烫面初体验－柳橙戚风

今天没有上班，因为耳朵发炎了，医生说里面有浓，所以给了张MC。早在上个星期就很不好受，耳朵象被什么东西塞住似的，耳鸣，痒又痛。心想只是暂时性的，所以一直没有去看医生。终于，我受不了了，昨天放学回家时才心甘情愿踏进诊所。有MC当然好了，可是明天，我可以想象，亲爱的上司一定会这样问：“这是第几次了？”这是今年的第二天。从开学八个月来的第二次MC。好像每个下属都向他撒谎那样的表情真令人吃不消。

在Rachel Hei 家看到了烫面戚风，感觉还蛮新鲜的，因为我还不曾用过这种方法来做戚风。

经过加热的蛋黄面糊变得比较稀水，也比较容易和打发的蛋白混合。把出炉的戚风切开来，里面那细腻的组织令人惊艳，蛋糕很软很轻，让人有入口即化的感觉。这戚风超越了我能想象的好味道，还真是个好方子！ 谢谢哦Rachel。

材料（份量是给我的18CM 模子）

蛋黄 4个
低粉 75克＋1tsp泡打粉
鲜橙汁 92克
植物油 40克
橙皮茸 1tbsp

蛋白 4个 （160－170克）
细砂糖 75克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2 把鲜橙汁和植物油加熱，当锅子边沿开始冒出小泡泡即熄火。乘熱加入麵粉＋泡打粉，攪拌均勻，再慢慢加入蛋黃，攪拌均勻后再拌入橙皮茸。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
6烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。