Wednesday, November 17, 2010

褐绿色-抹茶蜜红豆戚风(Matcha red bean chiffon)


看到了JO的抹茶戚风,那个绿好艳丽,让我这个红茶忠实粉丝蠢蠢欲动。在找到了绿茶粉后开始制做蜜红豆,因为这一次想要用《超Q湿润戚风》书里的食谱。话说这本食谱,买了一年多了,却只做过里头的巧可力戚风。 还有其他的食谱书被派上用场的次数也是寥寥可数,用最多就是孟老师的100道面包了。 看来还是别买太多书了,手上的都没本事看完啊!

戚风出炉后没有像JO的那样绿,说真的还是有点失望,褐绿褐绿的,切开后我就一直皱着眉头。赛鲁知道后就说:“做多一次啦,加点绿色素不就行了!”:(



材料(17cm模子):
蛋黄40克
白糖40克
沙拉油40克
水80克
低粉80克
抹茶粉10克

蛋白160克
白糖30克
塔塔粉 1/4小匙

蜜红豆40克,裹上少许低粉备用

做法:
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀,再依次加入水,低粉+绿茶粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。 再加入裹上低粉的蜜红豆,搅拌均匀。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。



20 comments:

羿溱 said...

抹茶我喜欢,很好吃涅。。。

蓝色小厨 said...

我喜欢抹茶口味的。。。但。。。要这样买到好的抹茶啊??茄子,你的抹茶是那买的??

爱心小厨 said...

~~赞哦~~

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

也已经很美了啦...还想怎样?

hanushi said...

I like matcha chiffon too... I think the colour looks very lovely and natural. :) Nice chiffon!!

38隐形人 said...

终于做了不是面包的东西
卡卡卡卡卡卡卡卡卡
你的烤箱很厉害一下
160度可以烤到平平
我的不行

平淡一生 said...

抹茶你在本地买的?
我听烘焙店的人说,本地的和台湾的是不同的,所以我们做出来的蛋糕是褐绿色的。。。
我喜欢孟老师的蛋糕卷内的颜色,青绿色的看了很开胃,所以我也是在找着那种抹茶粉。。

j3ss kitch3n said...

好漂亮,好松软的抹茶戚风!

茄子 said...

羿溱,其实我没什么胆量用绿茶,看到JO做得很美才试试的。味道不错,只是颜色就差多了。

小厨,新山啊,下次要去JO介绍的烘焙店买了,你那里没有吗?

爱心小厨,这应该是安慰吧?!呵呵。。颜色不美咯。唉。。

鲸鱼,还想再买过咯。。要去TMN U 那间看看,又怕今天关门,所以看星期六才去咯。

hanushi,but the outcome not like what i expected before le..a bit disappointed lor

38,我这个烤箱很讨厌的啦,(赛鲁把它当宝〕又不能调上下火,要买过,又没地方放,赛鲁就以这个借口一直反对反对,烦死了。

平淡,是咯,新山买的,还小贵呢。要去另一间买过看看咯。还有半瓶,不懂要做么?

j3ss kitch3n,不错吃咯,又有我喜欢的蜜红豆:)

j3ss kitch3n said...

嗯, 在电脑银幕看起来就很可口! 颜色挺不错的啊! 好像只有在日本购买的抹茶粉才会很绿,我在新加坡和中国买的都是这样的颜色哦!

Vernice Yeo said...

潜水经过~ 哇,,有我爱的红豆~ 叼一个回家!!谢分享噢~

茄子 said...

j3ss kitch3n, 是这样啊?那要留意身边的朋友看看有谁去日本了。

Vernice Yeo, 叼,呵呵,我想到小鸟。。

DG said...

I always enjoy your food photos.. good shot! and the cake looks yummy too.

e 起打开幸福滋味 said...

威风蛋糕烤得很美!!

SweetFamily said...

已经很美了啦!
喜欢蛋糕的组织,漂亮。

Joceline Lor said...

我那天做的颜色更不美。简至是茶色罢了。根本没绿的。所以我把它送给妈咪了。我爱绿油油的!看了都爽!但太绿,颜色太鲜艳又担心加了色素。唉!矛盾。。。。。。

myme said...

褐绿褐绿的,也不错呀。
别灰心,一定能找到你满意的绿茶粉。请问你买的那个牌子的???

茄子 said...

DG,thanks:〕,the green colour not sharp but the taste is really good.

e 起打开幸福滋味,谢谢!你做的也很棒呀!

SF,我。。以为会很青色嘛,期待太高了,哈哈。。

Joceline Lor ,对咯,就怕太深色是另外加bonus的。哈哈。。有朋友说,她只吃灰灰褐褐的东西,颜色太鲜艳就是色素,这样又很可怜啦。

myme,烘焙店买的,一般都是没有写上什么牌子的,其他产品也一样啊,只能说碰运气。呵呵。。

Abbymonster said...

我之前用cosway买的绿茶粉做颜色更难看
变成了土色
昨天去了JB一趟回程时有去了古来我爱去的烘焙店败了一罐绿茶粉
老板说颜色很绿的..我又要试咯^^

38隐形人 said...

我旧的那个拿来烤NUGGET 香肠
新的烤蛋糕面包
嘻嘻