Wednesday, June 1, 2011

布里欧修-Brioche


老实说吧,我其实不认识布里欧修。在网上走走逛逛的时候看到了闲情咋寄的Heritage Bundt Pan版本,这个模子我有,还没开张呢!然后这才开始了对布里欧修的搜索。你可以看这里的介绍。




材料:
中种:
44克 高粉
4克 酵母
78克 牛奶
将高粉,酵母和奶搅拌均匀,盖保鲜膜,发酵30分钟。

286克 高粉
128克 鸡蛋
19克 糖
6克 盐
78克 无盐牛油
1。将材料(牛油除外)加入中种面团里搅拌均匀。
2。牛油分四次加入面团搅拌至面团非常柔软,但不会黏手。
3。第一次发酵成双倍大,排气、滚圆,在中间掏一个洞后装进模子里。
4。发酵至九分满,烤箱预热170度,在模子上面压一块烤板,烤35分钟。

27 comments:

羿溱 said...

好美的蛋糕~ ~好美的蛋糕模啊~ ~ ~

Rosita Vargas said...

Maravilloso brioche se ve muy lindo,cariños y abrazos.

The Sweetylicious said...

this look so lovely! and the cake look fluffy! (:

travellingfoodies said...

Brioche 严格上来说应该算是面包吧?但奶油成份用得很足所以想必香味一定很浓郁!

J.O said...

哇~是美的咯:P
看起来不是不沾的
模子好用吗?

我在carol家有看到
她的书里面也有涅

八爪鱼 said...

把面包做成这样个旋转型,很漂亮。
这个模应该不小吧,可以装2百多克的面团。

Tracylow said...

美哦,在哪里买的?新加坡?

淇淇 said...

起初还在想是蛋糕?还是面包?
可能我是山菇瓜。。。。
最后,看到你的标志才知道是面包。。。。

这个模型应该不便宜。。。
我也想知道多少钱?

annann said...

这模好特别哦!!美!!

Jane Chew said...

brioche? 我吃过的都是像山形的。起初还以为自己记错了名字,呵呵。。。看来这种造型也很美,好厉害哦!

Honey Bee Sweets said...

Wow, never knew brioche can be made into such a beautiful cake mould! Very nice! Plus the bread looks soft too. ;)

Shirley @ Kokken69 said...

Brioche是面包。很湿润的法国面包。经典的呈现方式是上面有一粒小球的小蛋糕形状。bunt pan呈现的方式很新颖!

小蛋糕 said...

"天然面包香"ISBN 9787538167962(青城文化)TEL 0379813177 你可以叫他寄给你的.城邦代理台湾书(0390563833)/SMS(0126938238)

Wendy的厨房日记 said...

哇!用这个模来做面包,都让你想到W(`0`)W

38隐形人 said...

哎哟
美到~

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

哇,美的哦,很特别的造型。对了,书本买到了;)

Coraine said...

HEHE..Why do you cakes look soooo neat and delicious without fail? Please teach me!

茄子 said...

羿溱,谢谢,模子的功劳!:)

hey ROSITA VARGAS,muchas gracias! :))

The Sweetylicious,谢谢!对我来说这个经过发酵,我管挞叫做面包!呵呵。。

travellingfoodies,它的身份是具争议性的,用酵母发酵,我也同意你的说法,它是面包:P 据说书里叫这款做穷人版,奶油份量比传统的来得少。

茄子 said...

东,模子是不沾的,很好用哦。是啊?做么我没注意到的?是烘焙第一本书吗?

八爪鱼,不只200克面团,有330克高粉,超过450克面团了。模子对我来说是蛮大的咯,10CUPS的CAPACITY。

TRACYLOW,我没去啦,多亏WENDY帮忙败的!

淇淇,那时TOTT有减价,是WENDY好心帮我买的。减剩约马币90这样。很好用咯!

annann,2年前就想买了,奈何新山这里找不到,买到了又迟迟没开幕。。

茄子 said...

Jane Chew,牛油的份量真的不轻啊!下次再做的话才做回山型的。。嘻嘻。。

Honey Bee Sweets,我瞎跟的,这么一个大模子,做蛋糕吃了会有罪恶感。哈哈。。

Shirley @ Kokken69,我没吃过正版的,不过这个穷人版的牛油香对我来说已经很浓郁了。下次有机会再做牛油含量较高的。

小蛋糕,谢谢你的资料。感激不尽啊!托你的福,我的007贵人帮我败到了。

SweetFamily said...

又是新模,
哎哟!你这只“恐怖的诱惑魔鬼”离我远一点。
不过说真的,这个模真的很飘亮涅!
嘻嘻~

Joelyn~幸福の起点 said...

你家所有的模型都很[cool],
不然的话就是[型]哦。。。
出来的成品都像件艺术品哦。。
让人舍不得吃。。
ps:谢谢你哦。。

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

This is too beautiful!

Honey boy said...

哇这个模型好美,我也在星加坡找到价格不bunt cake 模。你的brioche 做得好美!

茄子 said...

SF,呜呜,难怪你都不来新山和我们玩了。买啦买啦,我是可爱的诱惑!哇哈哈哈。。

很美HOR,买啦。。

joelyn,我舍得吃:P
你们这么快就聚餐了??羡慕。。。

sonia,嗯,模子很美。。是我心头爱呢!

honey boy, 谢谢你!那是模子的功劳啊!:))

茄子 said...

Wendy的厨房日记,是大师的点子,我瞎跟的。还是要谢谢你的帮忙哈。

38,你这么说,我的银子花得值呀!

鲸鱼,真的哦!恩人啊!下次做面包给你吃哈。。:P

Coraine,言重了,也是有失败的时候啦。。就好像最近上的虎皮蛋糕呀!

J.O said...

是第二本书
面包那本:P