Tuesday, December 14, 2010

17个小时的中种红糖坚果全麦圆土司


这个标题好象有点长,不过却可以一语道尽面包的内涵:P。发现坚果在面包里不是我喜欢的,面包很软,在嘴里咬着咬着,硬梆梆的坚果却会出其不意的跳出来,口感怪怪的。下次要做个葡萄干全麦土司才行。


中种材料 (份量是给我的双轮圆模,面团重420克左右):
全麦面粉95克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙
酵母粉1小匙
水109克

主面团:
高筋面粉71克
细砂糖12克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克

杏仁粒和核桃适量

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。加入坚果。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成2份,滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 (我等了30分钟。)
5、170度30分钟,出炉后立刻脱模。



28 comments:

巧思媽咪 said...

那天我也做了17小時的全麥土司,但可能我烤太久了,感覺上皮有點厚。。。嗚。

茄子 said...

有时一段时间没做,我连烘烤时间都会SET错。嘻嘻。

Janice Hcc said...

不错,这种是新的模型吗?不好意思,做面包我比较不在行,看起来一定很好吃了,刚好还没有吃午餐,就当这个做我的午餐吧。。。哈哈,谢谢欣赏^^

j3ss kitch3n said...

你又引诱我了!我在这一直对自己说别做面包你又在这里post了这么漂亮的面包,投降了!

蔚蓝月夜 said...

棒棒棒~
看到你家的土司,深受诱惑~
今天也要挑个中种的食谱来玩玩下了啦~

平淡一生 said...

两条哦?
送我一条啦~~~
你fb刚加了我?你知道我是哪个?
哈哈~~好厉害!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

我不管啦,下次我要去你家学做这个,羡慕你有这个模,美~

SweetFamily said...

我也不喜欢这种口感。
做这么多也不会送一点给人家。
哼。。。

哇咔咔~

阿嬷 said...

面包我实在不在行,也没做过
不过相信一做开来,也会像你们一样着迷 :)

Joelyn~幸福の起点 said...

亲爱的,你很有心思,就是感觉你所有的作品无论在视觉或味觉都很棒啊,超喜欢潜你家偷偷看你的美丽作品,你真的很用心喔 :)

e 起打开幸福滋味 said...

这模买了多少钱,
好像价格很高!?
我也很喜欢这面包模!!

neyeeloh said...

还好你有说,原本我想做胡桃仁土司,现在我看还是算了,拿来做蛋糕好一些。。呵呵

38隐形人 said...

好美呀
圆圆的
还有角的
卡卡卡卡

茄子 said...

Janice Hcc,这个不是新款的,应该在市场好些时间了的。看到爱和自由大师用,就败下来了。嘻嘻。

j3ss kitch3n,嘻嘻,那你什么时候要做?我在等。。。。。

月,不是很好吃咯。。那你做了吗???

平淡,从鲸鱼那里找到你的,不厉害,因为我不懂怎样玩哩。。。还在摸素。我笨笨滴。

茄子 said...

鲸鱼,来呀,但要带吃的给我哦。呵呵。。这个模,要买吗???

SF,其实两条都很小罢了咯,才420面团哩。两下子就吃完了。可是,坚果的土司,不是我那杯茶哩!!

阿嬷,小的有礼了,您今年贵庚呀??

茄子 said...

e 起打开幸福滋味 ,你。。不是有个圆模了没?呵呵。。这个不会很贵啦,三能的。好像50上下吧!

neyeeloh,我不喜欢的。。不会有下次了。呵呵。。坚果还是在蛋糕里好吃。

38隐形人,你很细心哩,这也被你发现到!!我。。。不小心发过头了啦。。。

茄子 said...

Joelyn~幸福の起点,把你的留言看漏了,嘻嘻。。谢谢你的赞美,我身体都觉得轻飘飘起来。哈哈。。。其实每个博客都很用心在经营着,来来来。。我们彼此鼓励一下。。:)))

38隐形人 said...

有角也很好看啊
对我来说
没有什么不好
美就是美
我是您的忠实支持者 :$

茄子 said...

38,讲到这样,人家会感动的,流了两滴鄂鱼泪。嘻嘻。。没有啦,感动是真的。你最近的留言没有以前这样潇洒哩,你。。有心事哦??(我在八卦,OK?)

38隐形人 said...

我以前很潇洒咩?
我在耍帅 成功?
卡卡卡卡
嗯 有点心事
不过没事的

茄子 said...

SORRY,跑去看红豆,在煮着蜜红豆。呵呵。
帅啊!就像1995年的莫少聪,我是男人的话一定会上钩。
OH。。莫帅哥!!

38隐形人 said...

半夜不睡觉 煮红豆
你都几COOL的
哎呀 莫帅哥。。。
笑瓜我

茄子 said...

今晚不煮,明天起来等着我的是一堆烂红豆。泡太久了。
刚才在TESCO,你懂我看到什么吗?OH。。NOT 莫帅哥!新鲜CRANBERRY 哩,有人在旁边,不敢买。在想要做什么???

38隐形人 said...

吓到我的肥心POP一下 。。OH NO 我还以为是莫帅哥
CRANBERRY 不可以买咩

茄子 said...

哈哈哈。。在古晋都遇不到了,这里更是人海茫茫呀!遇到你比较快。哈哈哈。。
不可以买啦,等下有只苍蝇在我耳边飞舞。

38隐形人 said...

跟你讲每次我在材料店
都会神经兮兮的想旁边的女子会不会是
部落还是厨房的人

我想到周星驰的那个ONLY YOU的苍蝇 卡卡卡

茄子 said...

哈哈哈。。尤其是看到华人对吗?跟你讲,每次我去上课,也是这样哩,看到华人就想,她会不会是新山的blogger,一直瞄多几眼。下次我去材料店跟你讲,你去偷偷看我啦。。

这个是虾米苍蝇?哪部戏?跟你讲,我10岁就跟着同学,带着5块钱走进戏院看周星驰,做么这个没印象的?

38隐形人 said...

是啦 是啦 然后人家也瞪回我 可能在想这个人不看材料一直看人做么
好呀约好啦
我去材料店偷看你

周星驰不是有一部戏
好像是月光宝盒