Thursday, June 23, 2011

小小白土司(17中种)-White toast


翻看旧贴,有点奇怪自己做了好几个17中种,为什么没有原味的?


材料:
中种(原食谱出自《天然面包香》)
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
酵母 1%
砂糖 10%
水 29%
牛油 7%

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成6份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度30分钟,出炉后立刻脱模


怎么用这么大的土司切割器呀?(土司,是你太小。。)
















我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

34 comments:

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

Actually i was thinking to use your 17hours method to make white loaf, then here you come...i will make this soon. Can I ask you, we must wait exactly 17hours or can we have some allowance e.g like wait little more hours extra or less hours..

茄子 said...

SONIA,可以的。很多时候我的中种也会超过17个小时。独脚仙说只要在72个小时内用的中种都没问题。但我没试过那么久,我曾经用过36个小时的中种而已哈。。

chan913 said...

这土司的切器在那里买的好好用。

Cuisine Paradise said...

好可爱的小土司!!你真的好会做面包哦!!好谢幕你的家人。

茄子 said...

chan913,在这里买的http://www.myresipi.com/products/11。不过目前缺货。

Cuisine Paradise,这个土司太小了,严格来说是做给自己吃的。嘻嘻。。

阿星 said...

小小的吐司,大大的切割器~

Bernice said...

小小的吐司,一天一条刚刚好~
你呀你,弄得人家好想做哦(∩_∩)

茄子 said...

阿星 ,还有一支大大的面包刀。。

Bernice,做啦做啦。。不是说要做带盖的吗?嘻嘻。。

Pink Lady said...

你家吃面包的速度好吓人哦!
你几乎天天都是面包师傅。

CaThY said...

可爱到! ;)

茄子 said...

Pink Lady,我家只有土司。。我家没东西吃的,一片饼干也没有,真的。

CaThY,有可爱哩。。嘻嘻。。

蓝色小厨 said...

这个土司模子是在那里败的。。。好可爱哦!!

Zoe said...

I love the perfect square shape of your loaf! Now that I love baking bread, I really got to try your 17 hr pre-fermentation techniques!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

呵呵,这面包还真的很小巧呢,可爱:P

yuby said...

我可以知道你用什么相机来拍这些照吗?拍得好漂亮~

Wendy的厨房日记 said...

好搞怪哦!一口一片?

spdong said...

哈哈,之前我来妳这找吐司食谱时,也是发现为何没有原味的白吐司食谱,因为我想从最简单的学起嘛~原来妳现在才发觉哦!呵呵~

Joelyn~幸福の起点 said...

看了土司切割器和你的小小白土司。。。哈哈哈,你好可爱,(土司,是你太小啦。。。)卡卡卡卡

SweetFamily said...

可爱的迷你土司,不知何时才会出现在我家呢?
呵呵呵~

你每次做这个迷你土司的粉量是多少呢?

Angelic Heart~ said...

不好意思,来迟了。茄子好会做面包,简单的面包看起来都很美味。

蔚蓝月夜 said...

迷你土司太可爱了!

neyeeloh said...

哈哈哈,好大的对比哦,迷你土司真的很小。。。

38隐形人 said...

酱可爱的
我那天做了一个17小时的
硬到 :(

Sonia (Nasi Lemak Lover) said...

I see, Thanks for your reply.

hanushi said...

土司。是你太小了。。。 笑到我翻地。。。

凶妈妈 said...

这。。这。。这。。小土司真的是可爱到。。。。你家真的没有东西吃的咩?真的咩? 哈哈。。

cherry potato said...

很羡慕你做的一手好面包,尤其是这款迷你型的。我想我会尝试做你的17小时中种的食谱,谢谢你的食谱分享。

J.O said...

很复杂的算法:$
到现在。。虽然你写华文
我还是看不懂怎样算,哈哈

茄子 said...

小 厨, 在 兔 子 那 里 买 的. 之 前 的 帖 子 有 给 过 连 接 呀!

Zoe, 谢 谢 你. 这 个7 中 种 值 得 一 试 咯.

鲸 鱼, 东 西 还 可 以 吗? 东 的 一 个 有 点 问 题, 盖 太 紧。

yuby , 我 的 相 机 很 便 宜 的 那 种 啦。CANON 1000D。

茄子 said...

WENDY,哈哈。。。。小个子都是可爱的。

spdong,因为如果要做原味的我都是只会想起北海道。哈哈哈。。

Joelyn,是咯,看到土司在切割器里面都好可怜咯。。

SF,粉量用150克,会有一点多出的面团哦!

Angelic Heart,哪有迟呢!你来我很高兴啦。。这个是熟能生巧啦。。


月,可惜我不是迷你形的女人。我是。。粗支大叶。。

茄子 said...

neyeeloh,这个模子真的很可爱哩,品质又好咯。好东西要分享。真想也借给你这个疯模滴姐妹用用试试威力!

38,哈?看来这个17和你相冲。

sonia,不谢啦。。

hanushi,哎呀,看到也觉得土司很可怜酱。。

凶妈妈 ,所以不要冲来我家,真的只有米一桶。。

cherry potato,还在学习中,希望你会喜欢。

JO,酱等你真的要做了再写给你。只有你哦。。亲爱的。。哇哈哈哈。。

38隐形人 said...

嗯啦 次次做 次次败 :(

breadleaf的兔子 said...

茄子你好
不小心看到你的blog,真心喜欢
却发现很多都是出自我的小店
我就是breadleaf的店主兔子哦。
不知道可否把一些食谱po在店铺里与我们的姐妹们分享呢。因为我们这边的网络限制可能无法浏览到你的网志呢。
非常感激哦..

茄子 said...

兔子,啊!我真的很惊讶,你怎会出现在这儿?你的手艺一直是我敬佩的,常常在你的部落格流连忘返呢!我要感谢你,谢谢你卖了这么多好用的模具,几乎每隔个两个星期都会去你的小店逛逛。太喜欢了。目前是我见过淘宝里最强的!!!

食谱当然可以拿去,谢谢你来和留言。(下次和你买东东给个折扣?:P 开玩笑的啦!哈哈哈。。)