草莓手指蛋糕卷

为了想做个焦糖土司而开了一包鲜奶油，焦糖煮好了土司却迟迟没有动手。有时剩下的鲜奶油会被我遗忘在冰箱里，这次想要一次用完，拿来卷蛋糕最快了。

材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克

鲜奶油 170克+20克砂糖－打发
新鲜草莓适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。

可可芝士千层糕－Kek lapis coklat cheese

我相信这个月的电费一定很吓人，连续烘烤了三次这个费时两个钟的蛋糕。为了不要被唠叨，在赛鲁回来之前就把蛋糕打包送走，到时被质问时就来个死不认帐。哇哈哈哈。。。


材料（原食谱来自这里）
200g 牛油
150g cream cheese
130g 砂糖
14 egg 蛋黄
5 tbsp 炼奶
130g 砂糖
7 蛋白
1/4 tsp 塔塔粉
180g 低粉
1 tsp 泡打粉
可可膏(2 tbsp 可可粉+ 3 tbsp 热水拌均）

做法：
1。将牛油、炼奶、奶油奶酪和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将面糊平均分成3份，两份原味，一份加入巧克力膏。
6。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入75克的原味面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。倒另一份原味面糊并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完（有6层）。接下来烘烤巧克力面糊（6层）和最后一份原味面糊。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。
#每隔两层涂上薄薄的溶化牛油，可以避免蛋糕因长时间烘烤而变得干燥。

薄荷巧克力芝士挞－Mint chocolate cheese tart

在众多本地大厨里我想最敬佩的还是ALEX GOH 师傅，大师的食谱总是很棒，每样出来的成品都很合我意。最欣赏的是不用调整糖粉的用量，甜度总是刚刚好。如果有机会，你也试试这个芝士挞吧！


材料（芝士馅料食谱出自《情迷芝士饼》）：
甜塔皮
面粉 130克
蛋黄 2粒
牛油 60克
糖粉 50克

1。将牛油和糖粉搅拌至送发。
2。假如蛋黄拌均（每次只加如一粒）。
3。再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式
混合成团状。(不要过度搅拌避免面粉產生筋性影响口感)
4。混合完成的面团用保鮮膜包起,放进冰箱冷藏30分钟。
5。将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内，多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以180度烘烤14分钟或至熟。

馅料：
cream cheese 125克
糖粉 25克
薄荷叶 6－7片（切碎）
植物性鲜奶油 100克 （打起）

装饰
溶化巧克力 适量

做法：
1。将奶酪和糖粉搅拌至光滑，加入薄荷叶拌均，再拌入打发鲜奶油。
2。将奶酪馅料装进挤花袋，挤在烤熟的塔里，放进冰箱冷藏1小时。再将溶化的巧克力浇在上端即可。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Potato pie

谢谢ANNCOO分享这个好吃的派:))因为手上没有Fresh dill，就把它省略掉，所以视觉效果有差，朋友们可以到ANNCOO那里看她漂亮的作品。


派皮：
400g 普通面粉
220g 冷牛油
1/2 tsp 盐
5-6 tbsp 冷水

1。将牛油切丁，放进装面粉和盐的盆里，用手将两者混合成粒状。
2。再慢慢加入已入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起搓揉成面团状。（水的份量视情况而定，能够成团即可。）
3。再用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏松弛约15分钟以上。
4。将面团从冰箱取出，捍成3mm厚，派皮铺进塔模，去掉塔模边的多余面片，底部用叉子插些小洞，将塔模再次放进冰箱10分钟（这样可以避免派皮在烘烤时收缩。）
5。烤箱预热180度，放中层烤15－20分钟。

鸡肉内馅：
25g 食油
1 洋葱 （切碎）
mix vegetable 适量
300g 鸡肉（切丁）
1/2 tsp 鸡精粉
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 胡椒粉

1。把油烧开，加入洋葱炒香。加入鸡肉丁，mix vegetable和调味料，（水适量）煮熟。待凉备用。

马铃薯泥馅料：
500-550g 马铃薯 （去皮，蒸熟）
2 tbsp 软化牛油
2 tbsp 鲜奶油
1 蛋
1/2 tsp 盐
3/4 tsp Fresh dill （没加）

1。将蒸熟马铃薯趁热用叉压成泥状，加入牛油、鲜奶油、蛋和盐拌均。装进挤花袋。
2。在烤熟的派皮上铺进鸡肉馅料，再把马铃薯泥挤在上面，入烤箱上火200度烘烤15分钟。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

Soft walnut chocolate cake

我在耐心等待，还有一个星期就是第二学期的小假。最近高官人事变动，带来巨大的压力，还要适应新人新作风的种种，这个假期来得正是时候。赛鲁揶揄说，新官来了，没什么多余的时间了吧？！把家里的丁丁咚咚卖掉好了。我只能苦笑，虽然是嘲笑，但他真的太明白我的心情了。

材料（原食谱来自这里）
6粒 蛋
40ml 水
1/2 tbsp ovalette
180g 砂糖
250g 特幼粉
1tsp 泡打粉
250g 牛油
1tsp vanilla essence
100g 核桃－切碎
150g 巧克力米

1。将蛋、水、ovalette、砂糖、过筛粉类打发至浓稠。
2。在另一个盆里将牛油和香精打至松发，再加入（1）里用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。加入核桃和2/3的巧克力米拌均，倒入10寸的方模里，在表面洒上剩下的巧克力米。
4。烘烤170度45分钟。

班兰千层蛋糕－Kek lapis pandan

做了山楂千层蛋糕后感觉还没玩够，又再敲了21粒鸡蛋。上个星期天超市的鸡蛋便宜卖，我买了三托回来，全吨在冰箱也不是办法，做这个蛋糕可以快速消灭掉:P

有网友问我为什么每天都在烘焙，我想很多玩烘焙的姐妹都跟我一样，一天没碰烤箱感觉会很不舒服，另一方面烘焙也是减压的方法之一。 说到压力，最近工作岗位的几个高官正在上演人事变动，新官上任三把火，只能自求多福了。


材料〔8x8方模）：
450g 牛油
180g 砂糖
21 蛋黄
4 tbsp 炼奶
140g 砂糖
10 蛋白
1/2 tsp 塔塔粉
270g 低粉
4 tbsp 椰浆粉
1/2 tsp 泡打粉
2 tsp 班兰香精

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入香精拌均。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将面糊平均分成两份，一份原味，一份加入班兰香精。
6。将烤箱预热180度上火15分钟，在8寸的方模里倒入90克的原味面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
7。另一份80克的班兰面糊并烘烤。重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15。

山楂千层蛋糕－Kek lapis masam manis

买新烤炉的目的是要烤千层糕，在一轮的温度试探后就开始敲鸡蛋了。看看图片，你算出来总共有几层了吗？

上次分享过千层糕是节庆里不能少的糕点，我们家第一次出现的山楂千层糕是住在隔壁的阿姨在新年当而送来的，那时候阿姨的千层糕都是蒸出来的，蛋糕体很湿软，酸酸甜甜，母亲过后一直认为山楂口味是最好吃的，后来的新年它几乎不曾缺席过。读中学时，阿姨搬走了，母亲就到巴刹去买，没能学到阿姨的千层糕一直是我心里的遗憾。曾经做过蒸山楂千层糕，可是找不回我记忆中的味道。现在做千层糕我都是用烤的，排着一片片山楂，当年站在窗前看阿姨打鸡蛋、筛面粉，一幕幕在脑海里涌现。

材料：
300克 牛油
110克 砂糖
14粒 蛋黄
5大匙 炼奶
1小匙 VANILA 香精

7粒 蛋白
110克 砂糖
1/4小匙 塔塔粉

180克 低粉
1小匙 泡打粉

1＋1/2包长形山楂片

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入香精。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入砂糖打至硬挺或干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入80克的面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用糖匙的背面压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。6。倒入另一份80克的面糊并铺上山楂片。（每隔一层铺一次山楂片）重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火4分钟，转上下火15分钟。


16层我用了2个小时:P


这个是我用的长形山楂片，在烘焙店有卖。

Chicken Pie

这个鸡肉派的馅料是跟一个卖糕点的马来师傅上课得来的食谱，所以味精上的用量一点也不马虎，我没有跟足食谱来做，想试做的朋友请自行调整哈。

材料：
派皮请参考VERANO大师的食谱。自从做了美式苹果派，这个是我目前心中满意的派皮食谱。

鸡肉馅：
WHITE SAUCE
60克 牛油
60克 面粉
180克 水＋2大匙MAGGI CONCENTRATED STOCK

做法：烧锅，将牛油放进锅里溶化，加入面粉，再加入水煮至浓稠即可。

1公斤 鸡胸肉切丁
200克 洋葱
1罐 蘑菇切片
5粒 水煮蛋
适量 MIXED VEGETABLE

调味：
1小匙 盐
半小匙 胡椒粉
1小匙 味精
1小匙 糖
2大匙 MAGGI SEASONING
2大匙 LEA&PERRIN SAUCE
2大匙 蚝油
100克 油

做法：
1。把油烧开，加入洋葱炒香。
2。加入鸡肉丁，罐头蘑菇，MIXED VEGETABLE，和调味料。最后加入WHITE SAUCE，煮至浓稠即可。待冷备用。
3。在烤盘上铺上派皮，再倒入馅料，再放上切片水煮蛋，盖上另一片派皮，刷上蛋液，190度23分钟或至表面呈金黄色。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

巧克力磅蛋糕

在断网中，打100号过去，一直重复说着技术人员已经在做改做的工作了，只好一直等下去。大家的留言我慢点儿再回复了哈。

材料：
牛油 100g
糖粉 100g
低粉 70g
可可粉 30g
全蛋 100g
泡打粉2/3茶匙
香草精油适量
巧克力块 （溶化）30g
巧克力豆 20g

做法：
1。将软化的牛油加入糖粉打发。将鸡蛋分三次加入拌均。
2。加入过筛粉类拌均。再加入溶化巧克力搅拌均匀。
3。最后加入巧克力豆，170度烘烤35分钟。

日本奶油土司

我喜欢重奶味的土司，冰箱里如果还剩下鲜奶油都会来个妃娟大师的北海道土司。上次做蛋糕卷时也留下些鲜奶油，这次用了ALEX GOH 师傅的烫种，出炉的土司一样叫人喜欢。

材料（我做原食谱的1/3份量给长版土司模）
A 高粉 120克
滾水 85克
B 高粉 380克
砂糖 75克
盐 6克
即溶酵母 8克
C 冷牛奶 120克
动物性鮮奶油 100克
冷蛋 1粒
D 牛油
40克

1。將A搅拌成团，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2。將B拌勻，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。加入D搅拌至光滑并可以拉出薄膜為止。
3。发酵40分鐘。排气并分割，休面15分钟。將面团捍扁，然後卷起成橢圓形放入吐司模里。最后发酵至8分满，烘烤160度 28分钟。

Assam Prawns Cheese Pie

上次在牛油芝士蛋糕里分享的迷你模子其实是为了要做这个派而买的，把模子正式派上用场尽然已经是4个月后了，厨柜里还有其他几样在等我呢:P


材料（原食谱出自ALEX GOH 《情迷芝士饼》）
250克 普通面粉
150克 冷牛油
2大匙 糖
1蛋黄
少许盐
50克 冷水

阿参虾馅料成分：
2大匙油
50克洋葱 剁碎
3瓣蒜 切碎
1大匙咖喱粉
2大匙水
2大匙ASSAM PASTE（可减少1 / 2汤匙。如果你不喜欢酸酸的味道）
100克水
150克虾 去壳
盐和糖调味

250克奶油奶酪
1大匙明胶粉
2大匙水
80克（我用50克）酸奶
80克（我用50克）蛋黄酱

shortcrust：
（1）过筛面粉，糖和盐放进盆里。
（2）加入冷牛油揉搓，直到混合物是粒状。
（3）加入蛋黄和冷水混合，搓成面团，放进冰箱约30分钟。
（4）把面团捍薄至3mm，放进模子里，用叉子刺洞。，铺上豆粒，190C烘烤15分钟，或至金黄色。从烤箱中取出，待冷。

阿参虾馅料：
（1）将油烧热，再加入洋葱和蒜炒直到香。
（2）咖喱粉与水混合，加入（1）。
（3）将ASSAM PASTE加入100克水混合过滤后再加入（2）煮至沸。加入虾、盐和糖调味，煮至浓稠，待冷备用。
（4）奶油奶酪打至松发。
（5）将明胶粉和水混合，放在双烤盘热水上，搅拌至明胶粉溶解，加入（4）。
（6）拌入咖哩虾，加入酸奶和蛋黄酱拌均，倒入派皮里，放进冰箱冷藏2个小时至凝固。

英文版的食谱可以在AUNTY YOCHANA那里找到。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

草莓塔

超市卖的草莓有两种，一是进口货，二是金马伦草莓，价钱也有一断距离，所以我往往都是选择国产的。包裹着巧克力酱的我很喜欢，净吃嘛，对我来说还是太酸了。

这个草莓塔，塔皮和卡士达酱是甜的，缓和草莓的酸。食谱来自CAROL。


我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

美式苹果派

我的部落格里的第一个派:P 看到这个月Aspiring Bakers 的主题后我很努力的想，什么派是我想吃的，对于派说真的不是很熟悉，想来想去也只想到鸡肉派和苹果派。手上的食谱告诉我煮鸡肉派的馅料还是等假日比较好，只好退而求次来个简单的。


来自VERANO大师的食谱，这个美式苹果派真的很好吃，派皮香酥不在话下，大师把食谱、心得写的非常详细，细细阅读，让每个人都能作出好吃的苹果派，让人致敬呀！拍照完毕，一个六寸的派被我们两人吃了八成。

我会参与Not the Kitchen Sink的Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011)。

我家的1，2和3

新的:P 还没有试用过。原价是RM299，在一间连锁电器行用了300 POINTS，只花了RM220就买得到了。



搬来新山的第一架烤箱，其实它是2合1的，微波炉＋烤箱。初时想到不要放太多电器在厨房，理所当然跟着赛鲁的决定买了下来。4年来没有故障过，对它真的很满意。可是去年开始发现它已经不能满足我了。这个烤箱那来烤戚风蛋糕蛋塔面包都没有问题，可是要做水浴法的乳酪蛋糕就不能了，空间太小，又怕水蒸气会破坏微波功能，而且每次过年要烤的年饼都只能放一盘，要分很多次来烤。再后来，可能是我让它太操劳了，每次开CONVECTION功能时就发出很大的声响，应该是在投诉我。就这样，第二的BOSCH来到我家了。

这架烤箱除了温度有点偏低外，对我来说也是很满意，再然后问题来了。一个只有两个成员的家庭，很多时候都是烤一个蛋糕戚风，一条土司，4支鸡翅膀，显得大材小用。再后来，心里盘算着下一个假期要做砂拉越千层糕回古晋，赛鲁知道后说那个要烤1个半小时的蛋糕会很浪费电流。任他唠叨也不是办法，所以又败了。踏上这条烘焙不归路，想想自己高兴就好了:P

柳橙牛油蛋糕

托马来新年的福，超市的面粉牛油香精坚果们都在减价:))去年的特幼粉只买RM2.99时，我买了15包，直到今年的5月才用完。今年又想故技重施，可是连续几天到了超市，别说折扣，架子上还标明没货。啊，有点失望。

把冰箱里剩下的最后一粒橙消灭，应该是放了超过两个星期了。食谱来自东东，糖份我减了25克。