Tuesday, June 7, 2011

斑马法式海绵蛋糕(French sponge cake)


ALEX师傅的这个法式海绵蛋糕一直是我惯用的食谱,但做成斑马还是第一次。把面糊分成两份后开始手忙脚乱了,因为怕面糊会被我折磨到消泡,紧紧张张的,蛋糕只能有六条的巧克力条纹:P


材料(原食谱来自ALEX GOH《鲜果蛋糕香》):
4粒 蛋黄
15克 砂糖
1/4小匙 瓦尼拉香精
4粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
85克糖(糖粉已减)
110克 特幼粉
70克 溶化牛油

做法:
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
4。加入粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊的1/3取出加入半小匙巧克力膏拌均。
6。先在模具中央倒入4大匙的原味面糊,再朝中央倒入三大匙的巧克力面糊,重复至完毕。烘烤170度36分钟。

37 comments:

CaThY said...

真的是漂亮到!你真行! :)

The Sweetylicious said...

i LOVE the strips! is so pretty! and the cake look so fluffy and delicious! (:

Joelyn~幸福の起点 said...

巧手的茄子,总是能做出漂亮的艺术烘焙品哦。。。。这个很特别,喜欢它的斑马线条。。。

0620 said...

茄子

全蛋式的海绵蛋糕,我还是失败的 ><
分蛋式的海绵蛋糕,我还没尝试

请问下妳,
分蛋式的海绵蛋糕,也像做戚风那样容易吗 :P

Bernice said...

很明显的条纹,颜色分明,很美呀❤

Zoe said...

This cake is so beautiful with all the neatly spaced strips.

swing said...

很美的斑马蛋糕!

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

Your cake is so beautiful and nice strips!

neyeeloh said...

蛋糕很漂亮哦 ^_^

我刚买到了这本食谱,不过是英文和马来文的。。。。呵呵

~董夫人~ said...

Your homemade cake always look so pretty ~ like ~

38隐形人 said...

很工整的线条 卡卡卡

J.O said...

哇~海绵也来玩斑马
下次想拿什么来玩?:P

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

6条纹已经很厉害了啦,美的咯:P

Jane Chew said...

厉害!我很喜欢这个。食谱抄下来了。谢谢你。最近还好吗?还到妇产科复诊吗?

Cook.Bake.Love said...

蛋糕组织和花纹都很美,茄子已经是大师级了。

这本书我也有快要被我遗忘了,看来要拿出来翻翻了。

茄子 said...

CaThY,谢谢赞美!:))

The Sweetylicious,谢谢:)这个食谱的蛋糕我一直很喜欢咯。

Joelyn,我的手老实说没多巧,还很粗糙的说。唉。。

0620,个人觉得分蛋法比较好掌握咯。可是和戚风比较的话,挑战性还是有的。

茄子 said...

Bernice,嘻嘻,希望看到多一点条纹嘛。。

Zoe,thanks:))

swing,谢谢你来和赞美!:)

sonia,谢谢你哈!

neyeeloh,这本书很不错,是我很喜欢得空翻翻的咯。。

~董夫人~, 谢谢你哈!

茄子 said...

38,你 你 你。。。。

JO,最近走健康路线(吐)哈哈。。

鲸鱼。人家想看到比较多条纹嘛。。不能啦,一直消泡,做不来咯。。

Jane,谢谢你的关心,感动的说。嗯,现在要等下一个CYCLE咯,一切要在下个经期后才会开始。我最近很轻松,不用精神紧蹦上诊所看那个医生。我很胆小没用的。

Cook.Bake.Love,食谱是大师级的,我是跟帮来的。哈哈。。很多食谱书也被我遗忘了。。

Joceline Lor said...

美到不得了。。。。。。太厉害了。

Honey boy said...

哇太漂亮咯!我一定也来试试烤一个。

38隐形人 said...

我 我 我 :$

SweetFamily said...

哎哟!是美到。。。。

我很怕做海绵蛋糕的咧!
每次搅拌都会消很多泡的...显~

Coraine said...

Hi Egg Plant! =p
I tried to make this b4, but it turned out to be 2 layers only..total disaster..yours is perfect!!!

DG said...

Wouw! Perfect marble effects! It's so beautiful!

j3ss kitch3n said...

蛋糕好漂亮哦! 姐我还好,快要上菜了! 谢谢姐的关心!

Mimosa said...

I like your zebra cake, the line so clean, very beautiful.

ICook4Fun said...

Love the beautiful marbling on the cake.

hsling said...

食譜我拿走咯,希望也可以做出跟妳一樣的成品^^

茄子 said...

Joceline Lor,谢谢哈:))

Honey boy,试试吧!这个食谱挺不错的哦!

38,亲爱的,病好了吗?

SF,对呀!每次都是心惊胆跳,怪紧张的。。。

hi Coraine,你做过哦?嘻嘻,练习多几次应该就很好了。

DG,thanks!:))

j3ss kitch3n,怎会这么忙呀?已经快3个星期不见了。。

Mimosa, ICook4Fun,谢谢你的赞美:))

星,你做的会更美吧。。:P

38隐形人 said...

差不多了

Jane Chew said...

哦。。。是这样吗?难怪没听你上诊所了。我没有忘记天天为你祈祷,所以只是想知道你的近况。轻松一点是好事。加油吧朋友!

茄子 said...

JANE,我们素为谋面,你却让我这么感动。。真的很谢谢你在祷告上纪念我,我也在向神祈求,一切皆照神的旨意。我知道你一直在为我打气,走在求孕的路上,我感恩有你。
谢谢你,JANE。

CY said...

蛋糕好漂亮!
谢谢分享哦...

Linlin said...

Hello... I tried ur recipe.. the cake didnt turn out as nice as yours but I am satisfied with my own baking.. hee!! Thanks for sharing!

茄子 said...

我去看了你的作品,还不错。真的。很高兴你喜欢这个蛋糕。

yuby said...

请问下你的模是几寸的??=)

茄子 said...

6寸