Tuesday, June 7, 2011

斑马法式海绵蛋糕(French sponge cake)


ALEX师傅的这个法式海绵蛋糕一直是我惯用的食谱,但做成斑马还是第一次。把面糊分成两份后开始手忙脚乱了,因为怕面糊会被我折磨到消泡,紧紧张张的,蛋糕只能有六条的巧克力条纹:P


材料(原食谱来自ALEX GOH《鲜果蛋糕香》):
4粒 蛋黄
15克 砂糖
1/4小匙 瓦尼拉香精
4粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
85克糖(糖粉已减)
110克 特幼粉
70克 溶化牛油

做法:
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
4。加入粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊的1/3取出加入半小匙巧克力膏拌均。
6。先在模具中央倒入4大匙的原味面糊,再朝中央倒入三大匙的巧克力面糊,重复至完毕。烘烤170度36分钟。

37 comments:

CaThY said...

真的是漂亮到!你真行! :)

The Sweetylicious said...

i LOVE the strips! is so pretty! and the cake look so fluffy and delicious! (:

Unknown said...

巧手的茄子,总是能做出漂亮的艺术烘焙品哦。。。。这个很特别,喜欢它的斑马线条。。。

0620 said...

茄子

全蛋式的海绵蛋糕,我还是失败的 ><
分蛋式的海绵蛋糕,我还没尝试

请问下妳,
分蛋式的海绵蛋糕,也像做戚风那样容易吗 :P

bernice's kitchen said...

很明显的条纹,颜色分明,很美呀❤

Zoe said...

This cake is so beautiful with all the neatly spaced strips.

Soo Im said...

很美的斑马蛋糕!

Sonia ~ Nasi Lemak Lover said...

Your cake is so beautiful and nice strips!

Unknown said...

蛋糕很漂亮哦 ^_^

我刚买到了这本食谱,不过是英文和马来文的。。。。呵呵

~董夫人~ said...

Your homemade cake always look so pretty ~ like ~

38隐形人 said...

很工整的线条 卡卡卡

J.O said...

哇~海绵也来玩斑马
下次想拿什么来玩?:P

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

6条纹已经很厉害了啦,美的咯:P

Jane Chew said...

厉害!我很喜欢这个。食谱抄下来了。谢谢你。最近还好吗?还到妇产科复诊吗?

Angel @ Cook.Bake.Love said...

蛋糕组织和花纹都很美,茄子已经是大师级了。

这本书我也有快要被我遗忘了,看来要拿出来翻翻了。

茄子 said...

CaThY,谢谢赞美!:))

The Sweetylicious,谢谢:)这个食谱的蛋糕我一直很喜欢咯。

Joelyn,我的手老实说没多巧,还很粗糙的说。唉。。

0620,个人觉得分蛋法比较好掌握咯。可是和戚风比较的话,挑战性还是有的。

茄子 said...

Bernice,嘻嘻,希望看到多一点条纹嘛。。

Zoe,thanks:))

swing,谢谢你来和赞美!:)

sonia,谢谢你哈!

neyeeloh,这本书很不错,是我很喜欢得空翻翻的咯。。

~董夫人~, 谢谢你哈!

茄子 said...

38,你 你 你。。。。

JO,最近走健康路线(吐)哈哈。。

鲸鱼。人家想看到比较多条纹嘛。。不能啦,一直消泡,做不来咯。。

Jane,谢谢你的关心,感动的说。嗯,现在要等下一个CYCLE咯,一切要在下个经期后才会开始。我最近很轻松,不用精神紧蹦上诊所看那个医生。我很胆小没用的。

Cook.Bake.Love,食谱是大师级的,我是跟帮来的。哈哈。。很多食谱书也被我遗忘了。。

Joceline said...

美到不得了。。。。。。太厉害了。

Cosy Bake said...

哇太漂亮咯!我一定也来试试烤一个。

38隐形人 said...

我 我 我 :$

SweetFamily said...

哎哟!是美到。。。。

我很怕做海绵蛋糕的咧!
每次搅拌都会消很多泡的...显~

Coraine said...

Hi Egg Plant! =p
I tried to make this b4, but it turned out to be 2 layers only..total disaster..yours is perfect!!!

DG said...

Wouw! Perfect marble effects! It's so beautiful!

j3ss kitch3n said...

蛋糕好漂亮哦! 姐我还好,快要上菜了! 谢谢姐的关心!

HL H said...

I like your zebra cake, the line so clean, very beautiful.

ICook4Fun said...

Love the beautiful marbling on the cake.

hsling said...

食譜我拿走咯,希望也可以做出跟妳一樣的成品^^

茄子 said...

Joceline Lor,谢谢哈:))

Honey boy,试试吧!这个食谱挺不错的哦!

38,亲爱的,病好了吗?

SF,对呀!每次都是心惊胆跳,怪紧张的。。。

hi Coraine,你做过哦?嘻嘻,练习多几次应该就很好了。

DG,thanks!:))

j3ss kitch3n,怎会这么忙呀?已经快3个星期不见了。。

Mimosa, ICook4Fun,谢谢你的赞美:))

星,你做的会更美吧。。:P

38隐形人 said...

差不多了

Jane Chew said...

哦。。。是这样吗?难怪没听你上诊所了。我没有忘记天天为你祈祷,所以只是想知道你的近况。轻松一点是好事。加油吧朋友!

茄子 said...

JANE,我们素为谋面,你却让我这么感动。。真的很谢谢你在祷告上纪念我,我也在向神祈求,一切皆照神的旨意。我知道你一直在为我打气,走在求孕的路上,我感恩有你。
谢谢你,JANE。

CY said...

蛋糕好漂亮!
谢谢分享哦...

Linlin said...

Hello... I tried ur recipe.. the cake didnt turn out as nice as yours but I am satisfied with my own baking.. hee!! Thanks for sharing!

茄子 said...

我去看了你的作品,还不错。真的。很高兴你喜欢这个蛋糕。

yuby said...

请问下你的模是几寸的??=)

茄子 said...

6寸