17个小时的中种全麦土司（Wholemeal bread)

辛勤补课的结果，明天开始到周末是我的假期 :)

这个全麦土司用的是孟老师的食谱，在和独角仙的食谱对照后发现差别很小，就把书里的中种丢进冰箱里让它慢慢长大。主面团也学着大师加入半小匙的酵母:P

去年在JUSCO买过有机红麦麸做土司，我很喜欢。再后来去过很多次，就是找不到了。为了麦麸，打了几通电话问了几间新山的有机商店，最后终于找着了，是麦麸，不是红麦麸。出炉的土司明显失色不少。


中种材料：
全麦面粉120克
高筋面粉85克、
麦麸皮1大匙（我用3大匙，高粉减5克）
酵母粉1小匙
水130克

主面团：
高筋面粉85克
细砂糖15克
奶粉10克
酵母粉半小匙
水50克
黄油15克

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。