抹茶红豆蛋糕卷（Matcha red bean swiss roll)

无可否认的，我卷上隐了，越卷就觉得越好玩。抱歉了，接下来应该还有几个蛋糕卷要上来:P

我发现孟老师书里的分蛋海绵法很好用，对蛋白打发没什么要求，打到干性发泡，出炉的蛋糕体还是很好操作，卷的过程中不会轻易暴裂开来。虽然制作过程会比戚风蛋糕体来得麻烦，但我还是很喜欢这种做法。

原食谱出自《美味蛋糕卷》，份量是给我的13x9寸模子
材料：
无盐黄油20G
低粉36G
蛋黄64G
细砂糖20G
抹茶粉 2tsp
蛋白96G
细砂糖48G
蜜红豆 适量 （做法看这里〕
动物鲜奶油140+细砂糖15G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛后的抹茶粉，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。