Wednesday, June 22, 2011

南瓜土司(17中种)-Pumpkin bread


刚刚步入30,却已经感觉身体不一样的变化,总是腰酸酸背痛痛的。在美里执教的时候住在公屋,一个人包着笨重的电脑monitor CPU 答答答爬楼梯走上四楼的住家,现在如果要提一瓶5公斤的洗衣液上楼,我都会喊赛鲁:P 。老了,这感觉越来越强烈。


中种(原食谱出自《天然面包香》)
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10%
水 10%
牛油 7%
南瓜泥 23%

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成6份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度30分钟,出炉后立刻脱模。
算法:
假设面粉用量是300克。
计算中种:
高粉300x70%
水 300x40%
.....


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

30 comments:

Tracylow said...

茄子 ~最近到处都充满南瓜的香味哦!

茄子 said...

是咯,感觉我也很久没南瓜了,就买了一粒,很大下。。

Bernice said...

我也打算来个长版平头吐司,心想一定很口爱。
你做了,原来是如此的cute,嘻嘻~

原来我们同龄哦~ 我也这么觉得--老了,体质不如从前。

茄子 said...

是咯,很多时候都在想,为什么这里痛、那里痛的,自己吓自己的。。
很可爱HOR,真的很小片哩。。

j3ss kitch3n said...

姐面包好棒哦!!!

茄子 said...

妹妹还在偷懒没做面包哦。。:P

Honey Bee Sweets said...

Love the golden colour.  I should try this 17hr pre fermented recipe for pumpkin bread too. 

茄子 said...

Honey Bee Sweets, 对呀,金黄金黄的,很讨喜。面团其实很黏手下,不过很软是真的。

Qi Qi in the house said...

你才刚刚步入30咧!
我都已经超过了~~~o(>_<)o ~~

土司切这么厚片来吃,
一片就饱了吧?嘻嘻~

Pink Lady said...

你家的面包往往是我最好的推动力!!因为~色香味都那么赞哦!!:)
做莫你们个个都那么年轻啊?!我··望尘莫及咯--

Joelyn~幸福の起点 said...

很喜欢你家的食谱算法,很特别,也很准确无误吧。。。。我真的要挑战面包了。。不能原地不动了:p

Angelic Heart~ said...

好柔软的面包,颜色也漂亮:D

Anie said...

好漂亮的颜色,30不算老啦~~
如果那样我比你大一点~~哈哈哈~~
我个不认老哦!

KIN的配方我都有收藏,只是没机会去做,看你做了那么好~~真的很羡慕!

J.O said...

切的有一点厚度
看起来很漂亮,我喜欢:$

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

现在如果要我熬夜,第二天那张脸像鬼一样憔悴,老了:$
切到厚厚酱美哦^^

Small Small Baker said...

南瓜面包的颜色太漂亮了。好想试试。

我知道用粉量计算的算法,但是有没有办法计算我用的土司模需要用多少的粉?不想做太少或太多。不好意思我有点笨笨看不懂。

spdong said...

其实才步入30还好啦,再过几年就感觉更加大不如前,老娘就是如此~
谢谢妳告诉我那个算法!:P

neyeeloh said...

茄子的 17 小时土司又出炉了 ^_^

spdong said...

我想问,冷藏了17小时的中种取出后,马上就可以撕成小块加入主面团吗?不需要解冻吗?

巧思媽咪 said...

今天到各网友家拜访,还是茄子比较忠诚,依然是17hrs土司,好吃的食谱一道就可以走天下,是这样讲的吗?:)

The Sweetylicious said...

this look super nice!! i love all your bread. yummy!! (:

hsling said...

才30而已。。。還是算年輕啦!

麵包小小片,很可愛涅~

38隐形人 said...

才30而已。。。还是算年轻啦

lena said...

you're still very young and i'm really impressed with all your bakes!!

茄子 said...

Qi Qi ,土司太小了,很难切。。

Pink Lady,那我跟你讲,你一点都不像比我们大,真的。

Joelyn,哎呀,还用挑战哦,面包很容易的啦。。

Angelic Heart,谢谢你,这是南瓜的功劳呀。。

Anie ,我也不想认老:(就觉得身体状况差了很多,今年这种感觉真的太强烈了。。

J.O,等你拿到模子就懂,土司其实很小。。

茄子 said...

鲸鱼,我现在要是熬夜HOR,明天昏睡一天。。。得不偿失呀!

Small Small Baker,或许你可以计算你的模子容量(volume)来确定面团。好像20x11x11cm的模子容量2420CM3大约500克。

spdong,对咯。是时候帮身体进补了。。

neyeeloh,又有的吃土司了。。。

巧思媽咪,你这样一说,感觉自己好像是拿着锅铲走江湖得厨师。呵呵。。

茄子 said...

The Sweetylicious,谢谢你哈。。

hsling,呜呜。。身体老了。
模子很可爱吧!要买吗?要买吗?哈哈哈。。。

38隐形人,咦,你变成COPYCAT料啊?

lena,谢谢你来。。 就是感觉身体不如从前了。。唉。。

38隐形人 said...

嘻嘻
这个叫赞同

J.O said...

照片上我看的出模型很小啊
就是不知道满模要放多少克而已

Caty said...

Great looking bread!
How did you manage to bake the bread into square shape with flat top? Is the shape caused by using a top cover on the mould?

Thanks!