐座上喝咖啡配面包。上了大学，考试期间常常熬夜，通宵达旦的，我更是喝上瘾了，把两三包的三合一咖啡粉泡成一杯，让浓浓厚厚的咖啡和新加坡933电台陪着我到天亮。

再后来，我开始埋怨，为什么老是头晕目眩？同住的系友叫我停喝咖啡，他坚持说是我喝过量了，带着半信半疑的心态我把咖啡暂时给戒了。两个星期后再喝一杯，果然很快又是天旋地转，再之后也是一样。咖啡，我不能碰了。现在，当你看到咖啡出现在我的烘焙里，那就是我在想念咖啡香了。


虽然内馅加了芝士，可我却吃不出芝士的味道，只能说咖啡太香了。


材料（食谱来自《时尚燕菜月饼》，我做了点更改）
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖20克
淡奶油37克
cheaddar cheese 20克

C 外皮
清水300毫升
幼糖70克
燕菜粉1tbsp
淡奶油50克
三合一咖啡粉 40克

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料（鲜奶油除外〕放入锅里以小火煮至滚，熄火再加入鲜奶油，再倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），淡奶油和三合一咖啡粉除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入淡奶油和三合一咖啡粉拌均，熄火过滤，再倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

最爱的红豆燕菜月饼(Red bean paste jelly mooncake)

做了几种口味的燕菜月饼，红豆就是我最爱的那个。虽然没有亮丽的外表，但那红豆香还是绑住了我的心 :)。


材料
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖15克（糖份已减）
淡奶油37克
红豆馅75 克

C 外皮
清水300毫升
幼糖50克
燕菜粉1tbsp
淡奶油50克
蜜红豆 2tbsp
红豆馅 2tbsp

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入红豆馅拌均溶化，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），蜜红豆和红豆馅除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入蜜红豆和红豆馅拌均，熄火，再倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

紫薯连蓉燕菜月饼 ( Purple sweet potato lotus paste mooncake)

本来想来个椰香紫薯连蓉燕菜月饼, 到了卖椰浆的小贩档口才发现友族老板还在放假，只好用冰箱里的淡奶油来代替椰浆了。自己做老板真好，放假不用看日历，打工族却只能对着假期倒数。呵呵。

我最喜欢的小鱼造型。



材料：

A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
淡奶油37克
白连蓉75 克

C 外皮
清水280毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
淡奶油35克
紫薯泥100克

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入连蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），紫薯泥除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入紫薯泥拌均，熄火，过滤，再倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

紫薯酥（Thousand Layer Flaky Purple Potato Mooncake)

在我家附近有一间蔬菜杂物店，价钱虽然比超市来得贵，但胜在够新鲜和多样化。看到neyeeloh 的绿茶酥后就开始到处挖食谱和准备材料了。早上七点多来到店铺就看到几粒又大又圆的芋头摆在篮子里，再朝旁边一瞄，紫薯也在呢。芋头天天都在卖，紫薯却是稀客呀！我的手还是模去了紫薯那里。 呵呵。

本来是打算用Carol的芋头酥食谱，细细读过后发现还蛮费时的，因为间中需要两次息面，最后选择了AUNTY YOCHANA的食谱。

Water dough:
200 gm. Plain flour
1/2 tsp. white vinegar
50 gm. shortening
30 gm. sugar
100 gm. water

Oil Dough:
180 gm. Plain flour
100 gm. shortening

Method:

(1) For water dough, mix all the ingredients together into a dough. Rest for 20 mins. Divide into 4 portions.
(2) For oil dough, mix all the ingredients. Divide into 4 portions.
(3 Take water dough and wrap up the oil dough.
(4) Roll into a long rectangle and roll up into a swiss roll shape. Roll out again and roll into a swiss roll again (altogether two times).
(5) Cut the roll into 4 pcs each. Roll out the cut dough , spiral side facing up and wrap up with yam filling.
(6) Deep fry in medium hot oil till golden brown.

内馅是参考Carol的做法，把芋头换成了紫薯。
我把两粒紫薯酥放进烤箱里烘烤，可是出来的效果不是很理想，用油炸的比较适合我的胃口。

翡翠心形月饼－放假 :)

明天开始是我的假期 :), 托地方教育局的福，来个先甜后苦。

那天官宣布延长假期，后补三个星期六后，回到家我就对着赛鲁埋怨。他笑嘻嘻的说：“我们不用补课哦。”“为什么？”我问。“已经补完了呀！每次星期六我去学校，你都在家闲着。”“哪里有？”我不相信。“有啦，现在轮到你了。”他信心十足的。“等你回校补课我要出海钓鱼。哈哈！”赛鲁是钓鱼发烧友，每两、三个星期就会出海。“去啦！”我不爽的说。“我要去钓鱼店买好用具才行！”我对他翻白眼“去啦去啦！”赛鲁常说他的愿望是退休后要当渔夫，笑死人了！

今天吃晚饭时，赛鲁都着嘴：“原来我们也还没补回那三天的课。。”哇哈哈。。我差点喷饭。“你不是说已经补课完了吗？”“我以为是嘛。。”还好，我并不孤单，呵呵。


看到小厨发她的心形月饼文章后就立刻动手了。因为还没用过，所以想看看出来的效果如何。还蛮可爱的，你觉得呢？呵呵。月饼的食谱还是出自偶像AUNTY YOCHANA。既然找到了适合自己的做法，我就懒得再试其他的了。

