Wednesday, November 24, 2010

17个小时的中种黑芝麻全麦圆土司(Black sesame wholemeal bread)


之前这个圆模子一直待在厨里面,所以都在用土司盒做土司。为了绿茶粉,一番翻箱倒柜把它找出来后对它的兴趣又回来了,抓着头皮总想着要再做多几个圆土司:P


土司原配方出自孟老师,她用的圆模和我的不一样,书里的圆模是单轮而我的则是双轮,一边只能放进210克面团,所以份量方面需要做些修改。


中种材料:
全麦面粉100克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙,高粉减5克
酵母粉1小匙
水109克

主面团:
高筋面粉71克
细砂糖12克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克
黑芝麻 1 1/2 大匙

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成2份,滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 (我等了30分钟。)
5、170度30分钟,出炉后立刻脱模。

29 comments:

j3ss kitch3n said...

麦面包也是我的最爱哦!! 刚好我要吃早餐,切几片给我吧哈哈!

SweetFamily said...

羡慕呀羡慕
除了“赞”,还是“赞”

蔚蓝月夜 said...

美啊~
你不愧是“17小时中种土司”达人

hanushi said...

Wah... this looks healthy!!! :) Good job!!

Zoe said...

Love all your bread creations...

Btw, I've an award for you. I would like to take this opportunity to thank you for sharing all your cooking experience with me :D

平淡一生 said...

呜呜~我拿我的tiramisu跟你换。。。
我每次去买土司,想吃你做的。。。。

38隐形人 said...

什么时候出一本17小时中种面包食谱
我第一个帮衬

茄子 said...

j3ss kitch3n, 你这么早到,要几片都可以。呵呵。。我也喜欢全麦的,配上火腿和菜,饱到中午。

SweetFamily,还在等你的土司模吗?

月,这中种,爱死它了。哈哈。。

hanushi,thanks!!:P

Zoe,awards? thanks!!you have a great blog!

平淡,好象很久没看你做面包HOR?我太肥了,不可以吃tiramisu 了啦。所以,免费给你。呵呵。。

茄子 said...

38,哎哟,PAISE啦,都是人家的食谱,一直做这个17小时的中种,不懂会不会被独角仙SAMAN。

angie said...

Hi ! can i link u to my home ? i really like your baking lah !

茄子 said...

angie,hi, thanks for dropping by. ya, you're welcome!

38隐形人 said...

卡卡卡
你把他的食谱发扬光大

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

我不太爱吃土司,不过我却想吃你的土司~
嘿嘿......知道了吧?

茄子 said...

38,等她质问我时,这也不愧是个好借口。嘻嘻。。

鲸鱼,嘿嘿。。看哪一天我们都得空HOR,带土司去你家换你那如山的食谱,真令人向往呀!!

J.O said...

双轮的比单轮的小吗?
讲真的,这模做出来的面包还真美^^

neyeeloh said...

我对这个模也很心动耶,但是又担心买了没用,晾在一边供奉着。。。呵呵

茄子 said...

JO,对咯,小蛮多的咯。美哩。。要买吗?哈哈。。

neyeeloh, 嘻嘻。。讲真的你的模也很多下,多这一个,不会怎样啦。。买来试试嘛:P

38隐形人 said...


茄子

一直怂恿别人败家

Jihyeon said...

好佩服你。
怎麽那麽厲害做麵包。
你要開麵包店,才不會埋沒你的才華。

茄子 said...

怂恿是贬义词哩,这个不好。

真话嘛,没买到想要得,我会吃不下,睡不好,坐不安,一直想。。辛苦滴。哈哈哈。。。

茄子 said...

哎呀,失礼了,是遇到好食谱才对。
面包店?不行啦,我没生意头脑的。还是乖乖呆在学校比较好。呵呵。

38隐形人 said...

怂恿是贬词咩? :$
哇哈哈哈
我读书都还给老师了

茄子 said...

那你有什么要RECALL的可以找我,范围只限数理,一点点历史和地理,哈哈哈。。

Janice Hcc said...

真的不错,谢谢,欣赏^^

茄子 said...

Janice Hcc,谢谢你来:)

38隐形人 said...

我读的书 的知识
数理 历史 地理
都不知道丢到哪里去了
突然我发现
你是我的偶像
博学多才 :$

茄子 said...

偶像?偶子写错了吧?哈哈哈。。

38隐形人 said...

我书虽然都还给老师了
不过偶像的偶我还会写
嘻嘻

草莓冰 said...

wao wao wao~~~