山楂千层蛋糕－Kek lapis masam manis

买新烤炉的目的是要烤千层糕，在一轮的温度试探后就开始敲鸡蛋了。看看图片，你算出来总共有几层了吗？

上次分享过千层糕是节庆里不能少的糕点，我们家第一次出现的山楂千层糕是住在隔壁的阿姨在新年当而送来的，那时候阿姨的千层糕都是蒸出来的，蛋糕体很湿软，酸酸甜甜，母亲过后一直认为山楂口味是最好吃的，后来的新年它几乎不曾缺席过。读中学时，阿姨搬走了，母亲就到巴刹去买，没能学到阿姨的千层糕一直是我心里的遗憾。曾经做过蒸山楂千层糕，可是找不回我记忆中的味道。现在做千层糕我都是用烤的，排着一片片山楂，当年站在窗前看阿姨打鸡蛋、筛面粉，一幕幕在脑海里涌现。

材料：
300克 牛油
110克 砂糖
14粒 蛋黄
5大匙 炼奶
1小匙 VANILA 香精

7粒 蛋白
110克 砂糖
1/4小匙 塔塔粉

180克 低粉
1小匙 泡打粉

1＋1/2包长形山楂片

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入香精。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入80克的面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。6。倒入另一份80克的面糊并铺上山楂片。（每隔一层铺一次山楂片）重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15分钟。


16层我用了2个小时:P


这个是我用的长形山楂片，在烘焙店有卖。