食谱在这里。

传统月饼－翡翠连蓉单黄

月饼是星期天做的，赛鲁知道里面包了蛋黄后一直对它们虎视眈眈，因为他只会吃有蛋黄的月饼。等了三天回油后，我才肯让他把月饼切开。月饼吃完了，这处女座的男人说：“做么不是豆沙的？我不喜欢班兰味。”有的吃还要嫌啊？这连蓉馅还比豆沙贵呢！ 讨厌的家伙。


我想问问朋友们，剩下的咸蛋白会怎样用？一向来我都是把它丢掉， 却觉得有点浪费 :P

传统白连蓉月饼 （Traditional Mooncake)

这个月饼并不是一气呵成滴，因为今年的第一次是失败收场。呵呵。食谱来自偶像Aunty Yochana。刚刚开始把面粉和其他液体材料混合时，面团非常黏手，奇怪了，去年没有这个问题呀！我只好一直加粉。接下来，第一步骤我看到“rest”这个字，就把面团直接丢进了冰箱。烘好了一看，天呀！这月饼活象个大姑娘，36－24－36，全都收腰了:P。

然后，打开偶像的网页想检讨一番，细细再读一次食谱。350g hong kong flour,噢。。我看成了300g，难怪我的面团很黏手。第一步骤这样写的(1) Mix the above ingredients together and rest for at least 1 hour 。。，哪里有说要进冰箱了？ 唉，老糊涂了。好在我没有准备要裹蛋黄，不然就浪费掉了。

其实我喜欢厚一点的饼皮，太多的馅料会觉得很腻，你喜欢哪一种呢？

食谱在这里。

水晶翡翠燕菜月饼 （Crystal jade jelly mooncake)

官在周会上宣布开斋节放假两个礼拜。当然，现场一片欢呼声，充分展现普天同庆的画面。原来又临时改计划了，之前说好一个礼拜，星期二就得回校的。这一行还真轻松，你是不是这样想呢？！呵呵。好戏还在后头呐。补课，我们要连续补三个星期六，21天工作18天，问你怕没。哈哈。。可怜的学生，ceh.....，像是比我们痛苦，真让人啼笑皆非。

这个燕菜月饼用的是和火龙果燕菜月饼一样的连蓉内馅。食谱来自Happy Flour。

火龙果连蓉燕菜月饼 (Dragon fruit lotus paste jelly mooncake)

前几天把蓝色小厨的礼物寄出，看着小厨的地址，我心里起了涟漪。

2004年，填好派遣表格后顺利毕业了。大家心里清楚知道，在那个时候，要不是有张结婚证书，想要回到家乡执教简直难如登天。我回不去古晋。那我想留在新山和赛鲁一起。柔佛一直是师资荒最严重的州属，赛鲁是新山人，他一定会被留下。我不想谈远距离的爱情。

八月，派遣书寄来了，我得到砂拉越最北部，离古晋827公里，搭巴士至少16个小时，一个沿海而建的城市－美里。赛鲁留在新山。

我没有选择的余地，提着行李到我人生第一间学校报到。一个我从来没到过的城市、没有朋友的陌生地。目送陪同我来的老爸上车回古晋后，我坐在巴士站，哭成了泪人。没有人认识我，我不在意。老爸临上车前说了一句话：“你是要带领学生的老师，要坚强。”我能不坚强起来吗？那天是8月的第20天。

学校的校园很美，越过马路，对面就是南中国海，清洁的沙滩还有高档的酒店，也是前首相敦马到访过的一间名校，体育学术样样榜上有名。当时的校长可是一位有拿督头衔，家喻户晓的名人。

2006年尾，我离开了。对她没有太多的留恋，反而是赛鲁，对当地卖的AYAM MADU 念念不忘，那种辣椒酱是这里还找不到的。我怀念的是，假期里赛鲁从新山到美里，每天陪我到海边看日落的黄昏。

上次到烘焙店买白连蓉，有两种价钱：纯白连蓉RM23，无糖纯白连蓉RM26。50。奇怪，没糖却更有价呢。你会买哪种？呵呵。

材料：
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
浓椰浆37克
白连蓉75 克

C 外皮
清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
浓椰浆100克
火龙果泥100克

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入连蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），火龙果除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入火龙果拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

南瓜飨宴－黄金黑芝麻燕菜月饼(Jelly Mooncake)

终于用完了，我的两粒大大南瓜。呵呵。这个燕菜月饼其实吃不出南瓜的味道，黑芝麻粉太香了，比较像是在吃黑芝麻月饼，这样的味道我很喜欢。南瓜只是帮月饼穿上黄澄澄的衣裳。

材料：
A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许



B 内馅
燕菜粉 1tsp
清水125克
幼糖35克
浓椰浆75克
黑芝麻粉 1tbsp


C 外皮
清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
浓椰浆100克
南瓜泥100克

做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入黑芝麻粉拌均，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。
3. 将材料（C），南瓜除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入南瓜泥拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。