斑马法式海绵蛋糕（French sponge cake)

ALEX师傅的这个法式海绵蛋糕一直是我惯用的食谱，但做成斑马还是第一次。把面糊分成两份后开始手忙脚乱了，因为怕面糊会被我折磨到消泡，紧紧张张的，蛋糕只能有六条的巧克力条纹:P


材料（原食谱来自ALEX GOH《鲜果蛋糕香》）：
4粒 蛋黄
15克 砂糖
1/4小匙 瓦尼拉香精
4粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
85克糖（糖粉已减）
110克 特幼粉
70克 溶化牛油

做法：
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
4。加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊的1/3取出加入半小匙巧克力膏拌均。
6。先在模具中央倒入4大匙的原味面糊，再朝中央倒入三大匙的巧克力面糊，重复至完毕。烘烤170度36分钟。