虎皮蛋糕卷－Tiger skin swiss roll

上一次的失败是沮丧的，浪费了我那么多粒蛋黄。不死心的又在网上爬来爬去，结论就是蛋黄面糊不够浓稠，再来就是温度200度是错滴。还好，这一次终于看到虎皮了:))


材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
无盐黄油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

打发鲜奶油170克

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约14分钟至表面上色，触感有弹性即可。

虎皮（11x11寸）：
蛋黄100克（6粒）
糖粉45克
玉米粉25克

1。將蛋黃、糖粉和玉米粉用打蛋器搅打到蓬松泛白且滴落下來有明显痕迹。（我用高速打了8分钟）
2。將面糊倒入鋪上油纸的烤盤中用括板抹平整，放入已经预热到240度的烤箱中烘烤5分钟至虎皮呈現均勻金黃色即可。（我用4分钟，追加上火1－2分钟。）
3。将放凉的虎皮涂上一层薄薄的鲜奶油，再把蛋糕卷包裹起来即可。放进冰箱定型30分钟。


我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES