Tuesday, August 23, 2011

薄荷巧克力芝士挞-Mint chocolate cheese tart


在众多本地大厨里我想最敬佩的还是ALEX GOH 师傅,大师的食谱总是很棒,每样出来的成品都很合我意。最欣赏的是不用调整糖粉的用量,甜度总是刚刚好。如果有机会,你也试试这个芝士挞吧!


材料(芝士馅料食谱出自《情迷芝士饼》):
甜塔皮
面粉 130克
蛋黄 2粒
牛油 60克
糖粉 50克

1。将牛油和糖粉搅拌至送发。
2。假如蛋黄拌均(每次只加如一粒)。
3。再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式
混合成团状。(不要过度搅拌避免面粉產生筋性影响口感)
4。混合完成的面团用保鮮膜包起,放进冰箱冷藏30分钟。
5。将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以180度烘烤14分钟或至熟。

馅料:
cream cheese 125克
糖粉 25克
薄荷叶 6-7片(切碎)
植物性鲜奶油 100克 (打起)

装饰
溶化巧克力 适量

做法:
1。将奶酪和糖粉搅拌至光滑,加入薄荷叶拌均,再拌入打发鲜奶油。
2。将奶酪馅料装进挤花袋,挤在烤熟的塔里,放进冰箱冷藏1小时。再将溶化的巧克力浇在上端即可。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

21 comments:

June said...

ALEX GOH和KELVIN CHAI的食谱我都爱。。
这本情迷芝士饼里好几道作品我都很喜欢。。

茄子 said...

对呀,做了蛮多样里头的食谱都很好吃。还有鲜果蛋糕香那本也很棒。

Sherleen.T said...

做得很美也,看上去就好享受。。。超棒的!^^

Ah Tze said...

我也喜欢Alex Goh 的食谱。
你的芝士塔真漂亮呢!

Angel @ Cook.Bake.Love said...

塔做到像书里一样美。我也很喜欢alex goh的食谱,这本书我也有,是很多年前当时的男友现在的笨笨老公在香港机场买回来送我的,我不会意思告诉他alex goh是大马人:p 不过我做他的食谱每次都需减糖至少25%。

Pink Lady said...

又高又厚的creamcheese馅ngam 塞我啦!!
如果不放那个薄荷叶,好吃吗?

平淡一生 said...

我忍不住又要惊叹了。。。
你的照片拍得真好看,真的很吸引人。。。
令人看了会有一股想吃的冲动。。。。

蓝色小厨 said...

茄子的成品都是美美的~~~羡慕到极点!!

hanushi said...

Wow, 太美了。我不舍得吃也。

catdog said...

做什么塔都很美!

pineapple said...

你的成品和照片总是那么的美,羡慕哦!
可以出食谱了啦!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

美的哩
冒泡了
美得冒泡:)

Janet said...

超美的芝士塔噢!真赞!!

八爪鱼 said...

这个塔做到很可爱。小巧小巧的,很精致的糕点!

我家的薄荷叶终于可以用在这个食谱了,呵呵~~食谱先抄下,谢谢分享!!

neyeeloh said...

说真的,本地老师中我也比较喜欢 Alex Goh, 觉得他比较朴实,看起来是个好人,而且他的食谱书还给人他的手机号码。。。他不怕我都替他怕。。。呵呵

38隐形人 said...

偶像

茄子 said...

Sherleen.T ,最重要是。。好吃哦!

Ah Tze,我COPY CAT 大师的嘛。哇哈哈哈。。

Angel @ Cook.Bake.Love,嘻嘻,是我的花也说不出口,可是书里头有师傅的电话,他没看到吧?!啊。。这样子,我的嗜甜度还真高也。。

Pink Lady,放了有清新的感觉哩。没放的话就像普通芝士塔了。

蓝色小厨,谢谢你,你做的也没差呀,真的!


平淡,谢谢,想吃就得动手了哦。。。

hanushi ,我。。舍得吃。。因为很好吃。:P

茄子 said...

catdog,嗯,好像什么挞我都说好吃。。哈哈哈。。

pineapple,谢谢赞美哈。。。

鲸鱼,有泡吗?做么我。。看不到:P

Janet,谢谢,还很好吃。。

neyeeloh。师傅上课其实还蛮严肃的,几时要来一起上课??听说RAYA过后他会来哦!

38,你。。又打错字。。

Janine said...

Wow looks absolutely fantastic! Love how you used the mint to garnish and add flavor to the tart :D

Angel @ Cook.Bake.Love said...

他知道我喜欢吃cheesecake看到封面的cheesecake就买下了,你以为他还会却翻看内容meh,还有不敢跟他说香港卖的价钱几贵一下,哈哈

我是越老嗜甜度就越低,啊你比我年轻啦

38隐形人 said...

我check廖又check
check廖还check
没有打错叻