紫薯土司 (17中种）－Purple sweet potato bread

在菜市逛逛时遇见了紫薯，好久一段时间没看到它了，既然遇上了，就顺手选了4粒。老板称了说4块钱，感觉被砍菜头了，回家自己称下，才400克也。你觉得会贵吗？


材料：
中种（原食谱出自这里）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3％
紫薯泥 50％
酵母 1%
砂糖 12％
水 29%
牛油 8%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度34分钟，出炉后立刻脱模。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。