Wednesday, February 9, 2011

17个小时的中种红糖葡萄干全麦圆土司


虽然离元宵还有一个星期,新年好像过了。又回到了吃面包去上班的日子,忙忙碌碌中等待下一个新年。

祝大家初七人日快乐!


中种材料(份量给我的双轮圆模):
全麦面粉100克
高筋面粉71克
麦麸皮我用3大匙,高粉减5克
酵母粉1小匙
水109克

主面团:
高筋面粉71克
红糖17克
奶粉8克
酵母粉半小匙
水42克
黄油12克
葡萄干 适量(浸泡,沥干待用)

*红糖放进水里待溶化

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成2份,滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 (我等了30分钟。)
5、170度30分钟,出炉后立刻脱模。

18 comments:

j3ss kitch3n said...

我也要吃面包上班,午餐和晚餐了!!我要减肥了! 呵呵面包好漂亮哦!

茄子 said...

啊?我还以为妹妹的职业是学生呢!

j3ss kitch3n said...

啊?? 姐姐为什么会这么觉得?呜呜,学生时代已经是12年前的事了!呜呜!

Tracylow said...

好美的面包。

茄子 said...

j3ss kitch3n, 哈哈。。因为直觉上你的年龄还很嫩哦!!学生时代,离我更是远呢!

Tracylow,谢谢。最近是不是没这么忙了?

j3ss kitch3n said...

哈哈,哪会嫩,年轻都离我们好遥远了咯。。

巧思媽咪 said...

看到你的17小時土司,就知道生活又恢復平常那樣了。新年就這樣過了啊?日子怎麼越來越快呀?令人措手不及。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

又回到啃面包的日子咯......哎....下一个过年呐,好9呢:$
P/S:我会去买东西,然后再约时间探望她:P

小雅 said...

好美的土司。。。祝你人日快乐哦!

Jess^-^小天地 said...

茄子你做的食物总是很诱惑人家捏~
我看了就很想吃,好像跑到你家去哦~

CaThY said...

Wow, Very pretty bread! *^_^*

Ah Tze said...

茄子,你的模是可上盖的吗?土司好漂亮!

neyeeloh said...

令人期待的 17 小时中种面包又回来了 ^_^

茄子 said...

巧思媽咪,嗯,25岁以后,日子越走越快。。

鲸鱼,那很好。我等你哦!

小雅,谢谢你来哦。

Jess^-^小天地,哈哈,好啊,你来我家,我只请你吃土司好吗?

CaThY,THANKS YA。。

Ah Tze ,对呀,ALEX GOH 的书里叫TUBE PAN。

neyeeloh,哈哈。。你也好久没做面包了哦?

su said...

茄子你好!我想请问你怎样在淘宝购物,你能教我吗?谢谢

茄子 said...

你能EMAIL给我吗?shiauli1981@yahoo.com,
我可以帮你通过代购购买,可是我要先说明,买过来的东西加上国际运费和淘宝里的原价没差!

Prince & Princess said...

茄子你好,今天做了这个17 小时中种面包, 但因我没空,放了大概28小时, 我用Thermomix揉的,出来很粘手,是不是我要少水分呢??谢谢!!

茄子 said...

面粉的吸水力各异,加减10克左右应该没问题。不然,加一点手粉也可以,但不要过量。