Monday, June 20, 2011

黑白芝麻土司(17中种)-Black & white sesame bread


终于跑到超市打算买一瓶黑芝麻酱回来。走到熟悉的货架,啊!怎空空如也?看看旁边的通告,大意是所有日本产品都是海啸前进口的,缺货的要等,直到通知为止。转身看看背后的台湾韩国货,有黑芝麻酱耶,一罐RM20,满心欢喜回家。打开来要涂在面团上,乌七麻黑的,把沾在汤匙上的放进嘴里尝尝。啊!好苦!!原来是无糖的黑芝麻酱,好难吃!面团又涂满了黑酱,就挖了三四汤匙的白糖一快铺上去。讲真的,不是很好吃,土司还是带有苦味,一条被扔了。


中种(原食谱出自《天然面包香》)
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10%
水 21%
全蛋 9%
牛油 8%
黑芝麻粉 5%(减量后)

甜黑芝麻酱 适量
白芝麻 适量

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,松驰20分钟。将面团捍薄成长方形,涂上甜黑芝麻酱,卷起,表面喷水,滚上白芝麻。排入吐司模里进行最后发酵至模具的九分满。
5、170度35分钟,出炉后立刻脱模。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

34 comments:

Tracylow said...

不要说味道,单看外表已经够吸引我了。

茄子 said...

TRACY,有外在没内在的说。。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

AIYA,为什么扔了,给我吃嘛,我喜欢带苦味的哩:P
不过很美就真的:)

八爪鱼 said...

喜欢这样的面包形状,你的这个模是不沾的吗?黑色的?

茄子 said...

鲸鱼,啊!那下次做个苦瓜土司给你要吗哈?嘻嘻。。。

八爪鱼,嗯,不沾黑色,很重下。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

哇咔咔,你会做就多多都杀咯,多多益善啊:P

凶妈妈 said...

不像土司像似饼干也。。。

SweetFamily said...

你偷懒没做工啊???

你下次做好好吃的土司给我吃ok?

Bernice said...

哎哟,扔了好可惜耶。。
可以给我加料配着吃^^

茄子 said...

鲸鱼,苦瓜解热,是不错下。。

凶妈妈 ,有吗?呵呵。。。

SF,好啊!等你过来先再说。。
EHM,我要澄清下,政府的工钱没有白给的哈。没有啦,今天7早8早就去值班监考了。

Bernice,因为不懂要怎样吃,扔了一了百了。。。无情的说。

spdong said...

抱歉,请问这食谱是怎么看?我看不懂这样%的食谱~
还有,我很好奇,这中种面团是要怎么收藏呢?
是放在容器中,盖上保鲜膜就可以?还是需要用保鲜膜捆绑着那面团呢?

J.O said...

。。。我也不喜欢苦
找到甜度刚好的芝麻酱
别忘了通知我啊:P

你这双轮模真的是美极了
我家又有材料药过期了,做完了
就要努力做面包了~嘿嘿

neyeeloh said...

哎呀,多浪费,很美的面包耶

小蛋糕 said...

茄子,请问你是用有机芝麻酱?

Joelyn~幸福の起点 said...

很喜欢你家所有作品,就是让人舍不得吃。。。实在太漂亮了

Cook.Bake.Love said...

面包很美,照片更是一级棒。

蔚蓝月夜 said...

很美!很美!
茄子很舍得败模型!
今天去监考什么?MUET?

yinyin said...

嗨茄子,很喜欢你做的面包,因为都很漂亮哦!想问一下你这轮模是跟哪个淘宝卖家买的?我想买,但找了很多卖家都找不到。谢谢你

Jane Chew said...

你又让我羡慕了 :)

38隐形人 said...

丢掉 ?
狠心的你~~~~
我恨你~~~

hanushi said...

作的这么辛苦,竟仍掉。。。 可怜的土司555。。。

Wendy的厨房日记 said...

我买了Cosway,还没开张。
这个食谱我有看中,不过不想放白芝麻,怕太热!

月亮 said...

我想买像你的心型戚风模,还有那个饼干文字模
还有这个圆形的面包模,不过我想买的是单的
可是在兔子的淘宝都找不到

The Sweetylicious said...

this look so pretty! (: you have this book??

茄子 said...

spdong ,依粉量而定。假设200克粉
那就是200X70%
200x40%...接下来也一样算法。

中种我是用保鲜膜包起,两头扎紧,前后留下大约4公分的空间让面团长大。

J.O ,嘻嘻。要买吗?要买吗?

neyeeloh,没办法,没人要吃了。。

小蛋糕,不是,一班台湾货,有机的有啊?忘了去看。。下次吧!

Joelyn,这个好看不好吃哩。。

茄子 said...

Cook.Bake.Love ,哎呀!真的吗?真的吗?谢谢你的捧场哈。。

月,不是,今天是私人考试。讲道MUET,那天和官吵架,没什么,只是她诬赖我。鸡蛋糕!!

yinyin,这个轮模没错的话很早就下架了哦。。你在哪里?新国有卖!还是你问问NEYEELOH看看。她也很狂热模具滴。。。:P

Jane Chew,要买吗?要买吗?)好像我在卖那样,哇哈哈哈)

茄子 said...

38,哎呀,有爱才有恨,我不怪你的。。哇哈哈。。

hanushi,都是那罐芝麻酱害的!

wendy,啊!cosway有啊?呜呜。。害我大费周章的。。

月亮,我的模子很常都是不同卖家的。你要的东西这里都有,你看看。。
http://item.taobao.com/item.htm?id=7582261850&
http://item.taobao.com/item.htm?id=7582451888&
http://item.taobao.com/item.htm?id=9818327252&

The Sweetylicious,谢谢。对呀!鲸鱼帮我买的。才25块。嘻嘻。。

蓝色小厨 said...

我一直都不敢买黑芝麻酱。。。是属于什么味道??

yinyin said...

谢谢你,茄子。请问你用那长长的面包模做的面包才用到150g粉,会不会很难打啊?

Honey Bee Sweets said...

茄子,每次到这里都好羡慕你做的美美面包。 我到没见过无糖黑芝麻酱,不过害得你把一条面包丢了, 我可以想象有多不好吃。 我还蛮喜欢芝麻的味道,这食卜我想我会爱。 ;)

Eileen@Hundred Eighty Degrees said...

你做的面包超漂亮! 我好羡慕!

茄子 said...

小厨,很香,浓浓的黑芝麻香。不是很大架那

yinyin,我的KENWOOD搅拌机不是很大架嘛,很好打就有。

Honey Bee Sweets,我们一样哩,我很喜欢芝麻的,不管黑还是白。这瓶东西买了又不会用,真的很可惜咯。

Eileen,你做的也很好呀!:))

38隐形人 said...

被你发现了 :$
其实我也是爱你的 :$

YumMum said...

Hi, you mentioned that this mould is sold in Singapore? May I know where? Thanks in advance.

Regards,
Eileen_T