17个小时的中种红糖葡萄干全麦圆土司

虽然离元宵还有一个星期，新年好像过了。又回到了吃面包去上班的日子，忙忙碌碌中等待下一个新年。

祝大家初七人日快乐！


中种材料（份量给我的双轮圆模）：
全麦面粉100克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙，高粉减5克
酵母粉1小匙
水109克

主面团：
高筋面粉71克
红糖17克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克
葡萄干 适量（浸泡，沥干待用）

*红糖放进水里待溶化

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。