Tuesday, October 26, 2010

香蕉全麦戚风(Banana wholemeal chiffon)


还有大概三个星期,年终假期就要开始了,我的心情却越显得矛盾。有时我会充满了期待,假期里要好好休息,到处走走;但想到年头开学时,那种让人喘不过气的忙碌却叫我心惊,然后心情变成了“假期不要来!”。我想我比较是悲观主义着。

原食谱出自Carol ,我把份量改成给我的18cm模子。

材料:
蛋黄 4个
低粉 48克+1tsp泡打粉
全麦面粉 24克
植物油 35克
细砂糖 10 克
牛奶 12克
香蕉泥128克

蛋白 4个 (140克)
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙
巧克力粒适量

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將植物油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再將过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入较拌均勻
成為無粉粒的面糊
(搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
6 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不 能搅拌过度,以免消泡。
7 最后將沾上低粉的巧克力粒加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻。
8 将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
9 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。





22 comments:

e 起打开幸福滋味 said...

香蕉口味我喜欢,
我也要吃。。

Zoe said...

look very soft...wholemeal sounds healthy too!

蓝色小厨 said...

老师。。。你别这样嘛!!放松点。。。errr。。。看了你的“恐惧”,我真想和我的老师说声:对不起。。。当年,我们这一班真的把老师气到哭(真的哭着跑回办公室)。。。哎!!想起来还真愧疚。。。

Qi Qi in the house said...

加入全麦的蛋糕,
口感会不会像粗粮面包那样,
粗粗的啊?(*^__^*)嘻嘻……

Jess @ Bakericious said...

I love banana chiffon, this sound much more healthier with the wholemeal flour.

苏联妈妈 said...

看了你们做的7风~~我好像蛮久没做这杯等的7风来吃。

hanushi said...

Nice and fluffy chiffon... Banana wholemeal, interesting combination! :)

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

我是超期待假期的来临,可以回老家翘脚做小姐;可以把很多平日想看的连续剧和电影一口气看完;可以抽时间做很多料理;可以没见到缠人的家长和文书工作;可以看很多书;可以成天挂在网上;可以去逛街;可以和好朋友约会.....想到都爽!!!!你叫我怎么不期待???我都在倒数了^^

Joceline Lor said...

老师,你们真是让我羡慕罢了。爱香蕉口味的我也想吃!这戚风很美!

PynnLee said...

banana 我不爱
今天经过来看看你

DG said...

A healthy chiffon cake! The texture looks soft & fluffy, is there any differences in taste by using wholemeal compare to cake flour?

平淡一生 said...

放轻松放轻松。。。
假期来了就好好享受假期,开学了就好好打拼。。嘻嘻

SweetFamily said...

还没放假就想着开学的事哦!
别给自己太多压力,尽情去享受一下吧!

香蕉加上巧克力一定很好吃,
食谱带走咯!
我的waiting list越来越长廖。
嘻嘻~

爱心小厨 said...

我今天过来看看你。。。。

Min said...

很不错哦, 还加了巧克力豆, 看来我真的要买一些香蕉来弄戚风了。

38隐形人 said...

美yer
可以用有粗粗的全麦面粉吗?
我买了那样的粉
做面包总是做不成
想看看可以拿来做蛋糕吗
怕口感会很粗

特蕾莎 said...

香蕉戚風永遠是大家的最愛呢!^^

ivy said...

我也是在期待假期的来临,就算只是待在家我也会自得其乐的。。。
加了全麦面粉的戚风口感如何?

neyeeloh said...

参杂了全麦面粉,很健康的蛋糕 ^_^

茄子 said...

e 起打开幸福滋味,耶,我们是一样的。。嘻嘻

Zoe,wholemeal in cake actually not too bad..。

蓝色小厨,有心理障咯。。哎呀,以前中学时我们也做过这样的事情啦。

Qi Qi in the house,对,会感觉粗粗的。

Jess @ Bakericious,but the taste quite different from normal chiffon.haha..

苏联妈妈,这种蛋糕身体比较没有负担咯。

hanushi,thanks.

鲸鱼,其实让我觉得累事的是管理层。年头几乎每天都要开各种会义,一拖就是三四个小时。

茄子 said...

Joceline Lor,这行没有什么好羡慕的。。:L

PynnLee,谢谢。我。。还是老样子啦。哈哈。

DG,the cake is soft, the taste quite different from normal chiffon,not the type melt in your mouth because of the wheat bran.

平淡一生, 跟你讲,太常的假期我会想念学生,忘记管理层。

SweetFamily,都说了我是悲观主义的嘛。对咯,加了巧克力,我最喜欢了。

爱心小厨,谢谢,还好,还好,没有改变。

Min,下次要把香蕉切的粗一点,才更有香蕉FEEL。呵呵。

隐形人,口感会粗粗的咯。要看个人喜欢了。做面包不成?什么面包哦?全麦做土司很有挑战性,但一班要造型的面包好象WHOLEMEAL ROLL 都会成功的。

特蕾莎,谢谢你来噢:)..我想喜欢香蕉水果的人都会喜欢香蕉蛋糕、面包之类的吧。。

ivy,不会入口即化咯,因为有WHEATBRAN 在里面。所以会有粗粗的感觉。

neyeeloh,不用牛油,又有全麦,是很健康咯。

38隐形人 said...

我面团用面包机每次都打不好
隔一夜就变硬了
尤其麦面包更硬
卡卡卡