黑白芝麻土司（17中种）－Black & white sesame bread

终于跑到超市打算买一瓶黑芝麻酱回来。走到熟悉的货架，啊！怎空空如也？看看旁边的通告，大意是所有日本产品都是海啸前进口的，缺货的要等，直到通知为止。转身看看背后的台湾韩国货，有黑芝麻酱耶，一罐RM20，满心欢喜回家。打开来要涂在面团上，乌七麻黑的，把沾在汤匙上的放进嘴里尝尝。啊！好苦！！原来是无糖的黑芝麻酱，好难吃！面团又涂满了黑酱，就挖了三四汤匙的白糖一快铺上去。讲真的，不是很好吃，土司还是带有苦味，一条被扔了。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 21%
全蛋 9%
牛油 8%
黑芝麻粉 5%(减量后）

甜黑芝麻酱 适量
白芝麻 适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上甜黑芝麻酱，卷起，表面喷水，滚上白芝麻。排入吐司模里进行最后发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。